GOST és a búzadara eltarthatósága

A búzadara a napi fogyasztás egyik fő terméke. Gyártását szigorúan korlátozzák, és a követelmények és előírások határozzák meg. Ebben a cikkben róluk fogunk beszélni.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az úgynevezett "búzadarát" a mindennapi életben az Összoroszországi Gabona és Feldolgozó Termékek Kutatóintézete fejlesztette ki, ami magas követelményeket támaszt a termelésre vonatkozóan. Ezt a jelenlegi szabványt és specifikációkat számos állam is átvette, mint például Azerbajdzsán, Örményország, Fehéroroszország, Kazahsztán, Kirgizisztán, Moldova, Tádzsikisztán, Türkmenisztán, Üzbegisztán és Ukrajna.

Ebben az esetben a búzadara olyan terméket jelent, amely puha és durumbúzából, vagy durumbúzából 2:8 és lágy búzából készült. A búzadara előállítására vonatkozó követelményeket hivatalosan 1998. július 1-jén fogadták el, és jelenleg GOST formájúak.

A búzadarának a legújabb elfogadott és érvényes GOST 7022-97 szerint egységes fehér vagy krémszínűnek kell lennie. Az állagának egyenletesen lisztesnek kell lennie, csomók és egyéb szennyeződések nélkül. A búzadara tartalmazhat átlátszatlan fehér szemcséket és áttetsző, ovális, krémes vagy sárgás színű részecskéket.

Ennek a gabonának az íze ne legyen keserű, savanyú vagy más természetellenes utóíz, az is fontos, hogy a termék használata során ne forduljon elő ropogás., ami helytelen tárolási feltételekre vagy annak gyártására utalhat. Az illat sem lehet túl kifejezett, a búzadara nem lehet penészszagú, vagy más, nem velejáró illatú.

A búzadara búzaszemfeldolgozás terméke. Amint fentebb említettük, a búzadara lágy búza (M), durumbúza (T) és lágy búza durumkeverékkel (MT) való őrléből származó gabonaféléket tartalmaz. A felhasznált búza fajtájától függően a búzadarát a fenti három megfelelő típusra osztják.

A búzadarában a benne található növényvédő szerek és méreganyagok mennyisége nem haladhatja meg a szigorúan meghatározott szintet. Az ilyen anyagok megengedett normája 100 grammonként 0,05 gramm. A gabonafélék összetételében kis mennyiségű csírázott búza, árpa és még rozs is megengedett (legfeljebb 4 gramm 100 gramm termékben). Százalékosan ez a szám nem haladhatja meg a 3%-ot.

Ahogy fentebb írtuk, a búzafajták szerint három fő típusra oszlik. A gabonafélék előállítása után minden fajtának rendelkeznie kell bizonyos százalékos nedvességtartalommal és finomsággal. Ha a páratartalom minden típus esetében változatlan marad - nem több, mint 15%, akkor a puha búzafajtákból származó búzadara finomsága 8%, a másik két típus esetében pedig ugyanaz 5%. Kivételt képezhet a kifejezetten hideg régiókban való használatra készült tétel, például az északi régiókban, az Északi-sarkvidéken. Ebben az esetben a búzadara páratartalma minden típus esetében nem haladhatja meg a 14%-ot. Ez a nedvességszázalék megadható a hosszú tárolásnak kitett gabonaféléknek is.Ennek az az oka, hogy a gabona alacsony nedvességtartalma minimalizálja a rovarfertőzést és a penészesedést.

Ezt könnyű kitalálni az alacsony nedvességtartalmú gabonafélék eltarthatósága hosszabb. A gabonafélék másik jellemzője - a szárazanyagban kifejezett hamutartalom - az egyes gabonafajták értékei szintén különböznek, M - 0,6%, MT - 0,7%, T - 0,85%. A gabonafélék összetételében 0,4 mg-nál nagyobb tömegű részecskék nem megengedettek. A gabonafélék kártevőkkel való megfertőzése vagy létfontosságú tevékenységük nyomainak jelenléte sem megengedett.

A fenti követelményeket egyetlen GOST-ba egyesítik, amely messze nem az egyetlen szabvány a búzadara előállításában. Számos GOST is létezik a végtermék ellenőrzésére, beleértve a hamutartalom, nedvességtartalom meghatározására, a mérgező anyagok meghatározására vonatkozó utasításokat, a csomagolásra és tárolásra vonatkozó követelményeket, valamint a termék szagát, színét és ízét.

A következő videóban még több érdekes információt tudhat meg a búzadaráról.