Milyen gabonából és hogyan készül a köles?

Ha ismeri a gabonafélék vagy a gyümölcsök termesztését, nemcsak látókörét bővítheti, hanem átfogó tájékoztatást kaphat a termék előnyeiről. A köles és a köleskása közkedvelt ételek, amelyek meglehetősen régóta jelen vannak az emberi táplálkozásban, és tulajdonságaiknál ​​fogva kiemelt figyelmet érdemelnek.

A gabonafélék fontos élelmiszerek, mert a bennük található jótékony anyagok felbecsülhetetlen jótékony hatással vannak az emberi szervezetre. Megállapítást nyert, hogy a búzaszemek a fehérjék és szénhidrátok, valamint a vitaminok és rostok kimeríthetetlen forrásaiként szolgálnak. Ezt a kultúrát tekintik a legősibbnek, de az idő múlásával egyáltalán nem veszítette el népszerűségét.

Mára a gabonaféléknek több neve is gyökeret vert, kivéve annak a gabonanövénynek a származékos nevét, amelyből eredetileg kapták. Ide tartozik az árpagyöngy, a búzadara és a köleskása. Aranyszínű és egészséges köret a kölesből, egynyári lágyszárú gabonaféléből származik. A köles színe nemcsak a szokásos sárga árnyalat lehet, hanem fehér, szürke és még vörös is. A napszínű maggal rendelkező gabonaféléket azonban nagyobb mértékben termesztik, mivel ez a kultúra rendelkezik a maximális tápanyagkoncentrációval a kémiai összetételben.

A kultúra egy bizonyos feldolgozási cikluson megy keresztül, melynek eredményeként a fogyasztóknak lehetőségük nyílik különféle fogyasztásra alkalmas gabonafélék beszerzésére.

A köles előnyei azonban nem csak a zabkása előállításával érnek véget, a seprű kötéséhez szükséges anyagot a növényből vonják ki, emellett a gabona tápláló takarmányként működik a baromfi számára.

A gabonafélék népszerűsége elsősorban a kémiai összetételnek köszönhető. A gabonák fehérjetartalmának mutatója megegyezik a búzával, és körülbelül 11%. Az előnyök szempontjából fontos szempont a termék dúsított összetétele. A következő vitamincsoportokat tartalmazza:

• B1, B2, B5;
• RR;
• E;
• DE.

Az egészséges termék hírneve hosszú ideje a köles mögött gyökerezik, amelynek jelen kell lennie az egészséges táplálkozásra törekvő ember étrendjében. A kölest először Kínában termesztették, még korábban, mint a rizst. Ez a tény lehetővé teszi, hogy a gabonatermést a legősibb mezőgazdasági növényeknek tulajdonítsuk. Később Indiában, majd Oroszországban és a közeli külföld más országaiban kezdtek el gabonaféléket termeszteni és ebből kölest szerezni.

A növény ilyen széles körű termesztése azt jelzi, hogy a kultúra fontosságát sok nemzetiség értékelte, valamint azt a tényt, hogy a növény jellemzője, hogy bármilyen éghajlati viszonyok között szépen fejlődik anélkül, hogy bármely régióhoz kötné. lehetővé teszi, hogy jó termést kapjon tápláló gabonafélékből.

Mivel a gabonafélék nem az utolsó helyet foglalják el az emberi táplálkozásban, a növényeket magángazdaságokban és ipari méretekben is termesztik.Ami a kölest illeti, a betakarítást követően a gabonát némi feldolgozásra szorul, hogy étkezésre alkalmas gabonát kapjunk. Ma már többféle köles készül a növényből, a termékeket az őrlési fok alapján osztályozzák: az első, a második és a legmagasabb fokozatok emelkednek ki.

Az őrlési technológia a tenyésztő mag felszabadulásának folyamata a héjakból és filmekből, valamint az aleuronrétegből. A keletkező szemek a feldolgozás után hajlékonyak lesznek a hőkezelésre (főzésre), ami miatt a termékre nagy a fogyasztói igény.

Ezenkívül a csiszolt köles készítése során térfogata többször megnő, és az étel kiváló ízt és látványt kap. Pozitív előnyként érdemes megjegyezni a kapott köret könnyen emészthető.

A további feldolgozásra termesztett darakölest több fő típusra osztják. A legjobb minőségű és leghasznosabb a gabona, amely fehér vagy krémes filmréteggel rendelkezik, emellett nagyon népszerűek a piros virághéjú gabonafélék.

A mag konzisztenciája befolyásolja a gabonanövények megítélését és fogyasztói vonzerejét. Az üvegtest magjait megnövekedett szilárdság jellemzi, aminek következtében a hámlás és őrlés folyamata nem teszi tönkre őket. A legmagasabb technológiai tulajdonságok azokban a növényfajtákban rejlenek, amelyekben a megfelelő alakú nagy szemek beérnek, a feldolgozás során tökéletesen elkülönülnek a külső héjtól.

A feldolgozás előtt a köles előkészítő munkán megy keresztül. Ezen intézkedések végrehajtásának szükségessége a gabonatömegben nagyszámú nehezen elkülöníthető zárvány jelenléte miatt van. Gyommagvakból állnak, amelyek alapvető fizikai tulajdonságaikban hasonlítanak a kölesszemekhez. Ezenkívül a gabonakultúra a teljes tömegben fejletlen szemeket tartalmaz, amelyeket a hámozás rosszul szolgál.

A köleslel végzett előkészítő intézkedések lényege a gabona leválasztása. A szemcséket háromszori szitán való átszitálás után méret szerint szétválasztják, majd a keletkező, különböző frakciójú anyagot kőleválasztó gépekre küldik. A kölest a szemek hámozásával és válogatásával, a szemek őrlésével, valamint a hulladék minőségének és mennyiségének ellenőrzésével nyerik.

