A pácolt zöldségek előnyei, ártalmai és receptjei

A nyár mindenféle zöldséget és gyümölcsöt ad nekünk. Hasznosságukban sokáig senki sem kételkedik. De csak a betakarítási időszak tart nagyon rövid ideig a mi éghajlati viszonyaink között. A zöldségek minden előnyének és ízének megőrzése segít egy olyan módszerben, mint a kovász. Sok hostesse jobban szereti, mint a hagyományos sózást. És ennek objektív okai vannak.

• Annak ellenére, hogy a friss zöldségek alacsony kalóriatartalmúak, az erjesztés során ez a szám még jobban csökken. Ez nemcsak azoknak fontos, akik gondosan figyelik az alakjukat, hanem mindannyiunk számára is, mert egyrészt rengeteg hasznos anyagot és vitamint kapunk, másrészt nem terheljük túl a testet. a testet extra kalóriákkal.
• A fermentáció összetett folyamat. A kovász során keletkező legfontosabb anyag a tejsav. Jótékony hatását egészségünkre nézve aligha lehet túlbecsülni. Ezenkívül ő az, aki elpusztítja az összes veszélyes baktériumot, és megőrzi a zöldségeket. Fő tevékenysége a szervezetünkben az emésztőrendszer munkájának normalizálására irányul.

• A minimális kalóriaértékkel a savanyított zöldségek nagy mennyiségű rostot tartalmaznak.Megtölti a gyomrot, aminek köszönhetően sokáig jóllakottnak érezhetjük magunkat, mert az éhségérzet a fő oka a gyors egészségtelen falatoknak.
• A légúti megbetegedések időszakában a gyermekorvosok azt tanácsolják, hogy C-vitaminban gazdag ételeket fogyasszunk. De ezek nem csak a citrom és a ribizli mindenki számára ismerősek – a savanyú zöldségekben is sok megtalálható ebből az anyagból. Nem mindenki ismeri ezt a funkciót. Egyetértek, sokkal kellemesebb ebédre vagy vacsorára enni egy adag savanyú zöldséget, mint például savanyú citromot.
• A fermentált élelmiszerek a fenti vitaminon kívül tartalmazzák az ugyanilyen értékes tiamint, riboflavint és niacint is. Ezek mind B-vitaminok, kulcsfontosságúak az emésztésben és a normál anyagcserében. Érdemes megjegyezni, hogy ebben az esetben természetes, egészséges termékekből kerülnek be a szervezetbe, nem pedig kapszulákkal és tablettákkal.
• A savanyított zöldségek cukor- és fruktóztartalma elenyésző. Ez lehetővé teszi, hogy cukorbetegek is használják őket. Igen, és egy egészséges embernek egy további adag cukor haszontalan lenne.

Az így elkészített zöldségek talán legfontosabb egészségügyi előnyei. De vannak kisebb hátrányaik is, amelyeket szintén érdemes megismerni.

Ha a mérleg egyik oldalára helyezzük az összes előnyt, a másikra pedig a savanyított zöldségek fogyasztásának ártalmait, akkor az első biztosan meghaladná. De igazságtalan lenne hallgatni azokról a még jelentéktelen káros tulajdonságokról is, amelyekkel rendelkeznek.

Ennek a főzési módszernek a fő hátránya a só jelenléte. Ízfokozóként és tartósítószerként is működik. Természetesen sokkal kevesebb, mint a sózott zöldségekben, de akkor is az. Túlzott használata visszatartja a folyadékot a szervezetben.Emiatt duzzanat és duzzanat jelentkezhet.

Károkat okozhatnak azok a termékek is, amelyekre Ön egyéni intoleranciát mutat. Az ilyen esetek meglehetősen ritkák, de nem zárhatók ki. Bizonyos betegségek jelenléte a pácolt zöldségek felhasználását is korlátozza. Ezek közé tartozik:

• gyomorfekély;
• a gyomor fokozott savassága;
• kolelitiasis;
• gyomorhurut;
• hasnyálmirigy-gyulladás;
• veseproblémák.

Vannak, akik úgy gondolják, hogy nincs jelentős különbség a két módszer között. De nem az. Nemcsak ízükben különböznek, hanem a szervezet számára nyújtott előnyökben is:

• a pácolt zöldségek könnyebben emészthetők, mivel a rostok meglágyulnak a tejsav hatására;
• a folyamat környezete is eltérő: kovásznál tejsav (természetesen előállított), sózással sóoldat;
• a fermentált élelmiszerek jelentős mennyiségű C-vitamint őriznek meg, míg a sózott zöldségek nem rendelkeznek ezzel a képességgel (a só elpusztítja).

Fontos betartani a következő feltételeket.

