Sütőben sült zöldségek: jellemzők és receptek

Mindannyiunknak vannak emlékei az elmúlt vakációról: esti összejövetelek gitárral a tűz mellett a folyóparton, grillen sült zöldségsütő, fóliában sült krumpli. A nyáron tűz mellett készült kulináris remekművek könnyen megismételhetők az otthoni konyhában a hagyományos gáztűzhely sütőjében.

A sült zöldségek a tápérték és a rákellenes hatás szempontjából a leghasznosabb termék. A magas vitamin-, antioxidáns-tartalom, a rákkeltő anyagok hiánya, az egyszerű elkészíthetőség a pozitív értékelések és ajánlások számának bajnokává teszik.

A nyilvánvaló előnyök mellett ennek a főzési módszernek van egy kis hátránya is. A sütés közbeni magas hőmérséklet tönkreteszi a vitaminokat, és a növényi fehérje megalvadását okozza. Ha a zöldségeket egy órán át 115°C-os hőmérsékletnek tesszük ki, az aszkorbinsav koncentrációja 0,4%-kal csökken, és a fehérje 0,2%-ának koagulációját okozza. Ráadásul nem mindenki szereti a sült zöldségeket alacsony kalóriatartalmuk miatt.

A kemencében sült zöldségekben a vitaminok és fehérjék maximális megőrzéséhez több szabályt is be kell tartani.

• Közvetlenül a sütőbe helyezés előtt vágd fel a zöldségeket. Az oxigén aktiválja az erjedési és oxidációs folyamatokat a zöldségekben.
• Sütés közben tartsa szorosan zárva a sütő fedelét. A magas hőmérséklet katalizátorként szolgál a vitaminokat elpusztító reakciókhoz.
• Adjunk hozzá néhány szelet citromot héjjal és egy evőkanál szőlőecetet a zöldségekhez. Ez finom és egyedi ízt ad az ételnek.

A sütőben sült zöldségekből finom és egészséges ételek készülnek: zöldségpörkölt és kaviár.

A párolt zöldségek teljesen megőrzik az összes tápanyagot, megjelenésüket és illatukat. Fogyasztható külön ételként, vagy burgonya és húsételek köreteként is tálalható.

Ahhoz, hogy finom zöldségeket főzzön a sütőben, be kell tartania néhány egyszerű irányelvet.

• A zöldségeket 200-220°C-on sütjük. Ne nyissa ki a sütő ajtaját, amíg a zöldségek sülnek. A főzési folyamat közbeni stabil hőmérséklet a kulcsa a kiváló minőségű főtt ételeknek.
• Szigorúan be kell tartani a receptben javasolt időt - ez garantálja a vitaminok megőrzését.
• Ne süss túl érett és sérült gyümölcsöt, mert ronthatják a kész étel megjelenését és ízét.

A sült zöldségek diétás termék. Rendszeres használatuk:

• csökkenti a koleszterinszintet és a vércukorszintet;
• profilaktikusként szolgál a neoplazmák ellen;
• gátolja a rákos sejtek növekedését;
• normalizálja az anyagcserét.

A forró tűzhellyel vagy serpenyővel való érintkezés hiánya miatt a termékekben nem képződnek rákkeltő anyagok. A zöldségek puhák, ízletesek és egészségesek. A sült zöldségek megőrzik az antioxidánsokat – az élő sejtek természetes védelmezői a kémiai oxidációs reakciók során bekövetkező károsodásoktól.

A sült zöldségek sütőben való főzése egy egész tudomány.Egy tapasztalt háziasszony, aki recepteket választ a sült zöldségekből készített ételek elkészítéséhez, a hűtőben lévő összetevő hiányában mindig képes lesz olyan cserét készíteni, amely még egy kifinomult kóstoló számára is láthatatlan.

Főzés közben a hőmérséklet eléri a 200°C-ot. Ilyen melegítéssel a nedvesség intenzíven elpárolog. Annak érdekében, hogy a zöldségek ne veszítsék el megjelenésüket és formájukat, a sütőben nagy darabokban, szorosan lezárt fedél alatt párolják.

