Pálmaolaj: mi ez és milyen termékek tartalmazzák?

A pálmaolaj egy gyakori növényi olaj, amelyet sok országban használnak a főzéshez. Ezenkívül most ezt a terméket különféle iparágakban használják. Ez az olaj a XX. század 90-es éveiben jelent meg az oroszországi polcokon, és azóta számos gyártó aktívan használja, hozzáadva a terméket az édességekhez és a tejhez.

A pálmaolaj a drágább étrend-kiegészítők egyik leggyakoribb helyettesítője. Az Elaeis guineensis pálma legpuhább részéből nyerik, amelynek vöröses árnyalata van. Ezért úgy néz ki, mint egy közönséges olaj, amely narancsvörös vagy nagyon vörös színű. Tiszta formájában egy ilyen termék nagy mennyiségű vitamint és zsírsavat tartalmaz.

A legtöbben azonban óvakodnak a pálmaolajtól a készítményben, mivel úgy vélik, hogy túl sok rákkeltő anyagot tartalmaz. De egy ilyen ítélet teljesen téves. A probléma megoldásához tudnia kell, hogy mely csoportokra oszlik, mivel ennek a terméknek bizonyos típusai akár károsíthatják a szervezetet.

És nagyon fontos az olvadás sűrűségének és hőmérsékletének ismerete is, hogy még egy teljesen jó minőségű termékből se legyen egészségre ártalmas.Bár az olvadáspont általában nem lehet pontos, ezért gyakran csúszási pontnak nevezik. Teljesen attól függ, hogy a melegített termék milyen kémiai összetevőkből áll. Ezért az olaj vásárlásakor meg kell nézni a csomagoláson található leírást. Egy másik tulajdonság, amit nem szabad elfelejteni, hogy a pálmaolaj karotinoid-tartalmában még a halolajét is felülmúlja.

A pálma gyümölcséből 2 féle olajat kaphatunk. Az egyiket a pépükből készítik, amelyet pálmaolajnak neveznek. A másodikat a gyümölcs magjából nyerik, és ezt a fajta pálmamagolajat nevezik. Ezek a folyadékok eltérő összetételűek, ezért nem keverik őket. Például a pálmamagolaj több mint 75 százalékban tartalmaz zsírsavat, amelyek nagy mennyiségben fogyasztva meglehetősen rosszak az emberi szervezet számára. A vörös pálmaolaj kevesebb savat tartalmaz, csak körülbelül 40 százalékot, az ilyen zsír félelem nélkül fogyasztható.

Számos különböző frakciót érdemes részletesebben megvizsgálni.

• Folyékony. Gyakran oleinnek nevezik. Ennek az olajnak az olvadáspontja +18 és +25 fok között van. Ha magasabb, akkor az olaj krém állagát kapja; ha alacsonyabb, akkor besűrűsödik, mint a normál vaj. Ha az ilyen olajat hűtőszekrényben tárolják, akkor egyszerűen megkeményedik. Ezt a fajta pálmaolajat gyakran használják különféle szószok készítésére, beleértve a majonézt is. És gyakran használják sütéshez is, mert meglehetősen lassan ég ki.

• kemény frakció. Más szóval, ez sztearin. Az ilyen típusú olaj olvadáspontja sokkal magasabb, mint az előző olajé - +45 és +55 fok között.Ezért gyakran használják margarin vagy vaj készítésére.

• Vörös pálmaolaj. Ezt az olajat tartják a legtermészetesebbnek. Az előzőektől eltérően biztosan nem károsítja a szervezetet. Elkészítéséhez a legtakarékosabb technológiát alkalmazzák, miközben szinte minden hasznos anyag megmarad. Ezen kívül nagy mennyiségű karotint tartalmaz, ezért az olaj kipirosodik. Édes íze és kellemes illata van. Sok tudós úgy véli, hogy az ilyen termékek előnyeit tekintve az olívaolajhoz hasonlíthatók.

