Napraforgóolaj: jellemzők, előnyök és ártalmak

Napraforgóolaj: jellemzők, előnyök és ártalmak

Szinte minden háziasszony rendszeresen foglalkozik napraforgóolajjal. Ezt a terméket saláták, első fogások, köretek, meleg előételek készítésére használják. Azonban nem minden szakács ismeri a napraforgóolaj emberi egészségre gyakorolt ​​hatását. Mi a különbség a napraforgómag törköly és zöldséges társai között? Milyen biokémiai tulajdonságai vannak ennek a terméknek? Ezekre a kérdésekre a válasz ebben a cikkben található.

Ami?

A napraforgómag a napraforgóolaj előállításának alapanyaga. Ezt a terméket széles körben használják a főzésben, a festékekben és lakkokban, a farmakológiában, a kozmetológiában és más iparágakban.

A napraforgóolaj előállításának technológiáját 1829-ben találták fel. Ezt követően hazánkban a többi növényi olaj közül ez a termék lett a legtöbb fogyasztott.

A napraforgómag törkölyét különféle technológiákkal nyerik, azonban megközelítőleg ugyanazon a nyersanyag-feldolgozási mechanizmuson alapulnak, amely számos egymást követő folyamatot foglal magában:

  • magvak tisztítása a héjból;
  • tisztított magvak feldolgozása homogén masszává;
  • ütés a hígtrágyára speciális préssel;
  • az elsődleges termék feldolgozása.

    Ezután a terméket végső feldolgozásnak vetik alá, amely szintén több lépésből áll.

    • centrifugálás – a nedvesség eltávolítása és a viszkozitás változása. Ezzel a módszerrel az olajból csak az emulziós állapotú nedvességet, illetve azokat a szilárd elemeket lehet eltávolítani az olajból, amelyek fajsúlya nagyobb, mint magának az olajnak a fajsúlya.
    • Beépül. A szuszpenzióban lévő mechanikai szennyeződések és nedvesség természetes ülepedése, az olaj álló helyzetében.
    • Hidratáció (a foszfolipidek nyers termékből való eltávolításának folyamata);
    • Szűrés. Heterogén rendszerek szétválasztásának folyamata porózus válaszfalak segítségével.
    • Fehérítés. Olyan technológia, amely magában foglalja a szorbensek és az olaj kölcsönhatását, amelynek köszönhetően a terméket a sötét színt adó vegyületek eltávolításával tisztítják.
    • Szagtalanítás. Aromás vegyületek eltávolítása az olajból vákuum alatt folyó vízgőzzel.
    • Fagyasztó. Ezt az eljárást az olaj viaszos szennyeződésektől való tisztítására használják. A fagyasztott termék átlátszóvá válik és megváltozik a sűrűsége.

    Gyártási technológia és típusok

    A szakértők többféle napraforgóolajat azonosítanak. A termék megvásárlásakor ezt olvashatja a címkén.

    Ennek köszönhetően anélkül, hogy elhagyná a bolt polcát, képet alkothat a minőségéről, összetételéről és az emberi szervezetre gyakorolt ​​közvetlen hatásáról.

    Nyers finomítatlan

    Ebben az esetben a késztermék csak a szűrési folyamaton ment keresztül.Az ilyen olajok tartalmazzák a legtöbb hasznos anyagot, mert minél kevesebb gyártási szakaszon ment keresztül a termék, annál több értékes vegyületet őriztek meg benne az elsődleges nyersanyagokból.

    Ez az olaj természetes ízű és élénksárga árnyalatú. Ez a termék foszfolipidekben és zsírsavakban gazdag lesz. A finomítatlan olaj azonban nem hosszú távú tárolásra szolgál.

    A nyersvaj az alábbi technológiák egyikével készíthető.

    1. Hidegen sajtolt. Ez a technológia abból áll, hogy bizonyos mennyiségű magot 45 fokra melegítve préselnek.
    2. Meleg préselés. Az elkészített nyersanyagokat hőkezelésnek vetik alá, mielőtt forráspontig préselnék (amíg nem ég meg). Ennek köszönhetően a késztermék gazdag aromát kap, és ugyanakkor megtartja az összes hasznos anyagot.
    3. Kivonás, vagy kitermelés. Az olajok préselésének ez a módszere a leggazdaságosabb. Ennek köszönhetően az alapanyag maximális zsírtalanítása biztosított. Ez a technológia olcsóbbnak tekinthető, de az olaj minősége gyengébb lesz, mint a hideg- vagy melegsajtolással nyert termékek.
    • Hidratált. A hidratálási folyamat magában foglalja az olaj tisztítását a fehérje nyálkahártya-vegyületektől és foszfatidoktól forró vízzel. A hidratált olaj lehet a legmagasabb, első és második osztályú is.
    • Kifinomult. Préselt napraforgómag tisztításával állítják elő, zsírsavak trigliceridjeiből áll. A finomított olaj nem más, mint a káros hulladékkomponensektől megtisztított kivonat. Ebben az esetben azonban a végtermék elveszti jellegzetes színét, illatát és ízét.

