Mi a tönköly, miben különbözik a többi gabonafélétől és hogyan fogyasztják?

Az orvosok folyamatosan ragaszkodnak ahhoz, hogy különféle gabonaféléket kell bevezetni a gyermekek és felnőttek napi étrendjébe. Az olyan jól ismert gabonafélék, mint a köles, a rizs, az árpa és a hajdina fejtik ki a legkedvezőbb hatást a szervezetre, segítik az emésztőrendszer és sok más szerv működésének javítását. Kevesen hallottak azonban egy másik gabonaféléről - a tönkölyről. Eközben ez a kultúra az ókorban állandó vendég volt az asztalon.

A tönköly a búza vadon növő csupasz rokonának számít, vizuálisan vörösesbarna kalásznak tűnik, főzve pedig fűszeres íze van, diszkrét jegyekkel. Az ilyen teljes kiőrlésű gabonaféléknek több neve is van - tönköly, kamut és kétszemű, bár ez nem teljesen igaz. Ezek a növények nagyon hasonlítanak egymásra. A tönköly azonban a tönköly elődje, és más kromoszómakészletet tartalmaz. Ez a különbség azonban semmilyen módon nem tükröződik sem a megjelenésben, sem az íztulajdonságokban, sem az agrotechnikai jellemzőkben.

A vadon élő tönköly első említése az ókori Babilon és Egyiptom idejére nyúlik vissza - akkor ez a termék mind a gazdag nemesek, mind a szegények napi étrendjébe került. Oroszországban ez az egyedülálló termék a 18. század végén volt a legnépszerűbb.

A 20. század elején a termék is meglehetősen híres volt, több évtizedig úgy tartották, hogy ez csak egy külön búzafajta. A későbbi tudósok azonban rájöttek, hogy ez nem igaz - a szovjet években a jól ismert "Szovjetunió kulturális flórája" gyűjteményében a tönköly már önálló növényként jelent meg. Pontosabban, inkább a modern búza ősatyja, ebből nemesítették ki a legtöbb ismert fajtát.

A tönkölyt sok éven át elfelejtették honfitársaink - ez a termesztés sajátosságainak köszönhető. Az üzem nagyon kevés gabonát terem, ráadásul nagy nehézségek árán tisztítják, csépelik, ezért a növény állami szinten megszűnt - termékenyebb "rokonok" léptek a kalászos helyére. Viszonylag a közelmúltban jelent meg egy új érdeklődés a tönköly iránt - amikor divatba jött az egészséges életmód, a helyes táplálkozás alapelvei és a wellness-ipar. A legtöbb táplálkozási szakember úgy véli, hogy ez az egyetlen olyan termék, amelynek előnyei eredeti formájában korunkig fennmaradtak.

Ma aktív munka folyik ennek a szokatlan kultúrának az újjáélesztésén. A baskíriai és dagesztáni tenyésztők a fajtajellemzők megváltoztatásán dolgoznak, hogy növeljék a hozamot a maximális tápérték megőrzése mellett. A mai napig a termék megtalálható a nagy szupermarketek polcain - a gabonaféléket „kamut” megjelöléssel árusítják.

Egyébként Olaszországban és Indiában erre a termékre nagy a kereslet, még "gabonafélék fekete kaviárjának" is nevezik, ami minden szónál jobban tanúskodik a termék fontosságáról. Ennek a gabonafélének a leírásának megvannak a maga sajátosságai:

• a növényt a hosszan tartó szárazsággal szembeni ellenállás jellemzi;
• a fülek még a legkedvezőtlenebb légköri körülmények között sem morzsolódnak;
• a gabonának védőfóliája van;
• a lisztet nem ipari méretekben állítják elő gabonafélékből a cséplőkalászok technológiai összetettsége miatt, a termelés általában rendkívül korlátozott tételekben történik;
• a tönkölylisztből készült termékek meglehetősen gyorsan elhalnak.

Részletesebben, a búzában vannak hasznos elemek a mag belsejében, a mindentől elkülönített fehér lisztnek pedig szinte nincs vitamin- és ásványianyag-értéke. A tönkölyben az ember számára szükséges mikro- és makroelemek egyenletesen oszlanak el, és még a zúzott gabonafélékben is jelen vannak, amelyeket kezdetben minden kemény héjtól megszabadítanak.

