Szárított zöldségek: előnyei, kárai és felhasználása a főzés során

A szárított zöldségek népszerűek a háziasszonyok körében - felhasználásuk univerzális, eltarthatósága hosszú, és nagyon kevés helyet foglalnak el. A terméket az első és a második fogáshoz adjuk, bármilyen kulináris módon feldolgozható, gazdag fűszeres ízt ad a húsnak és a halnak.

A szárított zöldségek olyan termékek, amelyeket hőkezeléssel főznek meg, hogy eltávolítsák a felesleges nedvességet és biztosítsák a hosszú eltarthatóságot.

Szinte mindent szárítanak - a zellertől a burgonyáig. Nagyon gyakori a sárgarépa, paradicsom, paprika és répa, hagyma és fokhagyma szárítása. A tapasztalt szakácsok megjegyzik, hogy szárítva új módon tárják fel az ismerős ételek ízét, pikánsabbá és lédúsabbá téve őket. Az olyan betakarítási módszerek alkalmazásakor, mint a pácolás és sózás, a legtöbb termék nem őrzi meg vitamin- és ásványianyag-összetételét a tartósítószerek, az ecet és a fűszerek miatt. És a szárított zöldségeket jogosan nevezhetjük az összes tápanyag koncentrációjának, amelyet friss társaikban mutatnak be.

A friss zöldségek hozzávetőleg 80%-ban vizet tartalmaznak, ezért a lecsökkent eltarthatóságú termékek közé sorolják őket, gyorsan megfonnyadnak és romlásnak indulnak.Ha a bennük lévő folyadék mennyiségét 10-15% -ra csökkentjük, akkor képesek lesznek ellenállni a különféle mikroorganizmusok hatásának. A zöldségek minden szükséges tárolási körülmény mellett nem rothadnak sokáig. A szárított zöldségeket főzik, párolják, sütik, sőt nyersen is fogyasztják. Ehhez csak be kell áztatni őket vízbe, és néhány perc múlva elkezdeni kiadós ételeket főzni.

A szárított zöldségeket minden boltban árulják, de a legtöbb szakács inkább saját maga készíti el otthon. Mindössze a termékek előkészítése és száradása szükséges. Ehhez általában sütőt vagy speciális elektromos szárítót használnak, és ha az időjárás engedi, a terméket a régi módon, közvetlenül a napon sütheti meg. Ezenkívül olyan népszerű konyhai eszközöket használnak, mint a lassú tűzhely, mikrohullámú sütő vagy légkeveréses sütő.

A szárított zöldségek magas kalóriatartalmúak - 250 kcal / 100 g termék, míg a fehérjetartalom 37-38 g, zsír - 0,5-0,8 g és szénhidrát - 23-23,5 g. Aki aszalt zöldségeket tervez felhasználni a főzéshez, annak szem előtt kell tartania, hogy a hőkezelés után a termékek kalóriatartalma megnő, sőt meghaladja a nyers gyümölcsök megfelelő értékét. A szárított zöldségekben a vitaminok és mikroelemek koncentrációja szinte teljes mértékben megmarad.

A szárított burgonya sok B-, D-, E- és PP-vitamint tartalmaz, a termék gazdag kalciumban, káliumban, valamint vasban és krómban. A burgonyagumókat magas kalóriatartalom jellemzi, és a kilokalóriák fő részét a szénhidrátok adják, amelyek meglehetősen bőségesek a burgonyában. Ugyanakkor a szárított termékben lévő fehérje tulajdonságait tekintve hasonló az állathoz.Kiegyensúlyozott aminosav-összetételű, melynek köszönhetően gyermekek és felnőttek is teljesen felszívódnak.

Elég sokat beszéltek és írtak a répa hasznosságáról, a termék hatékonyan küzd a vérszegénység, a láz, a gyomor-bél traktus patológiái ellen, sőt, ellenáll a daganatos folyamatoknak is. A szárított zöldborsó nagy koncentrációban tartalmaz A-, B- és C-vitamint. Ezen kívül a termék gazdag foszforban, kalciumban, magnéziumban, valamint cinkben és káliumban.

