Receptek válogatott zöldségek téli sózásához

Valószínűleg minden háziasszony a nyári-őszi időszakban megpróbál különféle finomságokat készíteni a télre. Különösen népszerű a zöldségek pácolása. Lehet sózott vagy ecetes paradicsom vagy uborka külön-külön, vagy különféle zöldségek kombinációja, választék formájában.

A téli zöldségválaszték a legmegfelelőbb előkészületi lehetőség, hiszen a háztartás sokféle ízlését, valamint az ünnepi asztalnál összegyűlt vendégek meglepetését is kielégítheti. Nagyon sokféle recept létezik a zöldségek befőzésére, például üvegekbe vagy hordókba, ecet hozzáadásával vagy anélkül. Eltérhetnek a pác elkészítési módjától, a fő összetevőktől, valamint a tárolás módjától is.

Mielőtt folytatná a zöldségek közvetlen sózását, meg kell ismerkednie az alapvető ajánlásokkal, amivel ízletes zöldségtálat kaphatsz télre.

1. Állítsa le a választást a kis méretű gyümölcsöknél. Az ilyen zöldségeket nemcsak kényelmesen elhelyezik az üvegekbe, hanem ki is húzzák belőlük. A gyümölcsnek sérüléstől és puha foltoktól mentesnek kell lennie.
2. Ha az uborkát savanyításra használjuk, több órára hideg vízbe kell helyezni. Ebben az esetben a kész uborka ropogós lesz.
3. Ha kaliforniai paprikát használunk, akkor a magok és a szár eltávolítása után több részre kell vágni. Uborka levágta a hegyét, és a paradicsom - a szár.
4. Csak fiatal cukkinit vagy vékony héjú cukkinit válasszunk, amiben nincs sok mag.
5. Sózás előtt a zöldségeket alaposan le kell öblíteni folyó víz alatt a szennyeződések eltávolítása érdekében.

Egy ilyen üres elkészítéséhez szüksége lesz:

• uborka - 5 darab;
• paradicsom - 8 darab;
• hagyma - 1 darab;
• sárgarépa - 1 darab;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• káposzta - 800 gr;
• ecet - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 80 gr;
• só - 50 gr;
• chili paprika (ezt érdemes használni, ha inkább fűszerezzük a sót).

A zöldségeket jól meg kell mosni. Ha nagy uborkát vásárolt, akkor 2 vagy 4 részre kell vágni, ugyanez vonatkozik a sárgarépára is. A káposztát nagy kockákra kell vágni. A hagymát megpucoljuk és félbevágjuk.

Készítsen elő egy háromliteres edényt: alaposan mossa le szódával, és bármilyen kényelmes módon sterilizálja.

A zöldségeket egy előkészített steril edénybe kell hajtani. Próbálja meg a lehető legszorosabban elhelyezni őket, hogy ne maradjon szabad hely. Ezután töltse fel az edényt forrásban lévő vízzel. Zárja le a tartályt fedéllel, és hagyja állni 20 percig. Ennyi idő elteltével a vizet le kell engedni, újra felforralni és a zöldséges tálra önteni. Hagyja hatni további 20 percig, majd ismét le kell engedni a vizet.

Ekkor készítse el a pácot. Öntsön 1,5 liter vizet a serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és sót. Amikor a folyadék felforr, bele kell önteni az ecetet, és le kell kapcsolni a hőt, hogy az ecet ne párologjon el.Azonnal meg kell töltenie az üvegeket zöldségekkel a kész páccal, fel kell tekerni a fedelet. Ezután az üvegeket fejjel lefelé fordítjuk, és meleg takaróba csomagoljuk. Ebben a helyzetben hagyni kell teljesen kihűlni. Ezt követően speciális tárolási helyre szállítják őket.

Hasonló receptet sokan ismernek és szeretnek a nagymamák és dédmamák idejétől. Ez a recept egyszerű, de a zöldségek mellett még mindig kell egy hordó a pácoláshoz. A zöldségek szétterítése előtt alaposan meg kell mosni és fel kell önteni forrásban lévő vízzel.

