Őszibaracklé: tulajdonságai és elkészítési technológiája

Az őszibarack több millió honfitársunk számára az egyik legkedveltebb gyümölcs, és ennek megfelelően az őszibaracklé az egyik legcsábítóbb télre való otthoni készítménynek tűnik. Azt mondják, hogy nagyon finom, egészséges, és ami a legfontosabb - nincs szükség kiemelkedő tudásra vagy erőfeszítésre. Egy ilyen termék megfelelő elkészítéséhez ismernie kell egy ilyen feladat minden szempontját.

A gondoskodó háziasszonyok gyakran azt akarják, hogy az általuk készített ételek ne csak ízletesek, hanem egészségesek is legyenek. A megfelelően elkészített őszibaracklé gyakorlatilag nem veszíti el a friss gyümölcsök hasznosságát, Ezért előnyeiről nagyon sokáig lehet beszélni:

• az alapanyagok kalóriatartalma friss gyümölcs formájában nem különbözik magas értékben, ezért nem olyan könnyű hízni egy ilyen finomságon, és ez azon kevés gyümölcs egyike, amelynek levét akár télre is el lehet zárni. teljesen cukor nélkül vagy annak minimális mennyiségével, ami segít megőrizni az alakot;
• ennek a gyümölcsnek a vitamin-ásványi komplexuma elképesztő: az őszibarack és bármilyen étel hozzáadásával visszaállíthatja a szervezet elvesztett erejét, és például nagyszerű a legyengült immunrendszer támogatására;
• a magzat ritkán okoz allergiát, ezért gyakran adják kiegészítő táplálékként még csecsemőknek is, és nagyon korán - esetenként akár négy hónapos korban is;
• az őszibaracklé aktívan részt vesz az emésztésben, segít a zsírok lebontásában, és ezáltal tehermentesíti a májat és a hasnyálmirigyet;
• Az őszibarack összetevői kiváló tisztító tulajdonságokkal rendelkeznek: gyorsan eltávolítják a szervezetből nemcsak a méreganyagokat, hanem még a felesleges sókat is, javítva a veseműködést és megakadályozva a kövek kialakulását.

Azonban nem minden olyan tökéletes. Sajnos az őszibaracklének, mint sok más élelmiszernek, vannak bizonyos ellenjavallatai. Tehát egy sűrű konzervmassza, amelyet gyakran cukor hozzáadásával töltenek üvegekbe, valós veszélyt jelenthet a cukorbetegekre. Ismét nagyon nem kívánatos visszaélni az édes tartósítással, különösen akkor, ha szervezete hajlamos a könnyű súlygyarapodásra.

Végül meg kell jegyezni, hogy az allergiás reakciókra általában hajlamos embereknél a gyümölcslé kilökődése spontán előfordulhat, azonban ez a probléma már a főzési szakaszban előrelátható és időben megoldható, mivel a potenciális allergének nagy része a héjában, és főleg a rajta lévő ágyúban.

A receptek bármelyikének sikeres végrehajtásához először ki kell választania és megfelelően elő kell készítenie az őszibarackot. Ezek az eljárások mindig ugyanazok. Kezdetben természetesen részletesebben kell foglalkozni a nyersanyagok kiválasztásának jellemzőivel.

• Ahhoz, hogy a lé ízletes legyen, csak érett, de túlérett gyümölcsöt használjon. Ez utóbbiak gyakran túl cukros ízűek, és a bomlás jeleit is mutathatják.Valami kompromisszumot kell találni: az őszibarack legyen még elég kemény, de már lédús.
• Az egyes gyümölcsök minőségére vonatkozó elemi szelekciót sem törölték. Minden gyümölcsöt válogatni kell, mivel egy finom aromájú, finom baracklében jól látható lesz a rothadás vagy a nyersanyag egyéb romlása. Győződjön meg arról, hogy az összes kiválasztott őszibarack hibátlan.
• Őszibarack helyett (vagy mellette) nektarint is használhatunk. E közeli rokonok között nincs radikális különbség a haszon vagy az ízlés tekintetében. Egyébként az őszibarackot kombinálhatja más gyümölccsel, például az alma-baracklé nagyon finom.

