Párolt zöldségreceptek

A párolt zöldség meglehetősen tápláló, hipoallergén és többnyire alacsony kalóriatartalmú étel, ezért ezt a terméket mind gyermekintézményekben, mind emésztési problémákkal küzdők számára készítik. Elkészíthető közönséges zöldségekből, és egy éves kortól csecsemőket etethet, vagy használhat szokatlan ételeket és fűszeres fűszereket a receptben. A párolt zöldségek is gyakran jelen vannak az étrendben, mivel ezt az ételt meglehetősen könnyű elkészíteni minimális mennyiségű olajjal vagy annak teljes hiányával, és ezért ennek a terméknek a kalóriatartalma nagyon kicsi lesz.

Sok recept létezik a párolt zöldségekhez. Mindegyik forrásban lévő víz, húsleves, szósz és a főzés során párolt zöldség saját levén alapul.

A párolás önmagában két folyamat – a főzés és a sütés – kombinációja. A klasszikus főzési lehetőség mellett ennek a folyamatnak számos más változata is létezik, mint például:

• gyengélkedő zöldségek, amikor a zöldségeket hosszú ideig párolják a fedél alatt;
• zöldségfélék orvvadászata - rövid távú feldolgozási folyamat párolás formájában, amely minimális vizet használ fel;
• az úgynevezett "confit" eljárás, amelyben a pörkölt termékek közege az olaj.

Ennek az ételnek a klasszikus elkészítési módja az, hogy a rendelkezésre álló zöldségeket megmossuk, feldaraboljuk és kevés vízzel és húslevessel egy serpenyőben pároljuk. Egyszerűnek tűnik, de minden ételnek megvannak a maga főzési trükkjei, és ez alól a párolt zöldségek sem kivételek.

• Ha ezt az ételt egy mély tálban - egy üstben és egy serpenyőben - főzi, sokkal aromásabb lesz.
• A zöldségek elkészítése fontos: például a karfiolt sós hideg vízbe mártjuk 15 percre, hogy megtisztítsuk a virágzaton belüli rovaroktól; minden romlott részt levágunk a burgonyáról. A céklát főzés előtt egy órára hideg vízbe mártjuk. Ettől gyorsabban fog főzni.
• A növényi olaj fokozza az ételek ízét.
• A leglédúsabb és legillatosabb zöldségeket saját levükben pároljuk, és nem vízben és húslevesben.
• Ha az étel elkészítésekor savanyú adalékanyagokat használnak paradicsompüré, ecet és citromlé formájában, akkor ezeket a főzés végén kell hozzáadni, mivel növelik a főzési időt.
• A babérlevelet fűszerként 10 perccel a párolt zöldségek főzése előtt adjuk hozzá.
• Főzés előtt nem szükséges kiolvasztani a zöldségeket. Ez azt jelenti, hogy a fagyasztott darabokat azonnal párolhatja, anélkül, hogy időt veszítene a kiolvasztással.

Hogyan kell megfelelően főzni a párolt zöldségeket, hogy ne forrjanak fel a húslevesben párolás közben? Vannak zöldségsütési táblázatok, amelyek jelzik az adott zöldség párolási idejét.

Közép-Oroszország fő zöldségeinek főzési ideje a következő:

• padlizsán - 25 perc;
• cukkini - 25 perc;
• káposzta - 60 perc;
• burgonya - 50 perc;
• hagyma - 20 perc;
• sárgarépa - 20 perc;
• cékla - 30 perc.

A párolt zöldségek kétségtelenül egészségesebbek, mint sült társaik. Kevesebb koleszterint, zsírt és bizonyos főzési lehetőség mellett több hasznos anyagot, nyomelemet, vitamint tartalmaznak.

A párolt zöldségeket hasznosságuk és hipoallergénességük miatt az óvodások, valamint a gasztroenterológiai problémákkal, például gyomorhurutban, fekélyben szenvedők táplálkozásában is felhasználják.

1 éves kortól már főzhet párolt zöldséget, apróra vágva, megtanítva a babát rágni az ételt.

Úgy tűnik, hogy a párolt zöldségeknek nincs ellenjavallata. A skót szakértők legújabb tanulmányai azonban összefüggést mutattak ki különösen a párolt cukkini és a padlizsán fogyasztása és a fogszuvasodás előfordulása között. Feltételezik, hogy ezek a zöldségek az oltási folyamat során savat szabadítanak fel, ami negatívan befolyásolja a fogzománcot, ezért a tudósok azt tanácsolják, hogy az ilyen ételek elfogyasztása után alaposan mosson fogat és öblítse ki a száját.

