Hogyan válasszunk rizst rizottóhoz?

Az összes rizsétel közül a rizottót a paella és a pilaf mellett az egyik legnépszerűbbnek tartják. Finom állaga és meglehetősen finom íze miatt ezt az ételt az egész világon szeretik. Úgy tűnik, hogy meglehetősen könnyű főzni, mert itt a fő összetevő a főtt rizs, de a kívánt eredmény elérése egyáltalán nem könnyű - ehhez ismernie kell a recept jellemzőit, és ki kell választania a megfelelő rizst.

A tapasztalt háziasszonyok és szakácsok jól tudják, hogy az olasz rizottóhoz rizst főzni az egyik legnehezebb feladat. A főzési készség elsajátítása során a séf sok olyan finomságot tanul meg, amelyek általában befolyásolják az ételkészítés képességét és növelik a szakmai készségeket.

A rizottó több, mint egy egyszerű zabkása vacsorára, ez egy igazi filozófia. Ezért itt abszolút minden alapvető fontosságú - milyen rizst válasszunk, milyen fűszereket és zöldségeket adjunk a gabonafélékhez, milyen edényben főzzük az egészet, és ami a legfontosabb, milyen hangulatban közelítsük meg a dolgot. Itt nagyon fontos, hogy kövesse a saját kulináris ösztönét és belső hangját, és ne ismételje vakon az internetről vett receptet.

De ez általánosságban, és ha konkrétan a rizsről beszélünk, itt a legfontosabb követelmény a nagy mennyiségű keletkezett keményítő, vagyis az amilopektin aktív komponense, amely a hőkezelés során felszabadul és egyfajta pasztát képez - ez a mi adja az ételnek azt a nagyon krémes, krémes állagát és finom ízét, amelyek annyira népszerűvé teszik az ételt.

Az amilopektin a rizs szem részének felületén halmozódik fel, nagyon puha, képes gyorsan megkötődni vízzel és összeragasztani a szemeket. Ugyanakkor a kiváló minőségű rizsnek amilázt kell tartalmaznia - ez egy szilárd anyag, amely a gabona belsejében található, és lehetővé teszi, hogy sűrű maradjon a magban a teljes készenlét pillanatáig. A rizottó rizsfőzése során nagyon fontos mindkét anyag megőrzése.

Nem minden rizsfajta alkalmas rizottó készítésére, ezért gabonafélék vásárlásánál több alapvető kritériumot is be kell tartani.

• A rizsnek magas koncentrációjú keményítőt kell tartalmaznia, mivel ez adja a rizottó kívánt állagát.
• Egyáltalán nem lehet chips a szemeken, különben a gabona elég gyorsan felforr, és a kívánt étel helyett ragacsos szennyeződést kap.
• Minél nagyobb a rizs, annál jobb, legoptimálisabb a kerek szemű termék felhasználása.
• Leggyakrabban a termék csomagolásán fel van tüntetve, hogy rizottóhoz alkalmas. Néha a csomagoláson csak ez az egy felirat látható, anélkül, hogy egy adott gabonafajtát jelezne - biztonságosan vásárolhat ilyen rizst, a legtöbb esetben ez arborio.
• Nagyon fontos a termék eltarthatóságának és tárolási körülményeinek tanulmányozása - a hosszú ideig vagy nem megfelelő körülmények között tárolt termék nem alkalmas ennek az étvágygerjesztő ételnek a főzésére. Ugyanebből az okból kifolyólag a csomagolásnak sértetlennek kell lennie – sérülése azt jelezheti, hogy a csomagot többször áthelyezték egyik helyről a másikra. Valószínűleg ezzel egy időben a szemek megrepedtek - ebben az esetben az edény elkenődik, és egyáltalán nem tartja meg alakját.

Sok gyártó foglalkozik rizottó rizs gyártásával - az üzletek polcain különféle rizsfajták széles választéka található, amelyek megjelenésükben, valamint keményítőtartalomban és minőségi fokban különböznek egymástól. Mindezek a különbségek szó szerint megkóstolhatók, hiszen a rizottóhoz csak a legjobb termékekre van szükség. Foglalkozzunk velük részletesebben.

Ez a leghíresebb rizottó rizsfajta Oroszországban. Arborio Piemontból származik. A szemek nagyon nagyok és lazák, és meglehetősen sok amilopektint tartalmaznak. Ezt a rizst nagyon könnyű megfőzni, mivel mindig a megfelelő krémes állagot kapjuk.

De van egy hátránya is - az ételt minden bizonnyal közvetlenül az elkészítése után kell felszolgálni és elfogyasztani, különben a lehűtött termék elveszíti alakját, és étvágytalan ragadós zagy lesz, amelyet nem lehet újramelegíteni.Maguk az olaszok egyébként csak olyan alapételekhez használják ezt a fajta rizst, amelyekhez nem kell bonyolult köret.

