A zöldségek tárolásának szabályai

Friss zöldségek vásárlása főzéshez és nyersen fogyasztása már nem jelent problémát. De annak érdekében, hogy ezek a termékek kiváló minőségűek, ízletesek és előnyösek maradjanak, ügyeljen a tárolási szabályok betartására. A zöldségek eltarthatóságának meghosszabbításának problémája különösen akut azok számára, akik saját kerttel rendelkeznek. Végül is a betakarított termést több hónapon át kell nyújtani. Érdemes részletesebben megfontolni, hogyan kell a zöldségeket lakásban, pincében vagy pincében tárolni.

Az élelmiszer tárolása nem egyszerű feladat. A SanPiN követelményeinek megfelelő zöldségek vásárlásával és nem megfelelő körülmények közötti elhelyezésével saját és szerettei egészségét kockáztatja. A romlott élelmiszerek nemcsak ízüket és vonzó megjelenésüket veszítik el, hanem élelmiszerre alkalmatlanná, sőt veszélyessé is válnak. A friss zöldségek és gyümölcsök minden értékesítési pontján szerepelnie kell egy táblázatnak az ilyen termékek tárolására vonatkozó egészségügyi követelmények listájával.

Az érlelés során a zöldségfélék termését leggyakrabban rothadás és penész éri. Ennek oka a szemmel nem látható gombás és penész mikroorganizmusok. Ezért a kertből vagy a pultból származó friss termékek tárolásának egyik legfontosabb szabálya az alapos mosás. Otthon nem csak friss, hanem szárított, szárított, fagyasztott, párolt és főtt, konzerv gyümölcsöket is tárolnak.

Először is emlékeznie kell és szigorúan be kell tartania a következő egyszerű szabályokat a jövőben:

• nagyon nem kívánatos a különböző kultúrák gyümölcseit vegyesen tárolni; a zöldségeket fajták szerint válogatni és egymástól elkülönítve rendezni;
• a tárolásra szánt gyümölcsök lerakásakor azonnal meg kell szabadulnia a sérült, ütött-kopott és a penészesedés vagy bomlás jeleit mutató gyümölcsöktől; ha az ilyen zöldségek a teljes tömegbe esnek, akkor aktív fertőzés forrásává válnak;
• gyökérnövényeknél, mint például retek, retek, sárgarépa, cékla, feltétlenül vágja le a tetejét;
• még ha gondosan válogatta is a gyümölcsöket, szisztematikusan ki kell válogatnia és felül kell vizsgálnia a készleteit, hogy keresse a romlottakat;
• a rothadó mikroorganizmusok két dolgot nagyon kedvelnek: a hőt és a nedvességet; elsősorban e két körülmény kombinációját kell kerülni, különösen, ha a friss élelmiszereket több hétig vagy hónapig kell tárolni;
• a hámozott gyümölcsöket tárolják a legkevésbé, mert a héja vagy héja védő mikroelemeket tartalmaz; emellett természetes mechanikai gátként szolgál különféle támadásokkal szemben, ideértve a penészgombákat és a rothadó gombákat is, miután elvesztette ezt a „pajzsot”, a gyümölcsök védtelenné válnak, ezért sokkal gyorsabban kiszáradnak és romlanak.

Rossz ötlet bármilyen termés gyümölcsét a fürdőszoba vagy a konyhai mosogató alá tenni.Ne tegye a zöldségeket edényekbe vagy más zárt edényekbe közvetlenül a mosás után. Hagyjuk jól megszáradni, és ha erre nincs idő, töröljük szárazra egy ronggyal. Érdemes betartani néhány ajánlást bizonyos típusú zöldségnövények megfelelő tárolására.

• uborka Legjobb légmentesen záródó edényben, hűvös hőmérsékleten tárolni. Melegben a gyümölcsök gyorsan elszáradnak és kiszáradnak. Az uborka nem nagyon érzékeny a rothadásra, ezért kissé megnedvesítheti.
• Édes kaliforniai paprika ugyanúgy tároljuk, mint az uborkát. Ennek a kultúrának a gyümölcsét jobb nem vágni, hanem egészben hagyni.
• Burgonya, éppen ellenkezőleg, nem szereti a „szemgolyóig” tömött, szorosan zárt edényeket, műanyag zacskókat és zárt dobozokat. A gyökérnövénynek mérsékelt hidegre van szüksége. De nem bírja a nulla közeli vagy az alatti hőmérsékletet. A burgonyában lévő keményítő extrém hidegben cukorrá alakul, a gyümölcsök elveszítik ízüket. A +5 és +10°С közötti hőmérsékleti tartományok az optimálisak. A legjobb, ha a burgonyát textilzacskóba rakjuk, és hűvös, száraz pincében hagyjuk. Üvegezett erkély is megfelelő. És megfelelő tartály egy rács, a falakon lyukakkal ellátott dobozok is.