• hidrogénezett. Ezt a pálmaolajat meglehetősen nagyra értékelik az ipari termelésben, mivel ez egy nagyon olcsó termék, amelyet főzéskor kényelmesen lehet használni. Sok gyártó megpróbálja kissé meghosszabbítani az élettartamát a zsírsavak többségének eltávolításával. Ez hidrogénezési eljárással történik, és a táplálkozási jellemzők javítása érdekében fehérítést és szagtalanítást is végeznek. Az ilyen eljárások után az olaj meglehetősen könnyűvé válik, és szinte nincs szaga. Ha az olajat így dolgozzuk fel, akkor felhalmozódhatnak benne a transzzsírok, amelyeket köztudottan nagyon rosszul fogad be a szervezet. Emellett jelentősen növelhetik a rák kockázatát, ezért igyekeznek ritkábban felhasználni az olajat - elsősorban margarinok előállítására.
• Módosított. Mivel a pálmaolaj-termelés üteme növekszik, sok tenyésztő próbál új fajtákat kifejleszteni ebből a növényből.Ez nemcsak a termelékenység növelése, hanem a kémiai összetétel javítása érdekében is történik. Mint minden más génmódosított termék esetében, most sem lehet megmondani, mennyire káros vagy hasznos az így feldolgozott olaj.

• Kifinomult. Mind a finomított, mind a szagtalanított olaj olyan termék, amely összetételében és megjelenésében különbözik a klasszikustól. Ez az olaj szagtalan és színtelen. Élelmiszeripari felhasználásra készült, így a minőségével szemben támasztott követelmények mindig nagyon magasak.
• Műszaki. Ez a fajta olaj sokkal olcsóbb, mint bármely más. Az emberi szervezet számára azonban nem hoz hasznot, ezért általában szappanok, tusfürdők és egyéb vegyszerek készítésére használják. Azonban olcsósága miatt egyes gyártók ezt a terméket sütik vagy fagylalt készítésére használják. Ezért meg kell vizsgálnia az összetételt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a termék előkészítése során nem használtak rossz minőségű pótlásokat a hasznos összetevőkhöz.

A pálmaolajat óriási mennyiségben állítják elő, főleg olyan országokban, mint Kína, India és Malajzia, ahol sok a pálmafa, így nincs gond az alapanyagokkal. Ennek a terméknek az egyik fő vásárlója olyan jól ismert vállalatok, mint az Unilever és a Nestle. E híres cégek mellett a kozmetikai gyártók pálmaolajat vásárolnak. Még bioüzemanyagot is gyártanak belőle. A pálmaolaj mennyiségének növekedésével az importált termékek mennyisége is növekszik. Ennek megfelelően számos olyan termék jelent meg a boltokban, amelyek tartalmazzák.

A pálmaolaj ma már ott is megtalálható, ahol nem kellene. Tejhez, kekszhez és túróhoz adják. A gyártók még akkor is használják ezt az olcsó kiegészítőt, amikor olyan gyermekcsemegéket készítenek, mint a fagylalt vagy cukorka. Azon termékek listája, amelyekhez hozzáadódik, meglehetősen nagy, ezért nincs értelme mindegyikről részletesen beszélni.

És arra is figyelni kell, hogy minden tejtermékben nem lehet több 50 százaléknál. De vannak olyan gyártók, akik a profit növelése érdekében a maguk javára változtatják a számokat. És Oroszországban is ezt az olajat helyettesítő zsírok előállítására használják. Ezt követően a következő termékek készítésére használhatók fel:

• kakaóvaj;
• olvasztott vaj;
• margarinok;
• kenhető;
• különféle szószok, valamint majonéz;
• leveskeverékek;
• különféle édességek, köztük édességek;
• tejtermék;
• sütőzsírok.

