Zöldségpörkölt: mi ez és főzési receptek

Amikor eljön a nyári-őszi időszak, és rengeteg zöldség jelenik meg az asztalokon, sok háziasszony megpróbál ilyen alapanyagokból ételeket főzni. A zöldséges pác különösen népszerű, mert könnyen elkészíthető. Még egy nem túl gyakorlott háziasszony is megbirkózik vele, egy kis időbe telik, az eredmény pedig isteni finom.

Egy ilyen étel elkészítésére sokféle lehetőség létezik, mivel sokféle összetevőt tartalmazhat.

A párolt zöldség egy ínyenc étel, amelyet különleges főzési mód jellemez. A háziasszony által választott fő összetevők serpenyőben vagy serpenyőben süthetők.

Kezdetben a szakácsok nem keverték össze a zöldségeket egy spatulával a zöldségek sütése közben, hanem közvetlenül megrázták azt az edényt, amelyben az étel készült. Innen kapta egy ilyen étel a "saute" nevet (franciául "ugrásnak" fordítják).

Ez az elkészítési mód biztosítja a zöldség lédússágát, mivel a zöldségek nem sérülnek a keverési folyamat során, ami azt jelenti, hogy nagy mennyiségű levet tartalmaznak.

Ez az étel meglehetősen gyorsan elkészül, és meg kell győződnie arról, hogy a serpenyő jól fel van melegítve és a tűz nagy.

Egy ilyen étel teljes kalóriatartalma kiszámítható a főzési folyamat során használt összetevők alapján. A kalóriákat 100 grammra számítják ki a különböző összetevőkből:

• a padlizsán 240 kcal-t tartalmaz;
• a sárgarépa 64 kcal-t tartalmaz;
• paradicsom különbözik 95 kcal;
• a hagyma 123 kcal-t tartalmaz;
• édes paprikát 156,6 kcal jellemzi.

A leginkább kalóriatartalmú termék a növényi vagy olívaolaj, kalóriatartalma eléri a 899 kilokalóriát.

Ennek az ételnek a fő összetevői a padlizsán, az édes paprika, a hagyma és a paradicsom. A recepttől függően sárgarépa vagy cukkini is előfordulhat. Ezenkívül sok háziasszony szívesen ad hozzá különféle fűszereket, például borsot vagy őrölt, babérlevelet, petrezselymet vagy fokhagymát.

A termékek elkészítése az összetevők helyes megválasztásából áll – ezeknek érett zöldségeknek kell lenniük, amelyek nem mutatják a sérülés vagy minőségromlás jeleit. Válaszd a közepes méretű gyümölcsöket, különösen a padlizsánt. Ezt az ajánlást követve minimális számú magot tartalmazó padlizsánt vásárolhat.

Minden zöldséget alaposan meg kell mosni folyó víz alatt. A bolgár borsot meg kell tisztítani a magoktól és a szártól.

Mivel a padlizsán a zöldséges párolás része, keserűséget adhat az ételhez.Ennek a hiányosságnak a kiküszöbölése érdekében az apróra vágott padlizsánt alaposan meg kell szórni sóval, és 10-15 percig állni kell hagyni. Ez idő alatt kiengedik a levet, és ezzel együtt az ezekben a gyümölcsökben rejlő keserűség is elmúlik. A megadott idő elteltével a padlizsándarabokat enyhén össze kell nyomni és csap alatt le kell öblíteni.

A paradicsomot közvetlenül felhasználás előtt ajánlatos felvágni, hogy éppen ellenkezőleg, ne engedje ki a levet, hanem megőrzi a főzési folyamat során.

A zöldségek mellett speciális edényt kell beszereznie egy ilyen étel elkészítéséhez. Ideális esetben egy serpenyőt vagy egy serpenyőt kell vennie fogantyúval és vastag falakkal. Sok háziasszony ebben az esetben szívesebben használ öntöttvas konyhai eszközöket.

Tekintsük a párolt zöldségek főzésének legnépszerűbb receptjeit.

Zöldségsütés főzéséhez a klasszikus séma szerint szükséged lesz:

• 4 padlizsán;
• 1 hagyma;
• 2 sárgarépa;
• 2 édes paprika;
• 4 paradicsom;
• 3-4 gerezd fokhagyma;
• olivaolaj;
• petrezselyem, só.

Fontolja meg a főzési folyamatot lépésről lépésre.

• A padlizsánokat 5 milliméter vastagságú körökre vágják.
• Hámozzuk meg a hagymát, az édes paprikát és a paradicsomot. Annak érdekében, hogy ne vacakoljon sokáig a paradicsom héjával, ajánlatos forrásban lévő vizet önteni rá.
• A paradicsomot apró kockákra, a hagymát és az édes paprikát pedig félgyűrűkre kell vágni. Ezeket az összetevőket jól össze kell keverni.
• A sárgarépát is meg kell hámozni és apró kockákra vágni.
• A zöldségeket serpenyőben, forró olívaolajon kisütjük.

• Mindenekelőtt a sárgarépát ajánlatos megsütni.Amikor már majdnem kész, óvatosan ki kell venni a serpenyőből, át kell tenni egy serpenyőbe vagy serpenyőbe a további főzéshez.
• Ezután meg kell pirítani a hagymát, a paprikát és a paradicsomot. Amikor a zöldségek készen vannak, a sárgarépa tetejére kell helyezni őket.
• A padlizsánt mindkét oldalukon addig sütjük, amíg aranyszínű kéreg meg nem jelenik. A többi hozzávaló tetejére is rakják őket.
• Az előre hámozott fokhagymát fokhagymaprésen kell átengedni. A zöldeket fel kell vágni.
• Meg kell szórni a zöldségeket apróra vágott fokhagymával és fűszernövényekkel, le kell fedni a serpenyőt, és kis tűzzel égőre kell helyezni. Amikor a növényi hozzávalók elkészültek, az ételt meg kell sózni, fűszereket kell hozzáadni, és már tálalhatjuk is. Remek kiegészítője lesz sült, párolt vagy sült húsnak.

