Búzadara: kalória, BJU és glikémiás index

Volt egy időszak, amikor a búzadara a népszerűség csúcsán volt. Volt idő, amikor hevesen szidták, mint használhatatlan szénhidrátot. Ebből a cikkből megtudhatja, hogy mi a búzadara, milyen előnyei és károsodásai vannak a szervezetben.

A durva búzadarát búzadarának nevezik. Egyszerűen fogalmazva, ez egy másodlagos termék, amely a búzaliszt gyártásából származik. Szemcséinek átmérője 0,25-0,75 mm.

Ennek a gabonának több fajtája létezik: kemény (T betűvel jelölve, durumbúzából készült), puha (M jelzéssel, puha búzafajtákra épül) és vegyes termék, amely 20% durumbúzából és durumbúzából áll. 80% - lágy fajtákból ("TM"). Vizuálisan a puha darákat hófehér színükről lehet azonosítani. A fennmaradó két fajta kissé sötétebb, szürkés árnyalatú.

A puha gabonafélék jól megduzzadnak folyadékokban, finom zabkása készül belőle. A kemény és félkemény fajták rosszabbul forrnak, általában rakottba, lepénybe teszik.

Mankát még a forradalom előtti Oroszországban is ismerték. Azonban abban az időben a gyártási folyamat meglehetősen drága volt, ami a gabonafélék magas költségeihez vezetett. Nem meglepő, hogy akkor még nem használták széles körben, és csak a gazdag polgárok számára volt elérhető.

A szovjet időszakban a technológiai folyamatokat automatizálták, ami nagymértékben leegyszerűsítette és olcsóbbá tette a búzadara előállítását.Elegendő ehhez hozzátenni a termék elkészítésének egyszerűségét és hatékonyságát, hogy megértsük, miért „rohant” szó szerint a búzadara a gyermekintézményekbe és lakásokba.

A búzadara sok étel alapja, de a leghíresebb a zabkása és a galuska. Bizonyos betegségek terápiás étrendje a búzadara alapja. Általában az emésztőrendszer helyreállítására irányulnak gyulladásos betegségek és műtétek után.

A dara minimális rostot tartalmaz, de a nagy mennyiségű keményítő és glutén miatt gyorsan és jól megfő. Egy másik jellemzője, hogy a búzadara az egyetlen gabonaféle, amelyet az alsó bélrendszer emészt meg. Ott szívódik be.

A búzadara sok növényi fehérjét és keményítőt tartalmaz, de rost szinte nincs is benne. A termék kémiai összetétele más népszerű gabonafélékhez képest rossz. B, E, A és PP vitaminok, kálium, magnézium, foszfor, kalcium, vas és nátrium képviseli. Ezek az összetevők a termikus expozíció után is a gabonában maradnak.

A búzadara rekord glutén (glutén) tartalommal büszkélkedhet. Ez egy olyan típusú fehérje, amely egyes embereknél allergiát okoz. Ily módon A búzadara nem alkalmas gluténérzékenységben szenvedők számára.

A száraz termék kalóriatartalma 328 kalória (kcal) 100 grammonként. Egy evőkanál (kásafőzéskor általában kanállal mérik a gabonaféléket) 58 kcal-t tartalmaz. Főzéskor azonban a búzadara tápértéke 2,5-3-szorosára csökken. Tehát egy vízzel készített termék 100 g-ban 80 kcal, hasonló mennyiségű tejjel készített termék energiaértéke 98 kcal.

Mint látható, a termék kalóriatartalma nem nevezhető magasnak, de a cukor, a méz és más további összetevők hozzáadása növeli az étel teljesítményét. Ha nyomon követi az elfogyasztott kalóriák számát, akkor jobb, ha a búzadarát KBJU-ban adja meg, mert egy adag (300 g) vajjal és cukorral 400-500 kcal-t „adhat”.

A termék BJU formája a következő: 10 / 0,7 / 68 g A fő összetevő a szénhidrátok, amelyek keményítővel, élelmi rosttal és cukrokkal kombinálódnak. A búzadarában lévő fehérjék „komplettek”, azaz aminosavakat (többek között leucint, prolint) tartalmaznak, amelyek egy része esszenciális (vagyis nem a szervezet termeli, hanem táplálékkal szállítjuk). A zsírok nagy része telítetlen, mindössze 15%-a telített zsír.

Száraz formában a gabonafélék glikémiás indexe 60-70 egység. Ha tejben főz egy ételt, akkor 80 egységre nő. Egészséges ember számára ez nem sok, de 2-es típusú cukorbetegség esetén az ételt óvatosan kell fogyasztani. Érdemes megjegyezni, hogy az 1-es típusú cukorbetegség esetén a búzadarát teljesen el kell hagyni.

A búzadara megengedett adagja 2-es típusú cukorbetegség esetén 100 g zabkása. Ugyanakkor nem minden nap kell enni, hanem heti 1-2 alkalommal.

A búzadara rossz összetétele ellenére használata nagyon hasznos. Energiát és erőt ad, szinte teljesen felszívódik a szervezetben. A magas keményítőtartalom jótékony hatással van a gyomornyálkahártyára. A gabonaalapú ételek borító és nyugtató hatásúak.Nem véletlen, hogy a folyékony búzadara szerepel a gyomor- és bélbetegségek terápiás étrendjében, valamint az ezekben a szervekben végzett sebészeti beavatkozások után.