Ha sok összetevőből összetett recept alapján főzzük a zöldségeket a sütőben, minden szakaszban szigorúan be kell tartani az egyes összetevők behelyezési sorrendjét, a zöldségek sütésének hőmérsékletét és időtartamát. A sütő időzítője lehetővé teszi a főzési folyamat automatizálását. A személynek csak az egyes alkatrészeket kell időben megjelölnie a könyvjelzővel, és zárva kell tartania a fedelet – a többit a gép elvégzi.

A zöldségek magas hőmérséklete a hosszú főzés során a sejtek pusztulásához vezet - az ilyen zöldségek olyanokká válnak, mint a diómag. Hogy ez ne legyen csak friss termékeket kell sütni, és szigorúan be kell tartania a receptben feltüntetett időt.

Zöldségből készült ételek főzéséhez a pároláson és sütésen kívül a következőket használják:

• elnézés - hosszan tartó forralás kis mennyiségű folyadékban vagy saját levében;
• lankadtság – lassú folyamatos melegítés zsír nélkül;
• confit - A rántott hús francia módszere.

A sütőben a magas hőmérséklet a zöldségek párolásakor jelentős térfogat- és tömegcsökkenéshez vezet a nedvesség intenzív elpárolgása miatt. A nedvességveszteség a következő módszerekkel csökkenthető.

• Főzés fóliában, saját levében. Így főzhet csirkét, zöldségpörköltet és tenger gyümölcseit zöldségekkel.
• Csak olyan friss gyümölcsöt használjon pároláshoz és sütéshez, amelyet nem tárolt hűtőszekrényben.
• Teljes kioltás. Ehhez a terméket egy darabból készítik, anélkül, hogy kisebb részekre osztanák.
• Főzés előtt egy órával mártsuk sós vízbe.

A háziasszony segítésére számos jól bevált receptet kínálnak. Foglalkozzunk velük részletesebben.

Alkatrészek:

• fél kilogramm érett paradicsom;
• kétszáz gramm cukkini és padlizsán;
• ötven gramm reszelt parmezán sajt;
• száz gramm növényi olaj;
• két evőkanál 9% -os ecet;
• fél citrom héja;
• konzerv olajbogyó, bazsalikom, fehér gyökér, tengeri só és fűszerek ízlés szerint.

A paradicsomot, a cukkinit, a padlizsánt apró darabokra vágjuk, megszórjuk sóval, és 30 percre nyomjuk alá. Formában rétegesen elalszunk, beletesszük a finomra vágott olajbogyót és a parmezán sajtot. Meglocsoljuk olívaolajjal, borecettel, citromlével, a tetejét megszórjuk szegfűborssal. A formát lefedjük alufóliával és tíz percre betesszük a sütőbe 210°C-on, majd levesszük a fóliát és további tíz percig sütjük. A tetejére finomra vágott bazsalikomot szórunk.

A szósz elkészítéséhez vesszük:

• három nagy burgonya;
• két padlizsán;
• két cukkini;
• három édes paprika;
• száz gramm napraforgóolaj;
• fél pohár cukrozatlan joghurt vagy tejföl;
• két gerezd fokhagyma;
• só és fűszerek ízlés szerint.

Turmixgépben ledaráljuk a zöldségeket, hozzáadjuk a joghurtot, a tejfölt, a fokhagymát, a kaprot, a tojássárgáját. Só és fűszerek - ízlés szerint.

A padlizsánt és a cukkinit megtisztítjuk és egy centiméter vastag karikákra vágjuk. A burgonyát karikákra, a borsot - csíkokra vágjuk. A zöldségeket kiterítjük egy formában, hozzáadjuk a napraforgóolajat és a szószt. Betesszük a sütőbe, és negyven percig készre sütjük.

A recept szerint mindenki főzhet burgonyát, mert elég egyszerű elkészíteni.

Főzéshez a következő zöldségeket és termékeket vesszük:

• burgonya;
• magas zsírtartalmú vaj;
• feldolgozott sajt;
• friss csiperkegomba;
• friss fűszernövények: kapor, petrezselyem, koriander;
• fólia;
• ketchup, majonéz vagy tejföl;
• őrölt szegfűbors;
• napraforgó vagy olívaolaj.

