Hogyan fagyasszuk le otthon a téli zöldségeket?

A természetes vitaminokhoz télen a leghatékonyabb és legmegbízhatóbb módja a fagyasztott zöldségek és gyümölcsök fogyasztása. Az emberi szervezet ekkor tapasztalja a legnagyobb vitaminhiányt. A szupermarketek által árusított importált friss zöldségek káros vegyszerekkel vannak tele, és több kárt okoznak, mint használnak. A fagyasztási módszer lehetővé teszi, hogy megőrizze a saját kertjéből származó zöldségek ízét, aromáját és előnyeit.

Nem minden zöldséget lehet lefagyasztani. Mielőtt elkezdené az élelmiszerek fagyasztását, nézze meg a fagyasztóban tárolható zöldségek listáját.

• Spárga. Ennek a terméknek a tárolásához ajánlatos először eltávolítani a farkokat, és a zöldséget 2-3 cm-es rudakra vágni, majd a zöldségeket forrásban lévő vízben néhány percig blansírozni és szűrőedénybe tenni. Ha ezeket a szabályokat figyelmen kívül hagyják, akkor a kiolvasztás után a termék elveszíti ízét és rostos szerkezetet vesz fel. Amikor a spárga megszárad, speciális fóliába kell csomagolnia, és el kell küldenie a fagyasztóba.
• Zöldborsó. A termék lefagyasztásához semmit sem kell tennie, csak vegye ki a borsót a hüvelyből, rendezze zacskókba, és tegye be a fagyasztóba.

• bolgár bors. Fagyasztásra csak egész, sérülésmentes paprika alkalmas.Jobb, ha mindegyiknek megközelítőleg azonos paraméterei vannak. Mindenekelőtt a zöldségeket meg kell mosni, meg kell szabadítani a magoktól, ki kell vágni a lábakat és szárítani. Ha borsra van szükség egy jövőbeli pörkölthöz vagy leveshez, akkor ajánlatos csíkokra vágni. Ha a paprikát télen tervezi tölteni, akkor egészben le kell fagyasztania.
• Karfiol és brokkoli. Fagyasztás előtt mindkét káposztafajtát virágzatra kell szedni, és forrásban lévő vízben 2-3 percig blansírozni. Ezután a főtt zöldségeket szűrőedénybe kell dobni, szárítani, zacskóba csomagolni és a fagyasztóba tenni.
• Paradicsom. Ebben az esetben különböző módszerek lehetségesek. A fő szabály az, hogy ezt a zöldséget nem szabad hőkezelésnek alávetni. Először a paradicsomot alaposan megmossuk és szárítjuk. A miniatűr fajták egészben lefagyaszthatók. Ha a gyümölcsök nagyok, ajánlatos a paradicsomot szeletekre vagy karikákra vágni. Ezután az apróra vágott paradicsomot tányérra helyezzük, speciális műanyag élelmiszer-fóliával borítjuk, és hűtőszekrénybe helyezzük. Amikor a szelet megdermedt, ki kell venni, edénybe kell helyezni és vissza kell küldeni a fagyasztóba.

• Cukkini és cukkini. Öblítse le és szárítsa meg a zöldségeket, ha szükséges, hámozzuk meg. Ezután kockákra vágjuk és zacskóba rakjuk. Javasoljuk, hogy az élelmiszereket kis adagokban csomagolják, mert nehéz lesz elkülöníteni a megfelelő mennyiségű hozzávalót a fagyasztott zöldségekkel teli zacskóból.
• Sárgarépa. A zöldséget meg kell mosni és meghámozni, majd durvára lereszelni és zacskóba tenni. Ha a sárgarépát zöldségkeverék részeként használjuk fel, akkor célszerű kockákra vágni és előre blansírozni, majd a kamrába helyezni.
• Kukorica. A csutkát meg kell tisztítani a levelektől, fóliába csomagolni és fagyasztóba kell tenni.Egyébként nem kell kiolvasztani, egyszerűen felforralhatod, a hűtőből azonnal kivesszük.