1. Válassza ki a megfelelő tartályt az indításhoz. A legjobb megoldás a tölgyfa hordók. Ha nem találhatók, akkor az üvegedények megteszik.
2. Pácoláshoz csak érett zöldségeket válasszunk. A tény az, hogy a tejsavbaktériumok táplálkoznak rajtuk. Miután nem kaptak elegendő táplálékot, elpusztulnak, és helyükre káros mikroorganizmusok lépnek be, ami a termék megromlásához vezet.
3. Biztosítsa az optimális hőmérsékleti feltételeket. Sok háziasszony figyelmen kívül hagyja ezt a szabályt. Ennek eredményeként a zöldségek zavarossá válnak és megromlanak. Az optimális tartomány a környezeti hőmérséklet 15 és 22 fok között. Ha ez magasabb, akkor nagy a vajsavbaktériumok kialakulásának kockázata. A zöldségek létfontosságú tevékenységük eredményeként avas ízt kapnak.

Ha összegyűjti az összes létező pácolási módszert és receptet, tisztességes vastag gyűjteményt kap. Egyelőre csak a legjobbakat soroljuk fel közülük. Már kiállták az idő próbáját, és hihetetlenül népszerűek. Fő előnye, hogy ecet nélkül és minimális sóval készülnek.

Körülbelül 2 kg lila szépséget 4 darabra vágunk. Ebben az esetben a szárat természetesen le kell vágni. Egy serpenyőt a tűzre teszünk, felöntjük 2,5 liter vízzel, sózzuk (kb. 4 evőkanál). Felforraljuk, leengedjük a zöldségeket, puhára főzzük. Érettségtől függően ez 10-15 percet vesz igénybe.

3 gerezd fokhagymát ledarálunk, 3 sárgarépából és fél kiló pirospaprikából vékony csíkokat készítünk, egy csokor petrezselymet vágunk, 3 közepes vöröshagymát félkarikára vágunk.

Amikor a padlizsán megfőtt, engedje le a vizet, és keverje össze a zöldségszeletekkel közvetlenül a serpenyőben. Mindent a következő recept szerint elkészített sóoldattal öntünk: másfél pohár vizet 2 evőkanállal kombinálunk. l. cukor, 1 tk só. 5 percig forraljuk.

Ezt követően terhelést helyeznek a serpenyőre. Egészen pontosan egy napig elállnak szobahőmérsékleten. Utána még egy nap hidegben. Ez minden – már meg is eheted őket. Kényelmesebb lesz kis üvegekbe bontani és a pincébe küldeni.

Az alábbi összetevők egy háromliteres tégelyen alapulnak. A paradicsom méretétől függően a súlyuk ingadozhat. Ami a növényzetet illeti, itt nincsenek szigorú normák - minden háziasszony saját vágya és ízlése szerint változtathatja őket.

Tehát az aljára teszünk tormát, koriandert, kaprot, bazsalikomot, 6 gerezd fokhagymát, egy kis tormagyökeret és csípős borsot. Szorosan megtöltjük az üveget érett, de kemény paradicsommal. Forraljuk fel a sóoldatot 1,5 liter vízből, 30 gramm cukorból és 60 gramm sóból. Töltse meg őket a tartalommal, és zárja le a szokásos nylon fedelet. Összes! Elkészült a paradicsomunk. Csak hűtőszekrényben tárolandó. Szokatlan ízüket csak egy hónap múlva élvezheti.

Érdekes és ízletes választék, mely szinte minden zöldséget tartalmaz. Télen egy ilyen saláta nemcsak kiváló ízzel, hanem rengeteg vitaminnal is örömet okoz.

Elkészítéséhez durvára vágjuk: fél fej káposzta, 2 hagyma, pár kaliforniai paprika, ugyanennyi padlizsán (előzetesen sós vízben megfőzzük), 2 uborka és 3 paradicsom. Következik a következő összetevők finom feldarabolása: 3 sárgarépa (szalmaszál), 2 fej fokhagyma, erős paprika, petrezselyem, koriander.

Egy tálban összekeverjük az apróra vágott és nagy zöldségeket, hozzáadunk 2 evőkanál sót, szárított mentát, szegfűszeget és lavrushkát. Mindent összekeverünk és háromliteres üvegekbe nyomkodjuk. Szorosan zárja le a fedelet, és hagyja a konyhában egy hétig. Ezalatt a lé kifolyik az üvegből. Ettől nem kell félni. Gondosan összegyűjtjük és hűtőszekrényben tároljuk. 5-7 nap múlva öntse vissza a sóoldatot, zárja le a fedelet és tegye be a hűtőszekrénybe.A zöldségek készenlétét a színük alapján lehet megállapítani: sötétebbé kell válnia.

Ha hozzászokott, hogy az egész nagy család számára zöldségeket szüreteljen a jövőre, akkor ez a recept neked szól. Kb. 45 kg káposztát és 4 kg sárgarépát felaprítunk. Ehhez egynél több medencére van szüksége. Vagy több lépésben is felveheti a könyvjelzőket. Keverjük össze a hozzávalókat. Minden kilogramm zöldséghez adjunk hozzá 20 gramm sót. A káposztát jól pépesítjük, hogy levet adjon.

A hordót kibéleljük egy káposztalevéllel és ráterítjük a keverékünket. Helyezze a súlyt a tetejére. Minden nap kinyitjuk és átszúrjuk egy bottal, hogy gázt engedjünk. Amikor a káposzta leáll az erjedéstől, áthelyezheti a hordót a pincébe vagy a pincébe.

Hogyan készítsünk válogatott ecetes zöldségeket, lásd a következő videót.