Ha a zöldségszezon lejártával szeretné megvendégelni szeretteit egy zöldséges rántással, akkor ennek az ételnek a télre való elkészítésével kell foglalkoznia. Szükséges hozzávalók:

• padlizsán - 5 kilogramm;
• édes paprika - 1,5 kilogramm;
• keserű paprika - 1 hüvely;
• hagyma - 500 gramm;
• fokhagyma - 1 darab;
• ecet - 1 evőkanál;
• olaj;
• só és gyógynövények.

Az ilyen étel télire történő elkészítésének lépésről lépésre történő eljárása meglehetősen egyszerű.

1. Bors (édes és keserű), el kell távolítania a magot. A hagymát meg kell hámozni.
2. A paprikát, a paradicsomot és a hagymát turmixgépben kell aprítani vagy húsdarálón át kell engedni.
3. A fokhagymát fokhagymaprésen át préseljük, a zöldeket pedig apróra vágjuk.
4. Az összes apróra vágott összetevőt serpenyőben növényi olajban megsütjük. Fedővel le kell zárni, és az összetevőket körülbelül 30 percig párolni kell. Amikor a zöldségek készen vannak, meg kell sózni. A legvégén ecetet adunk hozzá.
5. A padlizsánokat körökre kell vágni, megsózni és megvárni, amíg kiengedik a levet. Miután megmosta őket a keserűségtől, mindkét oldalát meg kell sütni.
6. Az üvegeket alaposan mossa ki, és bármilyen módon sterilizálja.
7. A sült padlizsánt egy üvegbe kell tenni, a tetejére egy réteg párolt zöldséget öntünk. A padlizsán és más zöldségek rétegeit váltogatni kell, amíg az edény meg nem telik.
8. A megtöltött üvegeket steril fedővel kell feltekerni. Lehűlés után a tartályokat egy speciális helyre szállítják tárolásra.

Ha szokatlanul finom ételt szeretne kapni, akkor főzze sült zöldségekből. Főbb összetevők:

• padlizsán;
• édes paprika;
• paradicsom;
• sárgarépa;
• hagyma;
• fokhagyma;
• olivaolaj;
• 1 evőkanál ecet és cukor;
• só, gyógynövények.

Az összes összetevőt, kivéve a fokhagymát, egyenlő arányban kell bevenni 2 darab mennyiségben. Hogy ne legyen túl csípős a zöldségpárna, vegyünk 3 kis gerezd fokhagymát.

Az alábbiakban egy lépésről lépésre bemutatjuk a zöldségsült sütőben történő főzésének folyamatát.

• A padlizsánt le kell húzni a bőrről, és félgyűrűkre kell vágni. Mint mindig, most is megszórjuk sóval, és hagyjuk, hogy kiengedje a levét.
• A paradicsomot is meg kell hámozni. Mindegyik gyümölcsöt 6 egyenlő darabra vágjuk.
• A borsot a magoktól és a szártól is meg kell szabadítani, 6 nagyjából egyenlő szeletre vágva.
• A sárgarépát meg kell hámozni és apró rudakra vágni.
• A paprikát, padlizsánt és paradicsomot egy serpenyőben, egymástól elkülönítve, maximális hőfokon kell megsütni, így ez a folyamat mindössze néhány percet vesz igénybe.

• Ezután a zöldségeket át kell helyezni egy serpenyőbe, és be kell tenni a sütőbe, amelyet 180 fokra kell melegíteni.

• Amíg a fő összetevők a sütőben sülnek, addig a sárgarépát és a hagymát olívaolajon aranybarnára kell sütni.
• Amikor a hagyma és a sárgarépa már majdnem kész, hozzá kell adni a cukrot és az ecetet. Az égő lángját minimális értékre eltávolítjuk, a zöldségeket a zárt fedél alatt még 1 percig izzadjuk.
• A kész hagymát és sárgarépát a sütőben lévő többi zöldségre helyezzük. Tetejére finomra vágott fokhagymát teszünk.
• Összességében a zöldségpörkölt legfeljebb 50 percig maradhat a sütőben. A kész ételt apróra vágott fűszernövényekkel megszórjuk, és az asztalhoz tálaljuk.

Szükséged lesz:

• kaliforniai paprika, hagyma és sárgarépa 1-1;
• 200 gramm cukkini;
• 100 gramm zöldborsó és koktélparadicsom;
• 1 gerezd fokhagyma;
• növényi olaj, só.

A sárgarépát és a paprikát csíkokra kell vágni. A cukkinit nem túl vastag félgyűrűkre vágjuk. A hagymát meghámozzuk, és szintén félkarikára vágjuk. Melegítsünk fel egy serpenyőt növényi olajjal, és helyezzük át a borsot, a sárgarépát, a hagymát és a cukkinit.

A hozzávalókat maximális hőfokon kell sütni két percig. Időnként rázza meg a serpenyőt, hogy a zöldségek meg ne égjenek. A megadott idő elteltével adjunk hozzá zöldborsót, pirítsuk meg mindent két percig.

A koktélparadicsomot 2 részre kell vágni, és hozzá kell adni a többi hozzávalóhoz. Még mindig várni kell 3 percet. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, a fűszernövényeket és a sót. Várjon még néhány percet, időnként megrázva a zöldségeket. A kész ételt az asztalnál is felszolgálhatjuk.

A zöldségpörkölt főzésével kapcsolatos információkért lásd a következő videót.