Normál alufóliát használunk. A virágok csomagolására szolgáló fólia nem használható - vékony fémréteg polimerre permetezésével készül. A sütőben magas hőmérséklet hatására a polimerből fenol és benzol mérgező származékai szabadulnak fel, amelyek bejutnak az élelmiszerbe.

Közepes méretű, megközelítőleg azonos méretű burgonyát választunk, rothadás, kártevők vagy kombájn által okozott károk nélkül.

A gumókat folyó vízben megmossuk, a tűzhelyet 180-220 fokra melegítjük. Minden burgonyát fóliába csomagolunk, és előmelegített sütőbe tesszük 10-15 percre. Fa fogpiszkálóval vagy canapé nyárssal ellenőrizzük a készenlétet - kis erőfeszítéssel bele kell menni.

A burgonyát megszabadítjuk a fóliától, vékony késsel kettévágjuk, a megfőtt pépet kanállal kiválasztjuk, a héja alatt 2-3 milliméteres réteget érintetlenül hagyunk.

A kiválasztott pép helyére tegyen egy teáskanál vajat, egy teáskanál reszelt ömlesztett sajtot, egy evőkanál finomra vágott csiperkegombát, majonézt, ketchupot, fűszernövényeket. A tetejére őrölt szegfűborsot szórunk.

A köretet jól összekeverjük benne, a burgonyát a második felével befedjük, agyagedénybe tesszük, fóliába csomagoljuk, fél teáskanál növényi vagy olívaolajat adunk hozzá, és tizenöt percre a sütőbe tesszük.

Az idő lejárta után a burgonyát kivesszük a sütőből, levesszük a fóliáról, tányérra tesszük, és salátával vagy körettel ízesítjük.

Köretként a tálaláshoz bármilyen terméket használhat - mindez a szakács ízlésétől és pénzügyi lehetőségeitől függ:

• hínár saláta;
• tenger gyümölcsei;
• tintahal csápok;
• csirke vagy marha pastrami;
• rákrudak majonézzel;
• hering ecettel;
• sonka tormával;
• pácolt gomba;
• lecho;
• zöldség pörkölt;
• vörös hal kaviárja;
• szója szósz.

A Ragunak nincs konkrét listája az összetételében szereplő termékekről. Minden háziasszony a kéznél lévőkből készíti el. Az alábbiakban egy szabványos receptet talál az elkészítéséhez.

Néhány káposztalevelet forrásban lévő vízben blansírozunk, az edény aljára tesszük és felöntjük néhány evőkanál olajjal. A káposztalevél megvédi a zöldségeket az égéstől.

A burgonyát meghámozzuk, körülbelül egy centiméteres kockákra vágjuk, egy mély serpenyőbe tesszük, és kevés olajon aranybarnára sütjük.

Az összes többi zöldséget megtisztítjuk a szennyeződésektől, eltávolítjuk a romlás és a penész nyomait, jól öblítjük le folyó vízzel. A hagymát nagy darabokra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn megdörzsöljük, a káposztát meghámozzuk a szárított levelekről és aprítógépen felaprítjuk, az édes paprikát nagy csíkokra vágjuk.

Hígítsuk fel a sót és a fűszereket kevés vízben, és öntsük rá a zöldségeket.Annyi vizet öntünk az edénybe, hogy ne fedje el teljesen a zöldségeket, öntsünk bele növényi vagy olívaolajat, tegyünk bele fekete borsot és babérlevelet. Zárja le szorosan az edényt fedővel, és tegye be a sütőbe negyven percre 180-220 ° C-on.

Az étel főzése lépésről lépésre a következő.

• Az érett paradicsomot szeletekre vágjuk egy serpenyőben, hozzáadjuk a cukrot, sót.

