Köles: összetétel, előnyök és ártalmak, alkalmazás

A gabonaköles-kultúra több mint háromezer éve létezik. Ez idő alatt a kölesdarát a főzésben, az orvostudományban, a kozmetológiában, az állattenyésztésben és a növénytermesztésben használták. Az alkalmazások széles köre a termék előnyös hasznos anyagainak és tulajdonságainak köszönhető.

A köles Kínában őshonos. E gabonanövényt időtlen idők óta termesztik ezeken a részeken. A "selyemúton" a kölest Európa, Afrika, majd az amerikai kontinens országaiba szállították. Kölesdara, a híres "köles" készült belőle. A köles exportja jelentős hasznot hozott a keleti országoknak, ezért a rizs fölé értékelték.

Idővel ezt a fajta gabonafélét Indokínában, Indiában és Afrikában termesztették. A szárazsággal és más kedvezőtlen környezeti feltételekkel szembeni nagyfokú ellenálló képessége növelte a középkorban a gabonafélék népszerűségét. Azóta sok idő telt el, és a köles iránt továbbra is megérdemelt kereslet van az egész világon.

A kölesszemek ovális alakúak, kis méretűek: hossza 2 milliméter, szélessége másfél milliméter, vastagsága körülbelül két milliméter. A gömb alakú szemeket gabonafélék készítésére használják. Kívül speciális fóliák védik őket, amelyek hámlasztáskor könnyen elválaszthatók az alaptól.Ezek a védőfóliák különleges erősségű üreges sejtekből készülnek, amelyek esszenciális savakat, rostokat, pentozánt, valamint ásványi vegyületeket tartalmaznak, amelyek minden szükséges anyagot és nyomelemet tartalmaznak.

A petesejtek alatt egy gabonamag található, amelyet átlátszó membránok borítanak, amelyek nem tartalmaznak pigmentsejteket. A köles jellegzetes világossárga színét az endospermium belső pigmentjének köszönheti.

A színtelen héj alatt zsírban, fehérjében és ásványi anyagokban gazdag aleuronréteg található. A szem felszínén található a csíra, amely a zsír, fehérje és cukrok nagy részét tartalmazza. A szem középpontját az endospermium foglalja el, amely keményítőelemek és tápanyagok sokszögű szerkezetéből áll. A lisztes vagy üveges mag adja a köles színét: a világossárgától a narancssárgáig. A fényes dara a leghasznosabb.

A köles, mint termék, számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. A természet vitaminok, ásványi anyagok, mikro- és makroelemek kiegyensúlyozott készletével, valamint növényi hormonokkal, növényi őssejtekkel és többszörösen telítetlen zsírok komplexével ruházta fel.

Vitaminokat tartalmaz:

• filokinon, K-vitamin - 0,3 mg;
• béta-karotin, A-vitamin - 0,002 mg;
• tiamin, B1-vitamin - 0,106 mg;
• kolin, B4-vitamin - 11,2 mg;
• riboflavin, B2-vitamin - 0,82 mg;
• niacin, B3-vitamin - 1,33 mg;
• pantoténsav vagy B5-vitamin - 0,171 mg;
• folsav vagy B9-vitamin - 19 mcg;
• köteg: lutein / zaaxanthin - 70 mcg.

100 gramm főtt köles napi esszenciális és nem esszenciális aminosavakat tartalmaz:

• valin - 0,184 g;
• izoleucin - 0,148 g;
• hisztidin - 0,075 g;
• leucin - 0,446 g;
• glutaminsav - 0,763 g;
• metionin - 0,07 g;
• fenilalanin - 0,185 g;
• triptofán - 0,038 g;
• treonin - 0,113 g.
• glicin - 0,92 g;
• prolin - 0,279 g;
• szerin - 0,206 g;
• tirozin - 0,108 g;
• cisztein - 0,67 g.

Zsírsavak: omega-3 - 0,028 g, omega-6 - 0,48 g.

A kölesből készült késztermék összetétele makroelemeket tartalmaz:

• magnézium - 44 mg;
• foszfor - 100 mg;
• kálium - 195 mg;
• kalcium - 8 mg;
• szilícium - 75,4 mg;
• nátrium - 5 mg;
• kén - 0,81 mg;
• klór - 24 mg.

Valamint nyomelemek:

• alumínium - 100 mcg;
• bárium - 12 mcg;
• bór - 228 mcg;
• bróm - 39 mcg;
• vanádium - 170 mcg;
• jód - 4,5 mcg;
• kobalt - 5,8 µg;
• lítium - 7,2 mcg;
• vas - 0,63 mg;
• réz - 161 mcg;
• cink - 0,91 mg;
• szelén - 0,9 mg;
• mangán - 0,272 mg és mások.

