Mennyire finom árpakását főzni?

Mennyire finom árpakását főzni?

Kevesen tudják azt a történelmi tényt, hogy a korunkban sokak által nem szeretett árpát a régi időkben „gyöngy” néven ismerték az emberek, és csak gazdag házakban készítették. Az ízek ezen kontrasztja nagyon egyszerűen megmagyarázható. A vendéglátóhelyeken, üzemekben és katonai étkezdékben, ahol véletlenszerűen főzik meg, árpa zabkásával telítve, torz képet kaptunk a gabonafélékről és annak az emberi szervezetre gyakorolt ​​valóban pótolhatatlan hatásáról.

És nem véletlenül köti a legtöbb férfi a hadsereget a gyöngyárpához. Az árpa zabkása bekerül a katonák napi étrendjébe, hiszen bebizonyosodott, hogy valóban erőt ad, jótékony hatással van az ember figyelmére és szellemi képességeire. Ezenkívül az árpaszemek erősítik a szervezet egészét, mivel gazdagok különféle vitaminokban (A, B, PP, E és mások), mikro- és makroelemekben. Ez utóbbiak közül a foszfor dominál a gabonafélékben. A termékben található rostok jótékony hatással vannak a gyomor-bél traktus működésére. Ezenkívül az aminosavaknak köszönhetően a gyöngy árpa nem okoz allergiás reakciókat.

Kiderült, hogy az "íztelen gyöngyárpáról" uralkodó sztereotípiák miatt megfosztjuk szervezetünket a számára valóban értékes terméktől. De a gyöngy árpában a legfontosabb a gabonafélék kiválasztása és megfelelő előkészítése.

A gabonafélék választéka

Az árpadara egész hámozott és csiszolt árpaszem.A szemek hosszától és formájától függően saját jelöléssel rendelkezik, amelyet hiba nélkül fel kell tüntetni a csomagoláson. Az első és a második számon gabonaféléket árulnak, ahol a nagy szemek hosszúkás alakúak, a harmadik, négyes és ötösen pedig apró és kerekebb szemű gabonát (ez esetben minél kisebb a szemek száma, annál kisebbek a szemek).

Ha a csomagolásról beszélünk, akkor az árpát műanyag zacskókba vagy kartondobozokba csomagolják. Megjegyzendő dobozokban a gabonaféléket hosszabb ideig tárolják, és a zacskókkal ellentétben nem halmozódik fel bennük a kondenzvíz. A gabona színe nem ijesztheti meg, mivel az árpának különböző árnyalatai lehetnek: világossárgától barnás-zöldesig.

Hasznos lenne azt is megjegyezni, hogy az üzletek polcain zúzott árpát is találhatunk, amit "árpadara"-nak hívnak. Fontos megérteni, hogy egy ilyen terméknek semmi köze a gyöngyárpához, azon kívül, hogy árpából is készül. Az árpadara kevésbé hasznos, mint a gyöngy árpa, mivel a zúzás során nagy mennyiségű hasznos anyag csökken.

A megfelelő gabonafélék kiválasztása után ügyelni kell az áztatással kapcsolatos követelményekre. Az áztatási eljárás határozza meg, hogyan fog kinézni a gabonafélék az edényben, és milyen állagú lesz.

Áztatás

Áztatás előtt nagyon fontos a szemeket jól átöblíteni. Ha rosszul vannak mosva, akkor az úgynevezett paszta nem hagyja el őket. A paszta egy ragasztószerű anyag, amelynek köszönhetően az árpa étel viszkózusnak és csúnya megjelenésűnek bizonyul.

Mivel a gyöngy árpa meglehetősen nagy szemű, akkor öblítse le jobban folyó vízzel szűrőedény segítségével. A mosás kezdetén a tapasztalt háziasszonyok meleg víz használatát javasolják, hogy jobban lemossák a gabonafélék termelési szakaszaiban keletkező port és szennyeződéseket. Miután a szűrőedényből kifolyó víz megtisztult, csak hideg vizet kell bekapcsolni, ami lehetővé teszi, hogy a kívül lévő glutén ne savanyuljon meg, hanem kimosódjon.

Amikor a mosóvíz már nem habzik, elkezdheti az árpa áztatását, amelyet csak hideg víz vagy joghurt felhasználásával hajtanak végre. A joghurt, a hideg vízzel ellentétben, finom, enyhén tejes ízt kölcsönözhet a gabonaféléknek, míg a víz semleges marad. Az áztatásból a kívánt hatás elérése érdekében: a ragasztószerű anyag kimosása szigorú arányok betartása szükséges, vagyis egy pohár gabonaféléhez mindig egy litert veszünk a fent említett folyadékból (víz vagy joghurt). Ragaszkodunk legalább öt órához, de még jobb a 12 órához, mivel ebben az időszakban a glutén szinte teljesen kimosódik.

