A búza osztályozása és a gabona minőségének meghatározására szolgáló paraméterek

Ha olyan terménnyel dolgozik, mint a búza, tudnia kell, mi a besorolása. Az egyik fő kérdés a gabonaosztály meghatározása, hiszen a felosztás lényegének megértése nélkül nehéz konkrét igényekre tervezett minőségi terméket választani.

Az elsődleges osztályozás az összes meglévő búzát szelektív és vadon élő búzára osztja. Viszont mindegyik lehet kemény vagy puha. Ezenkívül minden fajtának megvannak a saját egyedi jellemzői. Annak érdekében, hogy az összes rendelkezésre álló paramétert valahogy racionalizálják, állami szabványokat hoztak létre.

A durumbúza mind összetételében, mind főzés közbeni viselkedésében különbözik a lágy búzától. Tekintsük mindkét lehetőséget részletesebben.

A puha búzát nagyon vékony szívószálról lehet azonosítani, amely könnyen törik. Ugyanez mondható el a kalászokról is. Magukat a szemeket sűrű film borítja, amelyeket nagyon nehéz szétválasztani. Lekerekített formájúak, barázdával, és vöröses vagy fehér színűek. A liszt lágy kultúrából készül, amelyet később kenyérsütéshez használnak. Oroszországban olyan puha fajták váltak népszerűvé, mint a "Girka", "Kostromka", "Samarka", "Belokoloska" és mások.

Ennek a búzának négy fő típusa van, amelyek altípusokra oszlanak, amelyek árnyalatban és üveges szemekben különböznek egymástól.

A durumbúzában a szalmák rugalmasak és rugalmasak, így nagyon gyakran nem is törnek el cséplés közben. A tüske is szilárdan rögzítve van a törzshöz. Magukat a szemcséket gyorsan és egyszerűen leválasztják a meglévő fóliákról. A durumbúza fajták közül a Garnovka, a Kubanka, a Chernokoloska és mások megkülönböztethetők. A puha búzához hasonlóan a durumbúzának is négy típusa van, amelyek viszont alfajokra oszlanak.

A búza minőségét a gabona minőségének jelzésére használják. Ezt a paramétert a szennyeződések, törmelékek, valamint a sérült minták jelenlététől függően határozzák meg. Minél több földdarab, kavics, levél van jelen, annál gyengébb a termés minősége. Világszerte a búza egyetlen osztályozását alkalmazzák, amelynek hat különböző osztálya van. Az első három osztály (1, 2 és 3) az "A" csoportba tartozik. Ez az élelmiszer-búza, amelyet vagy exportálnak, vagy a hazai élelmiszeriparban használnak fel.

A 4. és 5. osztály a „B” csoportba tartozik. Általában ezek kemény fajták, amelyeket gabonafélék és tésztafélék készítésére is használnak, de az „A” csoporttól eltérően erős fajtákkal való telítést igényelnek. A probléma az, hogy a "B" csoportba tartozó fajtákból hiányzik a saját mennyiségű glutén és fehérje. Ezeket az osztályokat nem élelmiszeripari célokra is használják.

Végül külön áll a 6. osztály, amely a takarmánytípushoz tartozik, a legrosszabb minőségi mutatókkal rendelkezik, és általában nem használják az élelmiszeriparban. Az ilyen búzát csak madarak és állatok etetésére termesztik.

Ezt érdemes megemlíteni osztálytól függetlenül minden szemnek tisztának, sértetlennek és jó illatúnak kell lennie. Ha a búza rothadás vagy valami vegyszer szaga van, akkor nem ajánlott ilyen gabonát használni. Ezenkívül a magoknak színűnek kell lenniük, és a káros anyagok mennyisége nem haladhatja meg a normát.

Apropó, a gabonafélék osztálya meghatározza a búza végső árát is. Ha a búza az első, második és harmadik osztályba tartozik, akkor erősnek nevezzük. A belőle készült lisztet kenyérsütésre vagy gyenge liszt minőségének javítására használják. A 4-es osztályú búza gluténtartalma meghaladja a 23%-ot, így erős fajták nélkül is lehet belőle lisztet készíteni. Az 5. fokozatú búza nagyon gyenge, ezért nem fogyasztható jobb fajták hozzáadása nélkül. Végül a hatodik osztályt vagy glükózzá dolgozzák fel, vagy takarmánygyártásra használják fel.