100 gramm tiszta köles 334 kalóriát tartalmaz. Ráadásul a kása főtt gabona csak 90 kcal-t tartalmaz. A késztermék fehérjetartalma 3,5 gramm, zsír - 1 gramm, szénhidrát - 23,7 gramm, valamint élelmi rost - 1,2 gramm és körülbelül 72 gramm víz. Amint látja, a kalória különbsége nagyon jelentős.Ez annak köszönhető, hogy a főzés során a komplex cukrok keményítővel való kötései részben megsemmisülnek. Természetesen senki sem fog nyers gabonaféléket enni, de ennek ellenére érdemes ismerni ezt a funkciót.

A vízen lévő laza köleskása valamivel magasabb kalóriatartalmú - 135 kilokalória. Egy 100 grammos adag édes tejes zabkása pedig 123,5 kcal-t tartalmaz. A legtáplálóbb zabkását lassú tűzhelyben kapják - 135 Kcal.

A viszonylag alacsony kalóriatartalmú köles nagyon viszkózus és magas táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért a gabonaféléket különféle étrendekben használják. A köles diéta olcsó és nagyon hatékony; a gabonafélék gyakran szerepelnek a túlsúlyos emberek étlapján, hogy fogyni tudjanak. Ugyanakkor a szervezet megkapja az összes szükséges elemet, és az egészség veszélyeztetése nélkül az ember elveszíti a súlyfelesleget. Még egy jó hír azoknak, akik kölessel szeretnének fogyni: az ezzel a diétával leadott kilók nem jönnek vissza.

A kölesdiéta fő termékei a gabonafélék, a zöldségek és a kefir. Főtt minőségben, olaj nélkül, minimális sótartalom mellett használva akár három kilogrammot is leadhatsz hetente. Zöldségek közül érdemesebb uborkát, paradicsomot és spárgát fogyasztani. A zöldeket bármilyen mennyiségben szívesen fogadjuk.

A köles előnyei az emberi szervezet számára óriásiak.A magnézium és a foszfor jelenléte stabilizálja az ember szív- és érrendszeri, vérképzőszervi és kiválasztó rendszerének munkáját, hozzájárul a szervezet anyagcsere-folyamatainak normalizálásához, nyugtató és nootrop hatású. Csökkenti a vérnyomást, megszünteti az álmatlanságot.

Segít a betegségek kezelésében:

• érelmeszesedés;
• ischaemia;
• szív elégtelenség;
• magas vérnyomás;
• stroke és szívroham;
• hasnyálmirigy-gyulladás;
• kolecisztitisz;
• gyomorhurut és fekélyek;
• székrekedés
• pyelonephritis és cystitis;
• prosztatagyulladás és prosztata adenoma;
• impotencia;
• mellrák.

A termék részét képező élelmi rost segít a méreganyagok eltávolításában, normalizálja a gyomor-bél traktus és a húgyúti rendszer munkáját, segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét, javítja a vér reológiáját. A vitamin-ásványi anyag komplex védőgátként segíti az immunrendszer erősítését, a természetes antioxidánsok termelődését a szervezet természetes környezetében, valamint javítja az anyagcsere szabályozását. A biotint és összetett szénhidrátokat tartalmazó komplex leállítja a rosszindulatú sejtek növekedését, segít csökkenteni a gyulladásos és onkológiai folyamatok kialakulását. A kölest rendszeres fogyasztásra írják fel a veszélyes iparágakban foglalkoztatottaknak, valamint a sugárterápiában részesülő betegeknek, mint tonik és helyreállító szer.

A kölestermékeket a cukorbetegek és a különféle anyagcsere-rendellenességekben szenvedők étrendjébe be kell venni. A gyerekeknek pedig csak finom köleskását kell enniük tejjel vagy anélkül, édes ételekként lekvárral, dióval és gyümölcsökkel.

A kedvezőtlen adottságú régiókban, erőművek, atomreaktorok közelében és magas sugárzású területeken élőknek rendszeresen kell fogyasztaniuk a kölest bármilyen formában. Elősegíti az emberi szervezetben idővel felhalmozódó radionuklidok, szabad gyökök és nehézfémek eltávolítását. A kölesszem nagyon hasznos a máj számára, tisztítja a vért és a nyirokrendszert.

Nyugtató, tisztító és helyreállító tulajdonságokkal rendelkezik. Többek között az ebből a gabonából készült ételek hozzájárulnak a sejtek, szövetek regenerálódásához, és önfiatalításhoz vezetik a szervezetet. A nőknek ajánlatos kölest fogyasztani terhesség alatt. A gabonafélék ásványi összetétele biztosítja a magzat normális fejlődését, a vitaminok és aminosavak kiegyensúlyozott komplexuma pedig erőt és energiát ad.

