Finomított napraforgóolaj: előnyök és ártalmak, kalória és összetétel

A növényi olajokat széles körben használják a főzés során, nem engedik át az állati eredetű olajoknak. Hazánk és déli szomszédai számára a napraforgómagból származó növényi olaj a leggyakoribb. Ennek oka a növény termesztéséhez kedvező éghajlat. Más országokban a növényi olajokat helyi olajtermékekből állítják elő. Tehát Spanyolország és Görögország híres az olajbogyóból történő olajtermeléséről.

A növényi olajok előállítása a 19. században a lezajlott technológiai forradalomnak köszönhetően fejlődésnek indult. Az olajmalmok kezdtek megjelenni a világon, feltalálták a présgépeket, és idővel megjelentek az olajok finomításának és szűrésének módszerei.

A növényi olajokat széles körben használják az otthoni főzés során hús- és növényi termékek, péksütemények, saláták és első ételek sütéséhez. Az élelmiszergyártásban az olajok szükségesek margarin, majonéz és bármilyen konzerv elkészítéséhez. A növényi magvakban található vitaminkomplexnek köszönhetően a növényi olajat széles körben használják a dietetikában, az orvostudományban és a kozmetológiában.

Jelenleg a növényi olaj három fő típusban van jelen az élelmiszerpiacon - finomított, finomítatlan és sajt. A főzés során a finomított napraforgóolaj a legkeresettebb.A finomító berendezést és technológiát Franciaországban találták fel, és az olaj maximális megtisztítását jelenti a mellékkomponensektől. Ennek a technológiának köszönhetően az olajat finomítottnak nevezik, eltarthatósága jelentősen megnő, és a hőkezelés során a termék nem bocsát ki rákkeltő anyagokat és nem füstöl.

Az olajok finomítása több szakaszból áll, amelyek mindegyike a végső szakasz lehet. Ez az információ általában a termék címkéjén található. A legmagasabb minőségű finomítást a komplexum összes szakaszának átadásával érik el.

• Vetőmag préselés és szűrés. Ebben a szakaszban finomítatlan olajat kapnak, amelynek kifejezett íze és illata van. Megtartja az összes mikrotápanyagot, és alkalmas nyári saláták ízesítésére. A mínuszok közül - nem különbözik a hosszú eltarthatóságtól, sütéskor kiég, és keserű ízt kap.

• Hidratáció. Melegvizes kezelés, melynek során a fehérjevegyületeket a fő masszából választják el és ismételt szűréssel távolítják el. Az olaj könnyebbé válik, egyenletesebb szerkezetet kap.
• Semlegesítés. Zsírsavak és növényvédő szerek eltávolítása lúgos környezet és magas hőmérséklet hatására.
• Fehérítés. A massza megtisztítása a pigmentektől aktív szénnel és magas hőmérsékleten.
• Fagyasztó. A tömeg összekeverése az algákból képződött hegyi érc részeivel - kovaföld, és negatív hőmérsékleten (-5-10 fok) öregszik. Ez az eljárás eltávolítja a viaszrészecskéket, így az olaj többé nem zavaros.
• Szagtalanítás. Az idegen elemektől való olajtisztítás végső folyamata. Ezt forró gőz hatásának kitéve végzik.A szagtalanított termék teljesen szagtalan.

A finomított napraforgóolaj 900 kcal-t tartalmaz 100 g termékben. A sűrűség a tisztítás mértékétől függően változik, és 904 és 919 kg/m3 között változhat. Ez a mutató nem befolyásolja a minőséget, de figyelembe veszik a termék viszkozitásának és zsírtartalmának meghatározásakor. A finomított napraforgóolaj fő részesedése a zsír - 99 g / 100 g termék.

Az első préseléskor a napraforgóolaj A-vitamin, B-, D-, E-, PP-csoport, elemek - vas, nátrium, mangán, kálium, foszfor és kalcium - komplexét tartalmazza. Minél intenzívebben tisztítják a napraforgóolajat, annál kevesebb nyomelem marad a kimeneten.

