A legfinomabb és legegészségesebb gyökérnövények

Kevesen tudjuk pontosan meghatározni, hogy milyen gyökérnövények. A világ minden konyhájában megtalálhatóak, és a hagyományos orosz lakoma alapját képezik. Sok közülük vitaminok, nyomelemek és tápanyagok tárháza. Némelyikük jól ismert, míg mások annyira egzotikusak, hogy talán soha nem is hallod a nevüket. Mindezeket a tényeket és még sok más érdekességet rejtélyes zöldségek - gyökérnövények rejtenek el a föld belsejében.

A gyökérnövények zöldségnövények. Ez az ember egyik legősibb műholdja a gyűjtés korszaka óta, amikor az ókori emberek nem tudtak vadászni. Gazdag összetételük elősegítette a szervezet összetett kémiai vegyületeinek telítését és pótlását. Egy ideig méltatlanul feledésbe merültek. Ezek az élelmiszerek most új népszerűségi hullámnak örvendenek, köszönhetően a vegánoknak és az egészséges életmódot folytatni vágyóknak, és a lehető legkevesebb feldolgozott élelmiszert fogyasztani.

A gyökérzöldségek olyan zöldségek, amelyeket emberi fogyasztásra termesztenek, éppen a növény föld alatti részei miatt. Bár ez nem volt mindig így. Az emberi kultúra hajnalán sokan tévedésből ették meg például a burgonya felső hajtásait és magjait, ami gyakran szomorú következményekkel járt. Valójában a gyökértermést a növény három része alkotja.Ez a főhajtás, a legnagyobb központi gyökér, valamint a növény gyökér és hajtás közötti része (ahol a zöldség képződik). Egyes tudósok különbséget tesznek a gumók között növekedésük és elhelyezkedésük sajátosságai miatt is.

A gyökérnövények sokféle növényben képződnek, de főként a kétéves fajokban. Különféle osztályozások léteznek a típusokra való felosztásukra. Sokkal hasznosabb azonban tudni e termékek előnyeiről és értékes tulajdonságairól, valamint élelmiszerekben való felhasználásuk jellemzőiről.

A gyökérnövények közé tartozik a gyermek meséből származó fehérrépa és a fehérrépa, a lédús retek és a sárgarépa, amelyet anyám gyermekkorában táplált, a férfiak számára hasznos zeller és a daikon, valamint a termékek teljes listája. Értékük nem csak a különleges összetételben rejlik. A legtöbb esetben az ilyen termékeket közvetlenül nyers formában is fogyaszthatja. Így megtartják a legtöbb tápanyagot, és időt takarítanak meg a főzéshez. Ezenkívül a gyökérnövényeket főzik és párolják, sütik, párolják, sütik, konzerválják és pácolják. A világ bármely országának konyhája tele van ilyen zöldségeken alapuló receptekkel.

A gyökérnövényeket nagy keményítő- és cukortartalmuk miatt értékelik, ami meghatározza tápértéküket meglehetősen alacsony kalóriatartalommal, valamint a zsírok és a koleszterin teljes hiányával. Ezenkívül hatalmas mennyiségű rostból állnak, amely annyira szükséges a szervezet számára az emésztőrendszer és más rendszerek megfelelő működéséhez és működéséhez.

Az egyes zöldségek kémiai összetétele egyedi, így csak a leggyakrabban előforduló anyagokról beszélhetünk, amelyek kellő koncentrációban találhatók bennük. A gyökérnövények általában egyedülállóak. Különféle diétákkal fogyasztják és gyógyászati ​​célokra használják.

A gyökérnövények összetételében szokásos anyagok az Omega-3, többszörösen telítetlen savak és pektinek, rostok, ásványi vegyületek, A-, P-, E-, C-vitaminok és még sokan mások. Tökéletesen megőrződnek szerény zöldségekben, amelyek gyakran egész télen hevernek anélkül, hogy különleges tárolási feltételeket igényelnének.

Ami a használatukból származó károkat illeti, az nagyon relatív. A fő negatív hatást a különböző nitrátok okozzák, amelyeket a melléktelkek tulajdonosai használnak. Kereskedelmi célból rekordtermést akarnak elérni, gyakran túlzott adag műtrágyát vagy növényvédő szert alkalmaznak, ami rontja a termékek minőségét és a zöldségek kémiai összetételét.

Az aracacha és a fehérrépa, a petrezselyemgyökér és a burgonya ugyanúgy gyökérnövény. Hogy mi a közös ezekben a különböző kultúrákban és miben különböznek egymástól, az segít megérteni általános leírásukat és osztályozásukat. Mindezek a növények és számos más ebbe a kategóriába tartozó növény gyökereket eszik. Sokféleképpen készítik és fogyasztják. Az ilyen zöldségek íze és összetétele gyakran a növekedés helyétől függ. Végül is nem csak a föld feletti részből telítettek, hanem aktívan felszívják a talajban lévő összes anyagot.

