Pálmamagolaj: jellemzők és tulajdonságok

Bár a pálmamagolaj nem olyan ismert, mint más olajok, mégis széles körben használják a főzésben és az élet más területein. Ebben a cikkben részletesebben fogunk beszélni arról, hogyan és miből készül, hol használják, és mitől kell félni a használat során.

A pálmamagolaj - pálmafák terméséből nyert termék, szilárd zsír formájú. Ilyen állapotát az olvadáspontnak köszönheti, ami +28 fok, a dermedéspontja +21 fok. Az olaj színe krém vagy fehér, kellemes kókusz aromájú.

A gyártási technológia lehetővé teszi nagy mennyiségű olaj előállítását. Csak trópusi országokban gyártják, és az Eleis Guinea olajpálmából nyerik. Az olaj forrása a szilva méretű vörös-narancssárga gyümölcsök magja. A témától eltérve megállapíthatjuk, hogy a gyümölcs pépének 26%-a pálmaolaj, összetételében és megjelenésében nagyon hasonlít hozzá. Az olajat sajtolással nyerik.

Ez a hőkezelésnek alávetett zsíros termék gyakran szobahőmérsékleten megváltoztatja tulajdonságait, sőt aggregációs állapotát is. Az egyik ilyen kezelés a hidrogénezés.A hidrogénezett pálmamagolaj szilárd szerkezetet kap, ami megkönnyíti a szállítását. Valójában ez az a fajta olaj, amit látunk. A szagtalanított és finomított termék elveszíti eredeti összetételének egyes összetevőit, különösen a nem zsíros összetevőket. Ennek eredményeként az olaj elveszti illatát, megváltoztatja a színét, de hosszú ideig tárolható. Sajnos egy ilyen termék szájon át szedve veszélyes lehet, mivel sok rákkeltő anyagot tartalmaz.

A terméket afrikai országokból, ahol előállítják, a világ szinte minden országába exportálják, amelyből az Egyesült Államok adja az összes készlet 10%-át, ahol aktívan használják a kulináris és élelmiszeriparban.

Mindkét zsír eredete, előállítása és feldolgozása hasonló. Ugyanazon növény terméséből vonják ki, de annak különböző részeiből. A pálmaolajat pálmagyümölcs pépéből állítják elő, míg a pálmamagolajat ugyanennek a gyümölcsnek a magjából. Ennek eredményeként nem meglepő, hogy mindkét termék hasonló tulajdonságokkal és kémiai összetétellel rendelkezik. További hasonló jellemzők közé tartozik a megjelenés és a szag.

A pálmamagolaj több jódot és savas zsírt tartalmaz, mint a pálmaolaj. A pálmaolaj telített zsírokat (mirisztin- és laurinsav), míg a pálmamagolaj telítetlen zsírokat (linolsav és olajsav) tartalmaz. A pálmamagolaj kifejezettebb savas tulajdonságokkal rendelkezik.

Ennek a zsírnak az összetétele egyedülálló - nagyon hasonlít az emberi faggyúhoz. Ennek a ténynek köszönhetően ezt a terméket széles körben használják a kozmetológiában, és segít néhány bőrbetegségben, amely a szárazsághoz kapcsolódik.

20% telítetlen zsírsavat és 80% telített zsírsavat tartalmaz. Az alábbiakban felsoroljuk a pálmamagolajban található zsírsavakat, és némelyikük százalékos arányát.

1. Palmiminsav - 20%.
2. Triolein - 20%.
3. Trimirisztin.
4. Trisztearin.
5. Trilaurin.
6. Kaprilsav triglicerid.
7. Kapronsav triglicerid.

A különleges tulajdonságok között megemlíthető a zsír oxidációval szembeni ellenálló képessége, aminek következtében az eltarthatósága jelentősen meghosszabbodik.

A pálmamagolaj több illékony savat tartalmaz, mint pálmapárja.

A GOST szerint a pálmamagolajnak egy tisztítási eljáráson kell átesnie, amelyet finomításnak neveznek. A finomítatlan, frissen préselt olaj vörös-narancssárga árnyalatú, és néha különféle étrend-kiegészítők adalékaként használják, ami nem mondható el a pálmaolajról. Ez utóbbi kevésbé kifejezett előnyös tulajdonságokkal rendelkezik.

A nyers termék gazdag A-vitaminban és E-vitaminban. A hasznos anyag, amely valójában a pálmamag zsírjában található A-vitamin, a béta-karotin. Megakadályozza a rák kialakulását. Ezért vitatható, hogy csak a természetes, feldolgozatlan olaj szívódik fel a szervezetben.