A köles hámozása és válogatása olyan technológia szerint történik, amely nem foglalja magában a tenyészszemek köztes kiválasztását. A fóliák szétválasztására görgős fedélzeti gépeket használnak, amelyek speciálisan csiszolóhengerrel és lemezes fedélzettel vannak felszerelve. A leghatékonyabb berendezés egy kétszintes gép: általában az ilyen berendezéseken elegendő a feldolgozást két rendszeren elvégezni.

A gabonafélék hámozása során a teljes tömegben jelentéktelen mennyiségű zúzott szem és liszt halmozódik fel, amelyeket a héjjal együtt eltávolítanak a gépből.

Egyes iparágakban kölesszemek őrlésére őrlőlapátokat használnak, de ezek nem alkalmasak kis szemek őrlésére, mivel minimális lesz a termelékenységük. Jó eredményeket mutat a gabonafélék csavaros présgépes feldolgozása. Az ilyen gépekben a köles a szemcsék egymáshoz és a berendezés munkafelületéhez való súrlódása miatt polírozott.A feldolgozás után a szem sárga matt színt kap.

A feldolgozott kölesből készült köleskása őrlés előtt valamivel könnyebb lesz, mint a gabona., ez a technológia segít elkerülni a polírozásnak kitett kölesszemek merevségét.

Az őrlőgépek lehetővé teszik, hogy kölesből zúzott darát nyerjenek, amelyet korábban speciális őrleményben dolgoztak fel. Az őrölt szemcsék minőségellenőrzése egy másik szűrési eljárás során történik, amelyet az anyag mágneses leválasztásával végeznek. A nyersanyagokat szétválasztják és külön bunkerekbe küldik a késztermékek számára.

A héjat feldolgozott gabonanövények takarmánytermékeként használják. A Muchka ugyanolyan értékes takarmánykeverék, mivel zsírokat, fehérjéket és más biológiailag aktív összetevőket tartalmaz.

Ha elmélyül a kölesfajták tanulmányozásában, hasznos lesz tudni, hogy körülbelül ötszáz gabonafajta létezik a világon. E sokféleség ellenére a feldolgozás után az élelmiszeriparban használt gabonatermékek azonosak.

Figyelembe véve a szemek hámozásának technológiai folyamatának sajátosságait, lehetséges a köles bizonyos osztályozása.

• Az értékesítés során leggyakrabban egyenletes és gyönyörű krumplit mutatnak be, amely a fent leírt csiszolási eljáráson esett át. A feldolgozásnak köszönhetően a szemek növelik a fogyasztás ízét és előnyeit. Ezenkívül a termék gyorsabban felszívódik.Ez a terméktípus világos színe, szabályos formája és matt felülete miatt különböztethető meg más fajtáktól. A fő alkalmazáson kívül az ilyen szemek szeletek vagy rakott ételek készítéséhez is használhatók.

• A fő gabonafélék mellett a zúzott kölest előkészítik a későbbi értékesítésre. Ez az alapanyag a gabona őrlése során keletkező melléktermék. Különös szabálytalan alakja és kis mérete jellemzi, amely szemekre emlékeztet. Az ilyen termékekre szükség van az instant és folyékony gabonafélék elkészítéséhez.
• A harmadik gabonafajta a zsindelyes köles. Hasonló termék nem gyakran található a boltok polcain. Ez lesz a legtáplálóbb és leghasznosabb az emberi szervezet számára, mivel a gabonafélék feldolgozása során a magok megtartják a hasznos nyomelemek maximális koncentrációját. A drapéria általában gazdag sárga színű és fényes felülettel rendelkezik. Nem valószínű azonban, hogy zsindelyből lehet finom köretet főzni, mivel a köles megőrzi keserű ízét. Ezenkívül a kémiai összetétel, amely magában foglalja a minimális eltarthatósági idejű gabonacsíraolajokat, meglehetősen gyorsan lebomlik, ami viszont hátrányosan befolyásolja a késztermék érzékszervi tulajdonságait.

A kölesdarák tárolási körülményeivel kapcsolatos hibák általában azt a tényt eredményezik, hogy a termék avas ízt kap. Az ilyen helyzetek elkerülése érdekében ellenőrizni kell a vásárolt áruk eltarthatóságát, valamint főzés előtt be kell áztatni a kölest. Javítja a termék ízét a kását sütőben vagy forró serpenyőben történő átszúrásával.

Azt a tényt, hogy egy szupermarketben értékesített termék rossz minőségű, és technológiai hibával készült, a következő vizuális jelek jelzik:

• a gabonafélék összetételére vonatkozó követelményeknek megfelelően a csomagolásnak teljesen mentesnek kell lennie a felesleges szennyeződésektől vagy idegen zárványoktól;
• a nyers gabona illata nem lehet túl gazdag;
• a szemek elhalványult színe az alacsony minőségű gabonafélék jele lesz;
• a hibák elkerülése érdekében érdemes egy-egy kölesfajtát választani a későbbi felhasználás célja alapján.

Mivel a csiszolt kölesszemeknek nincs hosszú eltarthatósága, érdemes megtagadni a gabonafélék vásárlását a jövőben. A vásárolt zabkását megfelelő körülmények között kell tárolni, ezért a legjobb, ha a szemeket légmentesen záródó száraz edénybe öntjük, és olyan helyen hagyjuk, ahol a napfény nem hat a gabonára, és a levegő bejutása minimális lesz.

Tekintse meg a következő videót a köles előnyeiről.