Hogyan készítsünk őszibarack lekvárt?

A nyár a forró napsütés, az élénk színek, az egyedi aromák és természetesen a lédús, kirobbanó ízek időszaka. Jelenleg asztalunk tele van mindenféle páratlan gyümölccsel, de hogyan őrizzük meg ezt az egyedülálló érzést a következő szezonig? Hogyan ne váljon meg kedvenc gyümölcsétől egész évben? Az őszibarack szerelmeseinek különösen nehéz, mert ez a gyümölcs nem tartható frissen, a holtszezonban árusított gyümölcsök íztelenek és mesésen drágák. A jól ismert befőtt ilyen helyzetben a segítségére lesz.

Mi lehet finomabb, mint a borostyán őszibarack lekvár? Talán csak lekvárt, saját kezűleg főzve.

A lekvár, a lekvár és az őszibarack lekvár hihetetlenül hasznos előkészítési forma a télre. A megfelelően főzött lekvár, amelyet minimális hőkezelésnek vetnek alá, nagy mennyiségű A-vitamint őriz meg, amely minőségileg befolyásolja a látás állapotát és az idegrendszert. A C-vitamin segít jó formában tartani az immunrendszert, a B-vitaminok pedig a szervezet egészét erősítik.

A magas kolin- és ásványianyag-tartalom hozzájárul a szervezet anyagcsere-folyamatainak normalizálásához. Mérsékelt használat mellett a baracklekvár formában tartja az izom- és csontszövetet, mivel jó adag kalciumot, foszfort, cinket és káliumot tartalmaz.

A különböző típusú aminosavak nagy mennyisége erősíti a szív- és érrendszert, a nagy mennyiségű vas pedig vérszegénység esetén telíti a vért. De számos jelentős ellenjavallat van az őszibarack termék rendszeres használatához:

• a magas savasságú embereket nem szabad elragadtatni egy ilyen desszerttől - hasmenést, diszbakteriózist és a szervezet kimerülését okozhatja;
• allergia előfordulhat;
• a termék magas kalóriatartalma károsítja a túlsúlyos embereket;
• a magas cukortartalom veszélyes a cukorbetegekre.

Talán így készíthető a legegyszerűbb és leggyorsabb baracklekvár, amit leggyakrabban a háziasszonyok kedvelnek. Neki szüksége lesz: 3 kilogramm őszibarackra, 2 kilogramm cukorra. Az őszibarack gyümölcsét alaposan meg kell mosni, eltávolítani a szárat és a magvakat, ellenőrizni kell a kerti kártevők jelenlétét, ha megtalálják, el kell távolítani a sötét pépet.

A kapott masszát széles aljú fémedénybe kell hajtani, hozzáadni a cukrot és alaposan össze kell keverni. Hagyjuk állni 10 percig, hogy minél jobban kijöjjön belőle a lé, majd forraljuk fel, és alacsony lángon főzzük még másfél órán át. A kész sűrű lekvárt alaposan kimosott, száraz üvegekbe helyezzük, a fedelet szorosan lezárjuk. A forró üvegeket fejjel lefelé kell fordítani és ebben a helyzetben hagyni, amíg teljesen ki nem hűlnek a termék önsterilizálódásához.

Az illatos lekvár fűszerekkel nem csak rossz hangulatban ad jó hangulatot, hanem segít helyreállítani a vitalitást a hosszú télben, feltölti magát az új eredményekért, ráadásul a ház háziasszonyának fémjelzi is lehet. A fűszeres baracklekvár otthoni elkészítéséhez szüksége lesz: 1,5 kilogramm őszibarack, 800 gramm cukor, vaníliarúd, fahéjrúd és ½ citrom.

