Hogyan és milyen termékekből állítják elő a pálmaolajat?

A közvélemény ma úgy alakult, hogy a pálmaolajat az egyik legártalmasabb, az emberi egészségre káros növényi olajnak tartják. Az ezt az összetevőt tartalmazó termékek másodrangúnak és rossz minőségűnek minősülnek. Ennek ellenére az ilyen olajat különféle késztermékek és félkész termékek előállítására használják, valamint a kozmetikai és műszaki iparban használják.

Durva becslések szerint bármely szupermarket polcain minden második termék tartalmaz pálmaolajat. Ahhoz, hogy kiderüljön, valóban olyan veszélyes-e, mint mondják róla, csak az összetételét és a gyártási technológiáját lehet megtudni.

A pálmaolaj a pálmafa lágy terméséből nyert növényi zsír. Ezt a növényt "olajos magnak" hívják, és néhány ázsiai országban, Afrikában és az Indiai-óceán szigetein található. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy egy ilyen pálmafa gyümölcseinek érése magas páratartalmat és +24 fokos és magasabb hőmérsékletet igényel.

Az ilyen olaj íz nélküli átlátszó folyadéknak tűnik, konzisztenciájában kissé vastagabb, mint a közönséges víz, és kellemes édeskés aromájú. Alacsony hőmérsékleten megszilárdul és fehér pasztává válik. A paszta folyékony állapotba való visszaállításához vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben meg kell olvasztani.

A pálmagyümölcsből kinyert növényi zsírt gyakran használják a főzés során tartósítószerként, mivel körülbelül 3-4 hónapig eltartható anélkül, hogy elveszítené tulajdonságait. Ez az íztelen folyadék még szobahőmérsékleten is több napig eláll és nem romlik el. Ráadásul ez az olaj az alacsony ára miatt is olyan népszerű, ami lényegesen alacsonyabb, mint más olajok ára. A pálmaolaj előállítása során a sztearin és olein nevű élelmiszer-adalékanyagokat nyerik, amelyeket a margarinok előállításához használnak fel.

A pálmaolaj kalóriatartalma meglehetősen magas - körülbelül 900 kcal / 100 g, és mindegyik növényi zsír, és a fehérjék és a szénhidrátok egyszerűen hiányoznak ebben a termékben. Ez a termék nem nevezhető diétásnak, de senki sem fogyaszt növényi zsírokat tiszta formában. A végtermékben lévő tartalomtól függően ez utóbbi kalóriatartalma sokkal alacsonyabb lehet. Ez az olaj a növényi zsírokon kívül számos hasznos zsírsavat, E- és A-vitamint tartalmaz. Sajnos a pálmaolaj a hasznos nyomelemek közül csak kis mennyiségben tartalmaz foszfort.

Az olajpálma gyümölcsének összetétele meghatározza a kapott termék végső összetételét is. Ha a vitaminokat és ásványi anyagokat széles körben az emberi szervezet számára hasznos anyagoknak tekintik, akkor a telített zsírsavakkal kapcsolatos viták továbbra sem enyhülnek. Valójában a növényi zsírt alkotó összes összetevő önmagában nem okoz kárt az emberben.

• E-vitamin (alfa-tokoferol) szükséges ahhoz, hogy megvédje a szervezetet a sejtek idő előtti elhasználódásától és öregedésétől. Hasznos az arc és a test bőrének, lehetővé teszi, hogy a haj megőrizze sűrűségét és természetes fényét.Ezenkívül az E csoportba tartozó vitaminok kedvezően befolyásolják a hormonrendszer munkáját.
• A-vitamin (retinol) karotinból kerül a szervezetbe. Szükséges az emberi immunitás normális működéséhez, a megfelelő anyagcseréhez, valamint a fogak és körmök egészségéhez.
• Foszfor fontos a sejtek regenerálódásához, különösen az izmokban. Azonban még 100 g természetes pálmaolaj is alig fedezi a napi emberi szükségletet e nyomelem iránt, ezért érdemes más termékekből foszfort beszerezni.
• Laurinsav fertőtlenítőként és fertőtlenítőként működik, ezért gyakran használják kozmetikai termékek készítésénél. Megvédi az emberi testet a vírusoktól és a patogén baktériumoktól.
• Palmitoleinsav Az emberi szervezet számára az egyik leghasznosabbnak tartják, mivel szükséges az idegvégződések növekedéséhez és regenerálódásához. Csökkenti a vér koleszterinszintjét és csökkenti a magas vérnyomást.
• Mirisztinsav gyakorlatilag használhatatlan az ember számára, mivel nem szívódik fel a belekben és a váladékkal együtt távozik. A pálmaolajat fogyasztó embernek azonban semmiféle kárt nem okoz.

