Hogyan és milyen zöldségeket lehet enni cukorbetegséggel?

A diabetes mellitus betegsége korlátozza a szervezet azon képességét, hogy a glükózt energiává dolgozza fel, és ennek eredményeként helytelen anyagcserét okoz. Ezért bizonyos étrendet kell követnie, kizárva a magas szénhidrát- és zsírtartalmú ételeket. A zöldségeket éppen ellenkezőleg, ebben a betegségben ajánlott használni, és számos hasznos tulajdonsággal rendelkeznek. Bár vannak kivételek, amelyeket az alábbiakban tárgyalunk.

A zöldségek előnyei ebben az esetben a következők:

• nagy mennyiségű rost, amely lehetővé teszi az élelmiszerek felszívódását és a bélműködést, javítja az anyagcserét;
• a szénhidrátok anyagcseréjének felgyorsítása és a vércukorszint stabilizálása (a zöldségek a cukrok gyorsabb lebontásához és kiválasztódásához szükséges nyomelemeket tartalmaznak, így nem csökkennek az inzulintartalékok);
• a test gazdagítása vitaminokkal, ásványi anyagokkal és aminosavakkal, tónusossá téve;
• megszabadulni a méreganyagoktól, javítva a vér összetételét;
• antioxidánsok jelenléte, amelyek lassítják a szervezet öregedését, javítják a vérkeringést, ami jótékony hatással van az idegrendszerre;
• pozitív hatás a hajra és a bőrre, a fogyásra és a cukorbetegség szövődményeinek kockázatára szisztematikus zöldségfogyasztás esetén.

A 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők étrendjének beállításakor fontos a megfelelő szénhidráttartalmú zöldségek kiválasztása, mivel ezek nagymértékben befolyásolják a glikémiát - az étkezés után a vérben megfigyelt glükózkoncentrációt. Vannak speciális élelmiszer-táblázatok, amelyek jelzik a glikémiás indexet (GI), amely megmutatja, hogy ennek a terméknek a fogyasztása mennyivel növeli a glikémiát. Ezt az indexet százalékban mérik. A glikémiás index lehet:

• alacsony - legfeljebb 30% (ezek lassan emészthető élelmiszerek, amelyek biztonságosak a cukorbetegség számára: teljes kiőrlésű gabonafélék, baromfi, néhány zöldség);
• közepes - 30-70% (ezek zabpehely és hajdina zabkása, tojás, hüvelyesek, számos tejtermék);
• magas - 70% felett (ez burgonya, rizs, búzadara, lisztből készült termékek, méz, csokoládé és egyéb édességek).

Fontolja meg, mely zöldségek szerepelnek a 2-es típusú cukorbetegségben hasznos és alacsony GI-vel rendelkező zöldségek listáján.

• Fehér káposzta (GI - 10). Alacsony kalóriatartalmú, elősegíti a jó inzulintermelést és a belső szervek működését, erősíti az immunrendszert, eltávolítja a koleszterint.
• Karfiol (GI - 15). Nagyon gazdag az erek működéséhez és a vérkeringés javításához szükséges vitaminokban.
• bolgár paprika (GI - 15). Javítja a zsíranyagcserét és a gyomor munkáját, segíti a szénhidrátok lebontását.
• Cukkini (GI - 15). Nagyon alacsony a szénhidráttartalmuk. Segítenek eltávolítani a koleszterint, erősítik az erek falát.
• Padlizsán (GI - 10). Biztosítják a zsírok, méreganyagok, felesleges folyadék eltávolítását és az inzulinszint stabilizálását.
• Uborka (GI - 20). Gazdag káliumban, C-vitaminban, szabályozza a szénhidrát anyagcserét.
• Paradicsom (GI - 10). Megakadályozza a vérrögképződést, hígítsa a vért.
• Zöldek (kapor, petrezselyem, saláta, spenót). Magas a C-vitamin és B-vitamin tartalma, kálium, vas.
• Retek (GI - 15). Choleretikus és vizelethajtó hatása van, elősegíti a jó emésztést és a méreganyagok eltávolítását.
• Olajbogyó (GI - 15). Antioxidánsokat tartalmaznak, hozzájárulnak a szív és az emésztőrendszer jó működéséhez.
• csicsóka (GI - 50). Javítja a szervezet inzulintermelését, felgyorsítja az anyagcserét, hasznos a magas vérnyomás esetén.
• Hüvelyesek (borsó, bab, szójabab, lencse) - korlátozott mennyiségben a meglehetősen magas szénhidráttartalom miatt. Magát a babot azonban nem szabad fogyasztani, a GI körülbelül 80.

Most figyeljünk azokra a zöldségekre, amelyeket nem szabad fogyasztani, vagy korlátozni kell a fogyasztott mennyiséget:

• édesburgonya (GI - 60);
• cékla (GI - 70);
• kukorica (GI - 70);
• sárgarépa (GI - 85);
• fehérrépa, fehérrépa (GI - 85);
• burgonya (GI - 90).