A klasszikus recept főként közönséges zöldségeket használ, amelyeket a boltban vásárolhat és a kertben termeszthet. Ezek burgonya, cukkini, hagyma, sárgarépa és más nem kevésbé tápláló és dúsított összetevők. Ez az étel köretként és húsos ételek főzésének alapjaként is használható. Az utóbbi esetben csak csirkét vagy sertéshúst kell hozzáadnia a serpenyőben lévő zöldségekhez. A zöldségek párolására ideális serpenyő általában magas oldalakkal rendelkezik. Nos, a legfinomabb étel természetesen fiatal zöldségekből és fűszernövényekből lesz.

Hozzávalók:

• burgonya - 4 db;
• padlizsán - 1 db;
• cukkini - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• paradicsom - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• olívaolaj - 2 evőkanál;
• só, bors, fűszernövények - opcionális.

Főzés:

• az összes zöldséget megmossuk és meghámozzuk;
• kapcsolja be a tűzhelyet, öntsön olajat a serpenyőbe és melegítse fel;
• a hagymát félgyűrűkre vágjuk, és a serpenyőbe küldjük;
• a sárgarépát közepes reszelőn dörzsöljük, és a hagymához adjuk;
• a padlizsánt és a cukkinit kockákra (nem kicsire) vágjuk, és átsütjük;
• a burgonya hámozása után felvágjuk és a zöldségkeverékhez adjuk;
• a paradicsomot 15 másodpercre egy csésze forrásban lévő vízbe mártjuk;
• a paradicsomot meghámozzuk, apró kockákra vágjuk és a zöldségekhez adjuk;
• 7 perc sütés után a zöldségeket megsózzuk, és apróra vágott fokhagymát adunk hozzá;
• öntsük a zöldségeket vízzel, és 10 perces forralás után pároljuk;
• a főzés végén borsozhatja az edényt, és adhat hozzá apróra vágott zöldeket.

Az eredeti ízt a hosszú ideig agyagedényekben sínylődő zöldségekből nyerik. Ez a köret jól illik húshoz és halhoz is.

Hozzávalók:

• padlizsán - 1 db;
• cukkini - 1 db;
• hagyma - 3 db;
• sárgarépa - 1 db;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• édes paprika - 2 db;
• olívaolaj - 3 evőkanál;
• tejföl - 180 g;
• só, bors, fűszernövények - opcionális.

Ahhoz, hogy ízletes és illatos ételt készítsen edényekben, először fel kell készítenie a zöldségeket vágással és hámozással. Ezután a zöldségeket felvágjuk - nem kicsi, de nem túl nagy darabokra. Vágás után a sárgarépát és a hagymát olívaolajon előpirítjuk, anélkül, hogy elfelejtenék a sót.

A sült zöldségeket az edények aljába helyezzük, majd a többi hozzávalót oda küldjük, rétegenként, minden réteget megsózva. Ezután a tejfölt kevés vízzel hígítjuk, és ezzel a mártással edényeket felöntjük a ? teljes kötetüket. Hozzáadhatunk fűszernövényeket is, például kaprot és petrezselymet.

Nem szükséges a teljes kötetet kitölteni.Ha színültig tölti az edényt, akkor a szósz forralása közben csak foltos lehet a sütőben.

A sütőt 200-220 fokos hőmérsékletre melegítik, és oda küldik a szeletelt edényeket. Az étel 40 perc alatt elkészül.

Az edények száma a termékek mennyiségétől függ. Egy étel elkészítéséhez a javasolt mennyiségű összetevőből 4 edényre lesz szüksége.

Az olaj nélküli étel elkészítéséhez számos ajánlás van.

• Kell egy jó, tapadásmentes bevonatú mély serpenyő.
• Először is, a tapadásmentes bevonattal ellátott edények készenlétét egy kis víz csepegtetésével ellenőrzik: ha gyorsan elpárolog, akkor folytathatja.
• Mielőtt a zöldségeket olaj nélkül serpenyőbe küldené, először öntsön bele húslevest és vizet. Így a zöldségek elégetésének lehetősége kizárt.
• A párolt zöldségek elkészítésére vonatkozó összes szabály szerint először a hagymát, a sárgarépát, a paradicsomot, majd a zöld zöldségeket - káposztát, cukkinit és borsót - küldik a serpenyőbe.

Emellett az olaj nélkül elkészített pörkölt is ajánlott azoknak, akiknek magas a vér koleszterinszintje.

Hozzávalók:

• burgonya - 500 g;
• sárgarépa - 3 db;
• fehérrépa - 2 db;
• hagyma - 2 db .;
• paradicsom - 2 db;
• olaj - 20 g;
• liszt - 10 g;
• csirke húsleves - 400 ml;
• só, bors, szegfűszeg, fahéj, gyógynövények - opcionális.