• Paradicsom csak akkor bírja a tárolást, ha a gyümölcs nem túlérett, egész és szilárd. Annak érdekében, hogy a paradicsom hosszú ideig, 10 napnál tovább ne romoljon, a hőmérsékletnek szobahőmérséklet alatt kell lennie. A szárazság kötelező. A paradicsom jobban eláll a hűtőszekrényben, ha külön-külön papírral vagy szalvétával csomagolják.
• Habár hagyma és fokhagyma erős antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek, még a penész és a rothadás is befolyásolhatja őket. Ennek oka elsősorban a nedvesség lehet. Leggyakrabban azok a gyümölcsök romlanak meg, amelyeket nem szárítottak meg jól a tárolás előtt. Hagyma és fokhagyma esetében nem szükséges alacsonyabb hőmérséklet. A lényeg az, hogy ne túl zsúfolt, száraz helyen tároljuk, közvetlen napfény nélkül. Sok háziasszony a betakarítás után nem vágja le ezeknek a zöldségeknek a tetejét, hanem a gyümölcsökkel együtt megszárítja. Aztán hosszú hagyma és fokhagyma tollából koszorút vagy copfot fonnak. Felakaszthatók a konyhába vagy a pincébe.
• Zöldek hűvös helyen jól megőrzi frissességét. Annak érdekében, hogy a petrezselyem, kapor, koriander és bazsalikom ne fonnyadjon le, tedd egy edénybe vízzel, vagy csomagold be egy nedves törülközőbe. A friss zöldek átlagosan nem veszítik el tulajdonságaikat, és ilyen körülmények között nem romlanak egy egész hétig.
• Sárgarépához, retekhez és céklához nagyon fontos, hogy hűvös és sötét legyen. A pincébe vagy pincébe telepített száraz homokkal ellátott dobozban több hónapig tárolhatók. Ha nincs sok zöldség, normál zacskóba rakva hűtőszekrényben tárolhatjuk.

Ez egy nagyon kényelmes és megfizethető lehetőség egy városi lakás számára. Az egyetlen korlátozás az egyes modellek méretei. Nem mindig a hűtőszekrény polcain helyezheti el az összes hűvös terméket. És természetesen lehetetlen, hogy a teljes termést a dachából elférjen. Ezért a hűtőszekrény alkalmasabb zöldségek viszonylag rövid távú, kis mennyiségben történő tárolására.

Leggyakrabban a kamra alján található egy rekesz zöldségek és gyümölcsök tartályaival.Főleg ott tartják fenn a legmegfelelőbb + 3– + 5 ° С hőmérsékletet. A lerakás előtt a különböző növények termését külön kell kirakni zsákokba, de ne kössük le, hanem hagyjuk levegőhöz jutni a zöldségeket.

Az élelmiszerek lefagyasztása többszörösére növelheti az eltarthatóságát. A fagyasztóban a bogyók, zöldségek és gyümölcsök hosszú hónapokig, sőt évekig is elállnak. Természetesen a fogyasztásra felolvasztott gyümölcsök a legtöbb esetben már kissé eltérő pép állaggal rendelkeznek, és az íze is kissé megváltozhat. Azonban bebizonyosodott, hogy fagyasztva a gyümölcsökben lévő összes vitamin maradéktalanul megmarad. Ráadásul a fagyasztás teljesen elpusztítja az összes kórokozót.

A legtöbb zöldségfajta tárolható a fagyasztóban, de a következő fajták tartósíthatók legjobban lefagyasztva:

• cukkini;
• karfiol;
• borsó;
• zöldbab;
• paradicsom;
• sárgarépa;
• cukorrépa;
• zöldek.

Az üvegezett loggia vagy erkély helyettesítheti a hűtőszekrényt és a hűvös pincét. A hideg évszakban élelmiszert tárolhat ott. A lényeg az, hogy az erkély ne fagyjon le télen. Ugyanazok a zöldségek alkalmasak a loggiára való elhelyezésre, mint a hűtőszekrényben. És ott is tarthatja a burgonyát zsákokban vagy dobozokban.Csak arra kell ügyelnie, hogy eltakarja a naptól és a fénytől.

Ha Ön egy pince vagy alagsor boldog tulajdonosa, nem szembesül a helyhiány problémájával. Az ilyen helyiségekben folyamatosan fenntartják az optimális hőmérsékletet a termékek tartósításához. Figyelemmel kell kísérni a páratartalmat az alagsorban, valamint időben meg kell tisztítani a szellőzést, biztosítva a levegő áramlását a helyiségbe. Zöldségek, savanyúságok és egyéb termékek elhelyezéséhez a legjobb fa állványokat építeni.

A hűtőszekrényhez hasonlóan minden zöldségfajtát külön kell tárolni dobozokban, tartályokban, zacskókban, hálókban vagy fedő nélküli műanyag vödrökben. A káposztafejeket a szárra akaszthatjuk a mennyezetről. Helytakarékosság érdekében a falak mentén más gyümölcsöket is felakaszthat, ha hálókba helyezi őket. Kívánatos a burgonyát fadobozokba szórni.

