Hogyan kell főzni a hosszú szemű rizst?

A rizs főzésének általában megvannak a maga árnyalatai. Nem minden alkalommal, amikor kiderül, hogy omlós és puha. Ahhoz, hogy ne csak ízletes legyen, hanem omlós is legyen, érdemes elolvasni ezt a cikket.

A hosszú szemű rizsfajták közé tartoznak az 5-6 mm-nél hosszabb szemű fajták. Nemcsak hagyományos fehér, hanem fekete és barna is lehet bennük. A hosszú szemű rizs jellegzetes tulajdonsága, hogy főzés közben is jobban megtartja formáját. Ezért a többi fajtától eltérően nem csak pilafot és köretet készítenek belőlük: rizses omlett, sőt néhány saláta összetevőjeként is jók.

Ezekre a rizsfajtákra nagyobb a kereslet, mint a kerek szemű fajtákra. Ahhoz azonban, hogy a rizs valóban omlós legyen, figyelembe kell venni néhány árnyalatot. Például jobb, ha vastag falú serpenyőt veszünk: így a rizs egyenletesen sül meg. Egy öntöttvas tartály megteszi. Valaki főzés közben néhány csepp citromlevet ad hozzá, biztosítva, hogy ez a szemek törékenységének titka.

A vizet az előkészítés kezdeti szakaszában célszerű megsózni. Ebben az esetben a só mennyisége nem haladhatja meg a fél teáskanálnyi pohár gabonaféléket. Vegye figyelembe az egyes ételek arányainak betartását. Például a folyadéknak kétszer annyi rizsnek kell lennie.

A rizst főzés előtt kiválogatjuk, majd szűrőedénybe vagy finom szitába öntjük és megmossuk.Ha a gabonaféléket eredetileg zacskóban vásárolták, akkor ezek az előkészítési lépések kihagyhatók, bár a mosás nem lesz felesleges. A rizst folyó víz alatt mossuk, közvetlenül a használt edényben gyúrva. Ezt addig célszerű megtenni, amíg a víz átlátszóvá nem válik. Fontos, hogy a rizs megszabaduljon a keményítőtől, a portól és a héjtól.

Valaki meleg vizet használ a mosáshoz, és az eljárás végén hideg vízzel öblíti le a szemeket. A rizs megmosása után a szitát vagy a szűrőedényt enyhén megrázzuk, hogy megszabaduljon a felesleges víztől. A gabonát más módon is megmoshatja. Általában az eljárás lényege nem változik: a rizst addig mossuk, amíg a víz zavaros nem lesz.

A második esetben azonban egy serpenyőt használnak a mosáshoz. A gabonát is összekeverik, a vizet 5-7 alkalommal cserélik. Néha a rizst főzés előtt fél órával beáztatják, hogy csökkentsék a főzési időt. Minél átlátszóbb a víz mosás után, annál alacsonyabb a kalóriatartalom és a glikémiás index szintje.

A tapasztalt háziasszonyoknak, akik szeretnek kísérletezni a termékekkel, megvannak a maguk titkai a bolyhos, hosszú szemű rizs előállításához. Biztosak abban, hogy például ha gabonaféléket főzünk a tűzhelyen a rizzsel egy időben, 50 gramm vajat kell tenni a serpenyőbe. Ha nem áll rendelkezésre, a növényi olaj megteszi. Ez a technika lehetővé teszi, hogy az étel ne csak omlós legyen, hanem illatos is.

Ha valaki nem szereti a vízben főtt rizst, az helyettesíthető húslevessel. Ha egyidejűleg a terméket a rizsdiéta részeként készítik, akkor egyáltalán nem használnak sót. Ha fontos a főtt rizs gyönyörű árnyalata, kurkumát teszünk az edénybe.

Amikor saját kísérleteket végez a legfinomabb és legomlósabb rizs elérése érdekében, jobb, ha figyelembe vesz néhány árnyalatot.

• Ha a rizs összetapad, sürgősen olajat vagy forró vizet kell önteni a serpenyőbe.
• A tartályban lévő víz mennyisége a szokásosnál nagyobb lehet, ha borsót vagy kukoricát adnak a rizshez.
• A hosszú szemű csiszolt rizs megfelelő főzéséhez be kell tartani a gabonafélék és a víz arányát (minimum 1:2).
• Nem sértheti meg a főzési technológiát: a rizst vízbe helyezik, és nem vissza.
• Miután a gabona kész, egy szűrőedénybe dobjuk.
• A szín is fontos: a barna rizs ritkábban tapad össze főzés közben, de főzési ideje sokkal hosszabb.
• A késztermék fehér színét legfeljebb két csepp ecet hozzáadásával érhetjük el.

A hosszú szemű rizs tűzhelyen történő főzésének megvannak a maga sajátosságai. Például nem csak a típusa számít, hanem a teljesítményszint, a használt edény aljának vastagsága, valamint a szükséges késztermék mennyisége is. Például, ha 4 adag rizst kell főznie elektromos tűzhelyen, 8-9 pohár szűrt hideg vizet öntünk egy vastag fenékű edénybe.

