Hogyan készítsünk finom zöldségöntetet télre?

Nyáron bármilyen öntetet elkészíthet úgy, hogy egyszerűen leszedi a szükséges zöldségeket a kertben, vagy megvásárolja a piacon. Télen is szeretnénk friss fűszernövények és zöldségek illatát érezni. Ideálisak levesek készítéséhez, valamint hús- és csirkehúsos főételekhez. Próbáljuk kitalálni, hogyan őrizheti meg frissességüket és ízüket egész télen át.

Ha nincs is saját veteményeskertje, a télre utánpótlást készíthet, ha mindent a piacról vásárol, amire szüksége van. Szezonban a zöldségek sokkal olcsóbbak, és a minőségük is felülmúlja. Hiszen természetes úton érettek, és nem hevertek sokáig a raktárakban, polcokon. Ezért nyugodtan vásárolja meg a megfelelő mennyiséget, és kezdje el a nyersdarabok készítését. Télen ez nagyban leegyszerűsíti az életét, és több előnye lesz az ilyen ételeknek. Kiválaszthat egy receptet és főzhet aszerint, vagy változatossá teheti saját menüjét, és egyszerre több lehetőséget is kipróbálhat. Minden a vágyától függ.

Készítse elő az összes szükséges terméket. Hámozás és darabolás előtt gondosan ellenőrizze a gyümölcsöket, hogy nem rothadtak-e és nem penészedtek-e. Mivel a nyersdarabokat hosszú ideig kell tárolni, csak egész és jó példányokat kell választani. Vágás és közvetlen főzés előtt a zöldségeket alaposan meg kell mosni és szárítani.

A zöldségek téli tartósításának többféle módja van.

• Sterilizáció. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy megszabaduljon minden mikroorganizmustól a magas hőmérsékletnek való kitettség miatt. A zöldségeket ilyen kezelésnek vetik alá, és feldolgozott, lezárt üvegekbe csomagolják. Ha mindent helyesen csinált, akkor a termés hosszú ideig ebben a formában marad.
• Főzés. Gyakrabban gyümölcsökhöz használják lekvár, lekvár és lekvár előállításához. De néhány öntet receptje magában foglalja az ételek főzését vagy sütését is.
• Sózás. A tartály előzetes sterilizálása és a zöldségek forrásban lévő vízzel való kezelése miatt megőrzik tulajdonságaikat, miközben káros baktériumok nem fejlődnek ki. Ez is hozzájárul a nagy mennyiségű sóhoz.

• Kovász. Ebben az esetben a tartósítószer nem sóoldat, hanem tejsav. Erjedés eredményeként jön létre. Ehhez a zöldségeket nem azonnal helyezzük légmentesen záródó edénybe, hanem hagyjuk állni egy ideig szobahőmérsékleten.
• Szárítás. Az öltözködés ebben az esetben hasonlít a fűszerekhez és az aszalt gyümölcsökhöz. A nagyobb kényelem és a gyorsaság érdekében manapság speciális eszközök (szárítógépek) léteznek zöldségek és gyümölcsök számára. Mivel a gyümölcsökben nem maradt víz, a kártevőknek nincs hova megtelepedniük.
• Fagy. A kötszerek elkészítésének többféle módja van. Az előre hámozott és apróra vágott zöldségeket edényekbe vagy zacskóba helyezheti, és ebben a formában lefagyaszthatja. Ebben az esetben a keverék megegyezik a boltokban, zárt zacskóban árusított keverékkel. Vagy tegyen egy kis erőfeszítést, és készítsen például olajjal töltött illatos zöld öntetet.

Ha hagyományos zöldségeink vannak, sok leveshez készíthetünk sokoldalú öntetet. És ez nem igényel bonyolult manipulációkat. Készítse elő, mossa meg és dolgozza fel a következő zöldségeket:

• kaliforniai paprika 3 kg mennyiségben;
• erős paprika - 100 g;
• paradicsom;
• kapor, petrezselyem, koriander (bármilyen gyógynövény választható) - 100 g.