Sok háziasszony szívesebben áztatja a gabonát egy éjszakán át, ami lehetővé teszi számukra, hogy a kötelező újramosás után reggel közvetlenül főzhessenek. De ha a tervei megváltoztak, és nem tudja reggel elkezdeni a főzést, akkor teljesen elfogadható, ha újra leöblíti az árpát, cseréli a vizet, és hagyhatja a gabonát egy ideig vízben ázni.

Ehhez az eljáráshoz a serpenyőt választjuk ki, figyelembe véve a felhasznált gabona mennyiségét. Az a tény, hogy a folyadékban maradt árpa, amely felszívja, észrevehetően megnövekszik, azt jelzi, hogy az áztatásra szolgáló tartálynak elég nagynak kell lennie.Mivel jelenleg az a feladatunk, hogy az egyes szemek megfelelően megduzzadjanak, ehhez szükséges a gabonaféléknek mondjuk „teret” biztosítani.

Ha a dara jól megmosott és megfelelően áztatott, akkor minden szem ovális, lekerekített formát kap, és a szín a szürke és a fehér közötti médiummá válik. Az említett tények azt jelzik, hogy folytathatja a tervezett ételt.

Főzési módszerek

A technológia napjainkra kiterjedt fejlődése némileg diverzifikálta a gyöngyárpa felhasználását. Ma finom és gyorsan elkészíthető, minimális idő elköltése mellett. Ennek fontos feltétele, hogy előtte a fent leírtak szerint megfelelően be kell áztatni. Ha a gabonaféléket előre áztatták, akkor először is kevesebb időbe telik a főzés. Másodszor, az ételtől függően javul a gabonafélék állaga és megjelenése.

Az is előfordul, hogy a háziasszonyok valamilyen oknál fogva nem áztatják be a gabonát, ami semmi esetre sem tiltja az árpaételek főzését. Ilyen esetekben öntsön egy jól megmosott pohár gabonát forrásban lévő vízzel, legalább egy órán át. Ezt követően a főzéshez csaknem három pohár vízre lesz szükség, forraljuk fel a vizet a gabonafélékkel, és főzzük alacsony lángon körülbelül egy órán keresztül. A víz gyors elpárolgása vagy a gabonafélék általi felszívódása következtében az utóbbi égni kezd. Ekkor célszerűbb lesz levenni a serpenyőt a tűzről és vízfürdőben megfőzni, de ez általában több mint 2-2,5 órát vesz igénybe.

Miután úgy döntött, hogy például árpa zabkását tejben főz, készüljön fel arra, hogy a tejben lévő árpa sokkal gyorsabban kezd égni, mint a vízben (a tej bizonyos esetekben maga is ég).Az árpatejes edények égettszagának elkerülése érdekében természetesen a gabonát feltétel nélkül be kell áztatni. Az árpát csak forrásban lévő tejben kezdjük, utána legfeljebb öt percig forraljuk, majd kapcsoljuk ki és vízfürdőben főzzük körülbelül egy órán át. És ne próbáljon ilyen kását főzni még alacsony lángon sem, mert a hosszan előkészített árpa állandó tejfolyást okoz. Egyébként az árpa tejben való elkészítésekor többet kell belőle fogyasztani, mint vizet a zabkásához (ajánlott egy liter tejet egy pohár árpához).

Nem számít, hogyan időzíti a főzésre szánt időt, az étel készenlétét továbbra is csak megkóstolva tudja megállapítani. Ha kiderül, hogy a gabona nem főtt meg belül, akkor vegye le a serpenyőt a tűzről (ha nincs elég folyadék), jól csomagolja be, és hagyja melegen, amíg teljesen meg nem duzzad. A kása nem nyers, ha puha és enyhén viszkózus állagú.

Tehát az árpa gabonafélék hagyományos serpenyőben történő elkészítése mellett az árpa ételeket serpenyőben és edényekben is meg lehet főzni a sütő segítségével. A mikrohullámú sütőben és a lassú tűzhelyen történő főzés is megengedett. Az említett módszerek mindegyikének megvannak a maga sajátosságai, amelyeket figyelembe kell venni.

egy fazékban

Az árpa zabkása edényekben való főzése a legősibb módszernek nevezhető, ahol valószínűleg a kása a legillatosabb és legízletesebb. Egyszer régen ilyen ételt csak falusi házakban lehetett fogyasztani, ahol orosz tűzhely volt.

