Hosszú szemű rizs: fajtanevek, kalóriatartalom és tulajdonságok, eltérések a kerek szemű fajtától

A rizs Kr. e. előtt jelent meg a földön. e. ázsiai országokban. A 18. század elején hozták az európai országokba. És még ma is az egyik legnépszerűbb gabonaféle. Szinte naponta jelen van az európaiak étlapján. A keleti országokban a rizst naponta többször eszik, és sok recept van a fegyvertárában. Kutatások szerint minden japán 100 kg rizst eszik meg évente.

A rizsnek több ezer fajtája létezik, íze, színe és fajtája a termesztési országtól függ. Ez egy meglehetősen szerény kultúra. A legtöbb rizst Kínában, Indiában, Oroszországban és Japánban termesztik. Sőt, a keleti országokban ennek a gabonafélének a termesztése egy egész családi ügy, számos finomsággal és árnyalattal.

A legnépszerűbbek a fehér kerek és hosszú rizsfajták. Ha a fehérre csiszolt kerek szemű rizst ragacsossága miatt rakott ételekhez, tejes zabkásához, töltött ételekhez, szusihoz használjuk, akkor a hosszú szemű rizs teljes értékű köret, saját markáns ízével.

A hosszú szemű gabonafélék csiszoltak és polírozatlanok. A csiszolt megjelenés az egyik leggyakrabban használt. Hiszen nem tapad össze, nem főzik sokáig, saját íze és aromája van.Ezt a terméket a glutén hiánya jellemzi, ami azt jelenti, hogy cukorbetegek számára is alkalmas.

Az őrlés során a gabonaféléket megtisztítják a külső héjtól, amely sok hasznos anyagot és rostot tartalmaz. A szemcséje csiszolt, ami nagyon étvágygerjesztővé teszi. De hasznosabb a csiszolatlan rizs használata.

Ezenkívül a hosszú szemű gabona a feldolgozástól függően fehér, barna, párolt. Ennek megfelelően hasznos tulajdonságai és tápértéke megváltozik. Ha a kerek rizsnek nincs kifejezett íze és illata, akkor a hosszú szemű rokon ezekben a paraméterekben teljesen eltér a kerek szeműtől. Különbségek vannak a keményítő mennyiségében is, ami a gömbölyű fajtában sokkal nagyobb, mint a hosszú szemű fajtákban.

Hazánkban több típus is népszerűségre tett szert, lássuk miben különböznek egymástól és mi a kalóriatartalma a különböző fajtáknak.

• Hosszú szemű fehér talaj a rizs természetesen az első helyet foglalja el. Megvan a maga jellegzetes íze és illata, a kerektől eltérően nem tapad össze, gyorsan és egyszerűen elkészíthető, étvágygerjesztőnek tűnik. Az ilyen rizs kalóriatartalma 365 kcal 100 grammonként.

• Párolt hosszú rizs magabiztosan tartja a második helyet. Speciális körülmények között nyomás alatt gőzzel kezelik, aminek következtében a gabonában hasznos anyagok képződnek, és a keményítő megsemmisül, amely a termék ragadósságát adja. Az előfőzött gabona arany színű, amely főzéskor fehérre változik. Az ilyen rizs nagyon hasznos, kalóriatartalma 341 kcal.

• "Jázmin" fajta Gyenge tejszerű íze van, és arról a cserjéről kapta a nevét, amelynek aromája homályosan hasonlít. Rövid ideig, 20 percig forralva omlós lesz.Köreteket készítünk belőle, salátákhoz adjuk. Kalóriatartalma 343 kcal.

• barna rizs a feldolgozás során csak a durva héjtól tisztítják meg, teljesen elhagyva a szálat. Hasznosabb, mint a leírt rizsfajták, saját íze van. Magas rosttartalma miatt nagyon népszerű az idősek és az egészséges életmódot folytatók körében. Körülbelül 40 percig sütjük. Ennek a fajtának a kalóriatartalma 337 kcal.

• "Basmati" és "Indian" fajták sajátos ízük és aromájuk van. A kiváló éghajlati viszonyok között termesztett hosszú vékony szemeket nem hiába nevezik külön fajtának. Kalóriatartalmuk 342 kcal.

• vörös rizs - különféle thai gabonafélék. Körülbelül 40-50 percet vesz igénybe a főzés, azonban ha egy éjszakán át beáztatjuk, a főzési idő csökkenthető. Nálunk ez a fajta nem túl népszerű. A kalóriatartalom 334 kcal.

• barna rizs könnyű diós ízéről ismert. Ez a típus a helyes táplálkozás hívei körében is népszerű, mivel minimális a feldolgozás, és nem távolítják el a külső héjat. Kalóriatartalma 340 kcal.

• Vadrizs az egyik legmagasabb tápértékű fajta, és ennek megfelelően drága. Rekord mennyiségű rostot, sok hasznos elemet és nagyon alacsony kalóriatartalmat tartalmaz, amely 105 kcal / 100 g gabona.

A rizs fogyasztása jótékony hatással van az emberi szervezetre. A benne lévő hasznos anyagok és vitaminok mennyisége a feldolgozás módjától függően változik. Ennek a gabonafélének az előnyei számos B-, E-vitaminban, alapvető ásványi anyagokban - magnézium, cink, vas, kalcium, kálium, szilícium, foszfor.

Ezek az anyagok pozitívan hatnak az idegrendszerre, a szív- és érrendszert a magnézium támogatja. A kalcium általában a szervezetben lezajló folyamatok 90%-ában vesz részt.