Főbb összetevők:

• cukkini vagy cukkini;
• uborka;
• kaliforniai paprika;
• karfiol;
• sárgarépa;
• fűszerek zeller, kapor és petrezselyem formájában;
• só;
• víz.

Ha szereti a pácolt gyümölcsöket, akkor tehet bele szilvát, kemény almát és görögdinnyét.

Minden zöldséget alaposan meg kell mosni, teljesen egy hordóba kell helyezni. Ha a görögdinnye pácolását tervezi, akkor nagy darabokra vágja. A zellerről eltávolítjuk a bőrt, és szeletekre vágjuk.

A fokhagymát meg kell hámozni és fokhagymaprésen keresztül kinyomni. Ezzel a fokhagymával alaposan meg kell dörzsölni a hordó falait belülről. Ezután a zöldségeket és a gyümölcsöket véletlenszerű sorrendben helyezzük a tartályba. Fűszereket kell a tetejére helyezni - zeller, kapor és petrezselyemlevél - úgy, hogy azok teljesen befedjék a teljes zöldségválasztékot.

Készítse elő a sóoldatot. Ehhez sóra és vízre van szüksége. A sót 30 gramm / 1 liter víz arányban kell bevenni. A sóoldatot addig keverjük, amíg a só teljesen fel nem oldódik, majd a vegyes zöldségekre öntjük. A hordó tetejére prést kell helyezni. A legjobb, ha egy ilyen edényt hűvös, sötét helyen tárolunk, például pincében.

Az íz változatosabbá tételéhez hozzáadhat néhány birsalma gyümölcsöt.

Ezt a receptet könnyű elkészíteni. Ezenkívül az így sóval elkészített friss zöldségeket levesek főzéséhez vagy húspörköltekhez használhatjuk.

Főbb összetevők:

• petrezselyem és kapor - egyenként 150 gr;
• kaliforniai paprika - 300 gr;
• paradicsom, sárgarépa, hagyma - egyenként 1 kg;
• só - 1 kg.

A fűszernövényeket alaposan megmossuk és szárítjuk, majd felaprítjuk. A zöldségeket is jól meg kell mosni. A sárgarépát meghámozzuk és durva reszelőn megdörzsöljük. A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. A paradicsomot és a paprikát apró kockákra vágjuk.

Minden zöldséget át kell helyezni egy tálba, jól összekeverni és sózni. A kész zöldségválasztékot steril üvegedényekbe kell helyezni, fedővel le kell zárni és hűtőszekrénybe kell helyezni. Nem kell feltekerni a dobozokat – a nylon kupak megteszi.

A kész zöldségek sóval szükség szerint egész télen felhasználhatók.

Ez a recept gyorsan elkészíthető, így nyáron is kényeztetheti szeretteit savanyúsággal.

Szükséged lesz:

• uborka - 800 gr;
• cukkini - 300 gr;
• paradicsom - 200 gr;
• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• koriandermag és mustármag - egyenként 3 gr;
• kapor és petrezselyem - egyenként 40 gr;
• só - 20 gr.

Az uborkát több darabra kell vágni, hogy gyorsabban sózzák. A paradicsomot több szeletre vágjuk. A cukkinit is apróra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, és késsel összetörjük, hogy a savanyúság fűszeres ízt kapjon. A kaprot és a petrezselymet apróra kell vágni.

Vegyünk egy nagy, jó szilárdságú műanyag zacskót. Tegye oda az apróra vágott zöldségeket, adjon hozzá sót. A mustár- és korianderszemekkel egy ilyen zöldségtál hihetetlenül ízletes és illatos lesz.Használat előtt javasolt serpenyőben felmelegíteni, majd mozsárban ledarálni és zacskóba önteni. A zöldségkeveréket tartalmazó zacskót fel kell kötni és jól fel kell rázni. Ezt követően a zöldségeket szobahőmérsékleten egy órát állni hagyjuk.

Hogyan készítsünk válogatott zöldségeket, lásd az alábbi videót.