Főzés:

• a burgonyát, a sárgarépát, a hagymát, a paradicsomot és a fehérrépát megmossuk, meghámozzuk és feldaraboljuk;
• a fehérrépát és a sárgarépát egy serpenyőben pároljuk, a burgonyát és a hagymát egy másik serpenyőben olajon megpirítjuk;
• megpirítjuk a lisztet, hozzáadva a fehérrépa és a sárgarépa párolása során kapott zöldséglevest;
• adjunk hozzá paradicsomot a liszthez, és melegítsük fel a keveréket;
• minden zöldséget rétegenként egy serpenyőbe teszünk, minden réteget megsózunk;
• a lerakott zöldségekre öntjük a lisztből, húslevesből és paradicsomból készült szószt, hozzáadjuk a fűszereket, lefedjük, és közepes lángon 20 percig főzzük.

Az Ajapsandal a grúz és kaukázusi konyha legnépszerűbb étele Oroszországban, amelyet nemcsak Grúziában, hanem hazánkban is szeretnek. Ennek a klasszikus párolt zöldségnek számító étel nemzeti ízét a kaukázusi népek nemzeti fűszerei adják. Az ajapsandalnak több változata létezik. Közülük a legnépszerűbb örményül ajapsandali, grúzul ajapsandali.

Hozzávalók:

• padlizsán - 2 db;
• bolgár paprika - 3 db;
• hagyma - 2 db .;
• paradicsom - 4 db;
• kis sárgarépa - 1 db;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• napraforgóolaj - 20 ml;
• koriander - 1 csokor;
• bazsalikom - 1 szál;
• petrezselyem - 1 kis csokor;
• őrölt koriander, chili paprika, ucho-suneli;
• kristálycukor, só.

Ez a recept egy étel diétásabb változatát tartalmazza, mivel itt a padlizsánt nem olajban sütjük, hanem sütőben sütjük. Így az edény kalóriatartalma csökken, és az ilyen csere íze egyáltalán nem romlik.

Főzés:

• a padlizsánt megmossuk, 0,5-1 cm vastag karikákra vágjuk, megsózzuk és 30 percig állni hagyjuk;
• küldje el a gyűrűket a sütőbe 20 percre, miután az összes folyadékot szalvétával megnedvesítette és olajjal megkente;
• a paradicsomot blansírozási eljárással meghámozzák, és turmixgépben apróra vágják;
• a hagymát és a sárgarépát megpirítjuk egy serpenyőben, majd hozzáadjuk az apróra vágott kaliforniai paprikát és a paradicsompürét;
• amint a zöldségkeverék felforr, adjunk hozzá ucho-suneli-t, chilit és koriandert, sót, egy kis kristálycukrot;
• a keveréket 15-20 percig pároljuk;
• a koriandert finomra vágják, fokhagymával kombinálják, és a zabkása állagúra őrlik;
• padlizsán, majd 5 perc elteltével kifújja a többi zöldséghez;
• forraljuk a keveréket 15 percig.

Az Ajapsandal nem csak melegen jó. A hideg változat is nagyon finom. Ennek az ételnek az igazi aromája egy nap alatt kiderül, amikor a fűszerek illata már minden összetevőjét telítette, és a zöldségek magukba szívták egymás levét.

Hozzávalók:

• burgonya - 3 db;
• karfiol - 1 db;
• hagyma - 1 közepes fej;
• olívaolaj - 50 g;
• mustármag - 0,5 teáskanál;
• zira - 5 g;
• őrölt kardamom - 5 g;
• édes paprika - 1 db;
• kurkuma - 3 g;
• apróra vágott koriander - 5 g;
• asztali só - 5 g;
• apróra vágott koriander - egy evőkanál;
• csípős chili paprika - opcionális.

Főzés:

• mossuk meg a zöldségeket, pucoljuk meg a hagymát;
• küldje el a burgonyát héjában főzni;
• mártsa a káposztát 2 percre forrásban lévő vízbe, és szedje szét virágzatra;
• a burgonyát főzés után meghámozzuk és közepes kockákra vágjuk;
• tegye a serpenyőt a tűzhelyre, öntsön bele olajat és öntsön mustárt;
• amint a szemek kattannak, adjunk hozzá köményt, borsot és kardamomot;
• a hagymát apróra vágjuk, és fűszerekkel egy serpenyőbe tesszük;
• tedd a virágzatot a hagymára, és főzd 7 percig fedő alatt;
• tegye a burgonyakockákat, sót, koriandert és kurkumát a serpenyőbe, zárja le a fedőt, és párolja 2 percig;
• A kész ételt megszórjuk korianderrel.

A recept eredetiségét nem csak a szárított fűszerek, hanem a különféle szószok is adhatják. Bármilyen párolt gyümölcsből készült ételt megtölthet ázsiai ízekkel, ha egy kis szójaszószt ad hozzá.