Az őszibarackot alaposan mossuk meg, távolítsuk el a farkokat és a magokat, nyomjuk át a pépet egy húsdarálón vagy őröljük meg turmixgéppel. Az elkészített őszibarack pépet át kell helyezni egy széles aljú serpenyőbe, hozzáadni a cukrot, a citrom levét a pépbe préselni, alaposan össze kell keverni a masszát, és egy órát meleg helyen állni kell. A fahéjat fel kell önteni forrásban lévő vízzel, és 2-3 percig kell tartani. A vaníliarudat éles késsel fel kell vágni.

Az infúziós pépet fel kell forralni és 40-60 percig alacsony lángon forralni, majd hozzáadni az elkészített fűszereket, összekeverni és további 20 percig forralni. Vegyük ki a fahéjat és a vaníliarudat, a kész lekvárt tegyük üvegekbe és dugjuk be.

Azok számára, akik vigyáznak az alakjukra, fontosak lesznek az otthoni cukormentes baracklekvár elkészítésével kapcsolatos információk. Egy ilyen téli előkészítéshez szüksége lesz: 1,5 kilogramm őszibarack, 2 evőkanál méz, 2 citrom. A lekvár erjedésének megakadályozása érdekében az őszibarackot meg kell hámozni. Ezt legegyszerűbben leforrázással teheted meg: tedd a gyümölcsöket szitába vagy szűrőedénybe, és öntsd fel bőven forrásban lévő vízzel. A kihűlt gyümölcsök könnyen hámozhatók. A pép apró kockákra vágható, vagy zúzással összetörhető.A citromlevet a lehető leggondosabban ki kell préselni, és bele kell önteni az őszibarack pépébe, alaposan össze kell keverni - ez megakadályozza a pép sötétedését, és tartósítószerként szolgál.

A kapott masszát lassan, folyamatosan kevergetve felforraljuk és alacsony lángon 40-50 percig főzzük, majd hozzáadjuk a mézet, alaposan összekeverjük és lassan újra felforraljuk a masszát. Főzzük még 10 percig. A kész lekvárt üvegekbe tesszük, fedővel letakarjuk, majd 10-15 percig sterilizáljuk, majd dugjuk le.

Egy igazán tökéletes, sima, átlátszó lekvár elkészítéséhez, tudnod kell róla néhány nagyon egyszerű, de igazán fontos pontot.

• Az átlátszó és homogén lekvár eléréséhez érett gyümölcsöket kell kiválasztani, alaposan meg kell mosni, és át kell adni egy húsdarálón, vagy turmixgéppel kell őrölni. Nem szükséges püré állapotba hozni - a pép maga főzés közben felforr, de ahhoz, hogy a bőr felforrjon, meglehetősen finomra kell őrölni.
• A cukor (méz vagy más édesítőszer) fajsúlyának az őszibarack tömegének legalább 60%-ának kell lennie. Az őszibarack héján természetes gyümölcsélesztő található, és ha cukorhiány van a lekvárban, beindítja az erjedési folyamatot. A nagy mennyiségű cukor ebben a helyzetben nemcsak ízesítőszerként, hanem tartósítószerként is működik.
• Annak érdekében, hogy a lekvár átlátszó legyen, és a lehető legtöbbet megőrizze az őszibarack természetes aromájából, a lehető leggyorsabban meg kell főzni. A folyamat nagymértékben felgyorsul, ha széles aljú serpenyőt választ.
• Az őszibarackból készült lekvár készítésére szolgáló edények nem oxidálódhatnak gyümölcssavak hatására.Ezért érdemes zománcozott serpenyőt vagy alumínium változatot választani.
• Az őszibarack lekvárja gyorsan besűrűsödik, ezért gyorsan leülepszik és égni kezd. A főzés során rendszeresen és intenzíven kell keverni. Ehhez jobb egy fakanalat vagy egy fa spatulát használni. Ezt az eszközt nem moshatja vagy nyalogathatja, kipróbálhatja a lekvárt egy tiszta teáskanállal.

Az őszibarack lekvár főzéséről lásd a következő videót.