Bár a gabona nem tartalmaz sok rostot, serkenti a bélmozgást, eltávolítja belőle a nyálkát és a méreganyagokat. Ez megakadályozza az erjedési folyamatok kialakulását, és ennek eredményeként a bél mikroflóra megsértését, a fájdalom és a nehézség érzését. Tekintettel arra, hogy a búzadara az alsó bélben emésztődik, lehetséges a gyomor és a felső bélszakasz „kirakása”, ami fontos ezeken a szerveken végzett műtétek után, valamint a gyomor-bélrendszer súlyos betegségei esetén.

A keményítő és a zabkása számos egyéb összetevője hozzájárul a gyomornyálkahártya sebeinek és repedéseinek gyógyulásához, ezért az orvosok a gyomorhurut és a gyomorfekély súlyosbodása esetén folyékony állagú tejet ajánlanak. A krupp vesebetegségek esetén is hasznos, különösen, ha a betegnek fehérjementes étrendet írnak elő (állati fehérjék fogyasztásának megtagadása). A krupp összetételében lévő káliumnak köszönhetően képes eltávolítani a felesleges folyadékot a szervezetből.

A magnézium és a kálium jót tesz a gabonaféléknek a szív számára. Segíti a szívizom erősítését, javítja a vezetőképességet. Az antioxidánsok E-vitamin és fehérje aminosavak formájában, valamint a nikotinsav (PP-vitamin) hozzájárulnak az érfalak rugalmasságának növeléséhez, javítják a kapillárisok áteresztőképességét. Ez viszont megvédi a szervezetet az érelmeszesedéstől és más betegségektől, amelyek az erek elégtelen rugalmasságával és részleges "elzáródásával" járnak.

A vas jelenléte miatt lehetséges a hemoglobin megfelelő szinten tartása. Ez azt jelenti, hogy a vér kellően dúsult oxigénnel, és eljuttatja azt a szervekhez és szövetekhez. A búzadara időszakos megjelenése az étrendben az egyik módja annak, hogy elkerüljük a vashiányos vérszegénység kialakulását.

A tejben lévő édes búzadarában lévő nagy mennyiségű keményítő és szénhidrát vaj hozzáadásával az egyik legfontosabb termék az alulsúlyos emberek számára. A búzadara segít a súlygyarapodásban, miközben energiát és erőt ad a testnek. Nem meglepő, hogy a szovjet években a búzadara volt az első étel és az az étel, amelyet gyakran készítettek az ország növekvő lakosságának.

A tápláló, magas B- és E-vitamin tartalmú búzadara pozitív hatással van az idegrendszer állapotára, ezért használata érzelmi túlterheltség, leállás, krónikus fáradtság esetén javasolt. Hagyományosan a búzadarát reggelire főzik, de ha tejes ételt eszel vacsorára, elkerülheted az elalvással kapcsolatos problémákat.

Ezenkívül a B-vitamin részt vesz az anyagcsere folyamatokban, a vérképzésben. Hiánya gyakran okoz bőrproblémákat. Az E-vitamint antioxidánsnak, valamint "szépségvitaminnak" tartják. Megköti a radionuklidokat és lelassítja az életkorral összefüggő sejtváltozási folyamatokat.

A búzadara jótékony hatása ellenére ne etesse vele gyermekét naponta többször. Felnőtteknek sem ajánlott túl gyakran használni ezt az ételt. A gabonafélék sajátossága a fitin és a kalcium kombinációja, amelyek "ellentétesek" egymással, amikor felszívódnak a szervezetben. Az első komponens megköti a kalcium-sókat, megakadályozva azok vérbe jutását. Amikor a szervezetben a második elem mutatói a normális alá csökkennek, megkezdődik a kalcium sók kimosódása a csontokból. Ily módon búzadara nagy mennyiségben fogyasztva az ember kalciumhiányban szenvedhet.

Sok vita folyik a búzadara fogyásának lehetőségéről. Támogatói az ötlet, hogy eszik búzadara, akkor fogyni, pont az alacsony kalóriatartalom. Természetesen vízben vagy zsírszegény tejben főtt gabonafélékről beszélünk, édesítőszerek és vaj hozzáadása nélkül.

A legtöbb szakértő azonban egyetért abban, hogy az ilyen diéták irracionálisak. Alacsony tápértéke és hosszan tartó teltségérzetet keltő képessége ellenére a búzadara kevés fontos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Joggal mondhatjuk, hogy a legtöbb diéta esetén a szervezetben hiány van belőlük.

Ezenkívül a búzadara nagy mennyiségben történő fogyasztása emésztési problémákat okozhat. A szervezet kalciumtartalmának csökkentésével is fenyeget. Végül a búzadara magas glikémiás indexszel rendelkezik, amely nem nevezhető hasznosnak, különösen a túlsúlyos emberek számára.

A táplálkozási szakértők érvei ellenére vannak búzadara alapú monodiéták, amelyek az expressz fogyás módszereinek tulajdoníthatók. 1-3 napra tervezték, és a diéta fő összetevőjeként a vízen lévő búzadarát kínálják. Az ételt zöldségekkel, sovány hússal, kefirrel, gyógyteákkal kombinálják.

A búzadara kása csomómentes főzésével kapcsolatban lásd alább.