Hozzávalók:

• padlizsán - 2 db;
• sárgarépa - 1 db;
• édes bolgár paprika - 2 db;
• paradicsom - 2 db;
• tejföl - 10 g;
• szójaszósz - 5 evőkanál;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• olíva- vagy kukoricaolaj - 30 ml;
• tejszín 20% - 5 evőkanál.

Főzés:

• a zöldségeket megmossuk, meghámozzuk, a sárgarépát és a padlizsánt kockákra, a hagymát félgyűrűkre vágjuk;
• a sárgarépát olajban megsütjük egy magas oldalú serpenyőben;
• 2 perc múlva adjunk hozzá borsot és padlizsánt;
• 5 perc elteltével adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot, és öntsük a zöldségeket tejszínnel, egy perc múlva pedig szójaszósszal;
• forraljuk a keveréket 5 percig alacsony lángon;
• adjunk hozzá tejfölt, keverjük össze a zöldségeket, pároljuk további 7 percig;
• az apróra vágott fokhagyma hozzáadása után a zöldségeket levesszük a tűzhelyről, és forrón főételként vagy köretként tálaljuk.

A párolt zöldség előnyei a diétát követők számára a következő tényezőknek köszönhetők:

• a megfelelően elkészített diétás párolt zöldségek bármilyen mennyiségben fogyaszthatók, mert minimális kalóriát tartalmaznak;
• a zöldségek összetételükben hatalmas rostpoggyászt tartalmaznak, amely kedvezően befolyásolja az élelmiszerek felgyorsult emésztését és a gyomor-bél traktus aktiválását;
• sok zöldség tartalmaz minimális számú szénhidrátot, amely súlygyarapodást okoz;
• A vitaminok és mikroelemek a nyers gyümölcsökben feleslegben vannak jelen, és megfelelően elkészített edényben tárolódnak, így az ember nem fosztja meg magát attól a lehetőségtől, hogy diéta közben ellássa szervezetét a szükséges anyagokkal.

A fentiekből az következik, hogy a párolt zöldségek étrendje nagyon egészséges és tápláló lehet. A túlsúly ledobása után az ember továbbra is megkapja a szükséges mennyiségű hasznos anyagot, amelyre naponta szüksége van.

Hozzávalók:

• cukkini - 1 db;
• paradicsom - 1 db;
• kaliforniai paprika - 1 db;
• kapor, petrezselyem, bazsalikom - 1 kis csokor;
• só ízlés szerint.

Főzés:

• az összes zöldséget megmossuk, meghámozzuk és felvágjuk;
• melegítsük fel az üstöt olaj nélkül, és először tegyük bele a borsot, süssük 2 percig;
• tedd a cukkinit a borshoz, és kevergetve pirítsd még 5 percig;
• adjunk hozzá paradicsomot, fűszernövényeket a zöldségekhez, és pároljuk a zöldségeket 6 percig;
• fedjük le fedővel, csökkentsük a hőt, és főzzük az edényt 8-10 percig;
• sót adunk hozzá a főzés végén.

A párolt zöldség meglehetősen gyakori étel, különösen nyáron. A másik dolog télen van, amikor zöldséget csak vásárolni lehet, és egyáltalán nem olcsón. Ezért, ha télen szeretne ízletes zöldséges ételeket élvezni, készíthet nyers zöldségeket télre úgy, hogy nyáron lefagyasztja őket a fagyasztóban, vagy párolt zöldségeket főzhet és tekerheti üvegekbe. A párolt zöldségeket télre sterilizálás nélkül sózhatja.

Hozzávalók:

• padlizsán - 1 kg;
• bors - 0,5 kg;
• hagyma - 0,5 kg;
• granulált cukor - 200 g;
• növényi olaj - 200 ml;
• paradicsompüré - 400 g;
• ecet 9% - 65 g.

Főzés:

• a paprikát és a padlizsánt megmossuk, a paprikát megtisztítjuk a magoktól;
• a hagymát meghámozzuk, a paprikát és a hagymát felvágjuk, olajjal egy mély serpenyőbe küldjük;
• adjunk hozzá paradicsompürét, kristálycukrot, sót és ecetet a zöldségekhez;
• az elegyet keverjük és 25 percig pároljuk;
• a zöldségek párolása közben vágja fel a padlizsánt, és adja hozzá a keverékhez, növelve a párolási időt további 15 perccel;
• a főzés végén a párolt zöldségeket sterilizált üvegekbe osztják és feltekerik;
• az üvegeket fejjel lefelé fordítjuk, takaróval lefedjük és 12 órán át állni hagyjuk;
• tisztítsa meg az üreseket egy sötét szekrényben vagy szekrényben.

Jó étvágyat! Egyél helyesen és légy egészséges!

A sütőben sült zöldségek főzésével kapcsolatos információkért tekintse meg a következő videót.