Az olaj kiválasztásakor a legfontosabb a felhasználás célja. A természetes mikro- és makroelemekben gazdag finomítatlan olajat nyári saláták készítésére használják - gazdag napraforgó ízt ad az ételnek, vitaminokkal egészíti ki a zöldségeket és a zöldségeket. A finomítatlan termék használata igényes az orvostudományban és a népi kezelési módszerekben - az olaj összetételében lévő anyagokat a belső szervek tisztítására és a megfázás kezelésére használják.

A finomított olajokat viszont aktívan használják a főzésben és a kozmetológiában. A tisztított termék szagtalan, ami azt jelenti, hogy nem változtatja meg az étel ízét. Melegítve nem füstöl és nem bocsát ki mellékanyagokat - rákkeltő anyagokat. Mivel a tisztítás során minden idegen keveréket eltávolítanak az olajból, így diétázók számára is ideális.A kozmetológiában finomított olajat adnak a haj, a bőr és a köröm maszkjaihoz és borogatásaihoz.

A kétféle olaj könnyen megkülönböztethető szín és szag, valamint koncentráció alapján. A finomított olaj mindig könnyebb, kevésbé olajos, szagtalan és hosszú az eltarthatósága. A finomítatlan sűrűbb viszkózus szerkezetű, természetes szennyeződésekkel, gazdag sötét színű, erős aromájú, eltarthatósága rövid, a kötelező tárolási feltételek sötét hűvös hely.

A növényi olajok a szervezet számára szükséges nyomelemeket és zsírsavakat tartalmazzák, azonban a tisztítás fokozódásával ezek mennyisége jelentősen csökken a finomított olajban. Ezért az alapvető vitaminok megszerzéséhez hasznos finomítatlan fajtákat használni.

A finomított termék előnye a csökkentett kalóriatartalom, ami különösen fontos a cukorbetegek és a diétázók számára. A koleszterin hiánya és a rákkeltő anyagok felszabadulása hevítéskor a megfelelő és egészséges táplálkozás további előnye.

Az optimális napi adag személyenként 3 evőkanál. A cukorbetegek és a magas koleszterinszintű emberek különösen károsak ennek az aránynak a túllépése. Speciális kockázati kategória a szív- és érrendszer, az epeutak betegségei. Gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek, valamint bármilyen diétát követőknek nem tanácsos napraforgóolajban sütni az ételeket, inkább a pörköltet vagy a sült ételeket részesítik előnyben.Ez különösen igaz a növényi és állati zsírok hőkezelés során történő kombinációjára. Például a serpenyőben sült hús finom vöröses héjat ad, de a kéreg rákkeltő anyagokat tartalmaz.

A felhasználás céljának eldöntése után a következő nehézségek merülnek fel: hogyan válasszuk ki a legjobb olajat a kínált teljes fajta közül. Általánosan elfogadott, hogy a magángyártók termékeinek minősége magasabb, mint a bolti társaiké. Finomított olajjal azonban más a helyzet. A legmagasabb tisztaságú növényi olajokat számos speciális eszközzel felszerelt technológiai üzemben állítják elő. Rajtuk keresztül a magok tömege minden szakaszon keresztül megy, amíg világos áttetsző formában nem jön ki. A bolti termékek kiválasztásakor nem lehet majd ellenőrizni a termék illatát és ízét, de a palack átlátszó anyagán keresztül értékelhető a színe, az átlátszósága és az üledékmentesség.

A palackon lévő címke sokat elárul a tájékozott vásárlónak.