    Az emberi szervezet számára értékes zsírsavak koncentrációjának mértékétől függően a napraforgótörkölynek négy típusa van:

    • magas olajsav;
    • közepes olajsav;
    • magas linolsav;
    • magas sztearintartalmú.

    Miben különbözik a többi növényi olajtól?

    A napraforgóolaj a növényi zsírok egyik fajtája. Mindegyikük egyedi tulajdonságokkal rendelkezik. Az ipari termelésben sokféle növényi zsírt használnak. A napraforgót viszont meglehetősen ritkán használják.

    Más növényi olajok népszerűbbek Oroszországon kívül, míg a napraforgóolaj eredeti orosz terméknek számít (a napraforgómag törköly előállításának technológiáját az Orosz Birodalomban találták fel a 19. században). Eddig a hazai háziasszonyok körében a legnépszerűbb olajnak számított.

    Egy másik különbség a gyógyászati ​​tulajdonságokban rejlik, amelyek attól függnek, hogy az adott termék melyik növényből készült.

    A fentiekből az következik, hogy a legtöbb növényi olaj kétségtelenül jótékony hatással van az egészségünkre, és nemcsak különféle ételek kötszereként használható, hanem terápiás vagy profilaktikus szerként is. Ezt nemcsak az ősök tapasztalatai igazolják, akik többnyire inkább a hagyományos orvoslást részesítették előnyben, mint a hagyományos kezelést, hanem az orvosok véleménye is.

    Szerencsére korunkban a kiskereskedelmi láncok polcai gyakorlatilag minden ízléshez és pénztárcához hasonló árukkal vannak tele. Házi készítésű terméket vásárolni egy ellenőrizetlen eladótól meglehetősen kockázatos, ezért próbáljon csak a tanúsított termékekben bízni.

    Jótékony tulajdonságok

    Különféle betegségek kezelésére és megelőzés céljából kizárólag finomítatlan olaj használata szükséges, mivel ez tartalmazza a legtöbb értékes vegyületet, Ennek köszönhetően a termék a következő hasznos tulajdonságokkal rendelkezik:

    1. aktívan részt vesz az idegszövet képződésének folyamatában;
    2. pozitívan befolyásolja a szív és az erek állapotát;
    3. segít csökkenteni a koleszterin koncentrációját a vérben;
    4. megakadályozza az ateroszklerotikus plakkok képződését az érfalakon, ezáltal csökkenti a szívkoszorúér-betegség kialakulásának kockázatát;
    5. serkenti a szellemi tevékenységet, javítja a memóriát és a koncentrációt;
    6. hozzájárul az emésztési folyamatok normalizálásához;
    7. elősegíti a deformált csont- és porcszövetek helyreállítását;
    8. javítja az urogenitális rendszer működését;
    9. pozitív hatással van a bőr és a haj egészségére.

    A napraforgótörköly meglehetősen magas kalóriatartalmú terméknek tekinthető. Azonban gyakran szerepel a különféle étrendekben, valamint a kis- és óvodáskorú gyermekek étrendjében.

    Ellenjavallatok és károk

    A napraforgóolaj bizonyos helyzetekben a várt előnyök helyett káros lehet az egészségre. Ez a következő esetekben fordulhat elő:

    • a terméktárolás alapvető elveinek megsértése esetén;
    • olajjal való visszaélés;
    • helytelen használat;
    • súlyos betegségek kezelésére, előzetes szakemberrel való konzultáció nélkül.

    A finomítatlan termék hajlamos a gyors oxidációra, emiatt viszonylag rövid az eltarthatósága. Amikor szerkezetében már kialakulnak az oxidatív folyamatok, ott megjelenik egy sajátos keserűség, ami a mérgező vegyületek felszabadulásának kezdetét jelzi.

    Ezért szükséges az olaj fogyasztása, mielőtt ezek a jelenségek megjelennének. Fénytől védett, hűvös helyen kell tárolni.

      Rendkívüli elővigyázatossággal javasoljuk, hogy ezt a terméket használja, vagy teljes mértékben megtagadja a következő személyek számára:

      • krónikus szív- vagy érrendszeri betegségben szenved;
      • az epeúti vagy az epehólyag funkcionális patológiái;
      • cukorbetegségben szenved;
      • magas vérkoleszterinszinttel rendelkező emberek;
      • egyéni intolerancia a termékkel szemben.

      A napraforgómoha túlzott fogyasztása túlsúlyt okozhat. Az ilyen eredmény megelőzése érdekében étellel legfeljebb 3 evőkanál kell bevenni. l. terméket naponta.

