Mivel helyettesíthető a rizsecet?

Az elmúlt években az ázsiai konyha sok rajongója jelent meg hazánkban. A legtöbben inkább szakéttermekbe mennek, mivel sok ételt elég nehéz otthon elkészíteni a receptekben található speciális alapanyagok miatt. Ide tartozik például a receptekben gyakran használt rizsecet. Néhány sushi szerelmesét érdekli, hogy mi helyettesítheti az ilyen ecetet az otthoni főzéshez.

Kínában, Japánban és számos más ázsiai országban a rizsecet az egyik leggyakrabban használt termék a konyhában. Édes, enyhe ízében különbözik a többi ecetfajtától. Kínát tartják a rizsecet szülőhelyének, ahonnan fokozatosan bekerült a japán konyha hagyományaiba. A terméknek három fajtája van: fehér, fekete és piros. Mindegyiknek megvan a maga egyedi íze.

• fekete ecet barna rizsből készül, amelyhez korpát adnak. A szabványos gyártási technológia a szemeket egy agyagedénybe tölti, amely részben a földbe merül. Az edénybe vizet öntünk, és speciális kovászt adunk hozzá, amelyhez főtt rizst és élesztőt használunk. A napsugarak által felmelegített edényben megindul az erjedési folyamat, melynek időtartama akár hat hónap is lehet. Ebben az esetben a glükózt keményítőből állítják elő, amely alkohollá alakul. Az ecetet pedig már alkoholból nyerik. Miután megkapta a sav, általában körülbelül hat hónapig érlelődik.A kimeneten a gyártó vastag konzisztenciájú fekete édes ecetet kap.

• vörös ecet vörös rizsből készült. Az erjesztési folyamathoz vizet használnak, amelybe vörös élesztőt adnak. Vörös rizs speciális penészgombával történő fermentálásával nyerik őket. Nagyon jótékonyak az egészségre, mivel koleszterinszintet szabályozó anyagokat tartalmaznak. Maga a rizs pedig jótékony hatással van a szívre.

• fehér ecet standard lehetőségnek tekinthető különféle típusú sushi vagy sashimi elkészítésekor. Szokatlanul enyhe íze van. Sok glutént tartalmazó rizsből készül.

Méltó alternatíva a szőlőecet. De a sav koncentrációja meglehetősen magas az ázsiai társához képest, aminek következtében az ételek íze eltérő lesz. Ebben a tekintetben a szőlőecetet 4% -os koncentrációra kell hígítani.

Ezután egy csészébe (4 evőkanál) öntjük, ahol hozzáadjuk a sót (1 teáskanálnyi mennyiségben) és a cukrot (3 teáskanálnyi mennyiségben). Ezután a folyadékot tűzre tesszük, és magas hőmérsékletre melegítjük (de nem forraljuk). Az ecetet folyamatosan keverni kell, amíg a tartalom teljesen fel nem oldódik.

Ezenkívül a rizsecet analógja könnyen elkészíthető otthon szója alapú szószból. A szükséges összetevők listája:

• almaecet (4 evőkanál mennyiségben);
• szójaszósz (50 ml mennyiségben);
• cukor (20 gramm mennyiségben);
• só (5 gramm mennyiségben).

Tekintsünk egy lépésről lépésre receptet a rizsecet otthoni készítéséhez.

• Ehhez vegyünk egy pohár rizst, amelyet egy megfelelő edénybe öntünk, vízzel megtöltünk, és a tetejére fedjük le. Magát a tartályt egy éjszakára hűvös helyen kell elhelyezni.
• Reggel öntse a vizet a tartályból a serpenyőbe. Ez a víz lesz az ecet készítésének alapja. Hozzá kell adni 1 csésze cukrot, és 15 percre a tűzhelyre kell tenni (ne forraljuk fel a vizet).
• Ezután 4 gramm élesztőt kell hozzáadnia ehhez a vízhez, és a kapott keveréket egy másik tartályba kell önteni. A folyadékot több napig kell infundálni. Ebben az esetben a habbuborékok aktívan képződnek.
• Az erjedés 6 napig tart. Ebben az esetben a kémiai reakciók alkohol megjelenéséhez vezetnek. És ez viszont savvá alakul. A kapott készítményt tiszta tégelyekbe vagy palackokba kell önteni, amelyeket egy hónapig egyedül kell hagyni, hogy a termék infúziót kapjon.
• A hónap elteltével a palackok tartalmát a serpenyőbe öntik. A termék minőségének javítása érdekében a tojásfehérjét ecetbe kell helyezni, majd a keveréket felforralni. Ha kihűlt, szűrjük át a sajtruhán, és töltsük üvegekbe. Az eredmény egy lágy, finom aromájú és édeskés ízű termék legyen.
• Főzéskor csak fakanállal keverje össze a kompozíciót. Az elkészített terméket nemcsak japán ételekhez, hanem salátákhoz, köretekhez és különféle üdítőitalokhoz is használják. Mivel ez az ecet sok aminosavat tartalmaz, kiválóan alkalmas hús pácolására.