Valójában a fagyasztás elvei nem különböznek különösebben - először a zöldségeket megmossák, szárítják, felvágják és zacskóba csomagolják. A háziasszony bármilyen termékre alkalmazhatja ezeket a szabályokat, de először tanulmányoznia kell a nem fagyasztható zöldségek alábbi listáját:

• uborka;
• retek;
• hagyma és zöldhagyma;
• levél saláta;
• fokhagyma;
• burgonya.

Természetesen a fagyasztott zöldségek előnyei sokkal nagyobbak, mint a károk. A modern fagyasztási módszerek lehetővé teszik a termékek szinte minden pozitív tulajdonságának megőrzését. Ezenkívül a frissen fagyasztott zöldségek sok időt takarítanak meg a háziasszony számára. Ha sárgarépára van szüksége a leveshez, egyszerűen kiveheti a fagyasztóból és kiolvaszthatja anélkül, hogy időt veszítene a tisztítással és a szeleteléssel.

Egy másik pozitív pont az élelmiszer-megtakarítás. Mint tudják, a háztartásoknak nem mindig van idejük a kertjükből származó zöldségek elfogyasztására. A termékek fele sózásra és pácolásra kerül, a többi pedig nem biztos, hogy szárnyra kel és rothad. A betakarításból visszamaradt gyümölcsök fagyaszthatók - télen nagyon hasznosak lesznek. Amellett, hogy a fagyasztással megspóroljuk a legtöbb vitamint, megőrzi a zöldségek szinte teljes színét, ízét és aromáját is. Természetesen az ilyen összetevők nem mindig alkalmasak salátára, de sütéshez, pörkölthöz vagy mártáshoz ez egy nagyszerű lehetőség.

Ha összehasonlítja a szupermarketből származó friss zöldségeket és a kertjéből származó fagyasztott zöldségeket, akkor jobb, ha előnyben részesíti a saját, de fagyasztott termékeit. A tény az, hogy a boltban vásárolt friss gyümölcsöket és zöldségeket gyakran vegyi kezelésnek vetik alá, hogy megőrizzék megjelenésüket, így jótékony hatásaik szinte nem maradnak meg. A fagyasztott zöldségek valódi károkat okozhatnak, ha újra lefagyasztják. Ezt teljesen lehetetlen megtenni. Ezért jobb, ha saját kezűleg fagyasztja le az élelmiszereket, mintsem kész fagyasztott zöldségkeveréket vásároljon.

Annak érdekében, hogy a zöldségek fagyasztás után ne veszítsék el színüket, ízüket és aromájukat, először megfelelően fel kell készíteni a fagyasztásra, a következő lépések végrehajtásával:

• csak érett, jó minőségű gyümölcsöket válasszon mechanikai sérülés nélkül, ne túlérett; jobb, ha ezek sűrű zöldségek, amelyek nem szivárognak sehova;
• alaposan mossa le a termékeket, ha szükséges, távolítsa el a bőrt és a magokat;
• vágjuk apró darabokra, ha a gyümölcsök nagyok; a kis fajok egészben lefagyaszthatók;
• A fagyasztás előtt ajánlatos az apróra vágott zöldségeket néhány percig blansírozni - az összetevők további védelmet kapnak a romlás ellen, megszabadulnak a kis parazitáktól, és a legszilárdabb szerkezetet veszik fel a későbbi kiolvasztáshoz.

Ezek fontos alapelvek, amelyeket be kell tartani a zöldségek fagyasztásra való előkészítésekor. Egy adott zöldségfajtára azonban külön szabályok vonatkoznak. Például a zöldekre különös figyelmet kell fordítani, fagyasztás előtt a következő módokon lehet elkészíteni:

1. vágás - ehhez csak fel kell vágni a zöldeket, és adagolt csomagokba kell helyezni a fagyasztáshoz;
2. kötegek - ez a módszer abból áll, hogy a zöldeket egészben a zacskóba helyezzük, és a fagyasztóban megtisztítjuk, de fontos, hogy a levegőt kinyomjuk a zacskóból;
3. vajkockákat - ehhez az apróra vágott zöldeket vajjal keverve jégformákba rakhatjuk (a vajat olívaolajjal is helyettesíthetjük); a keverékkel megtöltött edényeket a fagyasztóba helyezzük, és a jövőben a kockák salátaöntetként használhatók.