A burgonya viszonylag nemrégiben került hozzánk, számos újítással együtt Nagy Péter korából.A növény kétéves, az új szezonban kifejlett oldalgyökerek hajtásait - különféle formájú és méretű gumókat - fogyasztják. Ma ez az egyik legnépszerűbb zöldség nemcsak Oroszországban, hanem az egész világon. Hazánkban a burgonyás ételek képezik a nemzeti konyha alapját.

A terméket főzve vagy sütve ajánlott használni. Így gyorsan felszívódik, és segít eltávolítani a káros koleszterint a szervezetből. Összetételében a pektin és rostrostok jótékony hatással vannak a gyomor-bél traktus működésére. Nagy mennyiségű magnéziumot, káliumot, vasat és számos vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz. A burgonya egyik fő hátránya a magas keményítő- és ennek következtében a kalóriatartalma. Ezért az elhízott emberek nem használhatják vissza ezt a terméket.

A sárgarépa minden kontinensen elterjedt, és jótékony tulajdonságai miatt sokan ismerik gyermekkoruk óta. Nyersen, salátákba reszelve, vinaigrette-ben főzve, pácolva is jó használni. Természetesen mindenféle feldolgozás hiányában a lehető legjobban megőrzi varázslatos összetételét.

A középkorban Európában a sárgarépa értékes csemegeterméknek számított, míg Oroszországban mindenhol termesztették és használták. A gyökértermés alakban és színben, méretben és ízben különbözik. A legértékesebbnek az élénk narancssárga, tompa hegyű sárgarépát tartják. Ez a fajta nagyon édes és lédús.

A ritka elem, a sárgarépában gazdag béta-karotin javítja a bőr állapotát, meghosszabbítja annak fiatalságát és ragyogását. A látásélességre is jótékony hatással van. A lédús zöldség szelént tartalmaz – ez az immunitásunk megőrzésének nélkülözhetetlen eleme.Különösen fontos szerepet játszik, ha az ember ki van téve külső káros környezeti tényezőknek.

A karalábé manapság méltatlanul elfeledett zöldség lett. Bár sok évszázadon át megmentette őseinket az éhségtől és a vitaminhiánnyal járó súlyos betegségektől a hosszú téli időszakban. Ez a gyökérnövény képes megőrizni az összes tápanyagot egész télen anélkül, hogy megváltoztatná szerkezetét. Párolva, főzve, sütve fogyasztották. Hatalmas kalcium-, folsav- és C-vitamin-tartalékokat, valamint megfelelő mennyiségű béta-karotint tartalmaz. Az ilyen kiegyensúlyozott összetétel segít túlélni a hideg évszakot, és télen megbirkózni az ásványi anyagok hiányával.

A zeller illatos szikes talajon vadon nő. Sok kertész termeszti ezt a növényt a kertjében. Föld feletti és földalatti része egyaránt alkalmas táplálékra. De a legnépszerűbb a gyökérnövény. Az összetételében található nagy mennyiségű vas segít az alacsony hemoglobinnal rendelkezőknek. A magnézium kalciummal kombinálva eltávolítja a duzzanatot és fokozza a szervezet természetes immunrendszerét. Ismeretes az érelmeszesedés megelőzésére szolgáló profilaktikus alkalmazása is. A zöldség a magas vérnyomás komplex kezelésében is hasznos, a bélmozgást is képes javítani.

Ennek a zöldségnek azonban számos ellenjavallata van. A nők nem keveredhetnek bele ebbe a kultúrába, amikor gyermeket hordanak és szoptatnak. A vesekőben szenvedők sem ehetnek zellert, mert mozgást okozhat. A vénás betegségben szenvedőknek óvatosnak kell lenniük ezzel a zöldséggel.

A gyömbér egy évelő lágyszárú növény, amely Ázsiából érkezett hozzánk.Egyedülálló tulajdonságai miatt széles körben ismert az orvostudományban. A gyökeret különféle kozmetikumok részeként is használják. Ezt a fajta fűszert nagyon kis mennyiségben adják különféle ételekhez, italokhoz, mivel serkenti az élelmiszerek emésztését, gyorsítja az anyagcserét és fokozza a szervek vérellátását. Ezért a magas vérnyomásban szenvedőknek óvatosan kell használniuk a gyömbért. A finomra reszelt gyökértermésből készült héj segít a zúzódások és az isiász kezelésében. Gyakran használják megfázás kezelésére.