Annak érdekében, hogy finom tekercseket készítsen a konyhában, speciálisan kell elkészítenie a rizst.A rizs egy részét (400 gramm) forrásban lévő vízbe kell meríteni és 10 percig forralni. Ezt követően a gabonát le kell venni a tűzhelyről, és körülbelül 15 percig állni kell.

Az öntetet sóból (10 gramm), ecetből (60 milliliter) és cukorból (40 gramm) készítik, amelyeket alaposan összekevernek. Ezután ezt az öntetet főtt rizsbe mártjuk és összekeverjük. Kicsit várni kell, amíg a rizs jól felszívja a szószt, utána lehet belőle tekercset készíteni.

Ha jó pácot kell készítenie húshoz vagy halhoz, és nincs rizsszósz, helyettesítheti almaecettel. Ehhez vegyen néhány kis hagymát, és vágja vastag darabokra félgyűrűk formájában. A húst előre betakarítják (fel kell olvasztani és darabokra kell vágni).

Ezután 150 ml ecetet, 80 ml olajat (lehetőleg finomítatlan), valamint apróra vágott hagymát helyezünk 0,5 liter forralt vízbe. A húst leengedjük a kapott készítménybe úgy, hogy teljesen elmerüljön a pácban. Ha szükséges, kevés vizet adhatunk hozzá.

Ezután a tartályt fedővel lefedjük és hideg helyre helyezzük. Pácolja a húst vagy a halat 6 órán át. Hasonlóképpen, a gyömbért és néhány más terméket almaszósszal pácolják.

Sok háziasszony álmodik arról, hogy otthon készítsen sushit, de nem tudja pontosan, milyen összetevőket használjon. Elkészítésükhöz általában rizst, impregnáláshoz használt szószt és hínárt használnak. Ennek a terméknek a következő típusai használhatók ecetként:

• rizs (ideális);
• fehér szőlő vagy bor;
• alma;
• citromlé.

Almaecet használatakor a főzési mód ugyanaz marad, kivéve az összetevők arányát. 1 evőkanál ecethez sót (körülbelül 0,5 teáskanál) és cukrot (körülbelül 1 teáskanál) kell venni. Az almaecet íze sokkal lágyabb, mint a szokásos asztali analógé, mivel gyártása során édes almát és bort használnak.

Ezenkívül a rizst gyakran citromlében áztatják. Ennek az az oka, hogy a rizsszósznak egyedi, enyhe íze van, amelyet nehéz helyettesítőkkel újrateremteni. A citromlé, amelybe cukrot adnak, nagyon emlékeztet erre az ízre. És nem mindenki tudja megkülönböztetni az igazi rizsszósztól.

2 st. l. gyümölcslé vett vizet azonos térfogatú, cukor (1 teáskanál) és só (fél teáskanál). Minden összetevőt össze kell keverni és a tűzhelyre kell tenni. Gondoskodni kell arról, hogy ez a keverék ne forrjon, különben íze jelentősen megváltozik.

Az ázsiai konyha szakértői szerint a rizsecet minőségi helyettesítése érdekében a főzés során ne használjon balzsamecetet. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy ez a termék különböző gyógynövényekből készül, ezért egyedülálló élénk és gazdag ízű, ami nagyon különbözik a rizsétől.

Ha többet szeretne megtudni arról, hogy mi az a rizsecet, tekintse meg a következő videót.