Lecho receptek zöldségekkel télre

A konzerv zöldségek szerelmesei gyermekkoruk óta ismerik a lecho ízét. Ez a hihetetlenül lédús és illatos saláta kiváló köret húsokhoz, gabonafélékhez, tésztákhoz.

A lecho is szósz, amely két alapvető összetevőt tartalmaz - édes paprika és paradicsom. Néhány klasszikus receptben hagymát adnak az ételhez.

A kiegészítő komponensek minden egyéb leírását az adott terület ízlése, kulináris preferenciái, a rendelkezésre álló termékek elérhetősége szerint választják ki.

Az édes paprikából és a paradicsomból kifizetődő a nyersdarabokat kora ősszel készíteni, amikor sok zöldség van a piacon, alacsony az ára, vagy a saját kertje gazdag terméssel örvend.

A lecsó történelmi hazája Magyarország, amelyről maga a név is elárulja a nyelvek ismerőit. Az orosz nyelvű országokban kevés a félreértés ennek az ételnek az eredetét illetően. Az édes paprikát általában bolgárnak hívják, innen ered a "bolgár lecho" elnevezés. Azonban nem.

A bolgár konyhában, akárcsak a többi európai konyhában, vannak hasonló ételek, de más néven. Mindezen ételek fő egyesítő jellemzője a fő termékek - paprika, paradicsom és hagyma - összetétele. Tehát a francia ratatouille-ban mindig jelen van a cukkini vagy cukkini, az olasz pereronato-ban pedig fokhagymát, olajat és fűszernövényeket adnak a fő zöldségekhez. Nem nehéz nyomon követni egy ilyen termékkombináció kialakulásának történetét.Az édes paprika, a paradicsom, a hagyma, a cukkini az európai éghajlaton jól termő őszi zöldségek. Ez a termékkombináció az egyszerű emberek számára elérhető volt, és nem volt sallang. Inkább kényelmes standard élelmiszer a lakosság minden szegmense számára.

Az édes paprika Kelet-Európában a 16. század óta ismert, amikor egyes országok az Oszmán Birodalom fennhatósága alá kerültek. Európában a paradicsomot csak a 19. század elején kezdték biztonságosan fogyasztani. Ebből az az egyszerű következtetés következik, hogy a lecho opciók viszonylag nemrég jelentek meg az európai asztalokon. A magyar szakácskönyvekben a "lecho" elnevezést először csak a huszadik század harmincas éveiben kezdték használni, és már az ötvenes években szilárdan meghonosodott a nyelvi szótárakban.

A magyar lecsó standard receptjében a fehér (sárga) paprika és a piros paradicsom az alap. A legkorábbi kulináris források az éretlen paprikát említik az étel fő elemeként. Úgy tartják, hogy közvetlenül az érés előtt különleges íze és illata van.

Kívánt esetben kis mennyiségű piros, narancssárga vagy élénkzöld zöldséget adunk a fő összetevőhöz. Nem kizárt és fűszeres paprika.

A lecho paradicsomot lédúsan húsosra választják, mivel feldolgozzák, és a szósz fő szerepét töltik be. A termék általános íze a paradicsom savasságától és cukortartalmától függ, ezért érdemesebb édes, enyhén túlérett gyümölcsöket választani.

A főzés megkezdése előtt a zöldségeket elő kell készíteni. A paprikát levágjuk a szárról, eltávolítjuk a magokat. A darabok alakja eltérő lehet.A klasszikus receptben ajánlott a paprikát nagy darabokra vágni, de nem kizárt a széles hosszanti csíkok lehetősége - a gyümölcs tetejétől a tövéig, valamint a széles szívószál formája.

A paradicsomot meghámozzák, de ez nem kötelező eljárás. Ha a turmixgép (vagy bármely más aprítóeszköz) elég erős ahhoz, hogy ne maradjon héjdarabka a tésztában, akkor egész paradicsomot is feldolgozhat. Más esetekben a paradicsom tövében kereszt alakú bemetszést ejtenek, és néhány másodpercre forrásban lévő vízbe mártják. Forrázás után a paradicsom héja könnyen leválasztható a gyümölcsről.