A zöldségek fagyasztásra való előkészítésekor vegye figyelembe az egyéb ajánlásokat, például:

• ha le kell fagyasztania a fehér káposztát, akkor jobb, ha a fagyasztóban tárolja csavart káposzta tekercsek formájában;
• nagyon kényelmes módja a fagyasztásnak egész zöldségkeverékekkel, vagyis nem kell minden zöldségfajtát külön csomagolni, az összes blanket összecsomagolhatod, és télen pörköltekhez, piláfokhoz, sültekhez használhatod;
• a legelőnyösebb fagyasztási módszer a sokkszerű fagyasztás, amely otthoni fagyasztóberendezéssel lehetséges, amelynek kamrái -19 és -23 fok közötti hőmérsékletet tartanak fenn; A gyors fagyasztás hozzájárul a zöldségek formájának, színének megőrzéséhez, és a vitaminok akár 90% -át is megtakarítja.

Ha saját kezűleg fagyasztja le a zöldségeket, használjon néhány egyszerű receptet, amelyek nagyban megkönnyítik a konyhában végzett munkát.

A következő összetevőkre lesz szükségünk:

• sárgarépa;
• kaliforniai paprika;
• Fehér káposzta;
• zöldek;
• cukorrépa.

Az előkészítés olyan tevékenységeket foglal magában, mint:

1. az összes összetevőt a fenti módon elkészítjük - mossuk, szárítsuk, tisztítsuk;
2. három sárgarépa és cékla durva reszelőn, tegyük egy tálba;
3. apróra vágott zöldeket és apróra vágott kaliforniai paprikát is küldünk oda;
4. a káposztát vékony csíkokra vágjuk;
5. a zöldségkeveréket zsákokba csomagoljuk, és a fagyasztóba küldjük;
6. a káposztát külön zacskóba tesszük.

A borscsöntet készen áll. Most már csak a burgonyát és a húst kell hozzáadni a jövőbeli leveshez. Az összetevők egyébként teljesen eltérőek lehetnek. Nem mindenki ismeri fel a kaliforniai paprikát a borscs részeként, de vannak, akik szívesen tesznek paradicsomot az ételhez – itt a szakács fantáziája határtalan lehet.

Olyan összetevőkre lesz szükségünk, mint:

• kukorica;
• fiatal borsó;
• Kaliforniai paprika;
• rizs.

Az előkészítés a következő lépéseket tartalmazza:

1. félig főzzük a rizst;
2. keverje össze a kukoricát és a hüvelyből kihúzott friss borsót egy tálban;
3. oda tesszük a kis kockákra vágott kaliforniai paprikát; az étel még világosabb színe érdekében különböző színű paprikákat használhat;
4. A kihűlt rizst áttesszük a zöldségkeverékhez, összekeverjük és fagyasztásra csomagoljuk.

Ahhoz, hogy a zöldségek eredeti formájukban maradjanak télig, Figyelni kell az élelmiszerek fagyasztóban való tárolására vonatkozó szabályokra, például:

• egy tartályban vagy csomagban nem lehet több, mint 300 gramm összetevő;
• ha a termékek egy zacskóban vannak lefagyasztva, akkor gondoskodnia kell arról, hogy a lehető legkevesebb levegő maradjon a tartályban;
• nagyon hasznos a keverékek nevét és a fagyasztás dátumát az edényekre ragasztani, így elkerülhető a termékek megromlása;
• A fagyasztott zöldségfélék eltarthatósága legalább -18 fokos hőmérsékleten egy év.

Külön érdemes megemlíteni a fagyasztótartályt. Az üzletben a fagyasztott keverékeket nem kínálják műanyag zacskóban, mivel a jelenlegi GOST szerint ez az anyag nem alkalmas fagyasztásra. A helyzet az, hogy a polietilén újrahasznosított termék, az összetevőkkel szorosan érintkezve a káros anyagok egy részét képes leadni. Ezért a fagyasztáshoz ajánlott speciálisan kialakított zacskókat és fóliákat vagy élelmiszer-tartókat vásárolni.

Hogyan fagyasszuk le otthon a zöldségeket télire, lásd a következő videót.