Egy lakásban a zöldségek egy része nem csak hűtőszekrényben tartható. Otthon találhat olyan helyeket, ahol a friss élelmiszerek egy bizonyos ideig jól elállnak.

• A konyhában a zöldségeket szekrényekbe lehet helyezni. A lényeg az, hogy nincsenek felfüggesztve, hanem alatta helyezkednek el. A hőmérséklet ott valamivel alacsonyabb lesz, mint a mennyezet alatt, mivel a forró edények meleg levegője és gőze felszáll a tetejére.
• Jó lehetőség, ha zöldségeket helyezünk el a kamrában, ha van ilyen. Sötét és száraz is van ott, ami csak jól tartja az élelmiszer-romlási folyamatokat.
• A helytakarékosság érdekében nagy gyümölcsöket helyezhet el különféle bútorok alatt - ágy, asztal, lábas szekrény.

A lakásban a padlószinten az átlagos hőmérséklet +20–+22ºС. Ilyen körülmények között, szárazságtól és közvetlen napfénytől mentesen, biztonságosan tárolhatja a következő gyümölcsöket:

• sütőtök, cukkini, tök, feltéve, hogy a héj épsége megmarad, nem romolhat 2-3 hónapig, de néha akár hat hónapig sem;
• a lakásban lévő burgonyát általában 7-10 napig tárolják, hosszabb meleg, száraz helyiségben való tartózkodás esetén a gyökérnövény elsorvad és ráncosodik;
• a héjában jól szárított hagyma legfeljebb másfél hónapig tárolható anélkül, hogy attól kellene tartani, hogy romlik; ugyanez vonatkozik a fokhagymára is;
• Az ép paradicsom, különösen, ha kissé alulérett, szobahőmérsékleten is jól érzi magát, de még így is rövid ideig eltartható - csak körülbelül egy hét.

Ami azt a kérdést illeti, hogy mit helyezzünk el a zöldségek valamelyikében, akkor minden a szabad hely rendelkezésre állásától, a gyümölcsök számától és sajátosságaitól függ.

• Azokat a zöldségeket, amelyeknek "lélegezni" kell, hálókba vagy szövetzsákokba kell helyezni. Ez utóbbiakat bármilyen légáteresztő anyagból, például pamutból, saját kezűleg könnyű varrni. Döntse el a táska méretét, vágjon ki a kívánt méretű darabokat az anyagból, és a varrógépen varrja össze őket a rossz oldalról. Lehet kreatív, és életre keltheti tervezési ötleteit. Feltöltés után a zacskó tetejét zsinórral vagy zsinórral megkötjük. Felakasztható a kamrába, a konyhába vagy az erkélyre.
• A szétválogatott élelmiszerek hűtőszekrényben való tárolására a műanyag edények a legalkalmasabbak. Gyakran átlátszó falakkal készülnek, ami lehetővé teszi a benne lévő gyümölcs állapotának nyomon követését.
• Kényelmes a gyümölcsöket dobozokba tenni. Ez a konténer többféle lehetőség közül választhat.A dobozok vagy tartályok lehetnek fémek, hálók, fából, műanyagból.
• A fonott kosarakat gyakran használják sok zöldség tárolására.
• A romlandó gyümölcsöket, beleértve a hámozott és szeletelt, hűtőszekrényben, vákuumcsomagolásban kell tárolni. Csak így lehet megőrizni minőségüket.

Érdemes betartani a következő szakértői tanácsokat:

• ne tárolja az élelmiszereket együtt, vagy nagyon közel a fokhagymához vagy a hagymához, mert az illata nagyon ragadós, és átterjedhet a közeli zöldségekre vagy gyümölcsökre, elrontva azok természetes aromáját; és képes vándorolni és a burgonya szaga;
• ne helyezzen friss zöldeket más gyümölcsök mellé, mert emiatt gyorsan megsárgul és elhalványul;
• az éretlen paradicsomot először melegen kell tartani, amikor a színük egyenletesen vörös vagy sárgás lesz, áthelyezhető a hűtőszekrénybe;
• ne próbálja meg sokáig tárolni a más országokból az üzletekbe behozott egzotikus zöldségeket, mert azok már kibírták a hosszú szállítási időszakot; jobb 2-3 napon belül felhasználni őket;
• a gyümölcsök soha nem rothadnak el egyszerre, ügyeljen arra, hogy rendszeresen ellenőrizze és rendezze készleteit;
• A részben romlott zöldségeket nem kell kidobni – a gyanús területek eltávolításával megfőzhetők és házi készítésű készítmények főzésére is felhasználhatók.

A zöldségek frissen tartásával kapcsolatos információkért tekintse meg a következő videót.