Köleskása: arányok és főzési szabályok

A köles az egyik legősibb terméktípus, amelyet az emberek most kezdtek el használni. A köles tisztítása után nyerik. De a "régimódi" és az olcsóság nem csökkenti a köleskása érdemeit.

A kölest még a múlt században is nagyon aktívan használták, de az elmúlt évtizedekben a hazai főzés perifériájára szorult. Gyakran hallani panaszokat, hogy ez a gabona:

• főzés után keserűvé válik;
• túlságosan felforr;
• túlzottan merevnek bizonyul;
• de mindez csak a feldolgozási technológia megsértésének következménye.

A köleskása az egyik legjobb lehetőség a vitaminok és nyomelemek koncentrációjára; különösen értékes a szervezet B2-vitaminnal való gazdagításában. Ez az anyag serkenti a haj fejlődését, erősíti a körmöket és javítja a bőr megjelenését. A kalciumnak és a vasnak köszönhetően a mozgásszervi rendszer és a vérképzés működése optimalizálódik. A köles szinte nem okoz allergiás reakciókat. De tápértéke túlságosan magas, ezért jobb, ha megtagadja a köleskását, ha fogyni szeretne.

Főzés előtt a kölesdarát vízcserével hétszer meg kell mosni. Az utolsó előtti műszakban forró folyadékot kell használni. A kellemetlen keserűség kiküszöbölése érdekében a köles főzése előtt forrásban lévő vízzel leöntjük. Legjobb, ha a grízt egy kis ketrecű szitába tesszük forrázás előtt.Ez lehetővé teszi a víz teljes kiáramlását, és még egy kis szemcsét sem veszít el hiába.

A zabkása készítésénél kiemelten fontos a normál arány betartása: a víz és a gabonafélék arányának megsértése esetén az étel minősége romolhat. Eleinte viszonylag folyékonyra főzzük a kását, de amikor eltelik néhány perc és félig kész, az első vizet le kell engedni. Ez a megközelítés tovább véd a maradék keserűség ellen. Ha a köleskását tejjel készítik, akkor ezt a tejet csak forrón keverik össze a gabonafélékkel. Ekkor a köles egyfajta „langyosságát” kapja, kinyílik és kellemesebb lesz.

A professzionális szakácsok és még a tapasztalt amatőrök is magabiztosan mondják: a köleskása teljes megismeréséhez különféle recepteket kell kipróbálnia az elkészítéséhez. Csak a pontos kompozícióval és feldolgozási móddal végzett kísérletek teszik lehetővé az Ön számára ideális változatok kiválasztását. Elfogadhatatlan, hogy a gabonaféléket közvetlen napfénynek kitéve hagyja - gyorsan savanyú ízt kap. Egy boltban vagy a piacon a lejárati dátum kiderítésével kell kezdeni a köles kiválasztását. Még a gondosan főzött lejárt gabonafélék is rontják az étel ízét.

Gyermekeknek nem szabad feleslegesen sűrű zabkását főzni. Eleinte sárga edényt kapnak. Ha szeretné kipróbálni a morzsalékos kölest, akkor helyesebb a sötét gabonafélékre összpontosítani. Ugyanakkor a tej és a víz arányát nagyon szigorúan ellenőrizni kell.

A következő videó lépésről lépésre ad egy receptet a köleskása készítéséhez.