Főtt zöldségek: előnyök és károk, receptek

Minden ember eszik zöldséget. Vannak, akik nyersen fogyasztják, míg mások csak főzve fogyasztják. A nyers gyümölcsök minden bizonnyal sok tápanyagot tartalmaznak, hiszen főzve sok közülük elveszíti jótékony tulajdonságaik nagy részét. A tudósok bebizonyították, hogy a főzés más anyagokat aktivál, és egy bizonyos zöldségnek többletértéket ad. Azonban nem minden gyümölcsöt lehet főzni: például a retket és az uborkát. És fordítva, nyers tököt sem akarsz burgonyával enni.

Meghatározhatja, mi a hasznosabb - nyers zöld, sárga, piros gyümölcs vagy egy serpenyőben főtt. A főtt zöldségeket számos tulajdonság jellemzi, amelyek egy része a zöldségek főzési folyamatának hátrányaira, míg a másik az előnyökre vezethető vissza. Igaz, az egészséges embereknek nem mindig van szükségük ezekre az előnyökre.

• A főzési hőmérséklet sejtszinten lebonthatja a növények falát, és kivonhatja a sejtekben lévő tápanyagokat.
• Az, hogy a bennük lévő C-vitamin mennyi veszíti el tulajdonságait, a főzési időtől és a főzés módjától függ. Ez a szám 55 és 100 százalék között változik.
• A hőkezelés során olyan zsírban oldódó vitaminok szabadulnak fel, mint az A, D, E.
• Főzéskor a zöldségeket gyakran forró vízzel öntik, hogy minimális mennyiségű vitamint és hasznos nyomelemet veszítsenek.
• A zöld és érett zöldségek főzetei sok tápanyagot tartalmaznak, amelyek a főzés során felszabadulnak.
• Az emésztőrendszeri betegségekben szenvedők számára ellenjavallt a nyers gyökérnövényekben és hüvelyesekben található, rosszul emészthető durva rostok használata. Ha felforralja őket, ez a probléma megszűnik.

Ennek ellenére tudnia kell megfelelően főzni a zöldségeket, hogy maximális hasznot hozzanak a szervezetnek.

• Először is, a gyümölcsöket folyó víz alatt kell mosni, a tisztításhoz tiszta szivaccsal mosogathat.
• Nem ajánlott apróra vágott nyersdarabokat használni a főzéshez.
• Zománcozott edényben, zárt fedéllel, lassú tűzön puhára főzzük.
• A vitaminok jobban megőrződnek, ha a zöldségeket forrásban lévő vízzel azonnal egy üstbe tesszük.
• A háziasszony segítségére vannak olyan főzési időtáblák, amelyek egyértelműen meghatározzák, hogyan és mennyit kell főzni.
• A burgonya és a sárgarépa főzésének példájával: salátákhoz enyhén sós vízben megfőzhetjük.
• A céklát például forrásban lévő vízbe kell helyezni kis mennyiségű citromlé vagy 6%-os ecet hozzáadásával. Figyelembe veszi azt a tényt is, hogy a répa főzési ideje sokkal hosszabb, mint más zöldségféléké. Ezt a tényt figyelembe kell venni, és vizet kell önteni a magas edényekbe.
• A zöldségek készenlétét kés vagy villa hegyével ellenőrizzük.
• A zöldségeket minimális hőfokon forraljuk (a folyadék forrása után csökkentsük). Ez szükséges a főtt gyümölcsök egyenletes melegítéséhez és teljes készenlétéhez.

Annak megértéséhez, hogy a nyers vagy főtt zöldségek fogyasztása milyen előnyökkel jár és milyen károkat okoz, minden gyümölcsöt külön kell figyelembe venni. A paradicsomnak, cukkininek, fokhagymának vagy bármely más zöldségnek megvannak a sajátosságai ebben a kérdésben, minden az elfogyasztott termék adagolásától függ.A zöldségekkel kapcsolatos problémák oka gyakran a túlevés, vagy az éretlen formában történő étkezés.

A tudósok bebizonyították A sárgarépában, csipkebogyóban, petrezselyemben található karotin jól felszívódik a szervezetben a főtt zöldségekből. A rutabaga főtt formában alkalmasabb a szervezetre, de tömény leve bizonyos esetekben veszélyes. Az orosz hagyományok szerint nyers burgonyát nem eszik, hanem főzve vagy sütve szolgálják fel.

A jótékony hatású anyag, a likopin, melynek legnagyobb része a paradicsomban és a görögdinnyében található, nem pusztul el a főzés során, így a ketchup és a paradicsompüré nagyon egészséges és tele van tápanyaggal. Meg kell értenünk, hogy étrendünkben a zöldségeknek nyersen és főzve is jelen kell lenniük.

Egyes népszerű ételek, mint például az orosz saláta és a vinaigrette, bizonyos összetevőket forralással készítenek el.

Az Olivier saláta elkészítéséhez használhatja a főzési időtáblázatot. Hogy pontosan mit kell főzni, azt maga a salátarecept fogja megmondani.

• 6 burgonyát és 3 sárgarépát puhára főzünk. Az összetevők megfelelő főzéséhez kényelmes a zöldségfőzési időtáblázat használata (1. kép), amely szerint a burgonyát 20 percig vízben, lassú tűzhelyben pedig 30 percig főzzük. A sárgarépát 30 percig vízben kell főzni, és 40 percig lassú tűzhelyen. Ha gyorsfőzőt használ a főzéshez, a főzési folyamat kissé lelassul.
• Ezután 2 hagymát félkarikára vágunk, és egy csomó zöldhagymát felaprítunk.
• Két ecetes uborkát, 200 gramm kolbászt, 6 főtt tojást kockákra vágunk, mint egy klasszikus salátához.
• 1 pohár borsót, sót, fekete borsot, majonézt adunk hozzá.

A vinaigrette receptje magában foglalja a zöldségek főzésének folyamatát is. Hogyan kell helyesen csinálni? A vinaigrette növényi összetevőinek főzési ideje ugyanaz, mint az olivier esetében. A vinaigrette elkészítése egyszerű.

• Főtt sárgarépát, burgonyát és céklát, amelyeket kihűlés és hámozás után kockákra vágunk.
• Hozzáadunk egy doboz zöldborsót és savanyú káposztát. Ez a recept egy klasszikus vinaigrette recept. A recept különböző változataiban azonban káposztát és borsót nem adnak hozzá, vagy éppen ellenkezőleg, hagymával kísérleteznek.

Kétségtelenül mindenki szereti a finom salátát, az oroszok hagyományos újévi ételét - a heringet a bunda alatt. A saláta fennállása alatt nagyszámú módosítás történt a receptben. Azonban a heringnek megfelelően főzött zöldségek a bunda alatt továbbra is a kulcsa a kiváló saláta sikerének. Az olyan főzési összetevők esetében, mint a burgonya, a sárgarépa és a cékla, szintén alkalmazhatók az időkeretek, valamint az olivier zöldségek főzésére. A céklát 30 perctől 3 óráig főzik, a főzés módjától, a magzat méretétől és korától függően.

Következnek a klasszikus hozzávalók: a heringet, a tojást, a hagymát és a főtt zöldségeket rétegenként megkenjük majonézzel. Tetejére lédús gránátalma magokat rakunk.

Melyik zöldség egészségesebb - frissen vagy főzve, lásd a következő videót.