És ma bárki kényeztetheti családját gyöngy árpával egy edényben, mivel a modern sütők semmivel sem rosszabbak az orosz tűzhelynél. Hacsak nem kell megtanulni, hogyan kell figyelembe venni az edény készenléti fokát a hőmérsékleti rendszerrel.Vagyis ha a zabkása már majdnem kész, akkor a hőmérsékletet jelentősen csökkenteni kell, hogy az egészet teljesen főzzük. Ellenkező esetben a tetejére félig megfőtt gabonaféléket kapunk, az edény alján pedig égni kezd. Ami az orosz tűzhelyet illeti, itt minden egyszerű: a tűzhely fel van fűtve - a kását aktívan főzik; a sütő hűlni kezd - a zabkása addig marad, amíg teljesen meg nem fő.

Ezenkívül nem ajánlott kását tejjel főzni a sütőben, mivel ez a termék elég gyorsan megéghet. Az edényben való főzés legjobb módja az árpa hússal és zöldségekkel. Hogy a gabona ne kezdjen gyorsan megégni, az edény aljára húst és zöldséget teszünk, amelyre előre beáztatott gabonát öntünk, és felöntjük vízzel úgy, hogy három centiméterrel ellepje az árpát.

Az edényeket, mint a legtöbb sütőben főtt terméket, csak 180-200 fokra melegítve rakják bele, ami biztosítja a főzés egyenletességét. Ellenkező esetben az alja égni kezd, a teteje pedig nyers marad.

a mikrohullámú sütőben

Az árpa kása mikrohullámú sütőben történő főzésével általában jelentősen megtakarítható az áztatással és főzéssel töltött idő. Ha követi az összes lépésről lépésre vonatkozó ajánlást, akkor körülbelül 15-17 órát vesz igénybe a főzés. A nagy teljesítményű mikrohullámú sütő lehetővé teszi, hogy 30-40 perc alatt elkészítse ugyanazt a kását.

Tehát az áztatás ebben az esetben kívánatos, de nem szükséges. Annak érdekében, hogy a zabkása ne legyen túl ragacsos, elegendő többször leöblíteni folyó vízben. Öblítse le, amíg tiszta víz nem jön ki a szűrőedényből. Ezenkívül a mikrohullámú sütő eszköze lehetővé teszi, hogy különböző konzisztenciájú árpát főzzön: az omlóstól a viszkózusig.

A lényeg az, hogy a jól megmosott gabonaféléket fedővel letakart üvegedényben főzzük. És még egy árnyalat, amely lehetővé teszi a főzési idő jelentős csökkentését: mielőtt a gabonát mikrohullámú sütőbe küldené, forrásban lévő vízzel vagy forró tejjel kell önteni. Ha sűrűbbet szeretne, vegyen kisebb folyadékot, és fordítva. Két szakaszban készülünk. Először húsz percre a sütőbe küldjük, majd kivesszük a serpenyőt, hogy összekeverjük a kását, és olajat adunk hozzá. Ezután még 20 percre oda küldjük (fontos, hogy a teljesítmény legalább 800 watt legyen)

egy serpenyőben

Az árpa szerelmesei olyan főzési módot találtak ki, mint a gabonafélék serpenyőben való sütése. A főzési módszer csak másfél órát vesz igénybe, és az áztatással kapcsolatos további manipulációkra egyáltalán nincs szükség. A főzés sajátossága, hogy száraz gabonaféléket sütünk. Természetesen le kell öblíteni, de utána 10-15 percre elküldjük az árpát száradni. Ehhez elegendő az árpát vékony rétegben egy gofritörülközőre fektetni.

Amikor a gabona megszárad, forró és olajozott serpenyőbe küldjük, és körülbelül 2 percig sütjük. Ez idő alatt barnássá válik, és diós ízt kap. Utána felöntjük vízzel, és lassú tűzön főzzük. A zabkása különlegesen illatosnak bizonyul, és húsételek köretének is megfelel.