Főzéshez kiváló minőségű pálmaolajat lehet használni, és ezzel minden ipari alkalmazott vagy tudós egyetért. Nagyon fontos azonban, hogy ezt a terméket megfelelően tárolják és szállítsák. Tehát a szállítás során hermetikusan lezárt tartályokba kell csomagolni.Ha ez nem történik meg, a termék oxidálódhat, ami hátrányosan befolyásolja az emberi testet. Valóban, az oxidáció következtében olyan méreganyagok szabadulnak fel, amelyek rákkeltő hatásúak.

Az olajról szóló vélemények változatosak. Vannak, akik úgy gondolják, hogy sok összetevőt ki lehet cserélni olcsó pálmaolajjal, míg mások éppen ellenkezőleg, kategorikusan ellenzik ezt. Végtére is, ha az emberi szervezetbe kerül, a pálmazsír nem kerül feldolgozásra, hanem ott marad, és fokozatosan felhalmozódik az edényekben, ami jelentősen növeli a koleszterin felhalmozódását a vérben, és toxinok képződéséhez is vezet. Ennek eredményeként az ember gyorsan hízik, és szív- és érrendszeri betegségekkel is szembesülhet. Ráadásul annak az immunrendszere, aki túl sok pálmaolajat tartalmazó terméket fogyaszt, drasztikusan lecsökken, ami különféle allergiákhoz vezet.

Lásd a következő videót a pálmaolajról.

Még akkor is, ha az összetétel azt jelzi, hogy a termék nem tartalmaz növényi zsírokat, sokaknak sikerül hozzáadni őket. Annak érdekében, hogy ne tévesszen meg, meg kell tanulnia, hogyan állapíthatja meg, hogy van-e növényi zsír az alapanyagban. Otthon nehéz ellenőrizni ennek az álcázott adaléknak a jelenlétét, de lehetséges. Érdemes odafigyelni több gyakran használt termékre.

• A sajtban. Ha egy ilyen termék ilyen zsírt tartalmaz, akkor túl törékeny lesz és nehezen vágható. Egy ilyen jel azonban nem garancia arra, hogy a termék valóban „rossz”. A nagyobb biztonság érdekében le kell vágnia egy darab sajtot, és több órán át az asztalon kell hagynia. Ha legalább egy kis zsír van a termékben, akkor először lecsapódik, majd cseppek jelennek meg rajta, és megreped, míg a természetes sajt egyszerűen kiszárad.És a sajtot a kezében is gyúrhatja - ha gyurmának érzi magát, akkor ez a pálmaolaj jelenlétének fő jele a kompozícióban.

• A vajban. A pálmazsír jelenlétének meghatározása az olajban meglehetősen egyszerű. Szükséges, hogy egy darabot tegyen a tenyerére, és várja meg, amíg megolvad. Ha fokozatosan megolvad, és fehér filmréteg jelenik meg a felületén, ez azt jelezheti, hogy az olaj természetes. Az olaj, amelyhez növényi zsírt adtak, nem változtatja meg a megjelenését, és nem olvad el teljesen.
• Túróban és tejfölben. Ha ezekben a termékekben pálmazsír van, tej elfogyasztása után olyan érzés van, mintha filmréteg lenne a szájban. Ráadásul a tejföl minden adalék nélkül gyorsan besűrűsödik a hűtőben, és magas hőmérsékletnek kitéve elhagyja a savót. A pálmaolaj termék másként viselkedik. A természetes túró, ha meleg helyen hagyja, nem változtatja meg a színét. Ráadásul egyszerűen savanyú. A pálmazsír hozzáadásával készült túró színe megváltozik, de íze egyáltalán nem változik.
• Fagylaltban. A minőségük meghatározásához vegyen egy kis darab fagylaltot, és őrölje meg a kezében. A film jelenléte egy dolgot jelent - ez a termék pálmazsírt tartalmaz. A természetes termék nem olvad el nagyon gyorsan, ráadásul puha és szellős lesz. Éppen ellenkezőleg, a növényi zsíros fagylalt gyorsan megolvad, és az elválás után folyadék képződik.
• Sűrített tejben. Ennek a terméknek csak két összetevőből kell állnia - ez a kristálycukor és a tej. Ha pálmaolajat adunk hozzá, azonnal keserűvé válik. Hogy ez ne forduljon elő, a sűrített tejhez különféle ízeket adnak. Leggyakrabban a pálmazsírokat főtt sűrített tejben használják.