Sózzuk, majd felforraljuk, majd másfél pohár megmosott és előkészített rizst öntünk bele. Legfeljebb 15-17 percig forraljuk, majd lekapcsoljuk a tüzet és hagyjuk hatni körülbelül három percig. Ezt követően a vizet leeresztik. Ha ezt nem teszi meg azonnal, a rizs összeragadhat. Forraljuk fel a gabonát, miután a víz felforrt alacsony lángon, csökkentve a használt égő teljesítményét.

Ha egy ételt gáztűzhelyen készítünk, a szokásos főzési idő nem haladhatja meg a 12-15 percet. A párolt gabonát egy kicsit tovább főzik, mint a hagyományos gabonákat. Több időre van szükségük.Természetesen nem növelheti a főzési időt. Ebben az esetben azonban maguk a szemek kemények lesznek, ami talán nem rossz a különböző salátákhoz, de elfogadhatatlan a köretekhez.

A mikrohullámú sütő lehetővé teszi, hogy jelentősen leegyszerűsítse az ízletes és omlós rizs előállításának folyamatát. Ahhoz azonban, hogy az edény olyan legyen, először újra át kell tekintenie az utasításokat, és tisztáznia kell a készülék teljesítményének típusát. Ebben az esetben nem használhatja a szokásos ételeket, amelyeket a tűzhelyen történő főzés során használnak. Miután elkészítette a megfelelő tartályt, folytassa a porhanyós rizs létrehozásának folyamatával.

Szüksége lesz egy pohár gabonapehelyre, 3 pohár vízre, valamint sóra és egyéb fűszerekre (ízlés szerint). Az ételt változatosabbá teheti, ha víz helyett zöldséglevest vesz. Hasznos lenne egy kis olajat hozzáadni az étel ízének javításához.

Ezután folytassa közvetlenül a kreatív folyamattal:

• tegyen olajat és mosott gabonaféléket az előkészített tartályba;
• a kívánt mód kiválasztása után a rizst körülbelül 2 percig sütjük;
• vizet öntünk egy edénybe sült szemekkel;
• a tartályt speciális fedéllel vagy mikrohullámú sütőben használt speciális papírral borítják;
• főzzük a rizst a mikrohullámú sütőben legfeljebb 20 percig.

Ha a feldolgozás ilyen módon történik, a sütő általában szünetel. A gabonafélék keveréséhez szükséges, függetlenül attól, hogy párolt vagy sima rizst főzünk benne. A szemek összekeverése után az edényeket ismét a sütőbe helyezik, és ismét megnyomják a „start” gombot. A mikrohullámú sütőben a főzési idő egyedi lehet, az alkalmazott kultúra típusától függően.

A rizst főzheti dupla bojlerben, lassú tűzhelyben, serpenyőben és sütőben. Mindegyik főzési mód lehetővé teszi, hogy egyedi ízű készterméket kapjon. Például, amikor a rizst a sütőben főzik, illatos lesz, bár maga a folyamat sokkal tovább tart, mintha a rizst egy serpenyőben főznék. Az olyan eszközök, mint a dupla kazán és a lassú tűzhely, nagyban leegyszerűsíthetik a főzést.

Ugyanakkor a fő szabály, amely lehetővé teszi, hogy pontosan morzsolódó rizst kapjon, a víz és a gabonafélék arányának szigorú betartása (2: 1). Ebben az esetben a termékek egyszerre kerülnek a készülék táljába. Egyébként a legjobb mód, amely lehetővé teszi a morzsalékos szemek előállítását, a "pilaf" mód. Azonban ez a főzési módszer ezekben az eszközökben egy teljes ciklussal, amely nemcsak forralást, hanem az étel sütését is magában foglalja.

A második rész elkerülése érdekében az automatika kikapcsolása előtt körülbelül 15 percre kikapcsolhatja a készüléket. Fontos figyelembe venni azt a tényt is, hogy a munkafolyamat előtt magukat a tartályokat elő kell melegíteni, hogy elkerüljük a hőmérséklet-különbségeket forró víz hozzáadásával. Az optimális főzési módok a következők: „rizs / zabkása” és „gőzölés”. Általában időtartamuk nem haladja meg a fél órát.

A rizsételeket a táplálkozási szakértők a fogyás eszközének ismerik el. Böjt napokra jók, mivel a rizs kis százalékban tartalmaz nátriumot, amely megtartja a folyadékot a szervezetben. Legjobb fajtái a thai jázmin és az indiai basmati. A sötét fajták főzéskor általában több vizet igényelnek. A csiszolt általában gyorsabban készen áll.

A basmati szemek különösen vékonyak, ezt a rizst a betakarítás után 12 hónapig tartják, aminek következtében a szemek nagyobb keménységet kapnak, és nem változtatják meg az alakjukat a főzés során. Méretük 2,5-szeresére nőhet, de ennek a fajtának az ára meglehetősen magas. India és Pakisztán között, Pandzsábban nő. A gyakran vadnak nevezett fekete fajta Észak-Amerikában nő. Kémiai összetétele körülbelül 18 értékes aminosavat, sok fehérjét, foszfort és B-vitamint tartalmaz.

A párolt szemek jellegzetes sárgás árnyalatúak, ami a gőzfeldolgozásukkal magyarázható. A gabonafélék tulajdonságai függhetnek, többek között a szemek árnyalatától is.

A következő videóból többet megtudhat a hosszú szemű rizs főzéséről.