Tönköly: milyen gabonaféle és milyen finom főzni?

A gabonafélék egy klasszikus élelmiszerfajta, amelyet sokféle nép fogyaszt. Vannak azonban köztük olyan fajok, amelyeket alábecsülnek vagy méltatlanul elfelejtettek. Az egyik csak tönköly dara.

A tönköly egy olyan termék, amelyet ma már csak az emberek szűk köre ismer. Sőt, még sok okleveles, tapasztalattal rendelkező szakács sem vett még ilyen gabonaféléket a kezébe. A biológusok a tönkölyt a búza nemzetségre utalják. Szemcséit fólia borítja, a kalász könnyen eltörik. Szigorúan véve a tönköly nem egy növény, hanem több faj egyszerre:

• kétszemű búza;
• einkorn egy vagy két napellenzővel;
• búza "Urart".

Ezek a vadon élő fajok. A mezőgazdaságban használják:

• einkorn;
• kétszemű;
• tönköly;
• Timofejev búza;
• Maha búza.

A tönkölynek nevezett növények közül a legértékesebb a kétszemű. A tönköly filmek nem törnek el cséplés közben. A fül tégla színűre van festve. A vuzernyanka minimális szeszélyes növény, ráadásul gyorsan érik. A gabona jól ellenáll a gombás fertőzéseknek.

A tönkölyt először 7000 évvel ezelőtt termesztették. Mindenesetre pontosan ezek a régészeti kutatások legfrissebb adatai. Ennek a gabonafélének a sikerének csúcsát azonban az ókori római és az ókori görög civilizációk érték el. Aztán elkezdték használni még a vallási rituálékban is. Kelet-Európában a tönkölyt a 10. századtól kezdték használni.

A kétszemű, az időjárási viszonyokra való igénytelenségével a kemény teleket és a hosszan tartó szárazságot is túlélte. A gazdákat azonban már a középkorban idegesítette a fültisztítás nehézsége és a növény alacsony termékenysége. Sokkal könnyebbnek bizonyult a búzából és rozsból liszt beszerzése. Ezért a 19. században a tönkölyt gyorsan felváltották a lágyabb és kényelmesebben kezelhető növények.

De a modern táplálkozási szakemberek úgy vélik, hogy ez teljesen indokolatlan volt. Azzal érvelnek, hogy számos betegség elterjedtségének növekedése éppen a tönköly és más ősi növények használatától való eltéréssel függ össze.

A búza ősi rokonának előnyei azzal a ténnyel is járnak, hogy nem nagyon érzékeny az ásványi műtrágyákkal történő feldolgozásra. Ezért még a nagy gazdaságok számára is veszteséges a használatuk. A fogyasztó számára ez a pont azért hasznos, mert a szemek nem tartalmaznak káros összetevőket. További plusz: a tönkölyből készült termékek kizárólagosak, és lehetővé teszik, hogy büszke lehessen a státuszára.

A tönköly fehérjekoncentráció tekintetében messze megelőzi a termesztett búzát. 37%-ot tesz ki, ami hosszú távú telítettséget garantál. A vadbúza megőrizte az eredeti genetikai kódot. Kémiai összetételét tekintve pedig megfelel a környezetvédelmi előírásoknak. A tönköly gazdag folsavban (100 g termék a napi szükséglet 14%-át tartalmazza).

Ezenkívül a gabonafélék jelentős mennyiségű tokoferolt és B-vitamint tartalmaznak, valamint ásványi anyagokat is tartalmaznak. A legmagasabb koncentráció (a napi fogyasztáshoz viszonyítva):

• mangán;
• foszfor;
• mirigy;
• magnézium;
• réz;
• Selena.

Érdemes megjegyezni a cink és a nátrium, a kálium és a kalcium jelenlétét is. A testsúly csökkentésére törekvő nyugodtan használhatja a tönkölykását.A benne található B6-vitaminnak köszönhetően aktiválódik a rossz koleszterin eltávolítása. Ez a zabkása a gyermekek és a profi sportolók étrendjébe is beilleszthető. A glutén hiánya segít félelem nélkül enni a tönkölyből készült ételeket, még a cöliákiás betegek számára is.