Úgy tartják, hogy a mediterrán országok a tönköly szülőhelye, mivel a legkorábbi és leggyakrabban előforduló utalásokat Törökországban, Egyiptomban, Örményországban és Babilonban jegyezték fel. Sok régész úgy véli, hogy a kultúra már a Kr. e. 6-5. évezredben megjelent. Ennek a gabonafélének a legősibb szemcséit az Ararat hegyi komplexum völgyeiben találták meg, és egy kicsit később a Kaukázusban és Oroszországban.

Ma Amerikában, valamint Törökországban, Iránban és Indiában termesztik a kultúrát.Hazánk területén Dagesztán déli régióiban termesztik. A tönkölynek megvannak a maga agrotechnikai tulajdonságai. Szennyezett talajt nem tolerál, ezért csírázása csak ökológiailag tiszta talajon lehetséges. A tönköly nem halmoz fel rákkeltő anyagokat, és nem szívja fel a műtrágyák és csávázószerek összetevőit. Mindez rendkívül vonzó termékké teszi a kultúrát azok számára, akik egészséges és környezetbarát ételekkel próbálják gazdagítani étrendjüket.

A tönkölyt sokan a búzával hasonlítják össze, azonban vitamin- és ásványianyag-összetételét tekintve az első gabona jóval gazdagabb, mint ükunokája. A tönköly jóval több magnéziumot, kalciumot, vasat és cinket tartalmaz, a termék gazdag B-, A- és E-vitaminban. Mindezek az összetevők a legkedvezőbb hatással vannak az idegrendszer működésére, a csont- és izomtömeg növekedésére, fejlődésére, az érfalak megerősítése, valamint a látásélesség és a fokozott immunitás javítása.

A tönköly igazi fehérjekamra, 18 esszenciális aminosavat tartalmaz, amit a szervezet nem tud bevinni állati eredetű élelmiszerekkel. Egyetlen más gabonaféle sem dicsekedhet ilyen összetétellel.

Ez rendkívül hasznos a teljes növekedéshez és fejlődéshez, mivel az aminosavak az emberi test szerveinek és szöveteinek fő építőanyagai. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a tönkölyből készült ételeket vegyék fel az étlapra, mivel a gabonafélék kiegyensúlyozott összetételű BJU-t, valamint vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak.

Az elmúlt években jelentősen megnőtt az asztmában és allergiában szenvedő gyermekek orvoslátogatása. Ennek oka a kedvezőtlen ökológia és a boltokban bemutatott élelmiszerek rossz minősége.Ilyen betegségek esetén a glutént tartalmazó élelmiszerek tilosak, így szinte minden gabonafélék tilosak. A tönköly nem tartalmazza ezt a kellemetlen komponenst, amely autoimmun patológiák kialakulását provokálja, ezért az ilyen gabonafélék szövődményektől való félelem nélkül fogyaszthatók.

A termék sok foszfort és kalciumot halmoz fel – ez a gabonaféléket nélkülözhetetlenné teszi az érett korú emberek számára, akik gyakran tapasztalnak csontritkulást és más, életkorral összefüggő csontrendszeri elváltozásokat. A gabonaglutén jótékony hatással van a gyomor-bél traktusra, ezért a terméket a cöliákiás betegek étrendjébe kell beépíteni.

A termék gyakori használata lehetővé teszi számos betegség megszabadulását:

• a gabonafélék javítják az immunitást;
• javítja a vírusos és bakteriális fertőzésekkel szembeni ellenállást;
• normalizálja a bél perisztaltikáját, megszünteti a székrekedés, a gázképződés és a puffadás problémáját;
• növeli a hemoglobint, megakadályozza a vashiányos vérszegénység kialakulását;
• erősíti a mozgásszervi rendszert;
• normalizálja az anyagcserét;
• hozzájárul az endokrin rendszer szabályozásához;
• szabályozza a glükóz mennyiségét a vérben;
• javítja a látást, valamint a haj, a körmök és a bőr állapotát;
• eltávolítja a felesleges koleszterint.