Ez az egyik legnépszerűbb rizsfajta hazánkban. Ennek a gabonafélének a szemcséi valamivel kisebbek, mint az arborio, és kissé megnyúltak. A keményítőtartalom elegendő a kellő állag eléréséhez, azonban koncentrációja alacsonyabb, ezért az étel hidegen főzés után egy idő után sem „lebeg”, hanem megtartja formáját, szerkezetét. Ez a tökéletes rizs rizottóhoz.

Ez az egyik legjobb Carnaroli fajta, amely az összes használt közül a legjobb minőségűek közé tartozik. A termék meglehetősen bonyolult gyártási technológiával rendelkezik - a gabonafélék feldolgozása során a magot kivonják a gabonából, és hét évig hidegen tartják, majd megőrlik és visszahelyezik a gabonába. Az ilyen gabonafélék meglehetősen gyorsan elkészülnek, nem forrnak puhára, és tökéletesen megtartják formájukat, sokáig megtartva az étel elkészítése után.

Hazánkban ilyen rizst nem árulnak, mivel a piacon nincsenek hivatalos importőrök, akik kiskereskedelmi üzleteket tudnának biztosítani a termékkel. Ezért csak barátokon vagy online vásárlásokon keresztül vásárolható meg. Rizottóhoz ezt a rizsfajtát tartják a legjobbnak - tökéletes állagot ad, az étel kivételesen zsenge és nagyon puha lesz, ugyanakkor hűtve is tökéletesen megtartja a formáját. A Vialone nano-t részesítik előnyben a világ leghíresebb szakácsai.

Ez a fajta rizs Lombardiában nő, és közepes minőségű gabonaféléket képvisel.Meglehetősen magas a keményítőkoncentrációja - olyan magas a tartalma, hogy még a kész ételben is érezhető jellegzetes íz. Forrás közben fehér hab képződik a víz felszínén. A szemek meglehetősen nagyok, azonban forralás után hamarosan elveszítik eredeti formájukat, és a rizottó már nem tűnik olyan étvágygerjesztőnek.

Ez az egyik legsokoldalúbb rizsfajta, amely ugyanolyan jól használható meleg salátákban, mint rizottóban. Magas keményítőkoncentrációval és kiváló íztulajdonságokkal rendelkezik, így alkalmas ennek a sós ételnek az elkészítésére. Ugyanakkor a fogyasztók megjegyzik, hogy az ilyen típusú rizs általában túl sok törött szemet tartalmaz, ami ahhoz vezet, hogy a főtt gabona textúrája nagyon rosszul tart, és a rizottó rövid időn belül elveszíti alakját.

Ez az egyik leghíresebb és legelterjedtebb rizottó rizsfajta, amelyre az optimális ár/minőség arány miatt nagy a kereslet. Ezt a növényt Olaszországban termesztik, a rizs megfelelő mennyiségű keményítővel és kivételes ízzel rendelkezik. Az étel ízletes és illatos lesz. A gabonafélék azonban gyakran tartalmaznak törött szemeket, azonban ezek tartalma alacsony, így még mindig lehetséges a megfelelő állag elérése, de a termék nem tartja jól formáját, ezért főzés után azonnal el kell fogyasztani.

Ezt a fajta rizst Verona közelében termesztik, és kiemelkedően jó szemminőség jellemzi, a gabonafélék szinte sérülés nélkül kerülnek értékesítésre, így ideális az eredeti olasz rizottó elkészítéséhez.

A rizottóhoz a rizs mellett húsleves is kell, Maga az étel elkészítése több alapvető lépésből áll.

1. Először el kell készítenie a soffritto-t - vagyis a hagymát és más zöldségeket sütni. Nagyon fontos, hogy a hagyma ne süljön túl, csak kissé változtassa meg az árnyalatát, de ne változtassa meg teljesen a színét.
2. Következő lépésként a rizst összekeverjük az előkészített zöldségekkel, és az olajon lassan kisütjük, amíg a rizs teljesen felszívja.
3. A harmadik szakaszban a rizst összekeverjük a húslével. A csirke a legjobb rizottóhoz. Néhány merőkanálnyit a rizs-zöldségkeverékbe öntünk, és addig főzzük, amíg a folyadék teljesen felszívódik. Ezeket a manipulációkat sokszor megismételjük.
4. Amikor a rizs már majdnem kész, hozzáadhatja az étel egyéb összetevőit - gombát, tenger gyümölcseit és hasonlókat, majd felöntjük a maradék húslevessel, és mindent együtt forralunk alacsony lángon további 15-20 percig. Ennyi idő elteltével vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, tekerje be egy törülközőbe, és hagyja kb 2-3 percig teljes nyugalomban főzni.

A rizottó receptjét lásd alább.