Milyen rizs alkalmas tekercsekhez és sushihoz?
A közelmúltban nagy népszerűségnek örvendenek a világ ázsiai országainak konyhái, amelyek ételeihez különféle tenger gyümölcsei és természetesen rizs társul. Egyes országok, például Japán, híresek a látszólag összeférhetetlen összetevőket tartalmazó ételekről. A tekercs és a sushi az egyik legnépszerűbb étel lett. Ízletes japán ételeket otthon főzni egészen valóságos. Hogyan válasszunk rizst tekercsekhez vagy sushihoz, és ne rontsuk el főzés közben, olvassa el a cikket.
Milyen fajtára van szükség, és miben különbözik a megszokottól?
Érdemes megjegyezni, hogy a tekercsek és a sushi elkészítése valójában meglehetősen bonyolult folyamat, és bizonyos ismereteket és készségeket igényel. A japánok nagy figyelmet fordítanak a rizs helyes főzésére, az arányok betartására és a gabonapelyhek mosásának minőségére. A rizs helyes kiválasztására is érdemes odafigyelni, mert csak egy jól megválasztott fajtából lesz igazán ízletes étel. Manapság számos rizsfajta létezik, amelyek mindegyike különbözik a külső paraméterektől, az íztől és a főzési módtól. Külön fajták vannak az omlós gabonafélék elkészítéséhez, vannak a finom pilafhoz. Természetesen sushihoz teljesen alkalmatlanok.
A nagyvárosokban a megfelelő rizsfajta kiválasztásának problémája nem olyan akut. Szinte minden nagyobb szupermarketben van egy részleg ezeknek a japán ételeknek az elkészítésére, ahol mindig megtalálhatóak a "Sushi Rice" feliratú, értékes zacskók.Ha nincs ilyen üzlet a közelben, megengedett a szokásos kerek rizs használata. Ha betartja az összes főzési szabályt, akkor a különbség a japán fajták között egyáltalán nem lesz észrevehető. Szigorúan tilos zsemlét és hosszú szemű sushit, valamint párolt rizst főzni. Az étel íze messze nem lesz ideális, és nem tény, hogy egyenletes, gyönyörű tekercseket lehet majd tekerni.
A sushihoz és tekercsekhez való rizsnek kereknek, meglehetősen nagynak és keménynek kell lennie. A fajta bármilyen lehet, a fő követelmény a glutén nagy százaléka a szemekben, hogy a késztermék meglehetősen sűrű és ragadós legyen - ez szükséges a kívánt alak megtartásához. Ugyanakkor nem maradhat a fogakon evés közben, és nem ragadhat a kézhez főzés közben. És a rizs ne legyen túl száraz - a tekercsek szárazak lesznek, és a töltelék kiesik. Nemcsak pálcikákkal, hanem szabványos készülékekkel sem lehet enni egy ilyen ételt.
A mediterrán rizs nagyon elterjedt a piacon. Nem tartalmaz azonban megfelelő mennyiségű keményítőt, így a tekercseknek is nehéz lesz a kívánt formát adni. Amikor kiválasztja, hogy melyik rizst vásároljon sushi vagy tekercs készítéséhez, jobb, ha előnyben részesíti a kerek szemű fajtákat. A hazai termelők közül a krasznodari kerek szemű rizs különösen kiemelkedik. Jól keverhető a többi hozzávalóval, kellemes ízű. Ezenkívül ízi tulajdonságai gyakorlatilag nem különböznek az elitnek nevezett japán fajtáktól - ezek a Nishiki és a Kahomai.
Ha az Oroszországba importált termékek közül választ, a "Sushiki", "Koshi-Higari", "Fushigon" nevű fajták jól beváltak. Szemeik rendelkeznek a szükséges ragacsossággal, és gyönyörű fehér színükkel és szabályos formájukkal gyönyörködnek.Ezen kívül ásványi anyagokban és vitaminokban gazdagok, ami az egészségi állapotukat figyelemmel kísérők számára is fontos. Ezek a fajták ideálisak otthoni sushi és tekercs készítéséhez.
Mire kell figyelni a választásnál?