Cukorrépa mindenhol termesztik. Meglehetősen igénytelen és jól tartott zöldség. Gyakrabban használják sült vagy főtt formában különféle snackek, saláták és összetett meleg ételek összetevőjeként. Ennek alapján készül a sokak által kedvelt hagyományos borscs és hodgepodge. A cékla könnyen emészthető gyökérnövény, amely gazdag vitaminkomplexet tartalmaz. A rengeteg értékes ásványi anyag, mint a foszfor, kálium és vas, vezető szerepet tölt be a zöldségfélék között.

A gyökérnövény sejtjei egy speciális anyagot tartalmaznak, amely gazdag bordó árnyalatot ad. A betain a magas vérnyomásban szenvedők vérnyomását is jelentősen csökkenti. A cékla számos egyedi aminosavat is tartalmaz, amelyek csak ebben a gyökérnövényben találhatók meg.

A paszternák jól ismert azok számára, akik szeretnek saját termelésű aromás gyógy- és fűszernövényeket termeszteni. Ennek a növénynek a gyökerei meglehetősen nagy méretűek, világossárgák, olajos szerkezetűek. Különböznek fűszeres ízben és különleges aromájukban.A gyökérnövény frissen, főzve vagy őrlés után szárítva is fogyasztható. Gyakran ízesítőként adják hozzá (a tormához hasonlóan) otthoni tartósításhoz.

A paszternák összetételében illóolajok egész sorát, valamint értékes anyagokat - flavonoidokat és zsírsavakat - tartalmaz. A modern Európa területén időtlen idők óta termesztik. Sokáig ez volt az emberek fő tápláléka, a modern burgonya analógja volt.

A legtöbben hozzászoktunk, hogy a petrezselymet salátazöldként használjuk. Vannak azonban speciális gyökérfajták is. Gazdag C-vitaminban, amely a téli szezonban annyira szükséges, valamint alapvető összetevőkben. A gyökérnövényt gyakrabban használják gyógyszerként. Képes javítani az emésztőrendszer működését és normalizálni az anyagcsere folyamatokat a szervezetben. Emellett a petrezselymet choleretic természetes gyógymódként is ismerik.

A rutabaga elterjedt hazánk északi szélességein, valamint a skandináv országokban. Répával és répával együtt fogyasztják. Egyes műszaki fajtákat haszonállatok takarmányozására használnak. Ez a gyökérzöldség a káposzta és a karalábé természetes keresztezésének eredménye. Ugyanakkor a svéd színe inkább répához hasonlít, de fehér farokkal.

Egyes helyeken a rutabagát a cékla takarmányfajtáinak tekintik, de ez egy teljesen más zöldség. Diétában biztonságosan használható, mivel a termék kalóriatartalma 100 grammonként nem haladja meg a 38 kilokalóriát. A benne található rostok és pektinek hozzájárulnak az emésztőrendszer működésének javításához. A nagy mennyiségű ásványi anyag, a B, P és C csoportba tartozó vitaminok rendkívül értékessé teszik a terméket a téli napi étrendben.

A zöldséget régóta meglehetősen hatékonyan használják a népi gyógyászatban. Levét a sebgyógyulás felgyorsítására használják. A gyökérnövényt székletproblémák esetén használják, mivel enyhe hashajtó hatása van. Jelentős ödéma esetén is használják vizelethajtóként. A Rutabaga része azoknak az eszközöknek, amelyek segítik a vékony köpetet tüdőbetegségekben.

A csicsóka, vagy más néven földkörte fényes légi részével nagyon hasonlít a napraforgóhoz. Valóban egy családba tartozik ezzel a vidám virággal. A dél-amerikai vendég ízében és biokémiai összetételében egy ismerős burgonyára emlékeztet. Egy zöldség meglehetősen nagy mennyiségű szénhidrátot és cukrot tartalmaz, amelyek felhalmozódnak az érés során. Ásványi anyagok, karotin, B- és C-vitamin is található a csicsókában.

Hazájában sokáig a csicsóka volt az egyik legolcsóbb és leggyorsabban jóllakó étel. Több természetes fruktózt tartalmaz, mint a cukornád. A gyökérnövényt számos betegség kezelésére használják élelmiszerként. Sok gyógyszer is készül ennek alapján. A gumók magas vastartalma miatt vérszegénység esetén hatásos. Túlsúly esetén a növényt naponta fogyasztják, az egyik étkezést helyettesítve vele. Hatékony gyógymód a gyökérnövény és a köszvény, valamint egyéb ízületi betegségek komplex kezelésében. Magas vérnyomásban szenvedőknek hasznos főzetet inni egy zöldségből.

