Búzadara: tulajdonságai, mi ez és miből készül?
Mindannyian kora gyermekkorunk óta ismerjük a búzadara kását, amelyet titokzatos eredetű hófehér gabonafélékből készítenek a gyermekek számára. A búzadara ízéhez való hozzáállás mind a gyermekek, mind a felnőttek körében kétértelmű. De egy dolog világos: a búzadara a főzés során nélkülözhetetlen termék, mivel a zabkása mellett számos desszert és krém készül belőle.
Mi ez és hogyan néz ki?
A nyers búzadara teljesen azonos kis hófehér szemek fürtje, amelyek a főzés során megduzzadnak, ragacsos állagot képeznek. A gabonafélék színe, valamint maga a zabkása, fajtától függően, sötétfehértől hófehérig változhat. A széles felhasználási körrel rendelkező búzadara meglehetősen alacsony ára, ami nagyon megfizethetővé teszi.
A meglehetősen nagy mennyiségű keményítőt tartalmazó búzadarából készült gabonafélék és az ezen alapuló krémek a hozzáadott gabona mennyiségétől függően rendkívül folyékonytól a lehető legsűrűsebbig terjedhetnek. Megjegyzendő, hogy a túl sok gabonapehely az edénybe csomóssá, "gumivá" teszi.
A benne lévő glutén miatt gyorsan felforr és könnyen felszívódik a szervezetben. A fenti tulajdonságok miatt a búzadara nagyon népszerű termék, de az utóbbi időben a táplálkozási szakértők megkérdőjelezték annak állítólagos tagadhatatlan előnyeit az emberi szervezet számára.Az állítólagos károk és előnyök megértéséhez meg kell találnia, hogy miből készül a búzadara.
Milyen gabonából készül?
A búzadara gabonatermék, mert minden régióban termő búzából készül. Talán ez az oka a termék alacsony árának.
A betakarított gabonafélék közül kiválasztják a legjobb szemeket, amelyek több mint egy feldolgozáson esnek át a búzadara előállításához.
Mindenekelőtt elemzést végzünk a glutén búzában való jelenlétére vonatkozóan. A szemeket ezután egy „temperálásnak” nevezett eljárással tömörítik. A feldolgozott és mosott szemeket megtisztítják a héjtól, durva őrlést végeznek.
A feldolgozás utolsó szakaszában a búzadarát közvetlenül nyerik, elválasztják a héjtól és megőrlik. A végterméknek tökéletesen fehérnek kell lennie, de amint már említettük, színe szürkétől vagy sárga-fehértől hófehérig változhat. Ez nem a búza fajtájától (kemény vagy lágy), hanem a szemek minőségétől és feldolgozottságától függ. Tartsd észben, hogy a legmagasabb minőségű búzadara mindig hófehér legyen.
Fajták
Számos búzafajtát két fő típusra osztanak: lágy és durum. És az eredeti gabona típusa befolyásolja a búzadara minőségét. Sűrű konzisztenciájú ételek (például szufla) elkészítéséhez tanácsos durumbúza búzadarát vásárolni, amely jól felszívja a nedvességet, és sűrűséget ad az edénynek. A puha fajtákból származó búzadara pedig puhává és omlóssá teszi az ételt, így ideális rakott ételek és ugyanazon gabonafélék elkészítéséhez.
A búzadara eredete könnyen meghatározható a csomagoláson található speciális jelöléssel: T - kemény fajtákból, M - lágy fajtákból. A meglévő jelölések nélkül csak a készülő étel alapján lehet megállapítani, hogy milyen típusú búzadarából készül.
Ahhoz, hogy 1 liter tejből sűrű pudingot készítsünk, körülbelül 3-4 evőkanálra van szükségünk. evőkanál „T” jelzésű búzadarát, és ugyanennek az ételnek a lágy fajtájú búzadarából való elkészítéséhez valamivel többre lehet szükségünk, mint 5 evőkanál.
Megjegyzendő, hogy a szóban forgó gabonát tartalmazó csomagokon az „MT” jelzés látható. Könnyen kitalálható, hogy ezt a gabonát a lágy és kemény fajták heterogén keveréke képviseli, ahol továbbra is a lágy fajták előnyben részesülnek, ami százalékban kifejezve 80-20. Egyik vagy másik fajta használatának megértéséhez figyelembe kell venni mindegyikük összetételét.
