Buggyantott zöldségek: mi ez és hogyan kell főzni?

Sok háziasszony szeret új, ízletes és egészséges ételekkel kedveskedni szeretteinek. Az Ön által kedvelt receptekben gyakran megtalálható a "pörkölt" zöldség fogalma, amely nem mindenki számára ismert. Mi ez és hogyan kell főzni a párolt zöldségeket - ez a cikk erről szól.

A "forralás" kulináris kifejezés jelentését gyakran összekeverik a "párolással". A zöldségek párolással történő főzésének módja az, hogy apróra vágott részecskék formájában megsütjük őket, ez kevés olajjal történik. A forralás egy különleges módon végzett főzési eljárás. Az ételek ilyen módon történő elkészítése azt jelenti, hogy kis mennyiségű folyadékkal rövid ideig főzzük őket. Ebben a folyamatban a zöldségeket le kell fedni folyadékkal.

A főzéssel ellentétben a vitaminok és tápanyagok átmenete a húslevesbe az orvvadászat során nem történik meg - a zöldségben maradnak. Ugyanakkor az étel természetes, kellemes ízű. A kulináris üzletben ezt a főzési módszert gyakran használják diétás ételekhez.

Az orvvadászat a zöldségek főzése kis mennyiségű folyadékban. Így készülnek a zöldségek, valamint a gabonafélék, a hús- és halételek.A növényi termék készenléti fokát ropogós, de nem főtt állapota határozza meg.

A főzés során fontos szem előtt tartani:

• a legjobb, ha előnyben részesítjük azokat az edényeket, amelyeket szorosan záródó fedél, tapadásmentes bevonat, széles lapos fenék és magas élek jellemeznek;
• a zöldségeket nem kell keverni, teljes békében kell főzni;
• minimális mennyiségben használjon zsírokat, olajokat;
• az alapozás történhet saját levében, valamint húsleves, bor, víz, sör, citromlé hozzáadásával;
• ehhez az eljáráshoz nem kell nagy tűz, a zöldségeknek el kell ázniuk a folyadékban.

Az étel lépésről lépésre történő elkészítése a következő algoritmus szerint történik.

1. Hozzávalók elkészítése. A paradicsom, a káposzta, a karfiol, a brokkoli, a fehérrépa, a sárgarépa, a sütőtök, a cukkini és a zöldbab párolva ízletes lesz. A főtt zöldségeket alaposan meg kell mosni és kockákra vágni.
2. A tiszta edényeket kenje be zsírral vagy olajjal.
3. Helyezze az ételt egy edénybe, és félig fedje le folyadékkal.
4. Fedjük le a tálat fedővel, és készre főzzük.

Ha paradicsomot, tököt vagy cukkinit készítenek, akkor nem kell hozzá folyadékot. Ezeknek a termékeknek elegendő a saját levük a főzéshez. Az eljárást csak zárt fedéllel szabad elvégezni, így a vitaminok maximális mennyisége és jótékony tulajdonságai megmaradnak. Az orvvadászat nem csak serpenyő segítségével, hanem dupla kazán segítségével is végrehajtható. A termékek készenlétéhez dupla kazánban kell lebontani, majd körülbelül tíz percig főzni. Ha a zöldségek lefagytak, akkor ez egy kicsit több időt vesz igénybe - körülbelül tizenöt percig.

Zöldségekből orvvadászattal számos ízletes és nagyon egészséges étel készíthető.

• Párolt zöldségek tejes öntettel. Ehhez az ételhez érdemes minden zöldséget külön-külön elkészíteni, feldarabolni, párolni. Sárgarépát, fehérrépát, sütőtököt, karfiolt, konzerv zöldborsót használnak. A hozzáadott zsírral buggyantott termékeket melegített borsóval, valamint tej- vagy tejfölös öntettel kombinálják. Ezután ízlés szerint az ételt cukrozhatjuk, sózhatjuk és két percig forralhatjuk.
• Zöldborsó sárgarépával. A sárgarépát apró kockákra kell vágni, hozzáadni a konzervborsóból lecsepegtetett folyadékot, vajat és párolni. A párolási folyamat befejezése után érdemes hozzáadni a zöld zöldséget, a tejszószt, mindent összekeverni és felforralni. A főzés végén az ételt zöldséggel vagy vajjal fűszerezhetjük.
• A fehér káposzta szósszal is nagyon finom. A nagy darabokban lévő zöldségeket vízzel kell párolni, amelyet előzetesen sóznak. Miután az étel elkészült, meg kell önteni tejföllel vagy tejmártással.

• Kása sütőtökkel és cukkinivel. A sütőtököt apró kockákra vágjuk, majd húsdarálón átpasszírozzuk, és zsiradékon pároljuk, folyadék hozzáadása nélkül. Ezután a búzadarát hozzáadjuk az edényhez, megsózzuk és felforraljuk. Főzés után az edényt olvasztott vajjal kell önteni.
• Sárgarépapüré krutonnal. A sárgarépát meg kell mosni, meghámozni, tetszőleges formájú darabokra vágni, egy serpenyőbe kell tenni, felönteni a szósszal, megsózni és lassú tűzön puhára párolni. A pirítós elkészítéséhez kenyérdarabokat kell vennie, és bármilyen alakra vágnia kell. Ezután tojás-tej keveréket készítünk, amelyet sózunk. A kenyeret a keverékbe forgatjuk, majd jól felforrósított serpenyőben mindkét oldalát megsütjük. Egy adag kész sárgarépapürét és krutont egy tányérra teszünk, és olvasztott vajat öntünk a tetejére. Ugyanezt a kiadós nassolnivalót érdemes céklával főzni.

A főzés egyedülálló és egyszerű módja a zöldségköretek elkészítésének. Ebben a folyamatban nemcsak az íze őrződik meg, hanem a nem nyers, de az emberi szervezet által tökéletesen emészthető termék tápértéke is.

Az ízletes ételek szerelmeseinek ajánljuk, hogy nézzenek meg egy egyszerű receptet az indiai konyhából.