Basmati rizs: jellegzetes tulajdonságok, kalória és főzési módok

Az indiai basmati rizs ízletes fajtája kevéssé ismert az orosz fogyasztók számára. A vásárlók érdeklődnek, hogy többet megtudjanak a gabonafélékről, összetételéről, előnyeiről és ártalmairól, tápértékéről, kalóriatartalmáról, glikémiás indexéről. Cikkünk megmondja a Basmati és más rizsfajták közötti különbségeket, valamint az abból készült ételek receptjeit.

A durum hosszúkás indiai rizst nem használják széles körben a fogyasztók. A vásárlók ritkán figyelnek a basmati rizsre, mert nem ismerik ezt a csodálatos fajtát. A Himalája lábát a gabonafélék hazájának tekintik, ahol ősidők óta termesztik ezt a növényt. Az indiai jógik a Basmati fajtát részesítik előnyben.

Ennek a fajtának a neve hindi szó szerinti fordításban azt jelenti, hogy "tele íz". Kezdetben minden illatos rizst Basmatinak hívtak. De fokozatosan a név egy adott, kiváló minőségű hosszúkás rizshez került. Törökország, Perzsia, India és néhány európai ország magas társaságának képviselői ősidők óta előnyben részesítették az indiai gabonafélékből készült ételeket szárított gyümölcsök és zöldségek hozzáadásával.

A létező legenda szerint a gabonaféléket Indiában több mint háromezer éve termesztik, de első említése a szépirodalomban 1766-ban jelent meg. A "Khir Ranja" indiai költemény tragikus történetet mesél el a testvérek közötti veszekedésről a föld felett. amely az illatos rizst írja le. India és Pakisztán a gabonafélék fő beszállítói. Ezekben az országokban találhatók a legkiterjedtebb ültetvények. Kínai, európai és amerikai gazdák is próbálják termeszteni a fajtát, de az eredmények nem lenyűgözőek.

Az indiai rizs 370, 385 és RSPura számokkal ismert. A fajtát hosszú, enyhén ívelt szemek jellemzik, amelyek főzés után is megtartják megjelenésüket. Az egyik szem hossza eléri a 8 mm-t, görbületével egy kis török ​​szablyára emlékeztet. Gőzölés előtt a far sárgás színű. A csiszolt rizs világos árnyalatú, és még átlátszóvá is válik.

A főzés során a gabonafélék hihetetlen aromát árasztanak, amely a pattogatott kukorica illatára emlékeztet. A diós íz eloszlását a gabonában található acetil-pirrolin segíti elő. A szag még egy hermetikusan csomagolt rizscsomagtól is megfogható.

A főzés során a szemek 2-3-szorosára nőnek, miközben a forma megmarad. A párolt rizs nem válik zabkává: a hőkezelés után sűrű szemek maradnak. Az elkészült étel édeskés ízű, omlós és száraz megjelenésű, enyhe diós aromát áraszt.

Oroszország és Üzbegisztán lakosainak számos véleménye azt mutatja, hogy ez a gabonafajta a legalkalmasabb a pilaf főzésére. A szemcsés és illatos pilaf étvágygerjesztőnek tűnik, mindenkit lenyűgöz ízével. Egyes fogyasztók ebből a fajtából főtt rizst használnak arcmaszkok felvitelére. Azt állítják, hogy csodálatos tisztító hatás érhető el.

A közönséges rizzsel ellentétben az indiai fajta csodálatos aromájú, omlós megjelenésű. A főzés sokkal kevesebb időt vesz igénybe. A főtt fehér rizs térfogata teljesen kitágul, míg az elit rizs csak hosszában tágul. Különbség van az aminosavak, vitaminok, foszfor, kálium, vas jelenlétében. Más rizsfajták sokkal kevesebb tápanyagot tartalmaznak.

A minőség és a szokatlan aroma tekintetében a jázmin fajta semmivel sem rosszabb, mint az elit rizs. Hazája Thaiföld. A hőkezelés után a jázmin rizs szárazabbá és szilárdabbá válik, mint a basmati rizs. A thai rizs finom aromája virágok, indiai dió illatára emlékeztet.

A jázmin vakítóan fehér megjelenésű, különösen főzve. Basmati - krémszínű. Van még egy barna fajta és sok hibrid indiai gabona is.

Az indiai rizs tápanyagokat, telített zsírsavakat, diszacharidokat, alumíniumot, rezet, riboflavint, tiamint, rostot, élelmi rostot, B-, D- és E-vitamint, vizet tartalmaz. A nyers gabona körülbelül 75% keményítőt tartalmaz, ami hozzájárul a főtt gabonafélék hosszú távú felszívódásához a szervezetben. A vér hosszú ideig glükózzal lesz feltöltve.

A nyers kalóriatartalom 347 kcal 100 gramm gabonafélében. A főtt rizs kalóriaértéke alacsonyabb, mivel az egyes szemek mennyisége kétszeresére nő a vízben való áztatás következtében. A hőkezelés után 100 gramm rizsben 130 kilokalória marad. Ez a mutató jogot ad arra, hogy ezt a fajtát diétás terméknek tekintsék.

A csemege fajta alacsony glikémiás indexű. A fehér rizs esetében ez a szám 89, a Basmati esetében 56-tól 69-ig. Az energia nem hirtelen, hanem lassan szabadul fel, aminek következtében egyensúly alakul ki: a vér glükóztartalma normalizálódik. Az ember sokáig jóllakottnak érzi magát. Megszünteti az édességek fogyasztását az étkezések között.

Energiaérték 100 g gabonafélére:

• 7,5 g fehérje;
• 2,6 g zsír;
• 62,3 g szénhidrát.

A hosszúkás durumrizs jót tesz a szervezetnek. Sok tápanyagot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.

