Népszerű receptek ízletes, zöldségekből készült téli készítményekhez

A zöldségek ízletesek és egészségesek – ezzel senki sem fog vitatkozni. De ezeket tavaszig tartani egy egész művészet. És számos finomsága, árnyalata van, amelyeket minden kertésznek és kertésznek tudnia kell.

Az első lépés mindig a nagy és kis zöldségek gondos előkészítése. Lehetőség szerint a válogatás során elválasztjuk egymástól. Csak teljesen friss és látszólag egészséges gyümölcsöket kell kiválasztani, amelyek elérték az optimális érettséget. A legkisebb sérülés és a bomlás jelei elfogadhatatlanok.

A válogatásnál ügyeljen a következőkre:

• érettség;
• sűrűség;
• méret;
• színezés.

Javasolt speciális fajtájú fiatal uborkát választani. A salátafajták nem alkalmasak tartósításra. Célszerű sűrű és meglehetősen érett paradicsomot választani, de a túlérett nem megfelelő. Bár bármilyen méretű tök biztonságosan befőzhető, a legjobb, ha a korai betakarítás apró terméseit szedjük. A hagymát félgyűrűkre vágják, bár egyes szakácsok szívesebben szedik a kockákat.

A káposzta túl kicsi darabolása ellenjavallt. Emiatt egyszerűen lebeg a folyadékban. Helyesebb a káposzta fejét több homogén részre osztani. De megpróbálják vékonyabbra vágni a sárgarépát. A vastag darabok keményen és sokáig pácolódnak.

A kiválasztás után minden gyümölcsöt megtisztítanak a talajtól, az ágaktól és a lombozattól. Ha lehetséges a sérült és korhadt területek eltávolítása a zöldségek egészének megőrzése mellett, ezt meg kell tenni.A legpiszkosabb zöldségeket 2-3 órán át áztatjuk. A hideg víz segít áztatni és eltávolítani a szennyeződéseket. A konzervipari alapanyagok előkészítése azonban nem ér véget.

Szobahőmérsékleten vízben kell mosni. Ehhez használjon szűrőszűrőt vagy dróthálót. Fontos: ha a növényeket megvásárolták, és nem saját kezűleg termesztik, még alaposabban meg kell mosni őket. Az ipari termesztés során a gyümölcsöket gyakran különféle készítményekkel kezelik. Általában sósavat adnak ahhoz a vízhez, amelyben az ilyen zöldségeket mosni fogják (0,1%-os koncentrációig).

Meg kell jegyezni, hogy a legtöbb konzervet nem lehet megfőzni előzetes blansírozás nélkül. A zöldségeket 1-3 percre 85-100 fokos vízbe merítjük. Egy másik lehetőség a blansírozásra, hogy felöntjük forrásban lévő vízzel és gyorsan lehűtjük.

Hasonló megközelítés:

• megbirkózik a kóros mikroorganizmusok többségével;
• hozzájárul az oxidatív enzimek lebontásához;
• segít elkerülni a növények sötétedését;
• növeli a rugalmasságot;
• csökkenti a termékek mennyiségét, így kompaktabbá válik.

A vastag héjú zöldségeket mindenképpen blansírozzuk. Ez segít elkerülni annak idő előtti pusztulását. És a szerkezet változása a forró folyadék éles hatásával javítja a gyümölcsök áteresztőképességét a sóoldatokhoz és a pácokhoz. Ha azonban egy növényt nem lehet blansírozni, akkor helyesebb lenne gőzzel feldolgozni. Ez lényegesen kevésbé befolyásolja a tápanyagok koncentrációját.

A blansírozáshoz használjon zománcozott serpenyőt. Tiszta vizet melegítenek benne (néha kis mennyiségű citromsav hozzáadásával). A zöldségek feldolgozása után visszamaradó vizet szirupok, pácok és sóoldatok készítésére használják fel.

Otthon gyakran készítenek savanyú konzerv zöldségeket. Ez a feldolgozási módszer biztosítja az íz megőrzését, de az eltarthatóság jelentős növekedésével. A pác szinte mindig a következőkkel készül:

• ecet (a fő tartósítószer);
• fűszerek;
• fűszerek.

A cukkinihez pácot készítenek 15 g cukorból, 30 g 9%-os ecetből - ezt a két komponenst 1,5 liter forrásban lévő vízben feloldjuk. Miután felforraltuk ezt a sóoldatot, azonnal töltsük meg cukkinivel. Szegfűbors és keserűpaprika, fokhagyma, ribizli, babér- és tormalevél, kapor szintén a tartályba kerül. Zöldségkonzervet főzhet télre ecet nélkül - citromsav felhasználásával. Egy ilyen recept gyakran uborka (kicsi, általában egyenként 2 kg) használatát foglalja magában.