A köles termékek nők és férfiak számára egyaránt hasznosak. A vérkeringést fokozó tulajdonságaiknak köszönhetően képesek helyreállítani a potenciát, segítenek a prosztatagyulladás és a prosztata adenoma gyógyításában. A kölesételek rendszeres fogyasztása normalizálja a szexuális funkciót, hozzájárulva az életminőség javításához.

A leucin és a valin aminosavak segítenek megbirkózni a krónikus székrekedéssel és az aranyérrel. A litotróp anyagok eltávolítják a felesleges folyadékot, segítve a különböző etiológiájú ödémák kezelését. A vitamin-ásványi anyag komplex hozzájárul a gyulladásos folyamatok és következményeik eltávolításához.Az antioxidánsok és az élelmi rostok, amelyek a gabona részét képezik, hozzájárulnak a mérgező anyagok eltávolításához az antibiotikum-terápia után, felgyorsítják a sebek, horzsolások, posztoperatív varratok és vágások gyógyulását.

Az előnyök ellenére a kölesdarának számos ellenjavallata is van. Tehát jobb megtagadni a használatát a hypothyreosisban (pajzsmirigy-betegségekben), az alacsony savasságú gyomor-bélrendszeri betegségekben, a gyomorhurutban, az aranyérben és a krónikus székrekedésben, valamint a terhesség késői szakaszában.

Van egy olyan jellemző, amely miatt a gabona rosszul tárolható. Az a tény, hogy a csírában található növényi zsír magas savasságú, ezért gyorsan romlik. A feldolgozási folyamat során a növényi olaj kiegészítő összetevőjeként kerül felhasználásra. Az élelmiszeriparban a gabonatermés minden részét felhasználják: héjat, csiszolt gabonát, növényi zsírtörkölyt. A laskagombát a héjon termesztik, műtrágyaként használják; a gabonaféléket különféle ételek főzéséhez és takarmányalapként használják az állattenyésztésben; olajokat, észtereket és vegyületeiket az illatszeriparban, a kozmetológiában és más iparágakban használják.

A kölesdarából különféle kulináris ételek, valamint gyógyszerek, főzetek és főzetek, sőt érdekes kézműves mesterségek is készíthetők.

A köleskását egyszerűen főzzük: egy pohár gabonafélére két pohár tejet és ugyanannyi vizet veszünk. Először a gabonát kiválogatjuk, megmossuk és meleg vízbe áztatjuk, majd a vizet egy serpenyőben a tűzre tesszük. Forralás után a gabonát leeresztik a serpenyőbe, megsózzák, csökkentik a tüzet és lecsukják a fedelet. Ebben a formában a zabkását 10 percig főzzük, amíg a víz el nem párolog.Ezután nyissa ki a fedőt, adjon hozzá tejet, és lassú tűzön párolja további 7 percig. A kész zabkáshoz ízlés szerint vajat adunk.

A körethez való darát így készíthetjük el: tegyünk a tűzre egy fazék vizet és gabonapelyheket, főzzük 15 percig közepes lángon, állandó keverés mellett, és eltávolítjuk a felesleges habot. Ezután sózzuk, fedjük le és csökkentsük a hőt, főzzük további 10 percig. A kész gabonát meg kell mosni és szárítani, ekkor a köret omlós és keserű ízű lesz. Ízlés szerint bármilyen szósszal és fűszerrel ízesíthetjük.

Kölesdarából is készíthetünk zselét. Az alap egy gabonafőzet, amelyet a szokásos módon készítenek: egy pohár gabonát három pohár vízben felforralunk. Ezután a gabonát leszűrjük, és fél pohár oldott burgonyakeményítőt és egy pohár cukrot adunk a húsleveshez. Adjon hozzá egy kis vizet a serpenyőbe, és tegyen friss erdei bogyókat: áfonya, áfonya, áfonya, ribizli vagy egres. Alaposan kevergetve lassú tűzön közepes sűrűre főzzük. Letakarva hagyjuk egy ideig. Az igazi zselé kanállal is fogyasztható.

Kevesen tudják, hogy a köleslevessel főzött kávé elveszíti a koffein egy részét. Egy ilyen ital egészségkárosodás nélkül fogyasztható még a magas vérnyomásos betegek és a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára is.