A szárított sárgarépa sok karotint tartalmaz, a termék gazdag káliumban, vasban és élelmi rostokban, B-, PP- és C-vitaminban is. Ezt a félkész terméket abszolút mindenkinek bemutatják, különösen a csökkent látásélességben szenvedőknek, neurózis-szerű az emésztőrendszer állapotai és rendellenességei.

A szárított cukkini kalóriaszegény, a termék jól felszívódik a szervezetben, javítja az állapotot vérszegénység, szív- és érrendszeri problémák esetén. A szárított paradicsom likopinban gazdag, amely egy erős antioxidáns, amely számos daganatos folyamatnak ellenáll.

A szárított zöldségeknek azonban megvannak a saját ellenjavallatai is - ezek a termékek károsíthatják az emberek bizonyos kategóriáit. Tehát a burgonya sok szénhidrátot és keményítőt halmozott fel, ezért a terméket gondosan fel kell venni a cukorbetegek és az elhízásra hajlamos emberek menüjébe. És figyelembe kell venni a termékek egyéni intoleranciáját is, mivel a szárított zöldségeket a készítményben lévő összetevők fokozott koncentrációja különbözteti meg.

Amikor zöldséget választ a boltban, ügyeljen az árnyékra - ha a termékek túl fényesek, fényesek, akkor szárításkor festékekkel és vegyszerekkel kezelték őket. Ha gyakran eszik „szép” ételeket, ez elkerülhetetlenül az epeutak működési zavarához és gyomorfájdalomhoz vezet. Ha a termékeket a jelenlegi GOST-nak megfelelően szárítják, kissé halványabbak lesznek, mint nyersen.

Sok háziasszony szívesen használja a szárított zöldségeket a főzéshez, segítenek abban a helyzetben, amikor nem lehet friss ételhez jutni, és a főzési idő jelentősen lecsökken. Annak érdekében, hogy a szárított félkész termékeket visszaállítsa eredeti formájukba, csak egy mély tálba kell helyezni őket, hozzáadni vizet és hagyni 1,5-2,5 órán át - ezalatt a termékek teljesen helyreállnak, és elvihetők különféle ételeket készíteni.

A száraz koncentrátumok kiváló öntetei lehetnek káposztalevesnek, borscsnak, levesek, pörköltek, gulyások készítésére szolgálnak, télen, amikor nincs friss termék a boltok polcain, nélkülözhetetlenek a gyerekételek receptjeihez.

A szárított zöldségfélék eltarthatósága 12 hónap, de ez légmentesen záródó edények használatával meghosszabbítható. Ebben az esetben a termék akár 2 évig is használható marad, és az időszak végére az íztulajdonságok 60-70%-ban megmaradnak.

A kertek és nyaralók tulajdonosai szívesebben szárítják a zöldségeket télre egyedül - ebben az esetben mindig biztos lehet benne, hogy teljesen biztonságosak az egészségre, nem tartalmaznak tartósítószereket, vegyszereket és káros fémsókat. A nagy érett, sérülés és rothadás jelei nélküli gyümölcsök alkalmasak szárításra.

A fő szárítási módszerek a következők:

• Nyílt napon - ezt a módszert nagyanyáink és dédanyáink már régóta használják, sőt, sokkal több a mínusza, mint az előnye - a szárítás során a termékeket a szúnyogok, madarak és méhek károsítják, mivel a kiürült lé jó csalivá válik a rovarok számára. Ezenkívül az időjárási viszonyok kiszámíthatatlansága nem garantálja a kiváló eredményt, az esőzések meghiúsíthatják a termék betakarítására irányuló erőfeszítéseket.

• Elektromos szárító a zöldségek szárításának modern módja speciális eszközökkel. A szárítók egyenletesen melegítik a termékeket, és lehetőségük van légáramlásra is, így a zöldségek néhány óra alatt teljesen megszáradnak.

• Sütő - ez a legolcsóbb módszer, hiszen minden házban van sütő, azonban ebben az esetben több menetben kell a zöldségeket szárítani.

• mikrohullámú sütő - Egy másik népszerű szárítási módszer. Ezt az opciót csak akkor használják, ha kis mennyiségű zöldséget kell elkészíteni, ráadásul ezzel a megközelítéssel a legtöbb tápanyag egyszerűen elpárolog.

A zöldségek megfelelő szárításával kapcsolatos információkért tekintse meg a következő videót.