Lassú tűzhelyben

Miután úgy döntött, hogy az árpa kását lassú tűzhelyben főzi, meg kell értenie, hogy nem nélkülözheti az áztatást, mivel a gabonafélék hosszú főzést igényelnek, és maga a sütő elvileg ezt nem jelenti. Ezért a gabonát legalább minimális ideig gőzölnie kell. A gyors gőzöléshez forrásban lévő víz szükséges. És időben, az eljárásnak legalább másfél órát kell tartania.Ezenkívül az árpa kása mikrohullámú sütőben történő főzéséhez ismernie kell magának a készüléknek az egyes funkcióinak jellemzőit.

Kiválasztjuk a „Kása” funkciót, amely egyébként egyes mikrohullámú sütőmodelleknél nem érhető el. Ha ezt választja, akkor az olyan funkciók, mint a hajdina, a rizs és így tovább, tökéletesen illeszkednek. Miután eldöntötte a szükséges funkciót, töltse meg a már párolt gabonát vízzel vagy tejjel (az arányok fent vannak), és állítsa be az időt, amelynek legalább húsz percnek kell lennie. Ne is próbáljon meg hosszabb időt beállítani, remélve, ahogy mondják, „egy kattintással” megfőzi az árpát.

Ha egyes eszközök lehetővé teszik a szükséges időtartam manuális beállítását, akkor az árpa nem minden oldalról egyenletesen párolódik. Ezért, hogy ne okozzunk csalódást, először kibírjuk a pároláshoz szükséges húsz percet, majd minden szükségessel (tejjel, vajjal, sóval stb.) megtöltjük a leendő zabkását, és az „Oltás” és „Főzés” felváltva. ” módokat körülbelül másfél óráig tartjuk fenn.

Ha ez után az idő után folyadék maradt a zabkását tartalmazó tálban, akkor nem lesz helytelen eltávolítani a „Pirítás” funkcióval.

Receptek

Hagyományosan az árpát zabkásaként szolgálták fel reggelire, de semleges íze és aromája lehetővé teszi, hogy zöldségekkel és csirkehússal főzzük másodjára.

Nem csak erre, hanem a kulináris szakma szakértői és amatőrök, akik szeretik a kísérletezést, jelentősen feltöltötték az árpareceptek tárházát, hozzáadva a téli előkészületekhez és a különféle salátákhoz.

Saláta "reggeli turista"

Ha a téli előkészületekről beszélünk, akkor a vezető pozíciót a Tourist Reggeli saláta foglalja el.Elkészítéséhez szüksége lesz egy pohár árpára (amelyet először fel kell forralni a fent leírt szabályok szerint) és egy pohár napraforgóolajra. Öt kilogramm hagymát és sárgarépát veszünk. Ezenkívül szüksége lesz egy kilogramm bolgár édes paprika. Az öltözködéshez pedig 1 evőkanál só, negyed csésze cukor és egy teáskanál 70%-os ecet kell.

Öntsünk olajat és egy pohár vizet egy serpenyőbe, pároljuk a felkockázott sárgarépát és a hagymát a kapott folyadékban körülbelül 10 percig. Ezután adjunk hozzá édes paprikát és lassú tűzön pároljuk még 15 percig, majd adjuk hozzá az árpát és tartsuk alacsony lángon 10 percig, majd adjuk hozzá a fűszereket, és hagyjuk 5 percig, hogy feloldódjanak. Ezután levesszük a tűzről, és jól sterilizált üvegekbe forgatjuk.

Fentebb már érintettük a sült árpa elkészítésének jellemzőit, amely a pilafra emlékeztet hús hozzáadásával. Szeretném megjegyezni, hogy a sült árpa az eredeti kiegészítője a különféle ételeknek (piték, saláták).

Saláta "Delight"

Szükségünk van egy pohár zöldség nélkül sült árpára. Hozzáadunk 200-300 gramm füstölt csirkehúst és 100-150 gramm bármilyen kemény sajtot. Hozzáadjuk a negyedekre vágott koktélparadicsomokat is. Ízlés szerint sót és gyógynövényeket adunk hozzá. Öltöztesd a kapott salátát sajtszósszal vagy fokhagymával.

Az árpa jó köretként hús-, hal- és zöldségételekhez. Ne féljen kísérletezni. Kezdetnek megpróbálhatja a rizst gyöngy árpával helyettesíteni, például a pitékben. És ne higgye, hogy a gyöngy árpa íztelen, íztelen - ez azt jelenti, hogy rosszul főzik!

Hogyan kell finoman főzni az árpát, lásd a következő videót.

nincs hozzászólás
Az információk referenciaként szolgálnak. Ne végezzen öngyógyítást. Egészségügyi problémák esetén mindig forduljon szakemberhez.

Gyümölcs

Bogyók

diófélék