A főzés mellett a kölest gyógyászati ​​célokra is használják. A főzet ismert alkalmazása dermatitisz és ekcéma kezelésére. Ehhez egy tapaszt készítenek forró vízben párolt szemekből: egy pohár forrásban lévő vízhez - egy evőkanál gabonaféléket, 30 percig infundálva.Sőt, csak egy fehéres szuszpenziót vesznek ki az üveg aljáról. Ezt a sűrű folyadékot gézzel vagy steril kötéssel impregnálják, majd az érintett területre felvisszük, ragasztószalaggal rögzítjük, majd celofánnal és törülközővel fedjük le. A kompozíciót addig tartjuk, amíg teljesen megszárad. Ezután mindent eltávolítanak, és a bőrt szérummal kezelik néhány csepp propolisz tinktúrával.

A zuzmó kezelésére habot használnak, amelyet a gabonafélék forralásakor távolítanak el, amelyet naponta kell kezelni az érintett területeken.

Színes gabonafélékből valódi műalkotásokat készíthet. A gyermeki kreativitás csoportjaiban ezt a gyurma alapú festmények készítésének módszerét gyakorolják. A darát hagyományos boltban vásárolják. Ezen kívül festékekre, ecsetekre, gyurmára és színes papírra lesz szüksége. Gallyak, tobozok, kagylók, gombok, egyszóval minden, ami kéznél van, szintén jól jöhet.

Először egy vastag gyurmaréteget viszünk fel a kartonra. Külön-külön színes dekorációt készítenek, a kölesszemeket akvarellel vagy gouache-val lefestik, és hagyják megszáradni. Miután eldöntötte a mintát vagy a díszt, elkezdheti a munkát. A sugárzó szivárványgyöngyökhöz hasonlóan a dara varázslatos festményt vagy bármilyen természeti tájat varázsol a levél felületére. Most már nem csak egy kartonpapír, hanem egy igazi remekmű, amely bármilyen belső teret díszíthet.

A köles különösen jó néhány ételhez.

Próbáljon meg sovány levest készíteni friss zöldségekből és fűszernövényekből.Ezt az egészséges és ízletes ételt melegen és hidegen is tálalhatjuk. Gyorsan elkészül, és a háztartása értékelni fogja.

Négy adag leves elkészítéséhez szüksége lesz: négy közepes hámozott burgonya, hagyma, félkarikára vágva, friss sárgarépa tetejével, növényi olaj, fél pohár köles, só, fűszerek (kurkuma, szerecsendió kés hegyén). A szószt külön készítjük el: egy pohár tejfölt szójaszósszal keverünk össze.

A grízt beáztatjuk, alaposan megmossuk és közepes lángon felforraljuk. Amikor felforrt, leszedjük a habot, és tovább főzzük puhára. Ezután a gabonát kivesszük, és egy külön tálba tesszük, a zöldségeket hozzáadjuk a gabonaleveshez. A burgonyát és a sárgarépát egészben kell tenni. Így az edény megőrzi a teljes aromacsokrot és különleges ízét. Ha a sárgarépa és a burgonya túl nagy, nagy darabokra vághatja.

A zöld tetejét feldaraboljuk, és a második menetben, körülbelül 10 perc elteltével a zöldségekhez küldjük. A hagymát fűszerekkel és sóval külön-külön olajon aranybarnára pirítjuk, majd hozzáadjuk a leveses fazékhoz. Mindent készenlétbe hoznak és ragaszkodnak hozzá. Készül egy finom és egészséges étel. Tejfölös szósszal és krutonnal tálaljuk.

A köleskását a kemencében is meg lehet főzni a régi módon, hiszen kemencében sütötték. A folyamathoz szüksége lesz egy készlet kerámia kokottra (edényekre) - 4 darab, egy kilogramm köles, növényi olaj - 3 evőkanál, víz, só, bors, egy nagy hagyma és kemény sajt - 300 gramm.

Először a gabonaféléket a szokásos módon a tűzhelyen egy serpenyőben felforraljuk. Ezután edényekbe rakják. Külön-külön a fűszeres hagymát karamellizáljuk, és a sajtot durva reszelőn dörzsöljük.A sajtos zöldségöntetet a zabkása tetejére helyezzük. Sütéskor aranyszínű étvágygerjesztő, egyedi aromájú kéreg keletkezik. Minden koktélfőzőt 10 percre előmelegített sütőbe teszünk.

Mikrohullámú sütőben elkészítheti a köles rakott tésztáját. Ez az étel jó "hirtelen" vendégekkel találkozni. Könnyen és gyorsan elkészíthető. Ehhez szüksége lesz: 500 gramm gabonafélék, alacsony zsírtartalmú túró - 250 gramm, három tojás, egy csipet só, fél pohár cukor, mazsola - 50 gramm, vanillin, fahéj és almaszirup - ízlés szerint .

