Tönköly tészta: előnyök, ártalmak, összetétel és termékválaszték
A tönköly a mezőgazdasági növények egyik legrégebbi fajtája. Már az első államok megjelenése előtt elkezdték termeszteni. Most méltatlanul feledésbe merült a tönköly. Ideje mindent megtudni róla.
Sajátosságok
Tönköly tészta hozzávalói:
- 2,4 gr. zsír;
- 16,9 gr. fehérjék;
- 68 gr. szénhidrátokat.
A termék 100 grammjának kalóriatartalma 361 kcal. Ugyanakkor a tönköly előnye, hogy erős héj a szemeken.
Sokkal jobban védettek a káros rovaroktól és a mikroorganizmusoktól, mint a legközelebbi rokon - a búza.
Ezért a gazdálkodók a legkevesebb növényvédőszerrel boldogulnak, vagy egyáltalán nem folyamodnak hozzájuk. A tönköly alapú liszttermékek jellemzői a kellemes természetes íz és színezés, mint a gyenge tea.
Tönkölytészta - a spagetti és a tészta is képes megőrizni fogyasztói és vizuális tulajdonságait akár 24 hónapig is. Ehhez szigorúan szobahőmérsékleten kell tárolni. A tönkölyben lévő fehérje jól felszívódik. A lisztté való feldolgozás és az azt követő feldolgozás után a hasznos anyagok teljes mértékben megőrződnek.
Az ínyencek megjegyzik, hogy a tönkölytermékek íze nem rosszabb, mint a búza, a rozs, a zab vagy a rizsből készült termékek.
Pozitív és negatív oldalak
A tönkölytészta előnyei és ártalmai külön figyelmet érdemelnek. Sok hasznos aminosavat tartalmaznak, de a glutén koncentrációja drasztikusan csökken.Ez jelentősen csökkentheti az allergia kockázatát.
A tönköly szisztematikus használata lehetővé teszi a test megerősítését és a munka normalizálását:
- emésztőrendszer;
- szív és erek;
- központi rendszer.
A dvuzernyanka (a tönköly másik neve) kémiai összetétele olyan jelzőt adott, mint a "fekete kaviár a gabonafélék világában". Ez a növény lényegesen több nyomelemet és vitamint tartalmaz, mint bármely fajta búza. A gabona tömegének körülbelül ¼-ét növényi fehérjék teszik ki. Rajtuk kívül a telítetlen zsírsavak és a B csoportba tartozó vitaminok jelenléte figyelhető meg. A nyomelemek közül a foszfor, a kalcium és a réz vonzza a figyelmet.
Fontos, hogy a tönkölyszemekben a hasznos összetevők koncentrációja a hőkezelés során sem csökken. Ennek eredményeként a tönköly tészta megfelel a korpa és a teljes kiőrlésű gabonák jellemzőinek. Túlsúlyos és szisztematikus túlterheltségben szenvedőknek ajánlott enni. A tönköly csökkenti a nyomást és normalizálja a légzőrendszer működését. Hasznossága kétségtelen azoknak az embereknek is, akik rendszeresen tapasztalnak fizikai és szellemi túlterhelést.
A tönköly tészta pozitív hatással van a szervezet endokrin rendszerének működésére. Csökkentik az érelmeszesedés kockázatát (hasznos azok számára, akiknek glikémiás indexe 45 egység). A veszély összefügghet a belek gyengülésével. A nagy durva rosttartalom ellentmondásos hatást válthat ki.
Az emésztés aktiválása általában előnyös. Ha már felborult, és súlyos betegségek jelentkeztek, a rost káros lehet.
Kívül:
- semmilyen tésztát nem szabad enni szisztematikus székrekedés és rendellenes táplálkozás esetén;
- rossz hatással vannak a diabetes mellitusban szenvedő betegek állapotára (orvosokkal konzultálni kell);
- ajánlott minimálisra csökkenteni a zsírok hozzáadását, hogy ne károsítsa a májat és a hasnyálmirigyet.
A tönköly csökkentheti a rosszindulatú daganatok kialakulásának kockázatát. Optimalizálja a koleszterin tartalmát, miközben az anyag legkárosabb változatának rovására megy. A tönkölyből készült termékek rendszeres fogyasztása csökkenti a vérszegénység megnyilvánulásait.
Érdemes megjegyezni, hogy a tönkölyallergia előfordul, bár ritkán, de nagyon lehetséges. Ezért óvatosan kell használni.
Teljes kiőrlésű tönköly tészta: kulináris jellemzők, keringési titkok
Az ilyen tésztákat pontosan ugyanazzal a módszerrel főzik, mint a többi főtt durumbúza lisztből készült terméket. Só hozzáadása után azonnal forrásban lévő vízbe öntik. A főzés 7-10 percet vesz igénybe. A folyamat során a vizét időnként megkeverik, hogy a tészta ne csomósodjon.
A termék kiváló:
- kerti zöldekkel és zöldségekkel kombinálva;
- minőségi sajtok; gombák;
- paradicsomszószok.
A tönkölyliszt krémszínű. De ha tésztát készítenek belőle, akkor már sötét színű terméket kapunk. Az ilyen tészta felhasználható rakott ételekhez, levesekhez és számos más ételhez. A tönkölytészta főzése után azonnal hideg vízben megmossuk. Ezenkívül vajat adnak hozzá, hogy megakadályozzák a csomók kialakulását.
A különböző geometriájú tészták használata vizuálisan segít diverzifikálni az étrendet.
Tönkölyből és búzából a következőket teheti:
- tubulusok;
- spirálok;
- szarvak;
- fürtök;
- spagetti;
- kis tészta és számos más fajta.
A színes tésztafajták gyakran kapnak pozitív visszajelzést.Nem kell félni tőlük, mert a színt a cékla, sárgarépa vagy spenótlé használata adja. Ráadásul a zöldséglevek csak növelik a hasznos ásványi anyagok koncentrációját.
A tönköly tésztát száraz helyen kell tárolni, ahol nem esik közvetlen napfény. Ha a csomagolás sértetlensége megsérül, a terméket azonnal fel kell használni, vagy meg kell semmisíteni.
A tönköly tésztát főszabály szerint "al dente" fokozatra főzik. Fűtési intenzitás - közepes hő. A tészta betöltése előtt a vizet megsózzuk. A tönkölytészta íze nem olyan nyájas, mint a búzából készült termékeké. Tájékoztatásul: egyes szakácsok nem mossák meg a főtt spagettit és tésztát, hanem visszadőlnek egy szűrőedénybe.
3 recept tönköly tésztával, lásd a következő videót.
