Fekete rizs: előnyök és károk, főzési módszerek

A fekete vagy vadrizs története több évezreddel ezelőtt kezdődött. Ezt a gabonatermést, amely először az ókori Kínában jelent meg, tiszteletreméltó élelmiszernek számított, és különféle szertartásokon jelen volt. A mai napig ez a gabona kevés kereslet a magas költségek miatt. Ennek a gabonanak a hihetetlen jótékony tulajdonságai azonban teljes mértékben igazolják árát.

A fekete rizs egyfajta gabonanövény. Hogy pontosan hogyan nőtt fel Kína földjén, senki sem tudja. Azt állítják, hogy a vadon élő gabonákat körülbelül tízezer évvel ezelőtt termesztették Ázsiában, miután a gleccserek elolvadtak és a kedvező éghajlat beállt. Sok évszázad után ezt a gabonát más államokban kezdték termeszteni.

Az ókori Kínában csak az uralkodónak volt joga vadrizst enni, mivel ez a gabonaféle ritka volt, és ha valakit rajtakaptak az elfogyasztásán, halálra ítélték.

A kínaiak úgy vélték, hogy a gabonafélék fogyasztása lelassítja az öregedési folyamatot és javítja az egészséget. Emiatt a fekete rizs egyenlő volt az arannyal.

A fekete rizsnek csokoládéja van, és néha még koromfekete is (a szem érettségi foka befolyásolja az árnyalatot). A far alakja hosszúkás és megnyúlt. A kész állapotban a gabona világos szilva árnyalatot kap.

A vadrizsszemek édes ízűek és kellemes diós illatúak.

Alapvetően a gabonaféléket köretként használják, vagy különféle ételekhez adják hozzá összetevőként.

Már az ókorban is sok pozitív tulajdonságot tulajdonítottak a vadrizsnek. Gabonai élelmi rostokkal dúsítottak, ami megakadályozza a rák, a cukorbetegség és az elhízás kialakulását, valamint javítja a szív- és érrendszer működését.

Ez a gabona telíti a szervezetet az összes szükséges vitaminnal, és aktiválja a betegség utáni gyógyulást.

A rizs serkenti az emésztési folyamatot, mivel összetételében rengeteg rost van. Javítja a bélműködést és segít megszüntetni a puffadást. Emellett a fekete rizs jótékony hatással van a bőr, a haj, a köröm, a látás és az immunrendszer állapotára.

Az összes többi rizsfajtához képest a vadrizsben van a legkevesebb kalória. Ugyanakkor energiával látja el a szervezetet, és elősegíti a túlsúly elégetését.

Ez a gabona megtisztítja a májat a méreganyagoktól, csökkenti a szívinfarktus és a szélütés kockázatát, emellett fenntartja a megfelelő koleszterinszintet a vérben.

Érdemes megjegyezni, hogy bizonyos esetekben a rizs káros lehet.

Foglalkozzunk ezeken a pontokon részletesebben.

• A gabonafélék ellenjavallt a termékkel szembeni egyéni intolerancia esetén.
• Ha a szervezetben túl sok fekete rizs van, az élelmiszerek emésztésével kapcsolatos problémák léphetnek fel. Ennek elkerülése érdekében ajánlatos zöldségekkel kombinálni, bő víz fogyasztása mellett.
• A rizst óvatosan kell használni cukorbetegeknél. Mielőtt elfogyasztja ezt a gabonafélét, konzultáljon orvosával.

A fekete rizs főzésének megkezdése előtt alaposan meg kell ismerkednie az elkészítésének jellemzőivel.

A csiszolatlan szemek általában hosszabb ideig forralnak, azonban minden az előáztatástól függ.

Mindenekelőtt a gabonát megmossák, hogy eltávolítsák a keményítőt a felületről. Ezután egy serpenyőbe tesszük, és felöntjük meleg vízzel négy percig. Ebben az időszakban az összes szem az aljára süllyed, ami könnyen lehetővé teszi a víz leeresztését. Ezt a manővert háromszor ajánlott megismételni.

A fekete rizs áztatásának két módja van.