A csiszolatlan fajták előnyei a magas rosttartalomban, a hasznos anyagok héjában való megőrzésében rejlenek. Gluténmentes összetételének köszönhetően a gabonát cukorbetegek is használhatják. Sok diéta és egészséges recept ezen a terméken alapul, alacsony kalóriatartalma, rosttartalma és zsírhiánya miatt. Ez a gabona tökéletesen eltávolítja a nátriumsókat a szervezetből, enyhíti a fájdalmat az urolithiasisban szenvedők számára.

Mi a helyes módja a rizs főzésének? Ez megtehető hagyományos tűzhelyen, vastag falú edényben és lassú tűzhelyen.

Töltsünk meg egy serpenyőt 2 liter hideg vízzel, forraljuk fel. A körülbelül egy pohár rizst alaposan öblítsük le hideg vízzel, öntsük egy serpenyőbe, amikor a víz felforrt, és nagyon alacsony lángon, zárt fedő alatt főzzük 20-25 percig. Ne szólj bele! Ezután zárja el a gázt, és hagyja a zabkását 7-10 percig főzni. Ezután dobja a gabonát egy szűrőedénybe, öblítse le hideg vízzel, és öntse fel forrásban lévő vízzel. És csak ezután adhat hozzá sót, olajat.

Helyezze a jól megmosott rizst egy tálba, egy pohárba. Adjunk hozzá 2 csésze vizet, sót. Állítsa a multicookert „Kása” üzemmódba, és főzzük 20 percig. A program kikapcsolása után hagyja a rizst még 5-10 percig főzni. Ízlés szerint adhatunk hozzá olajat.

Talán az egyik legnépszerűbb hosszú szemű rizst használó étel a rizottó. Tenger gyümölcseivel, csirkével főzik. És mivel nyár van, főzhetsz rizottót zöldségekkel.

Hozzávalók:

• 1 csésze mosott fehér hosszú szemű csiszolt rizs;
• 1 kis sárgarépa;
• 1 kis hagyma;
• só, bors, fűszerezés szárított paradicsomból, bazsalikom és fokhagyma - ízlés szerint;
• bolgár bors;
• konzerv kukorica - 1 doboz.

Főzze meg a rizst a fent leírt ajánlások szerint. A sárgarépát apró kockákra vágjuk, a hagymát felaprítjuk, mint a sütéshez. Egy serpenyőben vajjal kisütjük őket. Paprika kockákra vágva. Keverjük össze a rizst, a sárgarépát, a hagymát, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint fűszerezzük, pároljuk 3-5 percig. A végén adjuk hozzá a kaliforniai paprikát és a kukoricát. Tálaláskor megszórjuk fűszernövényekkel.

Az egészséges életmódot folytatók és a böjtölők szeretni fogják a gombás pilafot. Könnyen elkészíthető, de gazdag ízű és tápláló.

Hozzávalók:

• hosszú szemű rizs - 1 csésze;
• csiperke gomba - 600 g;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• só, bors, fűszerek ízlés szerint.

A gombát megmossuk, félbevágjuk, és mindegyik felét szeletekre vágjuk. Öntsön olajat egy vastag fenekű serpenyőbe. A felforrósított olajhoz adjuk a gombát, sózzuk és addig pirítjuk, amíg a víz a felére csökken. A hagymát, a sárgarépát apróra vágjuk vékony, keskeny szeletekre. Adjuk hozzá a hagymát és a sárgarépát a gombához, pirítsuk körülbelül 5 percig, amíg a hagyma színe aranybarnára változik. Adjuk hozzá a megmosott rizst a zöldségekhez.Mindezt felöntjük vízzel úgy, hogy 1-1,5 cm-rel magasabb legyen a rizs szintjénél, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük. Fedjük le, és lassú tűzön pároljuk 20-25 percig. Ezt követően kapcsoljuk le a tüzet, és hagyjuk még 10 percig pihenni a rizst.

Hozzávalók:

• hosszú fehér rizs - 1 csésze;
• csiperkegomba - 300 g;
• hagyma - 2 db .;
• sárgarépa - 1 db;
• csirke filé - 0,5 kg;
• paradicsom szósz;
• kemény sajt - 150-200 g;
• só, bors, fűszerek ízlés szerint.

A gombát szeletekre, a hagymát félkarikára, a sárgarépát hosszú vékony rudakká vágjuk, mindent együtt félig pirítunk, hozzáadunk 1 evőkanál paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk. A csirkefilét vágjuk hosszú csíkokra, például sárgarépát, sózzuk, és kb. 6 percig pirítsuk közepes lángon. A fenti módon készítse elő a rizst a főzéshez úgy, hogy többször öblítse le hideg vízzel. Az előzetes előkészítés megtörtént, most mindent edényekbe kell tenni és meg kell sütni.

Fektessen rétegesen: először rizs, csirke a tetejére, majd gomba sárgarépával és hagymával. Ismételje meg a rétegeket többször. Töltsük félig vagy valamivel több mint félig. Fedjük le fedővel, és tegyük a sütőbe 30 percre 180 fokon. A végén megszórjuk reszelt sajttal, és további 3-5 percre a sütőbe tesszük. Tálaláskor fűszernövényekkel díszíthetjük az ételt. Leginkább a fekete Borodino kenyér illik hozzá.

A következő videóban megtudhatja, hogy milyen típusú hosszú szemű rizst válasszon.