Mi az a kuszkusz és hogyan kell elkészíteni?

Sajnos az orosz lakosság nagy része még mindig nem ismeri az olyan csodálatos ételt, mint a kuszkusz, bár nagyon jól ismerik az alapítóját - a búzadarát. Eddig leggyakrabban az étel csak a vegetáriánus intézmények étlapján található. Azonban egyre több kulináris szakértő fordul a kuszkusz felé, így határozottan nő az érdeklődés iránta. Talán egy idő után ez az ízletes, egészséges és nagyon könnyen elkészíthető termék olyan ismerős lesz az asztalunkon, mint a hajdina.

Valójában a kuszkusz egy Észak-Afrikában őshonos kis golyókból készült paszta, amely búzadara és nedves liszt, általában búza alapú. Egy szem mérete 0,5 és 2 milliméter között változik. Bár a kuszkuszt meglehetősen gyakran használják a főzéshez különböző országokban, Oroszországban ez még csak az út elején van - ez a termék nem különösebben gyakori hazánkban.

Afrikában gyártását továbbra is kézzel végzik. Az első szakaszban a búzadara búzát darává őrlik. A másodiknál ​​liszttel, vízzel és tengeri sóval összekeverjük.

Az arányokat úgy határozzuk meg, hogy a végeredmény megfelelő méretű, könnyen apró golyókra törhető csomók legyenek. A kuszkuszt a napon szárítják, és ha szükséges, természetes festékkel megváltoztatja a színét. Általános szabály, hogy a sáfrány vagy sütőtök használatával a paszta szép sárga árnyalatú lesz. A késztermék több hónapig problémamentesen tárolható.

Hagyományosan párolt hús fölé párolják: így a kuszkusz, mivel nedvszívó, elnyeli az aromás szagokat, de elkerüli a magas zsírtartalmat. Azt is érdemes hozzátenni, hogy korábban kölesből készült, ma pedig gyakran kísérleteznek más gabonafélékkel: rizzsel, árpával.

Általában a kuszkusz két típusát szokás megkülönböztetni, a búza állapotától függően. Az első - fehér - kerek durumbúza szemekből készül. A második - teljes kiőrlésű - barna szemekből készül, ismét durumbúzából. A színezést az magyarázza, hogy a héjat nem távolítják el. Ahogy sejthető, a második fajta hasznosabb, mint az első, mivel a búzahéj különféle elemekben gazdag.

100 gramm főtt kuszkusz kalóriatartalma 112 kilokalória, ami nagyon alacsony. A BJU aránya a következő: 3,8 gramm fehérje, 0,2 gramm zsír, 21,8 gramm szénhidrát. A termék gazdag különféle hasznos elemekben, mint például kalcium, magnézium, kálium, nátrium, omega-3 zsírsavak és mások. Leginkább a kuszkusz tartalmaz foszfort - 26 milligrammot 100 grammonként, káliumot - 62 milligrammot, és omega-3 - 66 milligrammot. A vitaminok között vannak B-vitaminok, K-vitamin, lutein, E-vitamin, folátok és mások.

A gazdag kompozíció megmagyarázza, miért A szakértők nyomatékosan javasolják a kuszkusz hozzáadását a napi étrendhez, különösen annak teljes kiőrlésű változatához. Az alacsony kalóriatartalom arra is utal, hogy a tészta része lehet az étrendnek, és segít megbirkózni a felesleges kilogrammokkal.

Ezenkívül a termékben lévő szénhidrátok tökéletesen telítődnek energiával és helyreállítják az elvesztett erőt. A gabonafélék jótékony hatással vannak az emésztés és az anyagcsere állapotára. A tésztát gyermekeknek, valamint terhes nőknek kell elkészíteni. A vélemények szerint még a szorongást is csökkenti, segít megbirkózni az álmatlansággal, javítja a bőr állapotát, szabályozza a hormontermelést és erősíti az immunrendszert.