• Az első módszer azok számára alkalmas, akiknek korlátozott ideje van. A megmosott rizst felöntjük forrásban lévő vízzel, és fedővel le kell zárni. A gabonát egy órán át tartjuk, majd a folyadékot leengedjük, és a gabona teljesen készen áll a főzésre. Ennek a módszernek az a hátránya, hogy a forrásban lévő víz bizonyos mértékig tönkreteszi a gabona hasznos anyagait.
• A második módszer sokkal több időt vesz igénybe, azonban nem káros. A rizst hideg vízzel leöntjük, és tíz órán át infundáljuk. Ennek az áztatási módnak a kiválasztásakor ne feledje, hogy a rizsszemek a folyadék hatására jelentősen megduzzadnak, ezért ezt előre figyelembe kell venni, egy bizonyos adaggal számolva.

Most, hogy a fekete rizs teljesen elkészült, nézzük meg azokat a főzési lehetőségeket, amelyek bolyhossá és könnyűvé teszik.

Mindenekelőtt a megmosott gabonát a tűzre helyezzük, és előre elkészített zöldséglevessel öntjük. Ízlés szerint sózhatjuk, borsozhatjuk.A rizs és a húsleves arányának 1: 3-nak kell lennie. Amint a tömeg felforrt, a tüzet csökkenteni kell, és az edényeket fél órán át fedővel le kell fedni.

A folyadék teljes elpárolgása után a gabonát levesszük a tűzről, és körülbelül húsz percig infundáljuk.

A multicookernek köszönhetően a rizsdarák elkészítési folyamata jelentősen időt takarít meg és sokkal könnyebbé válik.

Az előre beáztatott rizst áthelyezzük a multicooker tálba. Két evőkanál olívaolajat, csipet sót adunk hozzá, és mindezt felöntjük vízzel. A darát "kása" módban körülbelül negyven percig főzzük. Ezután még húsz percig kell főzni, és a köret késznek tekinthető.

Sok nagyszerű és kiváló minőségű recept létezik, amelyek vadrizst használnak. Ennek a gabonakultúrának köszönhetően az étel egzotikus megjelenést és kellemes diós aromát kap.

Ennek az egzotikus ételnek az elkészítéséhez szüksége lesz:

• lazac filé - 300 gramm;
• vadrizs - 150 gramm;
• zöldhagymát;
• wasabi - egy teáskanál;
• mogyoróvaj - egy teáskanál;
• szójaszósz - két evőkanál.

A mogyoróvajat és a wasabit alaposan összekeverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.

A lazacot apróra vágjuk, a kapott fűszeres szósszal bepácoljuk, és másfél órára hűtőbe tesszük. Az idő letelte után a haldarabokat egy serpenyőben aranybarnára sütjük.

Az előfőzött rizst szójaszósszal ízesítjük és lazaccal tálaljuk. Csak meg kell szórni a finomságot hagymával és fűszerekkel.

A főzéshez szükséges hozzávalók:

• fekete rizs - 160 gramm;
• víz - 300 ml;
• granulált cukor - két evőkanál;
• kukoricakeményítő - egy evőkanál;
• kókusztej - 110 ml;
• só, bors ízlés szerint.

A gabonát alaposan meg kell mosni ötször, és másfél órára dupla kazánba kell küldeni. Ezután tegyük forrásban lévő vízbe, és főzzük 15 percig alacsony lángon.

A rizshez sót, cukrot, keményítőt öntünk, kevés vizet adunk hozzá, és alaposan összekeverve főzzük a masszát, amíg teljesen besűrűsödik. Tegye a kapott kompozíciót szépen egy tányérra.

Óvatosan öntsük rá a pudingot felmelegített kókusztejjel. A finomságot egy órára a hűtőszekrénybe tesszük, amíg teljesen megszilárdul, majd az asztalnál tálalhatjuk.

Ez a finom puding hagyományos étel Thaiföldön.

Azok számára, akik fitten szeretnének tartani magukat, számos alacsony kalóriatartalmú, de mégis finoman finom vadon termő gabonás recept található.