Őszibarackból héjban és anélkül is készíthet gyümölcslevet, mivel ez utóbbiban található a legtöbb allergén, de egy köztes intézkedéssel is meg lehet boldogulni, csak a pelyhek eltávolításával. Ehhez törölje le a gyümölcsöt egy papírtörlővel. Ha úgy dönt, hogy a héjtól távolítja el a bűnt, akkor ezt könnyebben megteheti, ha a gyümölcsöket néhány percre forró vízbe mártja. Ezt követően az őszibarackot kivesszük, és először hagyjuk lehűlni, majd csak ezután folytatják a bőr eltávolításának eljárását, amely a leírt manipulációknak köszönhetően észrevehetően leegyszerűsödik.

Ami a cukrot illeti, azt általában a saját ízlése alapján teszik.Az őszibaracklé azon kevesek egyike, ha nem az egyetlen, amelyhez nem feltétlenül szükséges édesítőszer hozzáadása, főleg, hogy így a végtermék kevésbé lesz káros az alakra.

Sok egyszerű recept létezik a téli őszibaracklé készítésére, de általában hasonlítanak, mint az ikrek.

A gyümölcslevet leggyakrabban turmixgéppel készítik (ehhez a konyhai technikához az őszibarackot vízben nagy lángon körülbelül öt percig előforralhatjuk, és közvetlenül a kapott „kompóttal” verjük) vagy facsaró segítségével. Mindkét esetben sűrű, néhol címet igénylő folyadékot kapunk, inkább krumplipürét, mint levet. A kapott folyadékot egy serpenyőbe helyezzük, és alacsony lángon legfeljebb tíz percig forraljuk, ha azt szeretnénk, hogy az őszibarack fő előnyös tulajdonságai folyékony tartósításban megmaradjanak.

Az ilyen emésztés végén hozzáadunk minden további és opcionális összetevőt, kezdve a meglehetősen ismerős cukortól a citromsavig.

A gyümölcsléfőzőben egy ilyen italt még könnyebb elkészíteni, mert kifejezetten ilyen célokra készült. Valójában csak gyümölcsöt kell tenni az erre kijelölt rekeszbe, hozzáadni cukrot, ha szükséges, és esetleg vizet kell hozzáadni a végtermék sűrűségének beállításához.

Sokan szeretik a pépes gyümölcslevet, köztük az őszibaracklevet is, és kicsit nehezebb elkészíteni, de mégis nagyon egyszerű. Először meg kell darálni az őszibarackot, sűrű pürévé alakítva. Ehhez nem tanácsos gyümölcscentrifugát vagy turmixgépet használni, hanem egy közönséges húsdarálót.A lé állagának finomabbá tétele érdekében az őszibarackot általában meghámozzák, mielőtt a húsdarálóba kerül.

A szirupot külön készítjük el (ebben a receptben nem lehet cukor nélkül): adjunk egy rész cukrot tíz rész vízhez, és lassú tűzön forraljuk körülbelül tíz percig, amíg az édesítő teljesen fel nem oldódik. Ennek eredményeként a szirup súlyának hozzávetőlegesen hasonlónak kell lennie a kapott püré tömegével, és mindkét komponenst egyszerűen összekeverjük, és újra forraljuk, amíg a tömeg fel nem forr, majd készen áll az üvegekbe való bejutásra.

A befőzési eljárás általában az üvegek sterilizálásával kezdődik. Itt ez a folyamat szigorúan kötelező, mivel részben pótolja a hiányzó lépasztőrözést. Ezt többféleképpen lehet megtenni: úgy, hogy az edényeket egy fazék vízben felforraljuk, vagy a sütőben kalcináljuk. A kiömlést közvetlenül forró üvegekbe öntik, amelyeket azonnal fedővel feltekernek, fejjel lefelé fordítják és melegbe csomagolják.

Az őszibaracklevet még biztonságosan lezárt formában sem ajánlatos túl sokáig tárolni: jól védett pincében két-három éven belül meg kell inni, ha nincs, akkor egy éven belül. Megfigyelhető, hogy ez a konzerv termék meglehetősen szeszélyes: eltömődött, még mindig 15 foknál nem magasabb hőmérsékletet, minél kevesebb páratartalmat és azonos világítást igényel.

A tapasztalt háziasszonyok azt állítják, hogy az ital fogyasztásra való alkalmasságát a megadott idő elteltével is vissza lehet állítani pusztán felforralással, de a gyakorlatban erre általában nincs is szükség, mert a háztartások szó szerint egy ilyen finomsággal ünneplik a doboz kinyitását, és nem készítik el. a finomság sokáig vár a sorukra.

Lásd alább az őszibaracklé receptjét.