A kuszkusz csak néhány esetben ellenjavallt. Először is, ez egyéni intolerancia, amely különféle allergiás megnyilvánulásokban fejeződik ki. Másodszor, ne éljen vissza a pasztával azok számára, akik cukorbetegségben szenvednek. Sajnos a termék túlzott fogyasztása csak ronthatja a szervezet állapotát.

A kuszkusz elkészítése nagyon gyors és egyszerű. Ráadásul a termék nincs egy ízhez vagy egy étkezéshez kötve. A sózott kuszkusz főzhető köretként, hozzáadható salátákhoz, felhasználható reggeli gabonapelyhekhez, édes desszertekhez. A legegyszerűbb kuszkusz étel a zabkása, amelyet lassú tűzhelyen vagy további eszközök használata nélkül főznek. A gabonát egyszerűen felöntjük elegendő mennyiségű forró vízzel, és tizenöt percig hagyjuk. Ezalatt a golyók megduzzadnak, és vagy sózni, vagy édesíteni kell őket.

A multicookerben a főzés akkor lehetséges, ha elérhető a "Leves" program. Egy pohár gabonaféléhez két pohár vizet, egy sárgarépát, egy hagymát, 70 gramm vajat és egy kis sót adunk. A finomra vágott zöldségeket olajban a „Sütés” program szerint puhára főzzük. Ezután sós vizet öntünk a tálba, és bekapcsoljuk a Leves programot.Amint a víz felforr, azonnal hozzáadódik a kuszkusz, és a program „Fűtés”-re vált. Mindent pontosan tizenhét percig főzünk zárt fedél alatt. A kész ételt jó lenne koreai harapnivalók mellé tálalni.

Először egy kiló búzadarát egy teáskanál sóval kombinálunk. Ezután 50 gramm növényi olajat öntünk a keverékbe, és mindent kézzel gyúrunk, amíg kis golyókat nem kapunk. Egy kis hideg vizet öntünk a tálba, és az eljárást megismételjük. Ezután a masszát dupla kazánba vagy lassú tűzhelybe helyezzük, majd bekapcsoljuk a "Gőz" módot.

Amint a gőz elkezd áthaladni a pasztán, tíz percet kell észlelni. Általánosságban elmondható, hogy a kuszkusz nagy lyukakon keresztül ne essen a tálba, letakarhatja egy ruhával a tartályt, amelyben található. A megadott időszak után minden megy, és egy kis "pihenés" a fedél alatt.

Ezután a csomókat megtörjük, és a már kihűlt masszát újra megnedvesítjük és összekeverjük, ahogy az elején volt. A következő lépés a kuszkusz ismételt párolása. Mindezt a műveletet általában háromszor vagy még többször megismétlik. Elsősorban arra kell törekedni, hogy a gabona homogén és szinte átlátszó legyen.

Hagyományosan a tésztát speciális szerkezetben főzik, amely két edényből áll, egyik a másikban. Az alsóba csirke, hal vagy más hús, zöldségekkel és fűszerekkel, a felsőbe kuszkuszgolyók. A tálalás is szokatlan - először egy köretet helyeznek cserépedénybe, és leöntik szósszal.Ezután a húst a közepére, a zöldségeket pedig körbe helyezzük. Mindent meg lehet szórni csicseriborsóval. Az édes kuszkuszt szőlővel, dióval vagy szárított gyümölcsökkel főzik. Tálalás előtt vajjal és cukorral ízesítjük.

A növényi kuszkusz egy nagyon egészséges és ízletes étel, melynek elkészítése minimális időt vesz igénybe. A 400 gramm tészta mellett szüksége lesz:

• két uborka;
• egy édes paprika;
• 100 gramm olajbogyó;
• fél kiló szárított sárgabarack;
• 140 gramm szárított paradicsom;
• citrom;
• zöldek;
• olivaolaj.