A gyümölcsök kupakját le kell vágni, majd 2-3 órán át beáztatjuk. A bankokat meg kell mosni, cseresznyeleveleket, babérlevelet, fokhagymagerezdeket és fekete borsot kell tenni. Az uborkát üvegekbe fektetjük, egy marék kapormagot öntünk oda. A gyümölcsöket 20 percig forrásban lévő vízzel öntjük. Ezután adjunk hozzá 30 g citromsavat, 60 g cukrot, 60 g kősót.

Az almaecet alapú pácok használata is vonzó eredményt ad.Ezeket a vegyületeket a paradicsom feldolgozására használják: 35 g ecetet 45 g cukorral és 15 g sóval együtt 0,5 l vízben feloldunk. A szegfűborsot és a fekete borsot, a koriandermagot, a petrezselymet egy üvegbe rakjuk. A paradicsomot enyhén átszúrjuk fogpiszkálóval; néha több gerezd fokhagymát tesznek az üvegbe.

A zöldségek elkészítése ecet és növényi olaj keverékével meglehetősen elterjedt. A padlizsánt például 150 ml felforrósított olajon megdinszteljük, majd ráöntjük a zúzott fokhagymát és a vágott pirospaprikát. Az ilyen típusú receptekben túlnyomórészt 9%-os ecetet használnak.

Ebben az esetben a hagymát és az asztali ecetet az édesség kiegyensúlyozására hívják. 1 liter vízhez 100 g mézet, 100 g ecetet, 65-67 g sót használunk. Ha különböző zöldségek vannak, akkor a homogén konzerv helyett vegyesen is főzhet. De már megvannak a saját, különleges receptjeik. A fűszerkészletet egyedileg választják ki.

A zöldségek tégelyben történő tartósítása sterilizálás nélkül is megtörténhet. Ne féljen különleges egészségügyi kockázattól - csak gondosan be kell tartania az összes ajánlást. Gyakran a zöldségféleségeket sterilizálás nélkül készítik el, mert minden kultúra sajátos megközelítést igényel, és nem lehet mindent egy módon sterilizálni. Az ilyen válogatott gyümölcsökhöz leginkább a kertből kivett, viszonylag kis termések illenek leginkább. A betakarítás után egy héten belül elfelejtheti ezt a technikát.

Az alapos mosás kötelező lesz a munkavégzés során. Az üvegeket alaposan kimossuk, fedelüket egy ideig forrásban lévő vízben tartjuk. A fűszereket általában lerakják (de nem azonnal). Ugyanakkor ügyeljen arra, hogy a folyadék először a közepébe folyjon.Ellenkező esetben az üveg megrepedhet, vagy akár darabokra is törhet.

Amikor az edény tartalma a fedél alatt legalább 20 percig áll, a vizet kiöntjük, újra felforraljuk. Ezt követően a zöldségeket lefektetjük. Amikor szorosan ki vannak helyezve, töltse fel az edényt forrásban lévő vízzel. A fedél alatt ismét tartsa a munkadarabot 20 percig. A víz leeresztése után sót és cukrot fektetünk le, a folyadékot felforraljuk.

További:

• öntsön ecetet és pácot egy üvegbe;
• tekerje fel a tartályt;
• fordítsd meg;
• vastag ruhába csomagolva 24 órán át.

Hasznos nem csak a hagyományos, hanem a legújabb receptekkel is foglalkozni, amelyek között sok érdekes lehetőség található. Ecet nélkül elkészítheti az uborkát almalében vagy citromsavval. Egyes esetekben egy kis adag vodkát adnak a citromsavhoz. Természetesen ez a recept csak felnőtteknek szól. De fontolóra vehet egy másik módszert is - főzést a Kubanban.

Ez a recept a következőket tartalmazza:

• 1 kg cukkini, édes paprika, sárgarépa és padlizsán;
• 1,5 kg piros paradicsom;
• 0,2 kg fokhagyma és ugyanannyi cukor;
• 0,5 kg napraforgóolaj;
• 0,1 kg ecet (6%-os koncentrációban);
• 0,07 kg só;
• több csokor petrezselyem;
• pirospaprika, ha szükséges.

