Finomítatlan napraforgóolajban lehet vagy nem lehet sütni?

Az egyének kulináris preferenciáitól és ízlésétől függetlenül szinte minden konyhában meg kell sütni valamit. És ezt növényi olajok használata nélkül szinte lehetetlen, különösen öntöttvas serpenyőkben. De fontos megérteni, hogy a különböző olajok nem feltétlenül alkalmasak erre a feladatra.

Az üzletek polcain sokféle növényi olaj található, de hazánkban a napraforgómag préselésével nyert napraforgóolaj a legnagyobb népszerűségnek örvend. Ezért érdemes elsősorban erről beszélni. A gyártás során az ilyen termék egy részét megtisztítják (finomítják), egy részét pedig eredeti formájában értékesítik. A második típusú olaj a legfinomabb és legegészségesebb, megtartja azokat az összetevőket, amelyeket maga a természet határoz meg. Ezért rendszeresen felmerül a kérdés, hogy lehet-e sütni finomítatlan napraforgóolajban.

A válaszhoz először meg kell vizsgálnunk, hogy mi is az a finomítatlan olaj. A technológusok ezt a terméket félig száradónak minősítik; légköri oxigén hatására nagyon vékony, fokozott ragadós filmréteg képződik. A termék tartalma:

• többszörösen telítetlen zsírsavak;
• sztearinsav;
• olajsav, palmitinsav, linolsav és mirisztinsav.

A viasz és a vitaminok koncentrációját, a páratartalom szintjét a gyártási módszer és az azt követő feldolgozás határozza meg.De nem számít, milyen megközelítést alkalmaznak a technológusok, a kőolaj jelentős mennyiségű tokoferolt tartalmaz. Ennek az értékes vitaminnak a tulajdonságai - a szabad gyökök elnyomása - pedig régóta ismertek.

A vajjal ellentétben nincs koleszterin, ami lehetővé teszi, hogy ne féljen a szívizom megnövekedett terhelésétől. Az ilyen terméket széles körben használják saláták, pácok és egyéb ételek elkészítéséhez.

Az élelmiszerek kulináris feldolgozásának árnyalataitól függ, hogy finomítatlan olajat használjunk-e sütéshez, vagy jobb-e finomított olajat venni. Ha nagyon erős a hő, ha hosszú ideig kell sütni, akkor az edények erős olajszagot szívhatnak magukba. Jó néhány embernek csak irritációt okoz, és egy ilyen aromától megszabadulni, ha már húsba, halba vagy lisztből készült termékekbe került, nem megy. De még ez sem a fő oka annak, hogy a finomítatlan olajjal való sütést elítélik. A magas hőmérsékleten végbemenő kémiai reakciók eredményeként összetétele átalakul, rákkeltő anyagok jelennek meg benne.

Ez nem jelenti azt, hogy ha nincs finomított olaj, akkor meg kell tagadnia a főzést. Egyetlen étkezés esetén, így sütve, a szervezetre gyakorolt ​​negatív következmények szinte kizártak. Megjegyzendő még a finomítatlan termék is korlátozott tisztításon esik át. De nem tudja megszabadítani a legveszélyesebb összetevőktől. Amint a folyadék magas hőmérsékletre melegszik, az emberek számára hasznos összetevők elvesznek, és a transzzsírok koncentrációja gyorsan megnő. Sok háziasszony és házigazda arra is figyel, hogy ezzel egy időben füstölni kezd a serpenyő, habzik az olaj. Permetei beláthatatlan irányba repülnek.

Az így feldolgozott élelmiszerek rendszeres fogyasztása a következőkhöz vezethet:

• az ateroszklerózis előfordulása;
• a Parkinson-kór legyőzése;
• az Alzheimer-kór előfordulása;
• a testtömeg növekedése.

Az onkológiai betegségeket számos olyan anyag képződése okozza, amelyek károsítják a sejtek genomját. Szigorúan tilos a növényi olajat sütéshez újra felhasználni, és nem mindegy, hogy finomították-e vagy sem. A negatív hatások kiküszöbölése érdekében gyakrabban kell párolni és ritkábban sütni az ételeket. A párolásra, pácolásra, párolásra való átállásnak köszönhetően az étrend jelentősen egészségesebbé válik.

Egy másik kérdés természetesen felmerül - ha a finomítatlan napraforgóolajjal való sütés veszélyes, akkor a tisztított termék használatakor nem lesz kár. A válasz rá (a technológia szigorú betartása esetén) mindig negatív: nincs veszély. A káros anyagok eltávolítására kémiai és fizikai módszereket alkalmaznak. Ugyanakkor a vegyi feldolgozás egyszerűsége jövedelmezőbbé teszi a gyártók számára. Finomítás után az olajat alaposan lemossák, ami kiküszöböli a felhasznált reagensek összetételében való visszatartását.

A tisztítás, a mérgező összetevők eltávolítása némileg gyengíti a termék ízét és aromáját. De ezt a helyzetet egyedül is megoldhatja. A főzés során elegendő fűszereket és aromás fűszernövényeket használni. Ami a nem finomított olajat illeti, azt célszerű hőkezelés nélkül edényekben használni. Ennek a folyadéknak a szisztematikus használata pozitív hatással lesz:

• vizuális észlelés;
• memória;
• hormonok termelése és forgalma;
• anyagcsere általában;
• az erek állapota.

A sütéshez kategorikusan elfogadhatatlan a lejárt olaj használata. De az sem használható, ha a terméket nyitott edényben tárolták, melegben vagy közvetlen napfényben állították. Az ilyen hibák következtében minden hasznos anyag eltűnik, csak a káros összetevők maradnak meg. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy számos érrendszeri patológia esetén, az epehólyag és az epeutak működésének megsértése esetén a finomítatlan olaj tilos.

Ne gondolja, hogy egyáltalán nem lehet finomítatlan olajat használni sütéshez. Csak a napraforgó típusú olajat szükséges olívaolajjal helyettesíteni. A nyers változata csak 180 fokra melegítve kezd romlani. Tájékoztatásul: szinte minden termék feldolgozásához elegendő a 160 fokos hőmérséklet. Ha finomított olívaolajat öntünk a serpenyőbe, nyugodtan emelhetjük a hőt 240 fokra – nincs veszély.

A napraforgóolaj előnyeiről és ártalmairól lásd az alábbi videót.