Először a szokásos módon fel kell forralni a gabonát, majd hozzáadni a túrót, a cukorral és vaníliával pépesített tojást, a párolt mazsolát és a fahéjat egy kés hegyén. Mindent egy speciális edényben sütnek a mikrohullámú sütőben a megfelelő üzemmódban. A kész ételt adagolt tányérokon tálaljuk almasziruppal, tea desszertként.

Próbáljon meg köles sajtgolyókat készíteni, amelyeket a gyerekek imádnak. Vegyen egy kilogramm főtt kölest, egy fej fokhagymát, finom reszelőn reszelve, ízlés szerint sót és borsot. Az összes összetevőt egy speciális edényben simára keverjük. A kapott masszából golyókat formálunk, reszelt sajtba forgatjuk. Az edény nem igényel további hőkezelést. Alakja és minősége az eredeti termék állagától függ: ragacsosnak és viszkózusnak kell lennie. De megsüthetjük a golyókat is.

A kölesdara régóta híres gyógyászati ​​tulajdonságairól. A népi gyógyászatban felhasználása igen széleskörű.

A köles matracalapként való használata az ágyhoz kötött betegek ágyain megkíméli a felfekvéstől, kiüríti a páciens szöveteit és enyhe masszázshatást biztosít.

A kölesszemet az ókorban csávázószerként használták. Zsákos kölest tekertek a beteg sebei köré a gyors gyógyulás érdekében.

Erős orrfolyás és megfázás esetén az orrmelléküregeket felmelegített kölesdarával javasolt felváltva felmelegíteni: balra és jobbra. Az eljárás nem végezhető el a gyulladásos folyamatok akut fázisaiban sinusitis, frontalis sinusitis és otitis media esetén.

A sarkak és a lábak felrepedésekor ajánlatos egyfajta peelinget végezni kölesdarával, amihez textilzokniba kell tenni, és egy kicsit sétálni a házban. Az eljárást naponta meg kell ismételni, és néhány nap múlva észrevehető javulás lesz. Ezenkívül a láb reflexogén zónáira további masszázshatás lép fel, amely jótékony hatással lesz az általános közérzetre.

A köles gabonafélék képesek megbirkózni a gombákkal, a herpeszekkel és a papillómákkal. Az infúziókat a következőképpen készítjük: a héjában lévő héj nélküli kölest fél liter vízben infundáljuk két hétig. A kapott infúziót az érintett testrészekkel kezeljük, fülpálcikával a papillómákra és szemölcsökre alkalmazzuk. A fájó foltokon gyógyító film képződik, amely 30 nap múlva eltűnik az elhalt szövetekkel és a vírussal együtt.

A cystitis kezelésére főzött felvert kölest használnak. Egy kis fedeles edénybe öntsön egy pohár gabonát nagyon forró vízzel (nem forrásban lévő vízzel!). Ki kell számolni a víz mennyiségét, hogy fel tudja verni a habot. Erősen rázza az üveget néhány percig, ne felejtse el először felcsavarni a kupakot. A kész szuszpenziót három részre osztjuk, és kis kortyokban igyuk fél órával étkezés előtt.Azon a napon meg kell inni a teljes oldatot, és másnap készítsen egy frisset.

Megnövekedett nyomás esetén egy evőkanál kölest kell helyezni egy pohár vízbe, és azonnal meg kell inni.

A pyelonephritis kezelésére naponta háromszor fél pohár gabonafőzetet vegyen be étkezés előtt.

A főzet a kötőhártya-gyulladást is gyógyítja azzal, hogy háromóránként a külső saroktól a belsőig mossa a szemet.

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén jól főtt köleskását készítenek, tök- vagy lenmagolajat adva hozzá.

A tachycardiát serpenyőben kalcinált gabonával kezelik, amelyből a kását arányosan só nélkül főzik: egy pohár gabonafélék egyharmada kétharmada víz.

A köleshéj féreghajtó tulajdonságai ismertek. Úgy főzik és isszák, mint a teát. Az ital eltávolítja a parazitákat, finoman beburkolja a gyomrot és a beleket.

Az összegyűjtött receptek ezzel nem érnek véget. A köles még mindig nem csak egészséges étel, hanem sok nép számára az egészség és a hosszú élettartam kimeríthetetlen tárháza. A történelem teljes időszaka során, a gabona megjelenésének mérföldkőtől kezdve, egyre több új felhasználási mód jelenik meg.

A köles főzet gyógyászati ​​​​célú felhasználásával kapcsolatos információkért lásd a következő videót.