• Gondosan tanulmányozza a termék összetételét. Ha az elülső oldalon fel van tüntetve, hogy napraforgóolaj, akkor a hátoldalon nem szabad hozzáadni más olajokat. Ezt általában kisbetűvel jelzik.
• Címke "koleszterinmentes", "dúsított", "természetes" kizárólag hirdetési célokat szolgálnak, és semmilyen módon nem befolyásolják a minőséget. Végtére is, kezdetben minden napraforgóolaj rendelkezik mindezekkel a tulajdonságokkal.
• De a "Frozen", "Hidegen sajtolt" definícióira érdemes odafigyelni. Az utasítások a hűtéssel vagy hidegsajtolással történő előállítás módjára vonatkoznak, melynek köszönhetően a termék megtartja az összes hasznos anyagot, de átlátszóvá válik és tovább tart. Finomítatlan fajtákra utal.
• Ügyeljen a gyártás dátumára és az eltarthatóságra. Leggyakrabban a promóciós és kedvezményes áron kínált termékek eltarthatósági ideje már közel a befejezéshez.
• Válasszon olyan palackokat, amelyek a polc hátulján vannak, sötétítés alatt. Ne vegyen el árut a fényben álló nyitott dobozokból. Mivel az olaj fokozatosan oxidálódik a nyílt világos térben, és nincs garancia arra, hogy most került a polcra.

A legjobb megoldás az lenne, ha olyan jól ismert gyártók termékeit választaná, amelyeket az orosz minőségbiztosítási rendszer szerint teszteltek.

A szakemberek számos tanulmányt végeztek a finomított napraforgóolajról, amelyek alapján összeállították az Oroszországban bejegyzett gyártók termékeinek minőségi minősítését. A Roskachestvo által megállapított követelmények megfelelnek a jelenlegi GOST-nak, és bizonyos pozíciókban meghaladják azokat. Az ellenőrzés során a termékeket az alábbi vizsgálati paramétereknek vetették alá.

• Karcinogének hiánya. A legveszélyesebb közülük a benzapirén, amely megtelepedhet a test lágy szöveteiben, és rosszindulatú daganatokat provokálhat. Ez az anyag a leromlott ökológia (csapadék, kipufogógázok autópályák közelében) miatt kerül a napraforgóba. Ezenkívül a termékeket mérgező anyagok - ólom, higany, peszticidek - hiányára tesztelték.
• Átláthatóság. A színszintet egy speciális skála határozza meg, és nem haladhatja meg a megállapított mértékegységeket. Ez a szempont azonban meglehetősen névleges, mivel nem garantálja a többi paraméter megsértésének hiányát.
• Savasság. Meghatározza az egyensúlyt a zsírsavak termékében:
  1. linolsav - vitalitást biztosít a testnek;
  2. gondoin – szabályozza a vércukorszintet, erősíti az immunrendszert.

Más savak jelenlétét is ellenőrizzük a termék összetételében.

A vizsgálatban több mint 60 márka vett részt. A minősítés négy jelölésben történik (a legmagasabb minőségtől kezdve).

• Minőségjelzéssel ellátott áruk. A jelölésben 11 védjegy szerepelt, köztük a "Rossiyanka", "Sloboda", "Podvorie", "Generous Summer" és mások.
• Kiváló minőségű termék. A jelölésben 25 cím szerepel, köztük "Anninskoye", "Zateya", "Gold", "Miladora", "Lenta" és mások.

• Minőségi áruk. 14 elem, köztük - "Donskaya Sloboda", "Golden Seed", "Milora", "Maslenitsa", "Dél-Oroszország".
• Megsértő termék. Ebben a jelölésben 7 márkát mutatnak be, amelyek összetételében bizonyos kisebb hibákat és a Roskachestvo magas színvonalától való eltéréseket tártak fel. Ezek közé tartozik az "Arany Standard", "A Nap birodalma", "Kubanochka", "Blago".

A „Próbavásárlás” TV-műsorban a legjobb termék címéért folyó versenyen a „Zlato”, „Golden Maslenitsa”, „Ideal”, „Oleyna” és „Sloboda” védjegyek finomított napraforgóolaja vett részt. Az eredményeket lásd alább.