A gabonafélék használata nem korlátozódik gyógyászati ​​tulajdonságaira. A tönköly gyakran szerepel az étrendben a túlsúly csökkentése érdekében. A dara azok számára ideális, akik a testük károsodása nélkül szeretnének megszabadulni a felesleges kilogrammoktól. A tönkölykása összetett szénhidrátokkal telített, amelyek hosszú időn át a szükséges jóllakottság és energia érzést adják. Ugyanakkor a termék nagyon jól felszívódik, használat közben nincs elnehezedés érzése a gyomorban.A gabonafélékből való étkezés után a szervezetnek nem lesz szüksége más, kalóriadúsabb ételre.

Ezenkívül a termék szerkezetében található B-vitaminok hozzájárulnak a zsírok maximális felszívódásához, javítják a perisztaltikát, ami szintén jelentős szerepet játszik az elhízás elleni küzdelemben. A csíráztatott tönköly kiváló forrása a fitoncideknek, amelyek erősítik az immunrendszert és gyógyítják a szervezet egészét. A terméknek gyakorlatilag nincs ellenjavallata, csak azok zárják ki étrendjükből, akik egyéni gabonaintoleranciában szenvednek.

A tönköly nem képes más gabonanövényekkel keresztezni, ezért növekedése évezredei alatt sikerült megőriznie eredeti összetételét, amely sokkal hasznosabb, mint a legtöbb modern gabonafajta. A tönköly kiegyensúlyozott BJU összetételű, 100 g termék 15 g fehérjét, 2,5 g zsírt és 70 g szénhidrátot tartalmaz. Ez egy magas fehérjetartalmú termék, amely alacsony kalóriatartalmú.

Ha 100 g nyers gabona 340 kilokalóriát tartalmaz, akkor a főzés során az indikátor jelentősen csökken, és 127 kcal körül áll meg. A termék 40%-ban növényi fehérjét, B-, E-vitamint és nikotinsavat tartalmaz, emellett sokféle mikro- és makroelemben is gazdag. A tápanyagok nemcsak a héjban találhatók meg, mint a sima búzánál, hanem az egész gabonában is.

A tönköly jóval több glutént tartalmaz, mint az egyszerű búza, azonban ez az anyag jól felszívódik és oldódik, ezért a termék fokozottan jótékony hatással van a szervezetre. Tisztán vizuálisan a szemek árpára hasonlítanak, de vörösebb árnyalatban különböznek. A különbségek a gabonafeldolgozás módjában rejlenek - a gabonafélék tisztítása során a gabona teljesen megszabadul az összes héjtól, csak a sikér marad a lisztben, de a tönköly nagy nehezen megtisztul minden védőrétegétől.

A tönköly előnyei más gabonafélékhez képest nyilvánvalóak:

• a növény meglehetősen ellenálló, nem törik és nem morzsolódik semmilyen kedvezőtlen légköri viszonyok között (eső, erős szél és még hurrikán);
• a tönkölyszemek valamivel nagyobbak, mint a búzáé;
• a kalász belsejében a szemek meglehetősen jól védettek, sűrű, ehetetlen filmrétegük van, amely megbízhatóan beburkolja őket, megvédi őket a betegségektől, kártevőktől, megakadályozza a sugárzás és a mérgező anyagok bejutását.

A kultúrának vannak hátrányai is. A gabonafélék zabkása formájában történő felhasználása kivételes előnyökkel és tápértékkel bír, míg a liszt sütési paramétereiben lényegesen rosszabb, mint a búza, a rozs és a hajdina. Az ilyen lisztből készült kenyér meglehetősen gyorsan eláll, és meglehetősen nehéz beszerezni ezt a lisztet, mivel a csépléskor a pikkelyek, a kalászok és a virágtöredékek a gabona szerkezetében maradnak.

A tönkölyt néha tönkölynek is nevezik, és egyes háziasszonyok összetévesztik az árpával, amelyet az árpából nyernek. A termékek összetétele azonban jelentősen eltér. Az árpa sokkal több keményítőt tartalmaz, de a hasznos ásványi anyagok koncentrációja sokkal alacsonyabb.