A paradicsomot húsdarálóval összetörik, a sárgarépát pedig egyszerűen lereszelik. A paprikát hosszában és keresztben felvágjuk. A többi zöldséget tetszés szerint apróra vágjuk. A munkadarabot az asztalon keverjük össze. A forralás 40 vagy 45 percet vesz igénybe; a fedőt csak keveréshez emeljük fel, és ha kész, a zöldségkonzervet 11 0,5 literes üvegbe rakjuk.

De nem szükséges a zöldségeket üvegekbe rakni. A pácolás, sózás mellett egyéb tartósítási módok is léteznek. Tehát a sárgarépát gyakran hordóba helyezik, és agyagréteggel veszik körül a gyökereket.2-3 perc alatt kialakul egyfajta "keret", amely megakadályozza a nedvesség elpárolgását.

Egyéb növények:

• szárított;
• fagy;
• száraz.

Csak a zöldségek téli előkészítése nem elég. Ezeket is megfelelően kell tárolni. A magánházakban szinte garantált a hideg terület. Ha ez nem terasz vagy pince, akkor legalább kamra vagy garázs. Ilyen helyeken könnyebb betartani a szükséges hőviszonyokat, ráadásul a hely nagy részét felszabadítja. Nehezebb azoknak, akiknek nincs nyaralójuk, garázsuk (vagy nem tudják naponta használni).

Ezután önkéntelenül a házban vagy a lakásban kell tárolnia a zöldségkonzervet. Egyes városi lakások raktárakkal, ablakpárkányokkal és pincékkel vannak felszerelve. De ha nincsenek ott, be kell tenni valamit a hűtőszekrénybe, a többit pedig az erkélyre kell vinni. Emlékeztetni kell arra, hogy a növényi készítményeket hosszú ideig csak a közvetlen napfénytől való megbízható védelem mellett tárolják. Nagy lakásokban az egyik fürdőszoba tárolóhelyiségként is használható.

A nagyjavítás során ajánlatos olyan szekrényt beépíteni, amely sikeresen helyettesíti a kamrát. Az ilyen szekrényeket a legjobb az akkumulátortól távolabb, a lehető leghűvösebb helyre tenni. Ha elhelyezheti őket az erkélyen, a probléma magától megszűnik. Ha a szekrény a folyosón található, akkor a leghosszabb fal közelében kell állnia. És néha kis szekrényeket vagy külön polcokat akasztanak a folyosók falára (de ez még rosszabb, mert nem védik a fénytől).

Hideg helyeken akár három évig is eltartható a házi konzerv. De csak azzal a feltétellel, hogy a főzéshez szükséges összes követelmény teljesül. Különösen nem ajánlott egy évnél tovább tárolni minden zöldséget, amelyet sterilizálás nélkül üvegekbe tesznek. És ha a termékeket meleg helyiségbe helyezik, akkor tanácsos a következő 2 hónapban elfogyasztani őket. Minden duzzadt fedővel rendelkező tégelyt a legkisebb habozás nélkül ki kell dobni, még akkor is, ha a tartalmuk megfelelőnek tűnik.

Két évig spórolhat:

• padlizsán;
• lecho;
• borscht öntet.

A fém fedelek határozottan rosszabbak, mint a nejlonok. Ezek alatt a zöldségek legfeljebb 12 hónapig tárolhatók. És ez az összes szabály legszigorúbb betartásával történik, kivételesen száraz helyen. A párás helyen a fém rozsdásodik, maximum másfél év alatt pedig még romlanak a termékek. Ha üvegfedőt használ, akkor a zöldségkészítmények legfeljebb két évig tárolhatók.

A zöldségkonzerv tartósításának ideális hőmérséklete 0 és +15 fok között van. Ugyanakkor a 76%-os vagy annál magasabb relatív páratartalom nem megengedett. Kategorikusan lehetetlen olyan konzervdobozokat helyezni, ahol a levegő +25 fokra vagy magasabbra melegszik. Igen, a mikrobák nem fejlődhetnek ki sterilizált, lezárt edényben. Ez azonban csak azokra a dobozokra vonatkozik, amelyeket még nem nyitottak ki.

Ezenkívül a nagy hő felgyorsítja a termékek bomlását.Sok zöldség túl puhává és omlóssá válik. Ez a konzisztencia, amelyet a konzerv zöldségek szerelmesei annyira értékelnek, eltűnik. Ami az erős hűtést illeti, a pácokkal ellátott nyersdarabok -2 fokos levegő hőmérsékleten megfagynak. De ha a konzerv megfagy, jégkristályok képződnek, a növények szövetei elszakadnak, petyhüdtté, kiszáradnak.

A vegyes zöldségek receptje télre, lásd a következő videót.