A búza gabonafélék fajtái

A búzadara ősidők óta minden előkelő ember asztalán kötelező étel. A ház tulajdonosának gazdagságát és jólétét szimbolizálta. Ha a klasszikus receptet követik, a búza gabonaételek étvágygerjesztőek és gyengédek. Hosszú ideig önálló termékként szolgálták fel, és csak néhány évvel később a búzakása kezdett hús vagy hal köretként működni.

A búzadarából készült főtt ételek nemcsak ízletesek, hanem nagyon hasznosak is az emberi szervezet számára. Nem csoda, hogy a búzaételeket bevezetik az emésztőrendszeri betegségekben szenvedő betegek étrendjébe. Arról, hogy milyen gabonafélék léteznek, a cikkben lesz szó.

Az embrió összetételében viszont többszörösen telítetlen zsírsavak találhatók - linolsav és linolénsav, amelyek valódi szövetségesek a felesleges kilók elleni küzdelemben.

A búzadara kétféle - lágy és kemény - szemekből készül. Az elsőt tíz-tizenöt százalékos fehérjetartalom jellemzi, a másodikat több mint húsz százalék. A második fajta azonban nagyobb valószínűséggel pusztul el, mint az első a kedvezőtlen időjárási viszonyok miatt, míg a puha búza folyamatosan bőséges termést hoz. A gabonafélék azonban kizárólag durumbúzából készülnek.

A termelés során a búzaszemeket gabonafélék előállítására használják.Maga a szem három fő részből áll: csírából, héjból és endospermiumból. Ez utóbbi egy lisztes mag, amely hasznos és tápláló elemeket tartalmaz.

A búzadara lényegében zúzott endospermium, amelyet jól megtisztítottak a másik két fő résztől. A szemek mérete és alakja meghatározza a gabonafélék típusát. A búzacsíra kis mennyiségű fehérjét, fitoösztrogéneket, fitoszterolokat és olajat tartalmaz az emberi szervezet számára nagyon hasznos és értékes E-vitaminnal.

Rendszeres használatuk segít csökkenteni a bőr alatti zsír mennyiségét. De a gabonatermesztés során a csírát és a héjat eltávolítják a szemekből. Ez azért történik, hogy a búzadarából készült ételek ne adjanak keserű utóízt. Az eltávolított búzaelemek ipari előállítását azonban gyógyszeripari cégek kapják. Amelyek bizonyos eljárások után búzacsírát árulnak étrend-kiegészítőként.

Ma meglehetősen sok búzafajta létezik. A mezőgazdasági ipar azonban csak két gabonafajtát különböztet meg, lágynak és keménynek nevezve őket. Az első, lágy búzafajtát alacsony fehérjetartalom jellemzi. Ebben a tekintetben ezt a fajtát liszt előállítására küldik, amelyet később az édesiparban kenyér és különféle sütemények készítésére használnak.

A kemény fajta meglehetősen magas fehérjetartalmú ennek a gabonanövénynek az összetételében.Ezért tészta és különféle gabonafélék előállítására használják. A szemeket kötelező feldolgozásnak vetik alá, amely módszertől függően teljesen vagy részben eltávolítja a héjat és a csírát. Ezt követően a szemeket őrlésre küldik, majd a számunkra megszokott gabonaféléket szerzik be.

Száz gramm termék körülbelül háromszázharmincöt kilokalóriát tartalmaz. Bármely termék használata előtt tanácsos először megismerkedni annak hasznos tulajdonságaival és lehetséges ellenjavallataival. Először is a búzadara erősítő hatása, valamint az emberi szervezet számára fontos hasznos vitaminok és mikroelemek lenyűgöző mennyisége miatt nagyon népszerű. Tehát ennek a terméknek a hasznossága a következő:

• a búzadara szerves energia- és erőforrás;
• erősíti az emberi immunrendszert;
• kedvez a felesleges kilók elvesztésének;

• elősegíti az emésztőrendszer szerveinek egészséges működését;
• erősítő hatással van a kapilláris erek falára;
• elősegíti a sebek vagy vágások gyors gyógyulását;
• kedvezően befolyásolja az idegrendszer működését;
• a búza a lipidanyagcsere természetes szabályozói;
• csökkenti a koleszterin szintjét az erekben;
• javítja a szív, az agy és az erek aktivitását;
• javítja a szőrtüszők, a bőr és a körömlemez minőségét;
• segít eltávolítani a szervezetből a mérgező anyagokat, toxinokat, nehézfém-ionokat, valamint az antibiotikum bevételéből származó elemek maradványait;
• a búzapehely rendszeres reggeli fogyasztásával a szervezet megkapja a szükséges energia- és erőadagot, a rostok és a lassú szénhidrátok hosszan tartó emésztése pedig elég hosszú időre jóllakottság érzést ad.

A búza zabkása csak akkor károsíthatja az emberi szervezetet, ha a gyomorban alacsony a savszint, allergiás reakció lép fel a búzával és fokozott puffadás.

Azoknak a betegeknek, akiknek a közelmúltban eltávolították a vakbélét, szintén először ki kell zárniuk étrendjükből a gabonaféléket. Az ilyen típusú gabonafélék összetétele keményítőt tartalmaz, ezért a gabonafélékből készült ételek nem ajánlottak cukorbetegségben szenvedőknek vagy arra hajlamos embereknek.

