Dolma paprika: fajtatulajdonságok és főzési jellemzők

A "Dolma" paprika fajta hibrid. A miniatűr lekerekített gyümölcsök almára emlékeztetnek, átmérőjük általában nem haladja meg a 6 centimétert, hossza legfeljebb 9 centiméter.Az élénkzöld héj és a megfelelő, takaros forma vonzó megjelenést kölcsönöz a zöldségnek. A paprika szerkezete ideálissá teszi töltelékhez. Ezért a zöldséget "Dolma"-nak nevezték népszerű török ​​ételként, bár az eredeti változatban a dolmát szőlőlevélben főzik.

Ez egy nagyon népszerű étel: szinte az egész világon készítik. A Balkánon, Görögországban, Jemenben, Libanonban, Szíriában, Üzbegisztánban, az Észak-Kaukázusban, a Krímben szeretik. Röviden, ahol szőlőt termesztenek. A hagyományos ételek modern receptjei azonban javulnak, és a dolma elkészítése is némileg megváltozott az idők során. A szőlőlevél ideális helyettesítője a borsnak, jelentősen leegyszerűsítve és földrajzilag kiterjesztve a főzés receptjét.

Ez a fajta frissen fogyasztható zöldségsalátákhoz és falatkákhoz is, az első fogásokat is vele készítik. A paprikát sütik, párolják, befőzik. A cukrozott friss paprika olívaolajjal és ecettel (balzsamec, alma vagy bor), petrezselyemmel ízesítve tökéletesen felfedi ízét. Az ínyencek a mérsékelten édes pörkölt paprika és a dió különösen harmonikus kombinációját figyelik meg.

A lédús ropogós pép sok vitamint tartalmaz, leginkább a B és C csoportba tartozó vitaminokat. Még a citromban és a feketeribizliben is kevesebb a C-vitamin, mint a borsban. A "Dolma" kálium, kalcium, magnézium, réz, jód, króm, kén, kobalt, nátrium, foszfor, fluor, vas, klór, cink, mangán ásványi sóiban gazdag. Jótékony tulajdonságai és alacsony kalóriatartalma miatt a borsot étkezési adagokban használják: teljes zsírhiány mellett 100 g 27-33 kcal-t tartalmaz.

A töltött paprika elkészítésére való felkészülés során célszerű tájékozódni, hogy mennyi darált húsra van szükség, hogy ne maradjon felesleg, és a zöldségek mind felhasználhatók legyenek. Ezt nagyon könnyű megtenni. Közepes méretű paprikát választunk, levágjuk a tetejét, a közepét megtisztítjuk, felöntjük vízzel. Egy üres bögrét teszünk a mérlegre, nullázzuk a leolvasást, és borsos vizet öntünk bele.

Miután meghatároztuk egy paprika térfogatát, megszorozzuk a gyümölcsök számával, és megkapjuk az eredményt. Ugyanakkor figyelembe vesszük, hogy a dolma tölteléke nincs túl szorosan tömörítve, ezért a kapott tömegből kb. 15%-ot vonunk le.

A Dolmát sokféleképpen készítik, a legegyszerűbbtől a legbonyolultabb és kifinomultabbig. Minden háziasszonynak megvannak a maga különleges titkai ennek a hihetetlenül finom ételnek az elkészítéséhez, amely minden alkalommal egyedülállóan finomnak bizonyul.

Ahhoz, hogy az ételt az egyik legegyszerűbb módon elkészíthesse, először készítse el a tölteléket. Ehhez 600 g húst húsdarálón átsodorunk egy közepes rács segítségével, szükség esetén eltávolítva az inakat. Három-négy vízben megmosva 1 csésze rizst kissé megszárítunk. Nem főzünk! 3-4 szál petrezselymet és 1-2 szál mentát, megmossuk, szárítjuk és felaprítjuk.

2 vöröshagymát meghámozunk és apróra vágunk, 2 sárgarépát meghámozunk és finom reszelőn lereszelünk. Egy serpenyőben hevítsük fel a növényi olajat, és keverjük hozzá az apróra vágott hagymát, és közepes lángon pirítsuk meg. 1-2 perc elteltével hozzáadjuk a reszelt sárgarépát, és tovább keverve pirítjuk még 5 percig. Adjuk hozzá a darált húst, és pároljuk körülbelül 5 percig. A masszát úgy kell összekeverni, hogy az egész darált hús egyenletesen változtassa a színét. Ezután hozzáadjuk az elkészített rizst, és további 7 percig pároljuk. Ezután beleöntjük az apróra vágott fűszernövényeket, sót, pirospaprikát, felöntjük kevés vízzel (ha nem nagyon szaftos a darált hús), összekeverjük, lefedjük és addig pároljuk, amíg a rizs készen nem lesz. Ez körülbelül 10-12 percet vesz igénybe.

