Miért keserű a köleskása, és mit lehet tenni a keserűség megszabadulása érdekében?
A köleskása hihetetlenül egészséges étel gyerekeknek és felnőtteknek. B-vitaminban és sok makrotápanyagban gazdag. A hatalmas előnyök ellenére az ilyen kása minden évben egyre kevésbé jelenik meg a modern ember étrendjében. És erre van magyarázat. Az a tény, hogy a kész étel keserű lehet, ami rontja az ízét. Próbáljuk meg kitalálni, miért keserű a zabkása, és van-e mód megszabadulni tőle.
A keserűség okai
A probléma megoldásához kezdjük elölről. A kölesdarát kölesmagból készítik. A feldolgozás során eltávolítják róluk a gabona héját borító héjat. Ezt követően a kölest becsomagolják, és értékesítés céljából a kiskereskedelmi egységekbe szállítják. Leggyakrabban a zabkását ilyen gabonából vízben vagy tejben készítik.
Sok háziasszony észrevette, hogy a köles főzési technológiájának megfelelően az étel néha tökéletes ízű, néha pedig keserű. Az ok egyszerű, a kölesmag növényi zsírokat tartalmaz. És idővel, amikor kölcsönhatásba lép az oxigénnel, minden zsír oxidálódni kezd. Egy ilyen folyamat eredménye az avas növényi olajok, amelyek elrontják az ételt, és kellemetlen utóízt váltanak ki.
Nézzük meg a keserűség fő okait:
- régi gabona felhasználása;
- friss köles felhasználásával, amelyet nem megfelelő körülmények között tároltak (például nem sötét és hűvös helyen, hanem közvetlen napfényben).
Az alacsony minőségű köles megszerzésének kockázatának csökkentése érdekében meg kell ismerkednie a kiválasztásának szabályaival.
Hogyan válasszunk kölest?
Mindenekelőtt kölesdara vásárlásakor érdemes odafigyelni a megjelenésére. A jó dara egységes, élénksárga színű, fehér virágzás, foltok és egyéb zárványok nélkül. A szemek kifakult színe és a szennyeződések jelenléte azt jelzi, hogy rossz minőségű termékről van szó. A termék kiválasztásakor ügyeljen a lejárati időre. Ha minden rendben van, nyugodtan szedheti a kölest.
A kölesdara súly szerinti vásárlásakor érdemes az árukat bevált eladóktól vásárolni. Vannak gátlástalan „kereskedők”, akik átcsomagolják a lejárt szavatosságú szemeket, új dátummal felragasztják a címkét, és újra kirakják a termékeket. Még a fenti szabályok betartása esetén is fennáll az avas köles megszerzésének kockázata.
Ha ez megtörténik, tudnia kell, mit kell tennie, hogy a zabkása keserűség nélkül váljon ki.
Mit tegyünk, hogy a köles ne keserű ízű legyen?
Ha a zabkását avas magból főzik, akkor már nem lehet megszabadulni ettől a problémától. Csak párolt szárított gyümölcsök, bogyók, lekvár vagy vanillin hozzáadásával próbálhatja meg „puhítani” az ételt. Ha a gabonát csak főzni kell, akkor előre megvédheti magát. A keserűség eltávolításának egyetlen módja van: az oxidált olajok lemosása a köles héjáról.
Ehhez ki kell válogatni a gabonát, le kell öblíteni a portól és forró vizet kell önteni. Hiába használja a hideg folyadékot. 2-3 perc múlva a gabonát összekeverjük, a vizet lecsepegtetjük. Ezután ismét fel kell önteni a kölest forró vízzel, és meg kell ismételni a manipulációt. Ezeket a műveleteket addig kell ismételni, amíg a folyadék teljesen átlátszóvá nem válik. A zavarosság a zsír hiányos eltávolítását jelzi.
Van egy kicsit más módja annak, hogy megszabaduljon a keserűségtől.Kevesebb erőfeszítést igényel. A kellemetlen utóíz eltávolítása érdekében a kölest fel kell önteni hideg vízzel, és nagy lángon a tűzhelyre kell helyezni. A forrás pillanatában le kell engedni a folyadékot az oldott avas zsírokkal, le kell öblíteni a darát az olajmaradványoktól, majd újra fel kell önteni tiszta vízzel és puhára főzni.
Lehet-e avas ízű ételt enni?
Ha a gabonafélék szavatossági ideje nem járt le, de a belőle készült étel enyhén keserű ízű, akkor fogyasztható. Ha azonban a gabonafélék alapos mosása vagy forralása után keserűség marad, jobb, ha a kész zabkását a maradék kölesekkel együtt kidobjuk. A keserűség csökkentése érdekében nem szabad lekvárt vagy lekvárt hozzáadni egy ilyen ételhez, azonnal meg kell tagadnia. Ellenkező esetben egy ilyen termék egészségügyi problémákat okozhat, a hasmenéstől a hányingerig és hányásig.
Az avas gabonafélékből készült zabkása különösen veszélyes a kisgyermekekre.
A kölesben lévő növényi zsírok oxidációjának kockázatának csökkentése érdekében nem kell megvásárolnia „a jövőbeni felhasználásra”. A köles hosszú távú tárolása nem csak az ízét, hanem a szervezetre gyakorolt jótékony hatását is csökkenti. Szintén fontos ügyelni a vásárolt termék megfelelő biztonságára.
A köles gabonafélék tárolásához a legjobb hűtőszekrényt használni. Fontos, hogy a gabona sötét és hűvös helyen legyen légmentesen záródó edényben. Szakadt csomagolásban vagy műanyag zacskóban való tárolás nem kívánatos. A legjobb, ha a gabonát üvegedénybe töltjük, és szoros fedéllel lezárjuk. A köles kiválasztására és tárolására vonatkozó ajánlások betartásával, valamint megfelelő elkészítésével ízletes és egészséges kását főzhet az egész család számára.
A következő videóból többet megtudhat arról, hogyan lehet megszabadulni a köleskása keserűségétől.
Köszönöm a videót... Különösen tetszett amit a férfi mutatott.
Nem egyszer hallottam már, hogy a köles kása keserű is lehet, de igazából még sosem találkoztam ilyennel. A köleskását mindig ugyanúgy főzöm, ahogy anyám tanította. Talán mindent a gépen csinálok, nem veszem észre az árnyalatokat. De biztosan tudom: gondosan kell kiválasztani a kölest - az állott gabona keserű. Sárga, friss, sértetlen gabonaféléket választok, idegen szennyeződések nélkül - és nem mindig ez a legdrágább köles, mert. a drágát rosszul vásárolják fel, és sokáig tárolható a boltban. Kölest mindig olyan boltban veszek, ahol jó a forgalom, és semmi sem ócska. Szigorúan öblítem forró vízben, amíg a víz tiszta nem lesz, mert. le kell mosni a "kínt", ami keserű utóízt adhat. Tejjel is főzök, lehet kicsit hígítani, de a tejet nem sajnálom zabkásaként, mert. sok folyadékot szív fel és megduzzad. Sózom szigorúan a főzés végén, amikor a köles megduzzad és megpuhul. Főzés után - vaj. Ebből kifolyólag a zabkása íze "mint a fagyié", ahogy a gyerekek mondják...) Mindenkinek ajánlom!)
Szép munka!
Nagyon köszönöm!