Az összes felsorolt ​​összetevőt egy turmixgépben kell görgetni. A recept szépsége az, hogy minden zöldség nyers lesz, és nem veszíti el előnyeit. Most adjunk hozzá sót a keverékhez. Mossa ki és szárítsa meg azokat a tartályokat, amelyekben a keveréket tárolni fogja. Jobb, ha ezek kis üvegedények, de kis edények is használhatók.

Helyezze a kompozíciót szorosan tartályokba, öntsön olajat a tetejére. A napraforgóolaj rétegnek 1 cm-nek kell lennie.Tegyen mindent a hűtőszekrénybe. Közvetlenül a leves elkészítése előtt lehet majd beszerezni.

Nagyon sok recept létezik az üresekre. Egyszerűen lehetetlen mindet felsorolni. Mindegyik háziasszony saját belátása szerint módosíthatja őket. Olyanokat adunk, amelyek beváltak és nem igényelnek sem egzotikus zöldséget, sem speciális felszerelést, sem hosszú, többlépcsős előkészítési eljárást.

Megtisztítjuk és dörzsöljük egyenlő mennyiségű céklát és sárgarépát (2 kg). Pár kiló paradicsomot is megtisztítunk és turmixgépen vagy húsdarálón átpasszírozzuk. Ugyanennyi hagymát vágjunk finomra. Öntsön valamivel több, mint fél liter növényi olajat egy serpenyőbe, és fektessen rá sárgarépát, céklát és hagymát. Öntsön 50 ml vizet és 30 ml ecetet (9%).lassú tűzön pároljuk, amíg el nem engedi a levét, növeljük a hőt és hagyjuk felforrni.

Ezt követően ismét mérsékeljük a hőt, és időnként megkeverve főzzük 10 percig. Adjunk hozzá 200 g cukrot, 5 evőkanál. l. só, szemes bors, dobja fel a paradicsomot, további 60 ml ecetet és 100 ml vizet. További 30 percig pároljuk, amíg a zöldségek megpuhulnak. 10 perccel a vége előtt tedd rá a babérlevelet. Már csak az öntetet előre elkészített (sterilizált) üvegekbe kell bontani, és addig távolítani, amíg szükséges.

Az illatos, fokhagymás és hagymás öntet télen örömet okoz, és lerövidíti a főzési időt. Csak a tésztát kell kifőzni. Tehát szükségünk van paradicsomra és hagymára. Arányuk 1-3 legyen. A recepthez 3 kg paradicsomot és 1 kg hagymát használunk. Mindent apró kockákra vágunk, miután eltávolítottunk minden felesleges és gyűrött részt (paradicsommal). Egy nagy serpenyőt teszünk, és napraforgóolajon megpirítjuk benne a hagymát, amikor már puha, hozzáadjuk a paradicsomot.

10 percig kell forralniuk. Egyes kemény fajták 15 percig is eltarthatnak. Most adjunk hozzá 4 evőkanál. l. só, fél evőkanál cukor és kevés pirospaprika (őrölt). Keverjük össze és tartsuk néhány percig. Itt a fokhagyma ideje. Fokhagymaprésen átpasszírozható vagy apróra vágható. Főzzük még egy percig, majd öntsük sterilizált üvegekbe, tekerjük fel.

Nehéz receptet adni egy univerzális öntethez. Hiszen minden háziasszony hozzászokott a levesek elkészítéséhez a saját receptje szerint. Ezért sok leveshez megfelelő receptet adunk, amelybe saját belátása szerint adhatunk hozzá vagy távolíthatunk el egyes összetevőket. Hiszen senki sem tiltja meg, hogy saját, egyedi szerzői remekműveket alkosson.

Áztassa be a babot (0,5 kg) több órán át, hogy puha legyen. Ezután apróra vágjuk a sárgarépát (1 kg), a paprikát kockákra (1 kg), a paradicsomot (1,5 kg) turmixgépbe tekerjük, a káposztát (2 kg) a szokásos módon feldaraboljuk. Mindent (a bab kivételével) egy serpenyőbe küldünk 500 ml olajjal, hozzáadunk sót (1,5 evőkanál), cukrot (3 evőkanál), pároljuk majdnem egy órán keresztül. A főtt babot hozzáadjuk a keverékhez, pároljuk 10 percig, adjunk hozzá ecetet (150 g), pároljuk 3 percig. Most mindent sterilizált edényekbe kell bontani, feltekerni és tárolásra eltenni.

