Szárított paradicsom: felhasználási és tárolási jellemzők

Milyen formában nem szedik be a paradicsomot. Pácolva, sózva, készítményekben használják. Még az éretlen zöld paradicsomot is sózzák. De van egy másik, nem túl jól ismert módja ennek a zöldségnek a tárolásának - szárított paradicsom. Ebben a cikkben megvizsgáljuk ezt a koncepciót, és kitaláljuk, miért takarítják be őket.

Egy ilyen termék, mint a szárított paradicsom, Olaszországból származik. Ott jó aperitifnek tartják, amelyet sok termékkel kombinálnak. Az olaszok ilyen módon szüretelik be a paradicsomot jövőbeli felhasználásra.

Ebben a tekintetben rengeteg étel, köztük a szárított paradicsom, tartozik az olasz konyhához. Például pesto szósz. Friss és szárított paradicsomból is készül.

Mivel a szárított paradicsom egyre inkább az étrendünk részévé válik, nézzük meg néhány tulajdonságait, valamint az előnyeit és ártalmait.

Az ilyen zöldségekben nincs nedvesség, ugyanakkor vitaminokban is gazdagok, mint a frissek. A termék C- és B-vitamint, valamint ásványi anyagokat tartalmaz:

• Kálium
• Vas
• Foszfor
• Kalcium
• Szelén.

A szárított paradicsom kalóriatartalma magasabb, mint a frissé - 250 kcal a 25 kcal helyett 100 gramm zöldségenként. Ebben a tekintetben a diétázó embereknek nem szabad elragadtatniuk magukat az ilyen paradicsomoktól.

Nem minden paradicsom szárítható.A túl nagy gyümölcsök és a kis koktélparadicsomok nem működnek, egyszerűen nehéz megfelelően szárítani. A legjobb, ha körülbelül száz grammos, nem túlérett példányokat választunk. A szárítás során a túlérett gyümölcs feketévé és csúnya lesz. Természetesen ez nem befolyásolja a termék ízét, de a megjelenés is nagyon fontos. Szárított formában a teljes tömegnek csak 20 százaléka marad meg a paradicsomból.

A főzéshez legalkalmasabb fajták:

• bika szív
• fekete láp
• Caspar F1
• űrsikló
• Borostyán serleg
• Bell és mások.

Otthon a legjobb a paradicsomot a sütőben főzni. A paradicsom napon történő szárítása is elfogadható.

A paradicsomot több darabra vágjuk. A szárítási folyamat során a paradicsomot teljesen elválasztják a héjától, eltávolítják a magokat és a válaszfalakat. A zöldséget kicsavarjuk a levéből.

Az elkészített szeleteket vágott oldalukkal felfelé egy tepsire fektetjük. Sót szórunk a tetejére fűszerekkel és fűszerekkel (bazsalikom, fokhagyma, apróra vágott petrezselyem). A só kiszívja a felesleges nedvességet a zöldségből, és felgyorsítja a szárítási folyamatot.

Az előkészített szeletekkel ellátott tepsit 80 Celsius fokra előmelegített sütőbe helyezzük. Átlagosan a folyamat legfeljebb 5 órát vesz igénybe. A sütőben lévő tepsit időnként meg kell forgatni, hogy elkerüljük a munkadarab megégését.

A paradicsom készenlétének meghatározásának fő kritériuma a súlyuk. A zöldség kezdeti tömegének körülbelül egynegyedével kell csökkennie. A paradicsom színe változatlan marad. A tetején a szeletek enyhén ráncosak és befelé hajlottak. Lehetetlen megengedni a zöldség teljes szárítását.

Ezután a munkadarabot speciálisan előkészített üvegekbe kell helyezni. Ehhez az edényt mosószerrel ki kell mosni, alaposan le kell törölni és sterilizálni kell.

A szeleteket rétegesen tégelybe helyezzük.Az első réteg paradicsomot megszórjuk sóval és fűszerekkel, borssal és apróra vágott fokhagymával, majd rárakunk egy másik réteget. Ezután az egész masszát olíva- vagy növényi olajjal kell önteni.

Az edényt szorosan lezárjuk, és olyan helyen tároljuk, ahol a napfény nem éri el. A munkadarabot egy évig tárolhatja. Amint a módszerből látható, a szárított paradicsom elkészítése meglehetősen egyszerű.

A paradicsomot a napon száríthatja. Ezt a módszert eredetileg Olaszországban használták, mivel ott meleg, napos éghajlat uralkodik.

A napon történő szárítási folyamat 4-9 nap, az időtartam a levegő hőmérsékletétől és a környezet páratartalmától függ.

Ennek a módszernek a pozitívuma az egyszerűsége és a költségek hiánya. A paradicsomot szinte lehetetlen túlsütni a napon.

Ennek a módszernek azonban minden pozitív oldala mellett jelentős hátrányai is vannak. A betakarítás során szennyeződés és por települhet a zöldségdarabokra, törmelékdarabok jelenhetnek meg, és rovarok is érintettek lehetnek. Ezért fontos, hogy használat vagy további tárolás előtt alaposan öblítse le a nyersdarabokat.

A paradicsom szárításának legritkább módjai közé tartozik az elektromos szárító használata. A legújabb készülékek hőmérséklet-érzékelőkkel, időzítővel és automatikus kikapcsolási lehetőséggel vannak felszerelve. A paradicsom egyenletesen szárad, nem ég meg.

Van néhány trükk a paradicsom jobb szárításához és finomabbá tételéhez. Az íz és a gazdagabb illat fokozása érdekében a paradicsomot a szárítás során fűszerekkel ízesítik.Ez lehet tengeri só fűszerekkel, finomra vágott fűszernövényekkel és szegfűborssal. Itt a lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba a sóval, különben sós snack lesz.