Összetétel és tápérték
A kemény és lágy búzafajták témakörének folytatásaként szeretném megjegyezni, hogy ezek összetételükben és növényi fehérjetartalmukban különböznek. Mennyisége a kemény fajtákban meghaladja a 20%-ot, a lágy fajtákban pedig a 10-20%-ot. A búzadarában a fehérje a domináns anyag (a szénhidrátok után a második helyen áll), de nem az egyetlen.
Ha a termék tápértékéről beszélünk, akkor a puha búzából készült búzadara a leggazdagabb kalóriatartalmú, mely száraz formában 100 grammonként 328 kcal-t tartalmaz, a durumbúza búzadara pedig kevésbé számít kalóriadúsnak, ezért fogyókúrázóknak javasolt a használata. De termikus expozícióval számuk 100-ra csökken, ahol a BJU lesz: 70 g szénhidrát, 29 g fehérje és csak 1 g zsír, amelyet figyelembe kell venniük az adott diétán lévő embereknek.
Természetesen a szemekben lévő zsírok megfelelő mennyiségben vannak, de csiszolva a rostokhoz hasonlóan elvesznek. A csökkent rosttartalom miatt a termék gyorsan emészthető.
A búzadara a burgonyához hasonlóan keményítőt tartalmaz, amely segít a gyomor tisztításában.Éppen a mérsékelt rosttartalom és a keményítő gyomortisztító tulajdonságai miatt a búzadara kása mindig ajánlott a gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdőknek.
A tápláló búzadara kása nem nélkülözi a hasznos anyagokat, bár más hasznos anyagokkal összehasonlítva minimális mennyiséget tartalmaz. Tartalmaz cinket (erősíti az immunrendszert, részt vesz a csontszövet képződésében, javítja az agyműködést), a növekedéshez szükséges káliumot, erősíti a csontokat és a fogakat, foszfort, a hemoglobinért felelős vasat, B-, E-, PP-vitaminokat és egyebeket, megelőzve néhány betegség.
A búzadara, mint sok más termék, nemcsak hasznos anyagokból áll, hanem negatív összetevőket is tartalmaz. A benne található kalcium-magnézium-só fitin a gliadinnal (egy fehérjeforma) együtt a termék túlzott használata esetén megzavarhatja a tápanyagok felszívódását a szervezetben. A fitin egyrészt jótékony hatással van a májra, másrészt tönkreteszi a szervezetben a kalciumot.
A már említett glutén (glutén) és keményítő miatt szigorúan tilos búzadarát adni egy év alatti gyermekeknek (sokkal hasznosabb zöldség- vagy gyümölcspürével kezdeni a kiegészítő táplálékokat), valamint gyomorfekélyeseknek, mivel ezek anyagok az utóbbiak gyulladását okozhatják. Ezenkívül bizonyos esetekben a glutén súlyos allergiát okoz. A búzadarában nagy mennyiségben található szénhidrátok pedig hozzájárulhatnak a gyors súlygyarapodáshoz.
Hagyományosan tejterméknek tekintett búzadara volt az egyik leghasznosabb termék, de ennek a kása összetétele, amelyet a közelmúltban a szakemberek tanulmányoztak, kétségbe vonja a termék egyértelmű előnyeit.Pontosan a csekély tápérték, valamint az összetételben található magas szénhidrát- és gluténtartalom miatt nem ajánlott a búzadara terhes nőknek.
Természetesen a táplálkozás kompetens megközelítésével bármely termék, beleértve a búzadarát is, nem árt, hanem csak előnyös. A jóllakottságnak köszönhetően a reggelire elfogyasztott búzadara zabkása nem okoz gyakran káros nassolni valót. A közepes mennyiségű cukorral, tejben főzött zabkása segít gyorsan helyreállítani az erőt, enyhíteni az ideges és fizikai stresszt.
Egy adag búzadara kása főtt diéta (olaj, víz vagy fölözött tej hozzáadása nélkül) egy adag zabpehellyel váltogatásával saját sérelme nélkül változatossá teheti az étrendet. Bár hasznos lenne emlékeztetni arra, hogy a búzadara nem korlátozódik a banális gabonafélék elkészítésére.
Ha figyelembe vesszük azoknak az ételeknek a tápértékét, amelyekben a búzadara egyfajta sűrítőszerként (süteménykrémek) vagy sütőporként (túrós rakott) működik, akkor erre a gabonafélére csak akkor kell külön hangsúlyt fektetni, ha a fő termék szerepét tölti be a tál.