Az európai országokban tilalmat vezetnek be ennek az adalékanyagnak az élelmiszerekben való felhasználására. A tudósok meg tudták győzni a bizottság minden tagját a termék veszélyeiről. Bebizonyosodott, hogy nagyszámú, az emberi szervezetre veszélyes anyagot tartalmaz. Így meghatározták az olyan toxinok jelenlétét az olaj összetételében, mint a 2-MCPD és a 3-MCPD, amelyek melegítéskor jelennek meg. A második a húgyúti rendszer súlyos betegségét okozza.

A tudományosan megerősített tényeken kívül vannak meg nem erősített sejtések is.

• Létezik egy olyan változat, hogy a pálmaolajat a fa kérgéből készítik, így étkezésre egyáltalán nem alkalmas. Mint tudják, ez egyáltalán nem így van. Gyümölcsökből készül. Ha megfelelően feldolgozzák, nem károsítja a szervezetet.
• Gyakran hallani, hogy ezt az olajat a szervezet egyáltalán nem emészti meg, mert az olvadáspontja túl magas. E változat szerint belül a gyurmához hasonló anyaggá alakul. Ez azonban nem igaz, mert az emberi szervezet a benne bejutó termékeket hasnyálmirigy-enzimekkel, valamint az epével emészti meg, függetlenül a belső hőmérséklettől.
• A harmadik mítosz azt mondja, hogy minden fejlett ország elhagyta ezt a terméket. Ez azonban nem egészen igaz. Az EU országai csak olyan termékeket hagytak el, amelyek egyértelműen mérgező anyagokat tartalmaznak.
• Sokszor mondják, hogy a pálmaolajban nincsenek vitaminok. Ezenkívül egy ilyen terméket kifejezetten a minőségi termékekhez adnak hozzá, hogy kissé hígítsák. Sok szakértő azonban úgy véli, hogy ez a termék nagy mennyiségű E-vitamint tartalmaz, amely lehetővé teszi az életkorral összefüggő bőrelváltozások leküzdését.Sokan használják ezt a terméket a ráncok leküzdésére, különösen az egészséges vörös olajat. Többek között jelentősen javítja a szív működését. Ezenkívül a cukorbetegségben szenvedők is használhatják. Nagy hatással van az erekre, emellett erősíti az immunrendszert is.

• Az ötödik és egyben utolsó mítosz azzal a ténnyel kapcsolatos, hogy a pálmaolaj elfogadhatatlanul sok transzzsírt tartalmaz. Ha összehasonlítjuk a vajat és a pálmaolajat, akkor a transzzsírok piacvezetője lesz az első. Ezenkívül megállapították, hogy a pálmaolaj összetétele nem tartalmaz koleszterint. Ezért az ennek alapján készült margarin sokkal egészségesebb, mint a vaj és a kenhető krémek, amelyek más növényi zsírok alapján készülnek.

A minőségi pálmaolaj egészséges termék. Széles körben használják számos étel elkészítésében. Leggyakrabban azonban vagy rossz körülmények között, vagy megfelelő feldolgozás nélkül szállítják az országba. Ezért sok szakértőnek kérdései vannak ennek az adalékanyagnak a minőségével kapcsolatban. Mindenkinek magának kell eldöntenie, hogy érdemes-e ilyen termékeket vásárolni, és ha a válasz igen, akkor azt is meg kell tanulnia, hogyan válassza ki a legbiztonságosabb és a szervezet számára leghasznosabbat.