A tönköly receptek régóta feledésbe merültek, de fokozatosan ez a termék visszanyeri elveszett jelentőségét. A termék csekély népszerűsége ellenére azonban néhány tönkölyrecept bekerült hozzánk, és tapasztalt szakácsok sok újat alkottak, amelyeknek köszönhetően ínycsiklandó és rendkívül tápláló ételeket készíthet. A tönköly édeskés-diós ízű, így a szakácsok, háziasszonyok kitűnő leletévé vált, a gabonaféléket gombalevesek, szószok, péksütemények készítéséhez, húsok, húsgombócok panírozásához, darált húshoz is adják.

A tönkölyt gyakran adják salátákhoz, és babbal párolják is. Néhányan még rizzsel is helyettesítik a pilafban.

Ez egy régi orosz étel, amelyet fél pohár aludttejjel és egy pohár tejjel készítenek. Öntsön egy pohár gabonapelyhet ezzel a keverékkel, és hagyja főzni 5-7 órán át. A megadott idő elteltével az összes összetevőt össze kell keverni, és egy serpenyőbe kell önteni, majd lassú tűzre kell helyezni és addig kell főzni, amíg a folyadék teljesen el nem párolog. Kívánt esetben bogyókat, gyümölcsöket, cukrot, mézet és vajat adhatunk a kész zabkáshoz.

A multicookerek tulajdonosai finom zabkását főzhetnek benne - a főzési elv ugyanaz, azonban a gabonafélék sima vízben megduzzadhatnak, savó hozzáadása nem szükséges.

A gabonafélékből meglehetősen ízletes levesek készülnek. A klasszikus recept a következő összetevők használatát foglalja magában:

• gabonafélék - 100 g;
• tejszín - 3-4 evőkanál. l.;
• hagyma;
• vaj - 1 evőkanál. l.;
• sót és fűszereket.

Az étel elkészítéséhez a húslevest fel kell forralni, míg főzés közben a vajban meg kell pirítani a finomra vágott hagymát, majd a grízzel együtt a kész húsleveshez kell adni. Forralás után adjunk hozzá fűszereket, sót és főzzük tovább körülbelül egy órán keresztül. Amikor már majdnem kész a leves, öntsünk hozzá egy kevés tejszínt, majd turmixgéppel keverjük össze a serpenyő teljes tartalmát. Ezt a pürélevest apróra vágott zöldhagymával tálaljuk.

A tönkölylisztből, sóból és vízből nagyon ízletes tészta készül, egy ilyen termékben megtalálható a teljes kiőrlésű gabonákra jellemző tápanyagok teljes készlete, táplálóak és meglehetősen magas kalóriatartalmúak. A termék főzése ugyanazon elv szerint történik, mint a hagyományos tészta, azonban a főzési idő kissé eltérhet, általában a csomagoláson feltüntetik a hozzávetőleges főzési időt.

Örményországban eredeti ételt készítenek tönkölyből - sokhapurból. Ez egy meglehetősen ízletes hagymaleves, amely az egész póréhagymát felhasználja, beleértve a zöld tollakat is. A főzéshez a hagymát karikákra vágjuk, és a zöld részét száraz serpenyőben kissé megsütjük, amíg apró foltok jelennek meg - ezek az étel sült ízét adják.A maradék részeket vízbe kell tenni (2-3 hagymához 1,5 liter), és közepes lángon felforralni.

Amíg a hagyma sül, a lisztet enyhén meg kell pirítani, amíg pirospozsgás arany árnyalatot nem kap, majd le kell venni a tűzhelyről, felönteni egy merőkanál vízzel, amelyben a hagymát felforraljuk, addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk, majd folyamatosan adva hozzá folyadékot, folyékony tejföl állagúra hozzuk. Közvetlenül ezután a lisztes keveréket egy serpenyőbe kell önteni, és újra össze kell keverni, hozzáadni a feldarabolt burgonyát, és teljesen készre főzni. Sült hagymával, tárkonnyal vagy korianderrel megszórva tálaljuk.

A tönköly csíráztatható - a vélemények szerint nagyon hasznos és vitaminos terméket kapunk.

A tönköly receptjét lásd az alábbi videóban.