Maga az étel íze, színe és tápértéke a rizs minőségétől függ. Ezért a gabonafélék kiválasztásakor ügyelni kell a szemek integritására és színére. Mint már említettük, nem érdemes párolt rizst vásárolni, amely főzés után omlóssá válik, és a szemek áttetszővé válnak. Az ilyen rizsből nem fog tekercseket formálni, és az íze egyáltalán nem lesz olyan, mint egy klasszikus étel. A gabonafélék kiválasztásánál egy másik fontos szempont a gyártás dátuma. Csak friss rizsből készíthet finom tekercseket vagy sushit. Ha az eltarthatóság meghaladja az egy évet, esély van arra, hogy teljesen más ízt kapjon.
Dara elkészítése
Számos recept létezik a rizstekercs készítésére. A rizs elkészítésének folyamata azonban minden esetben változatlan marad, és több szakaszból áll. Először is meg kell győződnie arról, hogy a termék meglehetősen tiszta. Először a gabonaféléket kiválogatják, majd alaposan megmossák, többször cserélve a vizet. Mosáshoz csak hideg vizet használjon.
A japán szakácsok legalább 7-szer cserélik a vizet, azzal érvelve, hogy minél jobban mossák a gabonát, annál finomabb lesz az étel. Éttermeinkben 3-4 rizsmosásra korlátozzák magukat. De érdemes megjegyezni, hogy a gabonafélék minősége eltérő, és addig kell öblíteni, amíg a víz tiszta és tiszta nem lesz. Ugyanakkor az eljárás végén minden rizsszemnek teljesen le kell süllyednie a tartály aljára. A japánok úgy vélik, hogy a felszínen lebegő szemek emberi fogyasztásra alkalmatlanok.Egyes szakácsok ráöntik a rizst és fél órától 40 percig állni hagyják, majd több vízben megmossák.
Hogyan kell főzni?
A rizsdara főzéséhez a legjobb öntöttvas üstöt vagy vastag falú, aljú serpenyőt venni. A tekercshez való rizst 1:1,5 arányban főzzük, azaz. 200 g rizshez 300 g víz kell. Amint felforr az edény tartalma, csökkentse a lángot, fedje le, és keverés nélkül főzze körülbelül 15 percig. Teljesen lehetetlen felemelni a fedelet - minden hasznos anyag elpárolog a gőzzel együtt. Ez egy másik oka annak, hogy a rizst nem keverik meg főzés közben, és nem is ellenőrizik kanállal.
Fontos, hogy ne főzzük túl a rizst, hogy a szemek ne veszítsék el formájukat, és ne tapadjanak hozzá a tartály aljához és falához. Azok számára, akik csak próbálgatják magukat a főzésben, nehéz lesz először megfőzni a „megfelelő” zsemléhez való rizst.
A tapasztalattal együtt jár annak megértése, hogyan lehet elérni a kívánt konzisztenciát. Miután a rizs teljesen megfőtt, ne távolítsa el azonnal a masszát a serpenyőből. A tapasztalt szakácsok ebben az esetben gyorsan leveszik a fedőt, és a már majdnem megfőtt rizst letakarják egy tiszta törülközővel. majd ismét fedje le, és hagyja magára a tartályt körülbelül 15 percig, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet a termékből.
A kész sushi rizshez speciális öntetet adnak, amelyet a rizs főzése közben kell előre elkészíteni. 50 g ecetből (jobb, ha speciális, japán rizst használunk), 3 evőkanál cukorból, 1 teáskanál sóból áll. Ezután elkezdik keverni - a rizst a szélétől a közepéig kell keverni egy fa spatulával. Különös óvatossággal kell megzavarnia a vágási mozgásokat, hogy minden szem átázzon.A lényeg az, hogy mindent pontosan és hatékonyan csináljunk, akkor az egész massza elég viszkózus és ragacsos lesz, pont olyan, amilyennek tekercsben kell lennie. Keverés után a rizst még 20 percig magára hagyjuk, majd újra alaposan összekeverjük.
Arra érdemes ügyelni, hogy ne legyen kihagyott hely az edényben, és az egész masszát megfelelően telítsük öntettel. A főzési folyamat összesen körülbelül 35 percet vesz igénybe. A szakácsok néha természetes színezékeket adnak hozzá: szilvaecetet, kurkumát, hínárt, hogy eredeti színüket adják. Tudva, hogyan kell kiválasztani és főzni a rizst sushihoz, az otthoni főzés egyáltalán nem lesz nehéz.
A következő videóban megtudhatja, melyik rizs alkalmas tekercsekhez és sushihoz.