A kétszarvú szemhéja őrölt állapotban is egészséges marad. Azok, akik rendszeresen fogyasztanak tönkölykását, kisebb valószínűséggel szenvednek emésztési problémáktól. Az érzelmi szféra stabilizálódik. Az idegrendszer hatékonyabban működik, az anyagcsere és a szívműködés normalizálódik. A tönköly csökkenti az onkológiai folyamatok kockázatát, használatának egyetlen lehetséges veszélye a személyes intolerancia.

A vonzó eredmény érdekében tanácsos egészséges élelmiszereket árusító szaküzletekben vásárolni tönkölydara. Javasoljuk, hogy ellenőrizze, hogy a csomagolás légmentes-e, a gabona lejárt-e. De ne vegyen be gyorséttermi terméket. Sokkal jobb a durvára őrölt gabona. A kiváló minőségű termék nem tartalmaz feldolgozatlan szemeket, ráadásul szükségszerűen arany színű.

A hagyományos tárolási mód vászonzacskók használatával jár. Manapság sokkal gyakrabban használnak légmentesen záródó edényeket, amelyeket hűtőszekrénybe helyeznek. Még ez a technika is lehetővé teszi az eltarthatósági idő akár 9 hónapos meghosszabbítását. Ugyanakkor a páratartalom 80%, a hőmérséklet - 20 fok. Nem helyezhet gabonaféléket erős szagú élelmiszerek közelébe; különösen rossz szomszédok rángatózók és tenger gyümölcsei.

A tönköly vonzerejét az is növeli, hogy hőkezelés nélkül készül. A fő összetevők éppen olyan arányban vannak, amely megfelel az ember igényeinek. A tönköly rendszeres fogyasztása erősíti az immunitást és optimalizálja a vérkeringést. Pozitív hatással van a reproduktív rendszer állapotára, és segít megszabadulni a krónikus fáradtságtól. Növekszik a memória, nő a valamire való koncentrálási képesség.

A tönkölyt azoknak ajánljuk, akik a következőkben szenvednek:

• cukorbetegség;
• szisztematikus légúti betegségek;
• beriberi;
• túlzott testtömeg;
• problémák a körmökkel;
• indokolatlanul nagy fizikai és szellemi terhelés;
• hajzavarok.

100 g száraz tönkölydara kalóriatartalma 339 kcal, vagyis egy szellemi munkát végző felnőtt napi normájának 16,4%-a. Főzés után a tönköly tápértéke 127 kcal-ra, azaz a normál napi bevitel 6,1%-ára csökken. Egy teáskanál gabonapehely 3, egy evőkanál 15, egy pohár 254 kcal-t tartalmaz. A tönköly dara terhesség alatt is elfogadható az étlapon, habozás nélkül adhatod kisgyerekeknek.

A tisztán és lisztté őrölt tönkölydara a következők előállítására használható fel:

• tészta;
• levesek;
• köretek;
• kenyérből.

A legtöbb fogyasztó tönkölykását próbálja főzni tejjel reggelire. De vannak olyan szakácsok, akik azt javasolják, hogy vízben forralják. Természetesen a tej hiánya a receptben csökkenti a kalóriatartalmat. Ugyanakkor az étel íze rosszabb.

Szabványos arányok:

• körülbelül 200 g tönköly;
• 700 g tiszta víz;
• asztali só, vaj és répacukor (egyénileg kiválasztva);
• olívaolaj (15 g).

Ez az adag 1 felnőtt adagra vonatkozik. A darát alaposan át kell válogatni és meg kell mosni. Az állag változtatásához adjunk hozzá kevesebb vagy több vizet. A főzési idő körülbelül 5 perc. De ha a melegítés nagyon kicsi, akkor 40 percre nő - miközben az edényt szisztematikusan keverni kell.