A pálmamag zsír jótékony hatásai a szervezetre a következők:

• javul a látás;
• az immunitás növekszik, a megfázás gyakorisága csökken;
• növeli a csontszövet növekedését;
• ellenáll a fertőzéseknek;
• javítja a nyálkahártyák állapotát.

A pálmazsírok felvitele vagy fogyasztása során fokozódik a komedonok előfordulása, vagyis megnő a váladék a bőrön, aminek következtében a pórusok eltömődnek. Ezt a terméket meglehetősen nehéz megemészteni, ezért egészségügyi problémák esetén jobb, ha külön ellenőrizzük ennek a terméknek a toleranciáját. A pálmamagolajban sült ételek különösen mérgezőek. Erősen nem ajánlott ezt megtenni, mivel egy ilyen ételben a rákkeltő anyagok szintje nagyon magas. Néhány országban azonban még mindig alkalmazzák az ételek pálmamagolajjal való sütését.

A terhes nőknek tanácsos korlátozni a pálmamagolaj-termékek bevitelét a szoptatás befejezéséig. Az ok egyszerű - a legtöbb termék hőkezelt olajat használ, amely rákkeltő tulajdonságokkal rendelkezik. Ezenkívül a műtét előtti időszakban a véralvadatlanság miatt nem használható.

De a nyers pálmamagolaj fogyasztásának talán a legszembetűnőbb hatása a bőr állapotának javítása, különösen akkor, ha korábban erős szárazságtól szenvedett.

Az, hogy mennyire hasznos ez a termék, nagyban függ attól, hogyan és hol használható.

Először is világosan különbséget kell tenni a finomított zsír és a nyers termék hatása között. Ha az első valóban rákkeltő tulajdonságokkal rendelkezik, akkor a második jól felszívódik és jótékony hatással van az egészségre, természetesen ésszerű adagokban.

A pálmamagolajat főzéshez használják a margarin gyártása során, valamint a szappankészítési folyamat és a kozmetológia összetevőjeként.

A nyers terméket a körmök, a haj és a bőr hidratálására használják. Kenhetik a repedezett sarkakat, száraz és fájdalmas bőrt, bőrkeményedést, tyúkszemet, könyökbőrt. A glicerin egyik összetevője.

Az olaj hajmaszkként való használatával jelentősen javíthatja állapotukat. Ez a zsír, ha hozzáadjuk a szappan összetételéhez, puhábbá teszi és hidratálja a bőrt. Az ilyen olajokat tartalmazó keverékek jó hatással vannak a bőr állapotára.

A terméket a nehéziparban alkalmazzák: Az olajozott acéllemezek nem oxidálódnak, és egyes műanyag termékekben stabilizátorként is szolgálnak.

Az élelmiszeriparban az eltarthatóságot növelő termékként használható. Hozzáadható krémekhez, fagylaltokhoz vagy pékárukhoz. Van egy gyakorlat, hogy vajat adnak az ömlesztett sajtokhoz. Ezekben a termékekben a pálmamagolaj helyettesíti a nem laurin típusú kakaóvajat.

Egy másik szokatlan felhasználási mód a szárítás, majd a tejpor, szárazlevesek, fűszerek, szószok és még cukorkák összetevőjeként történő hozzáadása. Ezt a terméket száraz pálmazsírnak nevezik, és finomított olaj szárításával nyerik savó hozzáadásával. Egy ilyen termék zsírtartalma magas - közel 80%, ezért nem feltétlenül alkalmas gyomorbetegségben szenvedők számára.

A legújabb tanulmányok hihetetlen eredményeket mutattak: a pálmamagolaj nem tartalmaz transzzsírokat, ami azt jelenti, hogy salátaöntetként is használható, és általában fogyaszthatják azok, akik fogyni szeretnének.Az A-vitamin hiányában szenvedő gyermekek és terhes nők rendszeres kis mennyiségben történő fogyasztása javítja egészségi állapotukat. Ismét nagyon fontos figyelembe venni, hogy ez csak a nem főtt zsírra vonatkozik.

Otthon zuhanyozás után bedörzsölheti az olajat a bőrbe. Egy idő után észre fogod venni a puhaságát. Az ebből a termékből készült házi maszkok jótékony hatással vannak az öregedő arcbőrre. Elég, ha egy vele átitatott szalvétát 20 percig az arcra kenünk.

Sajnos sokkal gyakrabban árulnak hidrogénezett terméket, mint feldolgozatlant. Csak természetes terméket vásároljon, és ennek előnyei meg fogják lepni.

A pálmaolaj használatára vonatkozó információkért lásd a következő videót.