A főzéshez szüksége lesz:

• fekete rizs - 200 gramm;
• csirke húsleves - 300 ml;
• víz - 500 ml;
• zöldhagymát;
• finomra vágott zeller - 300 gramm;
• mazsola - 200 gramm;
• szárított cseresznye - 100 gramm;
• apróra vágott aszalt szilva - 100 gramm;
• apróra vágott szárított sárgabarack - 80 gramm;
• apróra vágott alma - 300 gramm;
• szárított fűszernövények és fűszerek ízlés szerint.

A rizsszemeket egy órán át áztatjuk. A húslevest és a vizet fel kell forralni, majd hozzáadni a gabonát, és körülbelül negyven percig főzni. Közben a hagymát és a zellert olívaolajon húsz percig pirítjuk.

Az összes szárított gyümölcsöt, beleértve az almát is, hozzáadjuk a fekete rizshez, és addig főzzük, amíg teljesen meg nem fő. Ezután hozzáadjuk a zöldségeket, a fűszernövényeket és a fűszereket a kapott zabhoz.Mindent alaposan össze kell keverni, és kész is az étel!

Ez az étel nem csak diéta mellett fogyasztható, vegetáriánusok és böjtölők számára is megengedett.

Hozzávalók:

• vadrizs - 300 gramm;
• két paradicsom;
• kókusztej - 500 ml;
• olívaolaj - egy evőkanál;
• só;
• citromlé - egy evőkanál;
• apróra vágott gyömbér.

Az előre elkészített szemeket két pohár hideg vízzel felöntjük, és a tűzhelyre helyezzük. Forralás után a tűz lecsökken, és a rizzsel ellátott tartályt fedéllel fedjük le. A további főzési folyamat körülbelül egy órát vesz igénybe.

Ekkor a só és az olaj kivételével az összes többi komponenst egy turmixgéppel finomra kell vágni, amíg homogén folyékony összetételt nem kapunk - ez lesz a szósz.

A főtt rizst olívaolajon megpirítjuk, majd felöntjük főtt szósszal, megsózzuk, és tizenöt percig pároljuk alacsony lángon. Ezután az edénynek ki kell hűlnie, és elkezdheti enni.

Sokféleképpen főzhetjük ezt a gabonát köretként.

Használhat üveget. Az üveget szorosan meg kell tölteni főtt szemekkel, majd élesen át kell fordítani egy tányérra. Szerezzen szokatlan érdekes formát. A közelben kirakhat zöldséget vagy húst.

Előfőzött rizzsel is süthetünk csiperkegombát. Zöldségekkel díszítjük, hússal tálaljuk.

Előfőzött gabonaféléket keverhetsz zöldségkeverékkel. Ezzel párosítva a tenger gyümölcsei tökéletesek. Egy másik éttermi köret a vad thai rizs hagymával, bazsalikommal és fokhagymával főzve.

Van néhány érdekes tény a vadon élő gabonafélékről hasznos tudni azoknak, akik úgy döntenek, hogy kipróbálják.

• A vad terméknek megvan az a sajátossága, hogy foltos az edényeket.
• Ez a gabonapehely jól illik zöld zöldségekhez és diófélékhez.
• A fekete rizs kiváló alternatívája lehet fehér "rokonának" bizonyos ételekben, például a pilafban.
• A vadpehely kiváló töltelék olyan sült ételekhez, mint a csirke, hal vagy paprika.
• A kínai konyha rajongói imádni fogják a fekete rizs tamari szósszal és szezámmaggal való kombinációját.
• Az édesszájúak a főtt rizst tejszínnel, joghurttal vagy porcukorral fűszerezhetik.
• A gabonafélék főzésének időtartama attól függ, hogy melyik országban készült. A kínai fekete rizst körülbelül egy órán át főzzük, az amerikait pedig legfeljebb fél óráig.
• A gabonafélék készenléte külső paramétereiről ismerhető fel: kétszeresére duzzad és sötétlila árnyalatot kap.

Elena Malysheva elemzi a fekete rizs jellemzőit és hasznos tulajdonságait az „Élj egészségesen!” program következő epizódjában.