A mai napig több fajta búzadara létezik. A fő szempont a feldolgozás módja, a szemek mérete és alakja. Fontolja meg a búzadara főbb típusait.

• Az első típusú búzadara ún "Artek". A dara zúzott szemeket tartalmaz, amelyeket speciális termelési feldolgozás segítségével szabadítottak ki a szemhéjból. Ennek a fajtának a szemét általában csiszolják. Azt is érdemes megjegyezni, hogy az Artek rosttartalma a legalacsonyabb. A kulináris szakemberek gyakran használják különféle köretek és desszertek elkészítéséhez.
• Búzadarához "Arnautka" nyersanyagként a durumbúzát választják, amelynek fajtája ugyanazt a nevet viseli. A gabonafélék megjelenése üveges szemcsék. Leggyakrabban az "Arnautka"-t pürésített gabonafélék előállítására használják.

• Búzapehely gőzzel vagy speciális préssel történő hőkezeléssel nyerik. Gabonafélék és különféle édes ételek főzésére használják.
• Megszerzéséért bulgur A búzát először gőzzel dolgozzák fel, majd víztelenítik. A bulgurra jellemző, hogy jellegzetes mogyoróíze van, ami érdekes ízt ad az ételeknek. Ez a fajta nagyon népszerű az ázsiai és a mediterrán országokban. Ez a fajta gabona igazi egzotikus Oroszországban, és leggyakrabban a pilaf részeként található meg, rizzsel és különféle húsokkal kombinálva.
• Nem valószínű, hogy van olyan személy Oroszország területén, aki ne tudna a létezésről búza zabkása. A gyártási folyamat során a szemeket eltávolítják a héjból, majd zúzzák és őrlik. Ezt a fajt az jellemzi, hogy a készítményben nagy mennyiségű fehérje található, amelyet az emberi szervezet tökéletesen felszív.

• Kevesen tudják, de mindenki kedvence búzadara puha búzafajtából készül, amelynek a szemét előre elválasztják a héjától. Ennek a darának az őrleménye sokkal finomabb, mint a búzadaraké. A búzadara azonban nem büszkélkedhet magas rosttartalommal. A búzadara kevésbé előnyös, és az elkészítési idő nem haladja meg a tíz percet.
• Kuszkusz - Afrika számos északi részén nemzeti étel. Nagy és durumbúzából készül. Gyakran zöldségdarabokkal, mindenféle hússal és fűszernövényekkel tálalják. Van kuszkusz, ami finomabb és enyhébb ízű.Elkészítéséhez csak finomra őrölt búzát használnak, amelyet először több órára vízbe tesznek, majd speciális berendezéssel gondosan szitálják.

A poltavai dara is a búzatermés egyik fajtája, amely viszont maga is négy kategóriába sorolható. Az őrlési méretben különböznek egymástól.

• Durva őrlés (gyakran elsőnek nevezik) - nem zúzott, csak polírozott szemcséi vannak. Neki köszönhetően a gabona hosszú formát kap, meglehetősen éles hegyével. A gabonafélék megjelenése az árpára emlékeztethet, amelyet gyakran levesek készítésére használnak.
• Közepes őrlés (második) - olyan szemeket tartalmaz, amelyek zúzáson mennek keresztül. Ovális alakúak, éles hegyükkel. Kása készítésére használják.
• Közepes őrlés (harmadik) - csak alakjában tér el az előző kategóriától, inkább kerek. A szemek aprítási folyamaton is átmennek. Gabonafélék vagy rakott ételek főzésére használják.
• Finom csiszolás (negyedik) - vizuálisan közepes őrlésű, de kisebb szemcsékre hasonlíthat. És kiválóan alkalmas gabonapelyhek, fasírt vagy fasírt készítésére is.

Száz gramm búzadara háromszázharmincöt kilokalóriát tartalmaz. Ebből hatvannégy kilokalória tartozik a fehérjékhez (tizenhat gramm), kilenc kilokalória a zsírokhoz (egy gramm), kétszáznyolcvan kilokalória a szénhidrátokhoz (hetven gramm). A búzadara népszerűsége a különféle vitaminok és mikroelemek magas tartalmának köszönhető, amelyek elengedhetetlenek a szervezet megfelelő működéséhez.

A búzadara összetételében a fehérje mellett meglehetősen jelentős valin, treonin, prolin, fenilalanin, glutaminsav, izoleucin és triptofán tartalom található.

A B-vitamin készlet, valamint a niacin, a biotin jelenléte segíti a szervezetet a fehérjék, zsírok és szénhidrátok megfelelő és jobb felszívódésében. És ezek a vitaminok nyugtató hatással vannak az idegrendszerre. A meglehetősen nagy mennyiségű emészthetetlen élelmi rostnak köszönhetően a búzadara finom béltisztító hatással bír, eltávolítja a szervezetből a nehézfém-ionokat, méreganyagokat és mérgező anyagokat. A búzadarából készült ételek rendszeres fogyasztása csökkenti a koleszterinszintet, erősíti az immunrendszert, javítja a hajhagymák, körömlemezek és íny minőségét.

A különböző gabonafélék használatának jellemzői, lásd alább.