Így az olaj jótékony tulajdonságai között megjegyezhető a szervezet némi megtisztulása, a látás és a külső egészség gondozása. Az ilyen növényi zsiradék jól csillapítja az éhséget, javítja az agyműködést és erőt ad, ezért gyakran használják, amikor a szervezet erősen kimerült. Ha egy személynek nincs egyéni intoleranciája egy pálmatermékkel szemben, akkor annak ritka használata az élelmiszerekben semmilyen módon nem károsíthatja az egészségét.

Ahhoz, hogy a pálma gyümölcséből növényi zsírt nyerjünk, nem elég csak az érett gyümölcsöt begyűjteni. A pálmaolajat úgy állítják elő, hogy a lédús pépet magas hőmérsékletnek teszik ki. Ehhez a gyümölcsöket nagy fémedényekbe helyezzük, és rövid ideig forraljuk. A keletkező zsír felemelkedik, ahol összegyűjtik további finomítás céljából. Ezt a tisztított (finomított) olajat a folyadék centrifugában történő forgatásával állítják elő.

A nagy sebességnek köszönhetően a termék zsírra és vízre rétegződik szennyeződésekkel, amelyeket eltávolítanak a késztermékből. Ezenkívül a pálmaolaj kézzel is előállítható és finoman finomítható. Ebben az esetben minden káros szennyeződés eltávolítódik, és a hasznos összetevők nagyobb mennyiségben maradnak.

A tisztítási módszertől és a felhasználástól függően a pálmagyümölcsből nyert növényi zsír, három fő típusra osztható.

• Vörös olaj. Kellemes illata és édes íze van. Ez a termék teljes egészében kézzel készült. Mindhárom típus közül ennek a legmagasabb az ára. Leggyakrabban szilárd pépes formában vásárolható meg, és a hőkezelés során az ilyen paszta folyadékká alakul.
• Közönséges pálmaolaj. Az élelmiszeriparban ezt a fajta olajat használják leggyakrabban. Centrifugában finomították, minden káros anyagtól megtisztították, de sajnos gyakorlatilag nem tartalmaz hasznos savakat és vitaminokat.Ezt az összetevőt átlátszó folyadék formájában vásárolják meg, nagy tartályokba öntik, és leggyakrabban olcsó fermentált tejtermékek, különféle desszertek és snackek előállításához használják.
• Technikai pálmazsír. Az ilyen zsír többszöröse olcsóbb, mint a hagyományos olaj, és nem használják élelmiszerre. Az alacsony tisztítási fok miatt túl sok oxidált zsírt tartalmaz, amelyek károsak az emberi szervezetre. Kozmetológiában és ipari termelésben használják, de néhány gátlástalan gyártó, hogy pénzt takarítson meg, hozzáadhatja tejhez, kenyérhez és más termékekhez. A pálmaolaj-fogyasztás magas kockázatát leíró cikkek többsége ilyen termékekről szól.

Mint fentebb említettük, a fő irány amely növényi pálmaolajat használ - ez a főzés.

• Sütőipari termelés, különféle édességek, édességek, csokoládé, sütemények és sütik – mindez pálmaolajat tartalmaz. Meghosszabbítja a termékek eltarthatóságát, és lehetővé teszi, hogy szobahőmérsékleten is megőrizzék tulajdonságaikat.
• Tej és tejtermékek pálmaolajjal készült. A korábban az elválasztás során zsírtalanított tej bizonyos zsírtartalmának eléréséhez növényi zsírt használnak. Ez lehetővé teszi a romlandó joghurtok és tejszín, fagylalt és tejföl hosszabb eltarthatóságát.
• Kozmetikai termékek gyártása. Növényi zsírt adnak hozzá különféle krémekhez, rúzsokhoz, ezek alapján készülnek szappanok és tusfürdők. Az ilyen A- és E-vitamint, valamint laurinsavat tartalmazó termék jól küzd a bőr szennyeződéseivel, jót tesz a hajnak és a fogaknak, valamint öregedésgátló szerként szolgál.

Az Afrikában és Ázsiában termő pálmafa terméséből származó olajat ma szinte az egész világon használják. Önmagában az ilyen olaj, ha megfelelő technológiával készül és finomítják, nem jelent veszélyt az emberre. Ennek ellenére meglehetősen magas a kalóriatartalma, ezért az összetételükben ezt tartalmazó termékek használatát ellenőrizni kell.

A részleteket lásd alább.