Ha a szárítás során a paradicsom elkezdett megrepedni és erősen törni, akkor apróra vághatja (például turmixgépben), sót, fűszereket adhat hozzá, és ízesítőként hozzáadhatja különféle levesekhez.

A szárított paradicsom a sterilizálás után azonnal használatra kész. Így nagyon hosszú ideig tárolhatók.

A tárolás során fontos, hogy a nedvesség ne kerüljön a munkadarabba, és sötét, száraz helyen tárolja. Ha egy tartály paradicsomot helyez a fagyasztóba, legfeljebb 12 hónapig tárolhatja.

Hogyan tároljuk a napon szárított paradicsomot? Ezek lehetnek bármilyen űrtartalmú szabványos konzervdobozok, műanyag edények, speciális cipzáras zacskók, bádogdobozok.

A szárított paradicsommal töltött üvegekben hosszú ideig tárolva kis poloskák indulhatnak meg. Ennek elkerülése érdekében babérlevelet vagy kevés fokhagymát kell a tárolóedénybe tenni.

Sok olyan étel létezik, amely szárított paradicsomot használ. Az aszalt paradicsom remek előétel, amelyet készen is fogyaszthatunk, vagy különféle ételekhez adhatjuk, akár fűszerként is.

Fontolja meg néhány receptet ennek a szokatlan snacknek a használatával.

Bruschetta szárított paradicsommal. Ennek az ételnek az elkészítése meglehetősen egyszerű. Elkészítéséhez a következő összetevőket kell használni:

• ½ doboz szárított paradicsom
• 1 bagett
• 200 gramm mozzarella sajt
• 4 friss paradicsom (lehetőleg kicsi ovális)
• 4 evőkanál. l. olajok (legjobb olívaolajat használni)
• 3 gerezd fokhagyma
• 20 gramm bazsalikom
• balzsamecet (1/2 evőkanál)
• Só ízlés szerint.

Baguette hiányában használhat szeletelt cipót. Átvágjuk, a darabok vastagsága 2-4 cm.Tepsire sütőpapírt teszünk. Tegye rá az előkészített bagett darabokat, és küldje a sütőbe sütéshez.

A szárított és friss paradicsomot apróra kell vágni, össze kell keverni. Ezután mehet bele apróra vágott fokhagymagerezd, apróra vágott bazsalikom. Az egészet leöntjük sóval és borssal ízesített balzsamos falat és olívaolaj szósszal.

Vegye ki a pirított kenyeret a sütőből. Az így kapott masszát rátesszük, a sajtot lereszeljük. Mindezt a sütőbe küldjük, és további öt percig sütjük. Ez idő alatt a sajt megolvad.

Ezután vegye figyelembe a szárított paradicsom hagyományos olasz receptjét vajban sajttal. A főzéshez szükségünk van:

• 300 gramm szárított paradicsom
• 200 gramm kemény sajt
• 20 gramm bazsalikom (kb. egy csokor)
• Olivaolaj.

A sajtot puha reszelőn kell lereszelni. Egy darab aszalt paradicsomra egy kis sajtot teszünk, a tetejére pár bazsalikom levél, és mindent beborítunk egy másik darab paradicsommal. A kapott "szendvicseket" egy edénybe kell tenni, és olajat kell önteni a tetejére. Várjon két napot, amíg az előétel teljesen elkészül.

Ezt az olajos ételt előételként kell használni. Szendvicsekhez, tésztákhoz, sült burgonyához, különféle húsokhoz, vörös halhoz szokás tálalni.

A szárított paradicsom használata húshoz. A különböző húsfajták jól passzolnak a zöldségekhez. Itt van például egy sertéshús receptje aszalt paradicsommal.

Ez a kiadós húsétel a következőkből áll:

• 2 kg lédús sertéshús
• 60 gramm szárított paradicsom
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 st. l. tejföl
• Só és bors ízlés szerint

A sertéshúst 3-4 cm vastag tányérokra vágjuk, a darabokat le kell verni, hogy szaftos legyen, sózzuk, borsozzuk. Az aszalt paradicsomot összekeverjük a zúzott fokhagymával. A paradicsomból és fokhagymából kapott masszát minden hússzeletre ráhelyezzük. A darabokat tekercs formájában feltekerjük, cérnával vagy fogpiszkálóval rögzítjük.

A húst egy serpenyőbe (sütőedénybe) helyezzük, megkenjük tejföllel, és a sütőbe küldjük sütéshez. Az edényt 60 percig kell főzni, legfeljebb 200 fokos hőmérsékleten.

Az így elkészült hústekercs kiváló főétel lesz. Kívánság szerint konzerv uborkával vagy savanyú káposztával tálalhatjuk.

A szárított paradicsomból finom szószok készülnek. Az olasz lakomákra hagyományosan használt pesto szószt egészen egyszerűen elkészítik. Szükséges hozzávalók:

• 200 gramm szárított paradicsom
• 2 kis friss paradicsom
• 60 gramm kemény sajt
• 50-60 gramm bármilyen dió
• 4 evőkanál. l. olajok (lehetőleg olívaolaj)
• 2 gerezd fokhagyma
• Só
• Egy pár fiatal bazsalikomlevél
• Paprika a kés hegyén

A szárított és friss paradicsomot apróra vágjuk, apróra vágott fokhagymát és reszelt sajtot kell hozzáadni. A finomra vágott diót hozzáadjuk a kapott masszához, hozzáadjuk a zöldeket és turmixgépben pürésítjük. Ezután olívaolajat öntünk a masszához.

A szósz jól passzol a tésztákhoz, felfedi új ízminőségét.

A szárított paradicsom főzéséről lásd az alábbi videót.