• A gabonafélék folsavat tartalmaznak, amely kedvezően befolyásolja a magzat kialakulását az anyaméhben. A várandós anyáknak be kell építeniük a Basmati-t az étrendjükbe.
• A nagy mennyiségű oldható rost javítja a gyomor-bél traktus működését, normalizálja a koleszterinszintet. A szervezetbe kerülve a rizs félig folyékony anyaggá alakul, burkoló hatással. A rizs fogyasztása mindenki számára előnyös, aki különféle típusú gyomorhurutban szenved.
• A keményítőtartalom serkenti a jótékony bélmikroflóra növekedését, segít szabályozni a szükséges glükózszintet a vérben. A cukorbetegek számára ez a tényező nagyon fontos.
• A glükóz és a magas szénhidráttartalom hozzájárul az életerő, az erőnövekedés fenntartásához. A táplálkozási szakemberek azt tanácsolják a sportolóknak, hogy használjanak elit rizst, valamint kemény fizikai és szellemi dolgozókat.
• A szelén jótékony hatással van a pajzsmirigyre.
• A kálium megakadályozza az érrendszeri problémákat.
• Az amiláz segít a terhes nőknek megbirkózni a toxikózissal, enyhíti a Botkin-kórt és a hasnyálmirigyet.
• A foszfor erősíti az ízületeket.
• Az elit rizsben nem halmozódnak fel nehézfémek és egyéb káros anyagok sói, így környezetbarát termékek közé sorolható. A csemegeszemek sókat a szervezetből eltávolító tulajdonságai számos előnnyel járnak a vese-, máj- és szívbetegségben szenvedők számára. A nehézfémek eltávolítása a szervezetből az onkológia megelőzésére szolgál.

Az ebből a fajtából származó rizs károsíthatja a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők egészségét (a magas amiláztartalom kólikát okozhat), túlsúlyos, egyéni intoleranciában szenvedők egészségét. Három éven aluli gyermeknek nem ajánlott rizst adni (idősebb gyermekek hetente egyszer használhatják a Basmati-t, a visszaélés gyomorgörcsöt okozhat). A túl sok rizs fogyasztása székrekedést okozhat.

A basmati főzés módja:

• a száraz gabonát többször megmossák folyó vízben, amíg tiszta folyadék ki nem ürül;
• a gabonát lassan forrásban lévő vízbe kell önteni, a folyadéknak kétszeresnek kell lennie a rizs mennyiségének;
• 5 percig a gabonát nagy lángon forraljuk, majd a tűzhelyet kikapcsoljuk;
• A főtt rizst 20 percig zárt fedél alatt tartják, amelyet nem lehet eltávolítani a hőmérséklet-sértések elkerülése érdekében.

A kész gabonát fehér és fekete borssal, rozmaringgal kell fűszerezni. Megfelelő köretnek bizonyul főtt és párolt zöldségekhez.

A basmati kiválóan alkalmas pilaf főzésére. Először 2 hagymát, 2 sárgarépát és 600 g húst sütünk. Lehet bárány. A marha- és sertéshús is alkalmas főzésre. Ezután egy kis vizet adunk a tartály tartalmához, és 20 percig pároljuk.

Az illatos étel elkészítéséhez 0,5 kg alaposan megmosott gabonaféléket kell venni. A pörkölt keverékhez rizst öntünk, még egy kis vizet adunk hozzá. Sós pilaf. Majd fűszerekkel és apróra vágott fokhagymával ízesítjük. A teljes főzésig az edényt alacsony lángon 15 percig főzzük.

Egy másik pilaf recept lépésről lépésre:

• a rizst 2 órán át sós vízben kell tartani;
• apróra vágjuk a sárgarépát és a hagymát;
• apríts fel 4 gerezd fokhagymát;
• vágott 400 g sertéshúst;
• öntsön növényi olajat egy fűtött tartályba;
• pirítsd meg a hagymafejet apróra vágott fokhagymával;
• adjunk hozzá húst és sárgarépát, pároljuk 7 percig a szabadban;
• megszórjuk sóval, borssal, tegyünk fél teáskanál kurkumát, borbolya és kevés koriandert, alaposan keverjük össze;
• óvatosan terítse el a rizst folyadék nélkül a sült keverékre;
• öntsünk vizet (1,5 cm-rel a főzési termékek felett);
• só;
• főzzük zárt fedél alatt 12 percig;
• építs egy kis dombot rizsből;
• nyomja meg a hámozatlan fokhagyma fejét a kialakult domb középső részébe;
• a rizst falapáttal több helyen átszúrjuk (nem kell keverni az edényt);
• apríts fel további 4 gerezd hámozott fokhagymát, nyomd bele a rizsbe;
• hagyja az edényt a fedél alatt 11 percig;
• távolítsa el a hámozatlan fokhagyma fejét, alaposan keverje össze a kész ételt.

Lassú tűzhelyben diétás ételt készíthet. Ehhez vágja fel a vöröshagyma fejét, egy sárgarépát és az édes paprikát. A "Sütés" módban a zöldségeket olívaolajban főzik.

Ezután adjunk hozzá 2 csésze megmosott rizst, fél csésze zöldborsót és egy konzerv kukoricát. Öntsük fel a tartalmat vízzel (900 ml), öntsünk rá fél teáskanál kurkumát, paprikát, sót. 35 percre kapcsolja be a „Csoport” módot.

A finom rizst gabonafélék, pudingok, köretek, saláták főzésére használják. Jól illik aszalt gyümölcsökhöz, szezámmaghoz, diófélékhez, sáfrányhoz, gombához.

Ha meg szeretné tudni, hogyan kell a tökéletes rizst főzni, tekintse meg a következő videót Jamie Oliver séftől.