Mi helyettesítheti a növényi olajat a sütéshez?

Ki ne szeretné a hagymás sült burgonyát vagy a ropogós pogácsákat? Természetesen a párolt húsgombócokat finoman meg lehet főzni, de még mindig semmi sem hasonlítható a lédús sült ételekhez, amelyek a magas hőmérséklet hatására nemcsak csodálatos ízt, hanem felülmúlhatatlan aromát is alkotnak. Kár, hogy a sütés az ételhőkezelés legkárosabb fajtája, az étrendjét figyelemmel kísérő ember nem engedheti meg magának, hogy minden nap illatos sült ételeket egyen. Van azonban kiút! A növényi olaj, amely többnyire károsítja az ételt, teljesen helyettesíthető egy kevésbé káros termékkel.

Önmagában a növényi olaj nem károsítja az embert, éppen ellenkezőleg, hasznos lehet zöldségsaláták vagy szendvicsek részeként. Sütés esetén azonban jobb tartózkodni ettől a terméktől a következő okok miatt:

• a sült étel sok olajat felszív, zsírossá és kalóriadússá válik, ami hátrányosan befolyásolja az alakot, valamint a szív, a gyomor-bél traktus és a belek egészségét;
• mind az olajban, mind a sütésnek kitett húsban és zöldségben található hasznos anyagok a magas hőmérséklet hatására megsemmisülnek;
• a legtöbb olaj megsemmisül a sütés során, ami rákkeltő anyagok képződését eredményezi: ketonok, peroxidok és aldehidek.

Annak érdekében, hogy a növényi olajban sütés minimális kárt okozzon, A termék kiválasztásakor ügyeljen a következő kritériumokra.

• Füst hőmérséklete. Ez a mutató azt a hőmérsékletet jelzi, amelyen a zsírok káros anyagokká kezdenek bomlani, amelyek súlyos egészségügyi problémákhoz vezethetnek, egészen az onkológiáig. Minél magasabb a füstpont, annál jobb. A legelőnyösebb olaj ebben a tekintetben az olíva vagy a kukorica.
• A rossz zsírok mennyisége. A telített lipidek hozzájárulnak a szív- és érrendszeri betegségek és az elhízás kialakulásához, ezért ezeket az anyagokat lehetőség szerint kerülni kell.
• Oxidációs index. Ez a kritérium az olaj melegítésének időtartamát jelzi. Ez a mutató fontos a már elkészített ételek melegítésekor.
• szennyeződéseket. A növényi olajban gyakorlatilag nincsenek káros szennyeződések, de ezek a kiegészítő anyagok jelen vannak az állati zsírokban.
• Gyártó. Jobb a helyi gyártók termékeit választani. Az egzotikus fajták allergiás reakciókat okozhatnak.

Ha tudni szeretné, melyik olaj alkalmas egy adott étel elkészítésére, meg kell ismerkednie ennek a terméknek a különböző típusaival.

• Finomítatlan. A legkevésbé káros fajták közé tartozik. Nem minden típus alkalmas sütésre, ezért figyelmesen olvassa el a címkét.
• Kifinomult. Kémiai szennyeződésekből feldolgozott összetevő, azonban a magas füstpont ellenére meglehetősen káros faj, hiszen akár 25% transzzsírokat is tartalmaz.
• Szagtalanított. A gyártás során ezt a típust forró gőzzel kezelik, megtisztítva az olajat a színtől és a szagtól.

Ez a kérdés gyakran felmerül a háziasszonyok körében, akik sziszegő habot észlelnek olajban sütés közben. Ennek több oka is lehet.

• Valószínűleg a jelenség a termék rossz minőségű feldolgozásához kapcsolódik a gyártás során. Valószínűleg szilárd szennyeződések maradtak benne.
• Ha az olaj habos, akkor valószínűleg egyáltalán nem sütésre szánták.
• A hab megjelenésének másik oka lehet az üledék vagy a keserűség a termék összetételében.

Annak érdekében, hogy a lehető legkisebb kárt okozza egy sült termék fogyasztása, növényi olaj helyett próbálja meg az alábbiak valamelyikét vásárolni.

• Kókuszdió. Füstpontja 170 és 230 fok között van. 92% egészséges zsírokat és csak 2% többszörösen telítetlen zsírokat tartalmaz, amelyek károsak. A legelőnyösebb lehetőség.
• Avokádó. 270 fokos hőmérsékleten ártalmatlan lehet. Nem csak serpenyőben, hanem olajsütőben is használható. Csak 10%-ban tartalmaz káros lebomló zsírokat.

• Mustár. 250 fokig melegíthető. A sütéshez is az egyik jó lehetőség, bár kicsit károsabb, mint a fenti fajták.
• Olajbogyó. Akár 215 fokos füstponttal rendelkezik. Javasoljuk, hogy 0,8% alatti savtartalmú terméket válasszunk. A káros többszörösen telítetlen anyagok aránya mindössze 10%.
• Földimogyoró. 160 fokig melegszik. Annak érdekében, hogy ne hagyja ki ezt a szintet, jobb, ha megtagadja az olajsütőben vagy nyílt tűzön való sütést. A serpenyőben történő sütés során kerülni kell a maximális izzulást és alacsony hőt kell használni.
• Rizs. Akár 250 fokos füstponttal ez a típus lehetővé teszi a serpenyőben, rántással és nyílt tűzön történő sütést. Annak ellenére, hogy az előző opciókhoz képest megfelelő mennyiségű negatív zsír található (37%), ez a fajta nem annyira káros, mivel 19% erős hőnek ellenálló telített zsírokból áll.
• Szezám. Ez nem túl hasznos termék, de sütés esetén a fenti fajták hiányában érdemesebb ezt választani. Ennek a típusnak 45%-a tartalmaz káros anyagokat, és csak 13%-a telített zsírok. Általában jó füstpontja van - 210 fok. A pozitív tulajdonságok legalább egy kis részének megőrzése érdekében jobb, ha a főzés végén sütés közben öntjük. Mindez a világos szezámolajra vonatkozik, ajánlott megtagadni a sötét olajban való sütést.

Annak érdekében, hogy ne tévedjen a termék kiválasztásakor, tekintse meg a sütéshez legkevésbé preferált olajok listáját:

• Tenyér;
• vászon;
• repce;
• GHI;
• szója;
• szőlőmag olaj;
• libazsír;
• salo.

A következő videóban megtudhatja, melyik olajat jobb sütni, és mi a füstpont.