Az összes többi összetevőt, ha jelen vannak a receptekben, szabványos módon vágják ki az üresekhez:

• hagyma - félgyűrűk;
• sárgarépa - közepes szélességű szalma;
• uborka - körökben;
• cukkini, padlizsán - kis kockák;
• a fokhagymát finomra vágjuk vagy kockára dörzsöljük;
• a zöldeket ízesítő állapotig aprítjuk.

A lecho-készítési technológia vonzó, mivel a késztermékeket tartalmazó tégelyek sterilizálás nélkül működnek, és hosszú ideig tökéletesen tárolhatók. Az edényt nem nyersen rakják, hanem már hőkezelték.

Ne felejtse el, hogy az üres edényeket alaposan meg kell mosni és a megfelelő módon sterilizálni kell. Az üvegek és fedők forrásban lévő vízben, sütőben vagy mikrohullámú sütőben tárolhatók.

Az edények térfogata, valamint a fedők meghúzásának módja nem számít. A fő feltétel az, hogy az edényt hermetikusan le kell zárni. Ezt zárás után azonnal ellenőrizhetjük, ha a tartályt fejjel lefelé fordítjuk. Ha nincsenek felszálló buborékok az edényben, akkor a folyamat megfelelően történik. A termék készen áll a tárolásra.

A sok recept közül minden háziasszony hajlamos kiválasztani azt, ami a legmegfelelőbb a rendelkezésre álló termékek összetételéhez, vagy keresi a legszokatlanabb receptet, kipróbál valami újat.

A téli javasolt lecho opciót könnyű elkészíteni. Az olcsó összetevők hozzáadásának köszönhetően a termék össztömege nagyobb, és a legfinomabb étel kielégíti a legkifinomultabb ízt.

Hozzávalók:

• édes paprika - 1,5 kg, paradicsom - 3 kg;
• sárgarépa - 1 kg, hagyma - 1 kg;
• növényi olaj - 300 ml, só - 2 evőkanál. kanál csúszdával;
• cukor - 1 csésze (200-250 ml), ecet 9% - 150 ml.

Ilyen mennyiségű termékhez egy nagy serpenyőre vagy egy nagy zománcozott medencére, egy fa spatulára van szükség a keveréshez és sterilizált üvegekre. A lecho teljes hozama körülbelül 6 liter, az üvegek bármilyen méretűek lehetnek.

Ennek az ételnek az elkészítése két egyszerű lépésből áll.

Első fázis

• A zöldségeket felváltva egy tartályba vágjuk: a hagymát félgyűrűkre, a sárgarépát és a paprikát nagy csíkokra. Só, cukor elalszik.
• A folyadékok infúziója előtt a zöldségeket jól összekeverjük. Kényelmesebb ezt mindkét kézzel megtenni, hogy a darabok jól összekeveredjenek, a só és a cukor egyenletesen oszlik el.
• A paradicsomot homogén masszává őröljük, és a többi zöldséghez öntjük. Ezután adjuk hozzá a folyékony összetevőket - olajat és ecetet.
• A serpenyőt fedővel vagy széles törülközővel fedjük le, és egy órán át hagyjuk állni, hogy a zöldségek jól telítődjenek lével.

Második fázis

• Egy óra múlva tedd a serpenyőt a tűzre, és forrald fel. Forralás után a tüzet csökkenteni kell, és 20 vagy 25 percig forralni kell a lechot, időnként megkeverve fakanállal.
• A kész kompozíciót üvegekbe rakják, fedővel lezárják és fejjel lefelé fordítják. Tekerje be törölközővel és meleg fedőanyaggal, amíg teljesen ki nem hűl.

Minden háziasszony tudja, hogy a konzerv termékeket sötét, hűvös helyen tárolják a legjobban. Ez alól a téli zöldséglecho sem kivétel. A legjobb tárolási lehetőség egy pince vagy pince lenne, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 15 fokot, és nem esik nulla alá.

Ilyen helyiségek hiányában a konzerválást lakásban, zárt kamrában vagy szekrényben tárolják. Szükséges, hogy az üvegeket elszigeteljék a napfénytől.

Nyitásukkor fontos figyelni a fedél belső felületére - ne legyen rozsdás. Az eldobható bádogfedelet kinyitás után kidobják, nejlon- vagy csavaros kupakkal helyettesítik. Egy nyitott üveget hűtőszekrényben tárolunk, és csak tiszta kanállal vegyük ki belőle a terméket.

A következő videóban többet megtudhat a lecho főzéséről.