A túrós rakotthoz például búzadarát adnak, hogy laza legyen, és a gluténnek köszönhetően megtartsa formáját. Természetesen nem beszélhetünk a búzadara előnyeiről és ártalmairól, mivel a túró a recept fő terméke.
De a búzadara alapú édes desszerteknél az allergiás vagy túlsúlyos embereknek legalább óvatosnak kell lenniük. Mivel a már szénhidrátban gazdag gabonafélék cukorral, színezékkel és egyéb adalékanyagokkal való kombinációja miatt komoly károkat okozhatnak a cukorbetegeknek.
Mit lehet főzni?
A búzadarát széles körben használják mind a főzésben, mind a kozmetológiában.Nem csak gabonafélék, krémek és rakott ételek készülnek belőle, hanem különféle bőrradírok és maszkok is, amelyek jelentősen javítják az arcszínt. Vegye figyelembe ezt a szempontot, kezdve a főzéssel.
A hagyományos búzadarás ételek mellett a modern szakácsok krémeket, tésztákat készítenek belőle, és szeletekhez panírozzák és így tovább. A fantáziád és az ízlési preferenciáidtól vezérelve akár a sokak által nem kedvelt búzadara kását is igazi remekművé varázsolhatod, ha bogyós gyümölcsökkel, diófélékkel és különféle fűszerekkel kombinálod.
A búzadara alapú tészta a sütőtök ugyanazzal az igénytelen kombinációjával kombinálva nemcsak hihetetlen textúrájú lesz, hanem nagyszerű színe és illata is. Ahhoz, hogy az étel ízletes, egészséges és vonzó megjelenésű legyen, emlékeznie kell arra, hogy a búzadara nagyon megduzzad, ezért a főzés során ellenőriznie kell a mennyiségét.
Természetesen sokak számára gyakori dolog a búzadara a konyhában, de tisztító és fiatalító szerként eléggé bevált. A tökéletesen sima és kerek szemcséknek köszönhetően bőrradírokat készítenek belőle, amelyek tejföllel kombinálva lágyító hatásúak. Ha Ön a kombinált arcbőr tulajdonosa, és a tejföl alapú maszk nem felel meg Önnek, akkor teljesen lehetséges, hogy egy kis csipet búzadarát adjon a használt krémhez, és használja radírként.
Ezen túlmenően a gabonafélék alapján fehérítő, lágyító és regeneráló maszkok készülnek.
- A bőr megfiatalítására készítsen egy híg zabkását (2 evőkanál búzadara 100 ml tejhez), adjon hozzá két evőkanál sört és egy kis marék csalánlevelet, 1 teáskanál olajjal kombinálva.
- Jó tápanyagot kapunk 10 g olívaolaj, egy sárgája, 5 g méz és 15 g búzadara keverékéből.
- 100 gramm sűrű zabkása visszaállításához adjunk hozzá két teáskanál mézet, olívaolajat, görögdinnyelevet és 0,5 teáskanál sót. Adjuk hozzá a sárgáját a kapott keverékhez. A maszk készen áll.
- Az arc tisztításához keverjen össze egy fehérjét 2 evőkanál. evőkanál búzadara (ha kívánja, hozzáadhat 2-3 evőkanál uborkalevet).
- A ráncok elleni küzdelemben 3 evőkanál közepesen sűrű búzadara segít, ahová 5 gramm kakaóport és kókuszolajat teszünk.
- A pattanások leküzdésére kombináljon 2 teáskanál gabonát egy teáskanál zöld agyaggal, hígítsa fel a masszát 4 csepp szantálfaolajjal. A kapott krémmel 10 percig masszírozza a problémás területeket, majd öblítse le.
- A zsíros bőrt úgy tisztíthatja meg, hogy egy kivit két evőkanál búzadarával és 10 csepp retinollal turmixgépben összeturmixol. Tartsa az arcon legfeljebb tíz percig.
- A száraz bőrt tejföl alapú maszkkal hidratálják, amelyet meleg búzadarával kevernek össze 1 evőkanál zsíros tejföl 3 evőkanál zabkása arányában. Adjunk hozzá 3 csepp borsmenta olajat a kapott állaghoz.
Manapság a búzadara kása ételként való előnyeit megkérdőjelezik a szakértők, de a búzadarát széles körben használják a kozmetológiában.
Arról, hogy az orvosok miért nem javasolják búzadara adását egy gyermeknek, lásd alább.