• Hígítson fel egy zacskó ketchupot vagy paradicsompürét két pohár forralt vízben.
• Fél kilogramm édes paprikát veszünk, kivágjuk a magokat, a hüvelyt keskeny, hosszú csíkokra vágjuk.
• Fél kilogramm érett almát meghámozunk, a magos dobozt kivesszük, szeletekre vágjuk, és forrásban lévő vízben két-három percig blansírozzuk.
• Hámozzon meg két nagy hagymát, és vágja szeletekre.

• Három nagy érett paradicsomot leforrázunk forrásban lévő vízzel, eltávolítjuk a héját és szeletekre vágjuk.
• Adjunk hozzá két-három evőkanál felmelegített olvasztott disznózsírt.
• Egy evőkanál konyhasót vagy egy desszertkanál normál sót és egy desszertkanál tengeri sót teszünk bele.
• Adjunk hozzá cukrot és paprikát ízlés szerint.
• Két vagy három gerezd fokhagymát őrölünk meg, adjuk hozzá a teljes tömeghez.
• A kis darabokra vágott szalonnát serpenyőben megpirítjuk.

• Hagyjuk a hagymát, adjuk hozzá az apróra vágott paprikát, és pirítsuk tovább, amíg a zsír átlátszóvá nem válik. A serpenyő hőmérsékletének olyannak kell lennie, hogy a zsír ne égjen el.
• Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és a vékonyra szeletelt paprikát. Még 10-15 percig pirítjuk.

Az előkészített zöldségeket öntsük egy nagy agyagedénybe vagy öntöttvas edénybe, tegyük be a sütőbe, és kis lángon süssük körülbelül egy órán át, időnként megkeverve.

Egyszerű recept egészséges és ízletes zöldségekből készült ételekhez.

Alkatrészek:

• fehér káposzta - egy villa;
• sertés- vagy marhahús - ötszáz gramm;
• egy nagy hagyma;
• két kis sárgarépa;
• két evőkanál paradicsompüré vagy ketchup;
• száz gramm finomított napraforgóolaj;
• egy citrom;
• fekete bors, só és babérlevél ízlés szerint.

A húst folyó vízzel jól megmossuk, kb centiméteres kockákra vágjuk, fűszeres sós vízben megfőzzük. Egy liter vízhez körülbelül tíz gramm durva sót veszünk. Harminc perc múlva a húslevest lecsepegtetjük, a húst egy tányéron hagyjuk kihűlni.

A káposztát és a zöldségeket aprítógépen apróra vágjuk, agyagedénybe tesszük, felöntjük vízzel vagy csirkehúslevessel, adjunk hozzá sót, napraforgóolajat és ízlés szerint fűszereket. 200-220°C-on húsz percig sütjük.

Adjuk hozzá a főtt húst a zöldségekhez, öntsük fel napraforgóolajjal, és süssük tovább húsz percig.

Az idő letelte után az edényt kivesszük a sütőből, hagyjuk 50-60°C-ra kihűlni. A citromot turmixgépben ledaráljuk, az elkészített káposztához adjuk, jól összekeverjük.

A recept az expressz ebédek szerelmeseinek készült. A különféle zöldségek nagyon gyorsan – kevesebb, mint harminc perc alatt – elkészülnek a sütőben.

Hozzávalók:

• két fiatal közepes méretű cukkini;
• egy kis villa fehér káposzta;
• négy nagy paradicsom;
• két gerezd fokhagyma;
• nagy burgonya - négy darab;
• két hüvely bolgár édes paprika;
• kapor, petrezselyemgyökér, zeller;
• nagy fej hagyma;
• két alma;
• érett nagy cseresznye - száz gramm;
• aszalt szilva - száz gramm;
• három nagy őszibarack;
• egy evőkanál növényi olaj;
• só és bors ízlés szerint.

A zöldségeket és gyümölcsöket apróra vágjuk, agyagedénybe tesszük, hozzáadunk egy pohár vizet, egy evőkanál napraforgóolajat, ízlés szerint sót és cukrot. Lassú tűzre tesszük a sütőbe, és húsz-harminc percig sütjük 180-200 °C-on.

Az alábbi videóból megtudhatja, hogyan kell főzni a sütőben sült zöldségeket.