Ami a burgonyát illeti, nem kívánatos megenni. Sok keményítőt és szénhidrátot tartalmaz. Különösen veszélyes a sült krumpli és a sült burgonya.A legkevesebb kárt okozza, ha más zöldségekkel együtt főzzük salátában vagy köretben. Javasoljuk továbbá, hogy a zöldséget előzetesen vízbe áztassa, ami csökkenti a keményítőszintet és bizonyos mértékig a glikémiás indexet is.

A cukorbetegek számára is fontos átgondolni az elfogyasztott zöldségek elkészítési módját. Érdemes nyersen fogyasztani, mert a vitaminok és a jótékony tulajdonságok jobban megőrződnek, és a feldolgozás során a rostok elpusztulnak, nő a glikémiás index és a kalóriatartalom. És minél hosszabb a kezelés, annál magasabb a GI.

Nem tilos zöldségből készült készítményeket készíteni, de vannak korlátozások, figyelembe véve a cukor- és sótilalmat. Érdekes módon a savanyú káposzta kevesebb szénhidrátot és kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a friss savanyú káposzta. A változatos étrend segít különféle saláták elkészítésében. Tartalmazhatnak sovány húsokat is. A salátákat olajjal vagy joghurttal kell tölteni, a majonéz ellenjavallt.

Rengeteg előnye van a frissen facsart gyümölcsleveknek és turmixgépben készített turmixoknak. Inni lehet paradicsomlevet, a paradicsom és a kaliforniai paprika is jól esik. A sárgarépalé cukormentes almalével vagy édesítőszerrel a legjobban fogyasztható. A káposztalevet korlátozott mennyiségben és ritkán isszák.

A cukorbetegek táplálkozásának néhány alapelve van:

• enni sokféle zöldséget;
• enni gyakran és kis adagokban;
• levesek főzésekor használjon zöldséglevest;
• kerülje a naponta elfogyasztott szénhidrátok és kalóriák mennyiségének ugrását;
• fogyasszunk vitaminokban és mikroelemekben leggazdagabb zöldségeket, különösen gyengeséggel és erőnléttel.

El kell ismerni, hogy a cukorbetegek számára a fagyasztás és a szárítás lesz a legkedveltebb betakarítási mód.Tartósításkor ki kell zárni a cukrot, vagy édesítőszert kell használni. Íme néhány recept.

Szükségünk lesz: uborka, paradicsom, fűszernövények, fokhagyma, ribizlilevél. Tegye az összes felsorolt ​​összetevőt egy sterilizált edénybe. Oldjunk fel egy liter vízben 3 tabletta steviát és egy evőkanál sót és citromlevet. Forrásban öntsük az oldatot egy üvegbe, és hagyjuk állni 10 percig. Ezután a sóoldatot ismét egy serpenyőbe helyezzük, és újra felforraljuk, majd forrón egy zöldséges üvegbe öntjük. A bankokat fel kell tekerni és hidegen kell tárolni.

A magról és a magokról hámozott, fényesen érett paprika gyümölcsöket üvegekbe helyezzük, és ecetes oldattal felöntjük (2 csésze 8% -os ecet literenként). Az üvegeket sütőpapírral letakarva 1 hétig kb 20 fokos hőmérsékleten tartjuk, majd még egy hétig 5 fokkal alacsonyabb hőmérsékleten. A paprika ezután akár 3 hétig is eltartható a hűtőszekrényben.

1 pohár apró uborkát és zöldbabot, 2-3 sárgarépát, 4 kis paradicsomot, fél pohár apró hagymát, egy fej karfiolt kell venni. Páchoz: 500-750 ml ecet, mustármag, szerecsendió, kevés növényi olaj, só, bors. A babot, a káposztát és a sárgarépát külön edényben megfőzzük és lehűtjük. A többi zöldséggel együtt rétegesen halmozzuk egy üvegbe. A fenti hozzávalókból kifőzzük a pácot, és forrón ráöntjük a zöldségeket. Néhány centiméterrel le kell fedni őket. Tartsa hűtve. Egy hét elteltével a saláta már fogyasztható.

Körülbelül egy tucat paradicsomot, néhány gerezd fokhagymát, pár ág kaprot, néhány borsó fekete borsot, kis darab csípős paprika és torma, ribizli és cseresznye leveleket, egy kis tormalevelet vagy annak egy részét kell venni. ez, babérlevél. Mindezt egy üvegbe tesszük, forrásban lévő vízzel felöntjük és körülbelül 20 percig állni hagyjuk. Ezután a vizet lecsepegtetjük, és ecet és só (kb. 20 g) hozzáadásával ismét felforraljuk. A bankokat ismét felöntjük forrásban lévő vízzel, feltekerjük és fejjel lefelé tartjuk, amíg kihűl.

Ha többet szeretne tudni arról, hogy mely zöldségek csökkenthetik a cukorszintet, lásd alább.