A gabona minőségét a glutén, pontosabban annak minősége és mennyisége, illata, színe és megjelenése határozza meg. Ez magában foglalja az olyan árnyalatokat is, mint a szennyeződések jelenléte, a csírázott szemek és az üvegszerűség. A fenti mutatók mindegyike a növény fejlődését befolyásoló fontos tényezőktől függ, amelyek két csoportra oszthatók. Az első csoportba azok a tényezők tartoznak, amelyeket egy személy nem tud befolyásolni, például a túlzott csapadék, a hőmérséklet vagy a kulturális fejlődés folyamata. A második csoport azok a pillanatok, amelyeket az ember képes befolyásolni. Ide tartozik a műtrágyázás, a megelőző eljárások, a gyomlálás, a gabona időben történő begyűjtése és a megfelelő tárolás.

A szemek üvegszerűsége nagymértékben meghatározza, hogy a búza melyik osztályba tartozik. Az első osztálynál az üvegszerűségnek el kell érnie legalább a 70%-ot. Az alacsony üvegszerűség százalékos szemcseminőséget jelez.Megpróbálhatja meghatározni az üvegességet, ha alaposan megnézi a magokat: ha lisztesnek és lazának tűnnek, és a vágási vonal fehérre van festve, ez alacsony arányt jelez.

A glutén mennyisége meghatározza a termés osztályát is. Ez a mutató a tészta mosásával határozható meg. Ha a keményítőt és más, vízben oldható anyagokat lemossuk, tiszta glutén marad vissza. A fehérje szárítása és dagasztása után lemérheti az anyagot, és meghatározhatja a glutén tömegét. A liszt össztömegéhez viszonyított arányát kiszámítva következtetéseket vonhatunk le az osztályára vonatkozóan.

A glutén minősége a megjelenése alapján határozható meg. Ha az anyag világos, hajlamos sárgás vagy szürke árnyalatra, akkor a glutén megfelelő. Ha a szín sötét, akkor ez azt jelzi, hogy az anyag elromlott. Vagy nem megfelelően tárolták, vagy nem megfelelő körülmények között fejlesztették. Pontosabb információt nyújt a speciális IDK-1 készülék, amely alkalmas az alakváltozási index kiszámítására.

A búza osztályát a rendelkezésre álló fehérje mennyisége is meghatározza. Ha a liszt az "A" csoportba tartozik, akkor ennek a számnak 11% és 17% között kell lennie. Az első osztály minimális mértéke 14%. Minél alacsonyabb a fehérjetartalom, annál rosszabb a kultúra. Emiatt az ebből a gabonából készült sült kenyér és tészta minősége is rosszabb. Maximális értéke 23%, az 5. osztályban rejlő minimális mutató pedig csak 10%.

A megengedett minőségi mutatókat egy speciális táblázatban könnyű megtalálni. Ebből ítélve a búza üvegességének legalább 70%-nak kell lennie, nedvességtartalmának pedig nem haladhatja meg a 14%-ot. A szennyeződések mennyisége a szemekben körülbelül 5%, a törmelék pedig körülbelül 1%.Az ásványi szennyeződések még kevésbé megengedettek - csak 0,3%. Ha már a romlott szemekről beszélünk, érdemes megjegyezni, hogy nagyon kevésnek kell lennie belőlük (mindössze 0,3%).

A fertőzött szemek megengedett száma nagyobb - akár 5%. A káros szennyeződések csak 0,2%-ban megengedettek. A búza fehérjetartalmának legalább 14%-nak kell lennie. Az "IDK" speciális eszköznek negyvenöttől százig kell mutatnia a deformációs indexet. A gabona minőségének meghatározásakor figyelembe kell vennie az összes számot. Abban az esetben, ha a fenti mutatók közül legalább egy nem felel meg a normának, a gabonát alacsonyabb osztályba helyezik át.

A búzaszem minőségének meghatározásáról az alábbi videóban olvashat.