      A gyártó minősítése

      A statisztikák azt mutatják, hogy a világ napraforgóolaj-fogyasztása és -termelése többszörösére nőtt a múlt század végéhez képest. Ennek oka nemcsak a Föld népességének növekedése, hanem a szintén növényi olajokból előállított biodízel üzemanyag megjelenése is.

      Szakértők szerint az Orosz Föderáció az egyik vezető helyet foglalja el az egy főre jutó napraforgótörköly-fogyasztás tekintetében. Éppen ezért fontos tudni, hogy mely márkák felelnek meg minden minőségi előírásnak. A "Minőségjel" logó segít az átlagos vásárlónak eligazodni a számos márka között. Ezt a címet öt hazai márka kapta:

      • "Jelentős";
      • "Sloboda";
      • "Zlatozhar";
      • "Dobavkin";
      • "Bőkezű nyár".

      Hogyan kell otthon csinálni?

      Az egészséges táplálkozás hívei, akik nem bíznak a nagy gyártókban, otthon is elkészíthetik napraforgóolajukat.

      A napraforgómag törköly előállításának szabványos technológiája a következő lépésekből áll:

      • magvak tisztítása a héjból;
      • közvetlenül kinyomja belőlük az olajat;
      • szűrés (más módon is tisztíthatja a készterméket).

      A jól bevált házi olajgyártás mellett professzionális eszközöket használnak a magok tisztítására: kalibrátorok, olajprések, szűrők.

      Kis mennyiségű házi olaj készítésekor a magvakat speciális malom vagy húsdaráló segítségével tisztíthatja meg, amelyet minden háziasszony ismer. Ezután az elhasznált szennyeződést tartalmazó magvak keverékét hideg vízzel kell önteni, hogy a tisztítószerek felszínre kerüljenek. Miután a magokat teljesen megtisztították, egy szűrőedénybe kell dobni őket gézzel, hogy a víz teljesen üveges legyen.

      A hámozott magvak nem alkalmasak házi vaj készítésére. Ellenkező esetben keserű ízű lesz.

      Térjünk át az olaj kitermelésére. A prés alumínium serpenyőből készülhet. Ehhez lyukakat készítünk az alján, közelebb a közepéhez (az olaj kifolyik belőlük). Alul egy lyukat készítünk egy hosszú csavar számára, és szorosan rögzítjük. A dugattyú funkcióját egy fából készült kör látja el, speciális furattal a csavar számára, amelyen az anya található.

      Az elsődleges nyersanyagokat présbe helyezik. Ezt követően elkezdjük lassan meghúzni az anyát. Miközben az olaj lefolyik, húzza meg ütközésig. Előzetesen a prés alá kell helyezni egy edényt, ahol az olaj kifolyik.

      Jobb, ha a kész olajat speciális, háztartási igényekre tervezett élelmiszerszűrővel tisztítja.

      A következő videóból megtudhatja, hogyan készítsen napraforgóolajat otthon.

      Alkalmazás

      A konyhaművészetben a napraforgóolajat öntetként használják különféle salátákhoz, olajban való sütéshez, sütéshez, sütéshez stb.

      Ezenkívül ezt a terméket aktívan használják:

      • öregedésgátló maszkok összetevőjeként;
      • hideg évszakban vagy szeles időben a napraforgótörköly a kézbőr védelmének és helyreállításának egyik hatóanyaga lehet;
      • az olajos fürdők segítenek fenntartani az egészséges körmöket;
      • ha olajat adunk a házi készítésű hajmaszkokhoz, sokkal könnyebb lesz fésülni egy nőnek, emellett a napraforgókivonat egészséges fényt és puhaságot kölcsönöz a hajának;
      • ha rendszeresen masszírozza a fejbőrt olajjal, akkor ily módon erősítheti a hajhagymákat és megakadályozhatja azok elvesztésének folyamatát;
      • a száj kiöblítése napraforgómaggal segít felgyorsítani a szájnyálkahártya mikrokárosodásainak gyógyulási idejét;
      • csecsemők pelenkakiütésének kezelésekor a babakrém meleg olajjal helyettesíthető.

              A napraforgóolaj az egyik legnépszerűbb termék a hazai gasztronómiai piacon. Ezt a terméket sokféle étel elkészítésére használják, emellett néha a kozmetológiában és a nem hagyományos kezelési módszerekben is használják. Mindez annak köszönhető, hogy összetételében nagyszámú hasznos vegyület található. Az olaj tápértéke és előnyei közvetlenül függnek az előállítási technológiától, ezért vásárláskor ügyelni kell egy adott termék elkészítési módjára és minőségének ellenőrzésére.

              nincs hozzászólás
              Az információk referenciaként szolgálnak. Ne végezzen öngyógyítást. Egészségügyi problémák esetén mindig forduljon szakemberhez.

              Gyümölcs

              Bogyók

              diófélék