Összetételében az inulin és rost összetett vegyületeinek köszönhetően a gyökérnövény sokféle mérgező anyagot képes semlegesíteni, amelyek különféle módon kerülnek szervezetünkbe.

A legkorábbi és koraérett a retek, amely a nyári lakosok körében népszerű. Áprilisban vetik. Három héttel később a tenyésztők erőfeszítéseinek köszönhetően élvezheti a ropogós gyökérzöldségeket, kellemes fűszerességgel. A retek kerek és hosszúkás. Az első a legnépszerűbb.

A főzelék sajátossága abban rejlik, hogy csak nyersen fogyasztják előételként vagy különféle tavaszi saláták összetevőjeként. A növény nem fél a fagytól, ezért beltéren és szabadban is egyforma sikerrel termesztik.

Retek C-vitaminban és illóolajokban gazdag, ami meghatározza baktériumölő tulajdonságait. A zöldségnek különleges, semmihez sem hasonlítható aromája és íze van. Ezek a tulajdonságok a retekben található speciális olajos anyagoknak köszönhetők.

• Burgonya Európából érkezett Oroszországba. De ott is a 18. századig dísznövénynek számított. Az udvarhölgyek gyönyörű virágokkal díszítették ruhákban és frizurában. És csak a század végére az egyik híres agronómus bebizonyította, hogy a növény föld alatti része fogyasztható.
• Az ókori egyiptomi papirusz az eredeti lila színről mesél a tudósoknak sárgarépa. Szinte láthatóan a modern céklához hasonlított. A nálunk megszokott narancssárga színt vette át a holland tenyésztőknek köszönhetően. A mai napig zöld, fekete és fehér zöldségfajták ismertek. A vöröses-vörös fajta azonban továbbra is a legnépszerűbb.A közönséges sárgarépa magával a fokhagymával versenyezhet azzal a képességével, hogy ellenálljon a káros mikroorganizmusoknak. Nagy mennyiségben tartalmaz fitoncideket - természetes természetes antibiotikumokat. De az európai országokban egyáltalán nem zöldségnek, hanem gyümölcsnek tartják, hiszen sárgarépából készítik a lekvárt és a lekvárt.

• Régóta ismerős számunkra cukorrépa nem kerek volt, hanem hosszúkás, és úgy nézett ki, mint egy sárgarépa. Modern megjelenését csak a 16. század elején nyerte el.

• A föld alatti zöldségek teljesen egzotikus felhasználásra találnak a világ népeinek különféle konyháiban. Igen, honnan céklát A finnek ketchupot készítenek petrezselyemgyökér desszertekhez megy. A gyökérnövényeket nagy mennyiségben használják a nemzeti német, koreai, francia konyha különféle ételeinek elkészítéséhez. Az írek és a japánok széles körben használják.

• Egyes gyökérnövények annyira népszerűek, hogy a Guinness Rekordok Könyvének köszönhetően nyomot hagytak a történelemben. A legnehezebb, 10 kilogrammot meghaladó retek, az embermagasság háromszorosa sárgarépa került oda.
• Az első gyökérnövény, amelyet az űrben próbáltak termeszteni, a retek volt. A növény kompakt mérete és a legrövidebb érési idő miatt választották.
• A világon nagyon sokféle fesztivált rendeznek ezeknek az ízletes és egészséges termékeknek. Gyakran egész gasztronómiai ünnepekké alakulnak. Mexikóban december végén éjszakai fesztivált tartanak a reteknek.A sárgarépának szentelt napok népszerűek Oroszországban és Amerikában.

A gyökérnövényekkel való ismerkedésünket jóval azelőtt kezdjük, hogy megismernénk tulajdonságaikat és hasznos tulajdonságaikat. Zöldségnek nevezzük őket, és nagyra értékeljük magas rosttartalmuk, alacsony kalóriatartalmuk és mindenütt jelenvalóságuk miatt. Abban különböznek a többi zöldségtől, hogy tápanyagaik nagy részét a föld alatt halmozzák fel. A növénynek a fő szár és a központi gyökér közötti módosított részére szolgál. A gyökérzöldségek népszerűek az újkeletű vegán étrendben. Összetételükben számos tápanyag található, ezért nélkülözhetetlenek olyan tápanyagként, amely nem igényel különleges tárolási feltételeket. A külsőleg csúnya termékek meglehetősen szerények. Télen ülnek az asztalnál, és segítenek a hívőknek változatossá tenni az étlapot a nagyböjtben. Mindenki találhat kedvére való zöldséget.

Ha többet szeretne megtudni arról, hogy milyen gyökérnövényeket termeszthet egy személyes parcellán, tekintse meg a következő videót.