Puha búza: jellemzők és különbségek a durum fajtáktól

A búza meglehetősen népszerű élelmiszertermék, mert a pékáruk része, lisztet, sőt gyógyszereket is készítenek belőle. Azok, akik figyelik az étrendjüket, nem hagyják ki a lehetőséget, hogy reggelire búzakását együnk gyümölcsökkel. Ma részletesebben megismerkedünk a termékkel, megtudjuk, milyen éghajlati viszonyok szükségesek a búza növekedéséhez, milyen fajták és típusok vannak, és beszélünk a növény előnyös tulajdonságairól.

A puha búza egynyári kalászos, melynek magassága 50-150 cm. A kalászosok ültetésének két módja van: keskenysorú és közönséges. Az első esetben az intervallumnak körülbelül 7-8 cm-nek, a másodikban - 15 cm-nek kell lennie. A magvakat 3-8 cm mélységbe temetik. Ne felejtsd el etetni közönséges trágyával vagy komposzttal. A növény fejlődésének kezdeti szakaszában a csomópontok csupasznak vagy lesüllyedtnek tűnnek, belül vékonyak és üregek. A növekedés során a levelek fokozatosan megkeményednek, és elérik a 16 mm szélességet.

Ha Nyugat-Európában vagy Oroszországban él, akkor jobb itt puha búzát termeszteni., mivel az éghajlat párásabb, mint Kanadában vagy Argentínában, ahol szárazabb az éghajlat, és alkalmas kemény fajtákra. Leggyakrabban a búzát gabonaként használják, lisztet, korpát és szalmát készítenek. A gabonafélék összetétele olyan anyagokat tartalmaz, mint a keményítő, szénhidrátok, fehérjék, zsírok, foszfor, magnézium és kálium.A betakarítás során a kalászok kezdetben a kaszálási szakaszon esnek át, ezt követően szárítják, csépelik, és a gabonát leválasztják a szalmáról.

A puha búzaszemek az endospermium színében, alakjában és konzisztenciájában különböznek egymástól. Van tavaszi és őszi búza. Minden fajta nemcsak összetételében és ízében különbözik, hanem olyan jellemzőkben is, mint a szín és az üvegszerűség. A puha búza téli és tavaszi, vörös és fehér szemű. Ezenkívül ennek a gabonafélének más az üvegessége (40-75%). Az olyan fajok, mint az "Altaiskaya", a "Voronezhskaya" és a "Lyuba", a tavaszi vörös szemű búzához tartoznak. A tavaszi fehér gabona olyan fajtákat tartalmaz, mint a Novoszibirszk és a Szaratov. A "Volgogradskaya" és az "Obriy" az őszi vörös szemű búza típusára utal, a sorában lévő fehér szemű őszi búza pedig olyan fajtákat tartalmaz, mint az "Albidum" és a "Kinsovskaya".

Kétféle búza létezik: kemény és lágy. Érdemes megjegyezni, hogy ezeknek a fajoknak saját besorolása is van. A liszt puha búzából készül. Szerkezetében egy széles, de ugyanakkor rövid tüskét, valamint egy meglehetősen rövid napellenzőt tartalmaz, előfordul, hogy teljesen hiányzik.

Szerkezetét tekintve a durumbúza sokkal sűrűbb, a szemek nem folynak ki, de a nehézség a megtalálásukban van. Kívülről a fólia szorosan illeszkedik az egyes tüskékhez. A szín meglehetősen gazdag sárga árnyalatú, ugyanakkor kellemes illatú. Ezt a búzát tészta készítésére használják. Az üzletben gyakran láthatja a csomagoláson a "Kemény fajtákból készült" feliratot.

Függetlenül attól, hogy a különböző fajtákat teljesen különböző receptekben használják, érdemes megjegyezni, hogy külsőleg is meglehetősen könnyű megkülönböztetni őket, a lényeg az, hogy ismerje azokat a fő tényezőket, amelyek alapján ezt könnyen meghatározhatja.

Az első dolog, amit meg kell jegyezni, a nyilvánvaló különbség a kalászokban és magukban a szemekben, valamint a következő tényezőkben rejlik:

• puha búzában a szívószál vékony és üreges;
• a kemény fajták vastag szárúak;
• a lágy fajtákat porszerű állag és üvegszerűség jellemzi, amely viszont különböző színű lehet, fehértől sötétvörösig;
• kemény fajtákban a szín sárgától barnáig változik, a szemek kemények;
• mivel a búzát lágy fajtákból állítják elő, a keményítő leggyakrabban puha benne, akkor a liszt omlós lesz.

A búzában rejlő, a Szovjetunióban kidolgozott szabványokat szakemberek rendszeresen ellenőrzik és szerkesztik, a kultúra változásaitól függően. A mutatókat mindig megtalálja a nemzeti szabványok éves indexében. A helyes termesztésről és az erre vonatkozó ajánlásokról a GOST-ban tanulhat, amely ma is érvényes - GOST R52554-2006 „Búza. Specifikációk". Minden információt tartalmaz arról, hogy milyen búzafajták és fajták léteznek, milyen műszaki feltételeknek kell megfelelni, a kereskedelmi tulajdonságok részletes leírása, valamint a termék átvételének és szállításának szabályai.

Ami az üzem besorolását illeti, ezért a GOST 93-53-90 felelős. Mutatókat biztosít a termékek áruosztályozására vonatkozóan. A jelenleg érvényes GOST 13586.3-83 meghatározza az átvétel, a mintavétel és a mintaképzés alapvető szabályait.Ha a búza és a szemek egészségesek, akkor ne legyen bennük penész, ne legyen kinézetű forgács, felülete sima és egyenletes színű. Az illata telített, savak és kémiai jegyek nélkül.

A búza osztályát meghatározó fő összetevő a fehérje. Bizonyos esetekben a tartalom százalékos aránya elérheti a 23%-ot. A legtöbb esetben a fehérje kemény fajtákban található, és nagy mennyiségben megtalálható az első osztályú magvakban, de legalább az ötödik osztályú magvakban. A búza összetételének gluténtartalma nagy jelentőséggel bír a sütőipar számára. A jövőbeni termék minősége, nevezetesen a rugalmasság, a rugalmasság és az íz jellemzői, ettől az összetevőtől függ.

A magok méretéért a GOST 10842-89 felelős. Ezt a mutatót a vetőmag méretének és érettségének figyelembevételével számítják ki. A kemény és lágy búzafajták egyaránt hasznosak szervezetünk számára. Mindkét típus tartalmaz fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, olajokat és hasznos aminosavakat. Érdemes megjegyezni, hogy a lágyakhoz képest a kemény fajtákból származó termékek hasznosabbnak tekinthetők, mivel több növényi fehérjét és rostot tartalmaznak, és a tészta jobban megtartja formáját főzés közben. Emellett a búzát gyakran használják mindenki kedvenc búzasörének elkészítéséhez, valamint az állatok etetésére.

Videó áttekintése a különböző búzafajtákról az alábbi videóban.