A citromot reszelőn bedörzsöljük, majd olajjal elkeverjük. A zöldségeket és a szárított gyümölcsöket apró kockákra vágjuk. A kuszkuszt ugyanannyi forró vízzel felöntjük, és fedővel lezárjuk.

A termék édes elkészítési módjai közül kiemelkedik a "Kodafa" nevű pite.

Hozzávalók:

• 250 gramm tészta;
• egy teáskanál lenmag;
• 300 ml méz;
• egy csipet fahéj;
• 600 gramm túró;
• 140 gramm vaj;
• egy csésze héjas pisztácia;
• egy teáskanál citromlé;
• só.

Amíg a kuszkuszt forró vízbe öntjük, addig az őrölt lenmagot is folyadékba öntjük. A túrót mézzel keverjük össze. A kész kuszkuszt olajjal és lengyel elkeverjük, sóval megszórjuk. A felét tepsibe fektetjük, rárakjuk a túrót, majd ismét a kuszkuszt. Míg a leendő sütemény egyharmad óráig a sütőben marad átlagos hőmérsékleten, a szirupot fahéjból, mézből és 120 gramm vízből készítik. Feltesszük tűzre, felforraljuk, majd öt percig alacsony lángon érleljük. A végén citromlevet adunk az édes folyadékhoz. Az edényt kivesszük a sütőből, leöntjük mártással és megszórjuk pisztáciadarabokkal.

Fogyóknak a kuszkusz is ajánlott bizonyos módon elkészíteni. A 250 grammos tésztát egy tálba öntjük, és forró vízzel lefedjük hét percig. Ekkor egy paradicsomot, egy uborkát és egy kis hagymát apróra vágunk. A kész kuszkuszt összekeverjük a zöldségekkel, olívaolajjal ízesítjük és meglocsoljuk citromlével. Egy ilyen étel kalóriatartalma csak 53 kilokalória lesz.

Marokkóban szokás kuszkusz sáfránnyal és olajbogyóval enni. Algériában a paradicsom hagyományos kiegészítővé vált, a tunéziaiak pedig mindig paprikát adnak a tésztához. Általánosságban elmondható, hogy a termék, mivel univerzális, lehetővé teszi, hogy szabad utat engedjen a kísérleteknek - eheti zöldségekkel, gyümölcsökkel, gombával, hússal és diófélékkel.

Kásafőzéskor a tej helyettesítheti a vizet. Kuszkuszból, gombából, édes paprikából, hagymából és fűszerekből csodálatos leves lesz. Mindent zöldséglében főznek.

Sok saláta tartalmazza ezt az összetevőt. Érdekes például a cékla, salátakeverék, lilahagyma és tészta kombinációja. Ezt a salátát olívaolajjal meghintjük, szárított gyógynövényekkel és egyéb fűszerekkel megszórjuk. A Tabbouleh nevű líbiai saláta nagyon népszerű. A kuszkuszon kívül uborkát, paradicsomot, mazsolát, mentát, hagymát, petrezselymet, citromlevet, olajat és fűszereket tartalmaz. Az észak-afrikai összetevőt gyakran kombinálják például lencsével, hogy zöldségpogácsákat készítsenek.

Ha sürgősen csemegét kell készítenie a vendégeknek, a terméket paradicsommal keverheti és reszelt sajttal megszórhatja, vagy hagymából, cukkiniből és sárgarépából süthet.

Az édes kuszkusz remek érzés csokoládéval, cukorral és citrusfélékkel párosítva, például egy csokis desszert receptjében. A tésztát mazsolával, dióval, almával és fűszerekkel összekeverve a kapott keverékkel megtölthetjük a sütőtököt, és nem túl magas kalóriatartalmú egészséges édességet kaphatunk. Szereti a terméket és a fűszeres fűszernövényeket, például a kakukkfüvet és a mentát, szárított gyümölcsökkel kombinálva.

Tekintse meg a következő videót Ilya Lazerson kuszkusz receptjéhez.