A felszeletelt üres húsok mellett illatos szószt is készíthet a húshoz. Felhasználható a főzés során, vagy külön is tálalható. Kell hozzá egy kilogramm szilva, 3 gerezd fokhagyma, egy chili hüvely, koriander és kapor.

Az én szilvám és apró kockákra vágva, tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá 50 ml vizet és forraljuk fel. Csökkentse a hőt és pároljuk kb 10 percig.Kiszűrjük a szűrőedényt, leengedjük a vizet. A szilvát átpasszírozzuk ugyanezen a szitán. Nincs többé szükségünk a pépre. A kapott pürét visszaküldjük a serpenyőbe. A chili paprikát apróra vágjuk és a serpenyőbe tesszük, ízlés szerint sózzuk és cukrozzuk. Forraljuk fel a tartalmat. Elküldjük a pépesített fokhagymát, apróra vágott zöldeket, pár percig főzzük. A szósz kész. Öntheti üvegekbe.

A legnehezebb lépés a vaj elkészítése lesz. Meg kell hámozni és forró vízzel alaposan le kell öblíteni. Ennek eredményeként 2 kiló gombát kell kapnia. Vágjuk őket, és hagyjuk teljesen lefolyni a vizet. Vigyázzunk a sárgarépára (2 kg): forraljuk puhára, távolítsuk el a héját, vágjuk kockákra vagy karikákra.A hagymát (1 kg) megtisztítjuk, felvágjuk és olajos serpenyőbe küldjük, ott adjuk hozzá az apróra vágott kaliforniai paprikát (1 kg).

Puhára sütjük, ízlés szerint sózzuk, beleöntjük 2 ek. l. paradicsompüré, keverjük össze. Ezután adjuk hozzá a gombát, és pároljuk körülbelül egy órán keresztül. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá 100 ml ecetet, adjunk hozzá borsot. Ezzel a főzés befejeződött, sterilizált edényekbe fektetheti és feltekerheti.

A nyersanyagok tárolására szokásos helyünk egy garázs, loggia vagy pince. De az üresek tárolására vonatkozó általános tippek a következők.

• A legjobb tárolási mód az 5-20 fokos hőmérséklet-tartomány.
• Nem ajánlott a nyersdarabokat hirtelen hőmérséklet-változásoknak kitenni.
• Ha a konzervet nulla körüli vagy az alatti hőmérsékleten tárolja, ne töltse meg nagyon szorosan az üvegeket a nyakukig. Ne feledje, hogy a víz hajlamos kitágulni, és ez tele van azzal a ténnyel, hogy a partok egyszerűen szétrepednek.
• A pácolt nyersdarabokat legjobb hűvös helyen (8-10 fok) tárolni.
• Az átlátszó tartályban lévő üreseket sötét helyen kell tárolni. A közvetlen napfénynek való kitettség egyes vitaminok elvesztéséhez, egyes esetekben pedig romláshoz vezet.
• Ne felejtse el rendszeresen ellenőrizni a nyersdarabokat. A romlott élelmiszert azonnal dobja ki, ne kockáztassa egészségét.
• Ha fém fedelet vagy tárolóedényt használ, a helyiségnek száraznak kell lennie.

Ami a vakok használatát illeti, itt minden egyszerű. Készítsen belőlük káposztalevest, borscsot vagy más leveseket a szerző receptje szerint. Ebben a tekintetben jók az univerzális receptek, amelyek számos ételhez alkalmasak. Kísérletezhet úgy is, hogy egy ételhez különböző készítményeket ad. Ez segít szokatlan ízt adni egy már ismerős receptnek.

Hogyan kell főzni a téli zöldségöntetet, lásd a következő videót.