Helyes lesz a főtt kását azonnal tálalni, amint kész. Javíthatja az étel ízét, ha olívabogyót vagy vajat ad hozzá. Körülbelül ugyanezt a megközelítést alkalmazzák a tönkölytejkása főzésekor. Ekkor 300 g vízhez 400-500 g tejet kell elfogyasztani.

Az örmény változat eltér a két klasszikus recepttől, szükségszerűen hússal és gombával készítik.

1 adaghoz 4 csiperkegomba, 2 hagyma és 2 sárgarépa, 300 g csirkemell. A meghámozott és felkockázott gombák, zöldségek elősütése segít az elkészült étel ízének javításában. Olívaolajon szigorúan megsütjük.Ideális esetben a multicookert sütési módban használja. A 12 órás hideg vízben való áztatás csökkenti a gabonafélék feldolgozási idejét.

Tönkölyből édes gabonaféléket is kaphatunk. Úgy készítik, hogy az ételt megnövelt mennyiségű cukorral egészítik ki. Egy természetesebb lehetőség az apróra vágott szárított gyümölcsök, friss gyümölcsök, mazsola és diófélék használata. Egy másik módszer: közvetlenül tálalás előtt adjunk hozzá egy kis mézet.

A tönköly nemcsak gabonafélék, hanem levesek főzésére is alkalmas. Sőt, desszertnek és különféle salátáknak is alkalmas. Vannak lehetőségek a káposzta tekercsekre és a pilafra, ahol ez a gabonapehely sikeresen helyettesíti a rizst. A tönköly különféle párolt zöldségek töltésére alkalmas. Az is jó ötlet, ha egy régi növényt megosztunk más gabonafélékkel.

A tönkölykása a bébiétel harmonikus részévé válhat. Éppen ebben az esetben célszerű édes adalékanyagokkal kiegészíteni őket. Ugyanakkor figyelembe kell venni az összes finomságot és árnyalatot, a kalóriatartalom valószínű növekedését. A tönkölykása főzési ideje közepes lángon 30 perc. A sót és a cukrot csak a főzés legvégén adják hozzá, amikor már nem befolyásolják megjósolhatatlan módon az étel tulajdonságait.

A legjobb, ha egy edényt lassú tűzhelyben főz, speciális üzemmódban.Egyes szakácsok azt tanácsolják, hogy a zabkását javítsák vaníliás cukorral. A tálalás kellemesebb lesz, ha a megfőtt gabonapelyheket csúszda formájában szétterítjük, a közepébe mélyedésbe tesszük a homogén állapotúra zúzott bogyókat, gyümölcsöket.

Ahhoz, hogy kiváló köretet kapjon különféle húsokhoz, használhat szokásos zabkását. Hozzáadják a fűszereket és a párolt zöldségeket. A szósz segít befejezni az edény kialakulását. A szósz kiválasztása mindig egyéni. Mindenesetre különös figyelmet fordítanak a szemek mosására - szitát és csak egy nagy tartályt használnak hozzá.

Egy másik díszítési lehetőség dió, gomba, sárgarépa, hagyma, marhahúsleves és vaj felhasználásával jár. A só és bors hozzáadása saját belátása szerint történik. De sietnie kell vele, hogy időben legyen a lassú tűzhelyen történő sütés előtt. Bármilyen ételt is készítünk tönkölydarából, tejbe vagy sima vízbe kell áztatni. Ez garantálja egy omlós edény elkészítését, amelyben a szemcsék nincsenek szorosan egymáshoz ragasztva.

Ha nincs sem lassú tűzhely, sem orosz sütő, akkor egy sütő vagy egy serpenyő tejforraláshoz segít szimulálni a körülményeket. Kétszeres (a gabonafélékhez viszonyítva) vízmennyiség használatával garantált a finom köret. Amikor egy ételt gyerekeknek készítenek, néha 5 rész vizet használnak 1 rész tönkölyhez. A főzési folyamat során a gabonaféléket rendszeresen megkeverik. Az égés megállítható kis mennyiségű forró víz hozzáadásával.

A tönkölypel és a főzéssel kapcsolatos információkért lásd a következő videót.