Amíg a töltelék hűl, elkészítjük a borsot. Ennyi darált húshoz körülbelül 12 szelet bors elég kell, hogy legyen. Megmossuk, levágjuk a kalapokat, eltávolítjuk a válaszfalakat magvakkal. A paprikákat megtöltjük az elkészített darált hússal. A töltött paprikákat szorosan egy lábosba tesszük, letakarjuk vágott kupakkal. Felöntjük vízzel a paprika feléig, fedjük le. Főzzük minimális forrásban körülbelül 20-30 percig.

A dolma elkészítéséhez az egyik török ​​lehetőség szerint, bővítenie kell az összetevők listáját, és kissé módosítania kell az étel elkészítését.

1. Kezdjük a rizs elkészítésével. Ehhez öntsön fel 1 csésze rizst forró vízzel, és hagyja benne, amíg a víz el nem éri a szobahőmérsékletet. Ezután megmossuk és megszárítjuk.
2. 6-7 mogyoróhagyma felaprítva, 1 teáskanál sóval megsózva, és 3⁄4 csésze olívaolajon (extra szűz) addig pároljuk, amíg a hagyma el nem színezi. Ezután adjunk hozzá rizst, keverjük össze és pároljuk 10 percig.
3. Ekkor 2 közepes paradicsomot meghámozunk és darabokra vágunk. Daráljunk le 1 csokor mentát és kaprot.
4. Adjunk hozzá 1⁄2 csésze forró vizet, apróra vágott paradicsomot, kaprot, mentát, 20 g fekete kis mazsolát, 1 evőkanál fenyőmagot, cukrot (ízlés szerint), 1 teáskanál fekete borsot, egy csipet őrölt koriandert és egy nagy csipet szárított kakukkfüvet. a rizs.. Az egészet összekeverjük és további 15 percig főzzük.
5. Paprikát főzünk, mint az előző receptben. Fektesse őket függőlegesen 2 rétegben, adjunk hozzá 1 csésze vizet, 1⁄4 csésze olívaolajat, sózzuk ízlés szerint, és lassú tűzön pároljuk. 40-50 perc elteltével az étel készen áll.

A lépések a következők.

• A dolma főzéséhez használhat marhahúst, bárányt, néha ezt a két húst keverik, vannak, akik baromfihúsból (pulyka és csirke) készítenek ételt;
• a darált húst óvatosan összekeverjük, és nem gyúrjuk, mivel a tölteléknek lédúsnak és omlósnak kell lennie;
• ha zöldeket adunk a darált húshoz, ajánlatos friss mentát tenni, a citrom a legjobb, a citrom finom jegye szokatlanul fűszeres ízt ad a dolmának;
• a paprika, a koriander és a kömény nagyon jó az ételben;
• Fontos, hogy a főzés során figyeljük a tüzet, kerüljük a heves forralást, célszerű még a fedőt sem kinyitni, hanem figyelve, ellenőrizni az alig észrevehető forrást.

A receptek változatai azt javasolják, hogy a fűszeres nyers darált húshoz adjunk félig főtt rizst. A paprikát pedig ilyen töltelékkel töltik. Egyes receptekben azt is javasolják, hogy a pörkölt tölteléket telítettebbé tegyék. Ehhez használjon felvágott friss paradicsomot héj nélkül, és paradicsompürét vagy szószt. Néha a főzés során tejfölt vagy majonézt adnak hozzá.Az ínyencek ízlésüknek megfelelően változtatják a töltelékben lévő fűszerek összetételét is.

Manapság minden töltött zöldséget dolmának hívnak: paprikát, káposztalevelet, paradicsomot, burgonyát, padlizsánt. Egyes receptek többféle tölteléket kombinálnak, így igazi ízcsokrot kapnak egy ételben.

A darált ételek lehetnek hús nélkül is, de csak rizst tartalmaznak zöldségekkel, fűszernövényekkel és fűszerekkel. Egy dolog változatlan - a Dolma paprika, amely nemcsak díszíti az ételt, hanem egy nagyon ízletes összetevője is egy sokak által kedvelt ételnek.

Nézze meg a töltött paprika receptjét a következő videóban.