Szárított petrezselyem: milyen tulajdonságai vannak, és hogyan kell szárítani a zöldeket?
A főzés elképzelhetetlen gyógynövények nélkül. De a friss fűszernövények tartósítása speciális kezelés nélkül sok hónapig lehetetlen. Ezért kell keresni a megoldásokat.
Hogyan kell mindent jól csinálni?
A petrezselyem otthoni szárítása teljesen lehetséges, és még rövid időn belül is. De meg kell próbálnunk mindent óvatosan csinálni. Óvatos megközelítéssel több hónapig megmentheti a zöld részt és a gyökereket is. Kötelező szükséglet:
- a lehető leggondosabban készítse elő az alapanyagokat;
- tiszta ételeket készíteni;
- mossa meg a zöldeket a csap alatt, de úgy, hogy később ne legyen rajta vízcsepp;
- vágja le az összes durva töredéket.
A gyökereket kemény kefével tisztítjuk. Törölje le kézzel vagy szárítsa meg őket - nincs alapvető különbség. A szárított nyersanyagokat leggyakrabban zúzzák. Ezután a későbbi feldolgozás sokkal könnyebb és jobb lesz. Amikor az elkészítést követően szárított petrezselymet kap, gondosan be kell tartania az alapvető követelményeket.
Szárított gyógynövények főzése és így tovább
A vágás véletlenszerűen történik. Sütőpapíros tepsire helyezés után a terméket a legalacsonyabb hőfokon enyhén nyitott sütőbe tesszük.
A petrezselymet nem szabad 50 fok fölé melegíteni. Ez nem gyorsítja fel a folyamatot, de csökkenti a késztermék előnyeit.
A feldolgozás több óráig tart, a petrezselyem állapotát mindvégig gondosan figyelni kell, és szükség esetén meg kell fordítani.
Az eredeti alapanyagok kiválasztásakor a sérült és megsárgult részeket kíméletlenül el kell dobni. A túlzottan megvastagodott ágakat is eltávolítják. A szárítás során főleg friss, fiatal lombozatot kell kiválasztani. A bolti petrezselyem elkészítése nemcsak mosást, hanem gyenge konyhasóoldatban való érlelést is magában foglalhat. Sütő hiányában használhat mikrohullámú sütőt vagy speciális elektromos szárítót.
Nem szükséges magát a petrezselymet szárítani. Más gyógynövényekkel való kombinációja ugyanolyan vonzó lehet. Itt már a saját ízlésednek és gasztronómiai kompatibilitásodnak kell vezérelnie.
De a későbbi tárolás során a heterogén külön szárított gyógynövényeket el kell választani. Ennek legjobb módja a szorosan záródó fedeles üvegedények, amelyeket mindig kívülről írnak alá.
Alaptulajdonságok
Mindenki tudja megfelelően szárítani a petrezselymet, de felmerül a kérdés - megéri-e, mi a potenciális előnye egy ilyen terméknek. A válasz feltétel nélkül pozitív lesz, még akkor is, ha csak a kulináris aspektusból indulunk ki. A szárított petrezselyem harmonikusan illeszkedik pörköltekhez, első fogásokhoz és húsételekhez. Ami a testre gyakorolt hatást illeti, nem szabad figyelmen kívül hagyni:
- látás támogatása;
- segíti a gyomor-bél traktus munkáját;
- fokozott bőrtónus;
- az immunitás erősítése;
- csökkenti a gyulladásos betegségek veszélyét.
A szárított petrezselyem 50 grammonként napi adag aszkorbinsavat tartalmaz. Ugyanakkor magas koncentrációban tartalmaz A-, B-vitamint. A fő ásványi összetevők közül érdemes megemlíteni a káliumot, cinket, kalciumot, magnéziumot, szelént, rezet. Fontos, hogy a szárítás során a hasznos tulajdonságok nem vesznek el.Ez vonatkozik a növény antibakteriális képességére is.
A petrezselyem ajánlott a bélműködés stabilizálására és az étvágy serkentésére. Segít helyreállítani az erőt és javítja az anyagcserét. A petrezselyem előnyei az anorexia és a depressziós állapotok leküzdésében, a gyomorhurut és a gyomorfekély leküzdésében ismertek. A növény jól megbirkózik a kozmetikai rendellenességekkel és az ínygyulladással; a vér glükóz egyensúlyának szabályozását a gyökérpetrezselyemben lévő inulin biztosítja, és az oxigén keringése is javul.
Hogyan használjuk a szárított petrezselymet?
A maximális haszon eléréséhez kulináris szempontból hozzáértően kell megközelítenie a terméket. Az európai hagyomány magában foglalja a szárított petrezselyem aktív felhasználását félkész termékként vagy más félkész termékek szerves részeként. Ez a használat az élénk íznek és aromának köszönhető. De a helyzet változik, és egyre többen használják ezt a készítményt különféle ételek összetevőjeként, az édes asztal kivételével.
A petrezselyem hatékonyan helyettesíti a friss fűszernövényeket az első fogásokban, a másodikban pedig a húsból és zöldségekből. A szakácsok megjegyzik, hogy a szárított massza a hal fűszereinek fő összetevőjévé válhat. A petrezselyem ízfokozásra is jó:
- Levesöntetek;
- szaft;
- tejföl és más szószok;
- túró, sajtok és húsgombócok.
A pitékhez és galuskákhoz fű hozzáadásával kapcsolatos kísérletek szintén pozitív eredményt adtak. Nemcsak az íze, hanem az aroma, sőt a megjelenése is javítható az ételeken. A szárított petrezselyem salátákba való beépítése elősegíti azok fűszerezését és vitamintartalmának növelését. Az előnyök a zöldségek befőzésekor is észrevehetők.Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy szárítás után az aroma drámaian megnő, ezért a füvet kisebb mennyiségben kell bevinni, mint a frisset. De ennek a tulajdonságnak köszönhetően a növény képes csökkenteni a halitózist.
A betegségek leküzdésére szárított petrezselyem főzetet használnak. Tudni kell, hogy a fent említett hasznos anyagokon kívül P, PP, K vitaminokat, valamint kolint és béta-karotint, pektint tartalmaz.
De érdemes megjegyezni, hogy a petrezselyem hatására a vesegyulladás, a cystitis fokozódhat, és a terhesség alatti vetélés veszélye is lehetséges.
Fogyasztása nem javasolt vérszegénység és elégtelen vérnyomás esetén. A hipertónia szintén relatív ellenjavallat. Mindezekben az esetekben orvosi konzultáció szükséges.
A szárított petrezselyem használatának kezdetén, ha még soha nem használtuk, a legkisebb adaggal kell gazdálkodni, és gondosan figyelni kell az intolerancia, allergia jeleit. Az ellenjavallatok ellenőrzésével és az illatos gyógynövények mérsékelt használatával a negatív megnyilvánulások szinte teljesen kiküszöbölhetők.
A petrezselyem szárításának módja a következő videóban látható.
