A rizs jellemzői a GOST szerint

A kínai eredetű gabonafélék nagyon jó termék. De csak akkor, ha szigorúan megfelel az állami előírások követelményeinek. Nagyon súlyosak, azonban a fogyasztó számára rendkívül fontosak.

A GOST 6292-93 1993.10.21-én lépett hatályba. A hivatalos törvény leírja a kiskorúak és felnőttek táplálkozásához optimális szemcsetömeget. A fő szempont az egészségügyi korlátozások szigorú végrehajtása. A szabványnak megfelelő rizst növényvédőszeres kezelés nélkül kell termeszteni. A gabonaféléknek egyszerre több fajta-alcsoportja van.

Az "Extra" rizsre csiszolt darának a gabona egyenetlen héjú nukleáris részéből kell állnia.

A magokról eltávolítva

• virágzás után megmaradt film;
• magmembránok;
• magzati membránok;
• szinte teljesen - embrionális képződés és aleuronréteg.

A legmagasabb kategóriát pontosan ugyanúgy kapjuk meg, de ebben az esetben a 3. és 4. kategóriájú gabona alapanyagokat használjuk. Az "Extra"-hoz csak 1 és 2 kategóriájú gabona alkalmas. A színes magok megengedettek az ilyen típusú élelmiszerekben, de mennyiségük szigorúan meghatározott. A harmadik fokozatot 1-es és 2-es típusú héjas magok használatával érik el, amelyek nem felelnek meg az "Extra" szint követelményeinek. De vannak szabályok, amelyeket minden esetben be kell tartani.

A jelenlegi szabvány szerint a rizsgabonák nedvességtartalma maximum 14% lehet. Ez különösen fontos a határidő előtt importált és a normál lejárati időn túli tárolás esetén. Ami a fémes szennyeződéseket illeti, legnagyobb részecskeméretük nem haladja meg a 0,03 cm-t, tömegük 0,4 mg-ra korlátozódik. A bébiételekben használt rizsre fokozott követelmények vonatkoznak.

Tehát kizárja a sérült magok jelenlétét, és a savassági index 2 pontra korlátozódik. A bogarak jelenléte elfogadhatatlan, az aerob és részben anaerob mikroorganizmusok száma pedig egysejt/1 g termék. Hasonlóképpen, csak néhány penészsejtnek kell jelen lennie.

A GOST 1993 nemcsak a jellemzők bizonyos értékeit írja elő, hanem a megerősítési eljárást is. Tehát mindent, amit kiskorúak táplálására szánnak, igazolással kell ellátni a peszticidek elutasításának tényéről. A mezőgazdasági reagensek, egyéb szervetlen és gombamérgek fennmaradó részét a gyártó által a hatóságokkal egyeztetett program szerint kell telepíteni.

A rizs minőség-ellenőrzése magában foglalja:

• érzékszervi jellemzők;
• ásványi és szerves szennyeződések koncentrációja;
• a magok aránya vöröses csíkokkal és teljesen vörös magokkal;
• a higany, a réz, a cink, az ólom és a kadmium koncentrációja;
• azon magok töredéke, amelyeknél a hosszúság és a szélesség szabványos aránya van.

A hosszúság alatt a csiszolt szemcse legtávolabbi pontjait elválasztó legrövidebb távolságot értjük. A szélesség alatt van a legszélesebb vonal.A méréseket mikrométerrel végezzük, amelyhez 20 mechanikai hibák nélküli magot véletlenszerűen választunk ki. Minden gabonát csak csipesszel szabad venni. A kiválasztás egy 25 g tömegű gabonamintából történik, amelyet előzőleg minden szennyeződéstől megtisztítottak.

Egy külön szabvány, amelyet 1990-ben fogadtak el, olyan gabonafélékre vonatkozik, amelyek csak felnőttek asztalán megengedettek.

A rendelet a következőkre terjed ki:

• összeesett gabonafélék;
• töretlen gabonafélék;
• darált szemek;
• termék, gőzölve is.

Az ebben a szabványban meghatározott előírások nem vonatkoznak a ragadós rizsre és az összes feldolgozott termékre. A hántolatlan olyan termék, amelyet nem tisztítottak meg és nem tartották meg a héját. A hántolt (más néven hámozott) rizst teljesen megszabadítják a héjától. Ha a terméket fényezésnek vetik alá, a baktériumokat is el kell távolítani róla. A gőzölést mind az összeomlott, mind a hántolatlan szemekre lehet elvégezni – minden a technológiától függ.

Mind a zúzott, mind a polírozott szemeknek 100%-ban tisztáknak kell lenniük. A felnőttek asztalára kerülő rizsnek egészségesnek kell lennie, kizárja a nagyító nélkül fellelhető élő rovarok jelenlétét. A nedvességtartalom 15%-ban korlátozott.

A szabvány normáin túlmenően minden egyes áruszállítási szerződésben meghatározott pontok találhatók. Az ilyen szerződésekben kategóriánként és összességében a törött gabona maximális százalékát írják elő.Amikor szerződést kötnek egy adott fajtára vagy fajta rizsdarára, mind az átlagos hossz, mind a változás mértéke aláíródik. Az ilyen információknak okkal kell szerepelniük a szerződésekben, listáját a GOST is normalizálja.

A felnőtt táplálkozásra szánt rizsszemek nedvességtartalmát az ISO 712 szabvány előírásai határozzák meg. A csomagolásnak olyannak kell lennie, hogy a termék ne legyen telítve idegen szagokkal és ízekkel.

A rizs jellemzését csak megbízható módon vett minták alapján szabad elvégezni. Laboratóriumba szállításkor semmilyen módon nem sérülhetnek vagy módosíthatók.

Minden olyan esetet rögzítenek a vizsgálati jegyzőkönyvben, amikor:

• idegen szag;
• a rizs sajátos aromája;
• bármilyen más eltérés a normától.

A mintákat lemérjük, majd teljesen homogénné keverjük. Ha csökkenteni kell, mintaelosztót használnak. Ha a gabona több kategóriába sorolható, az általános kategória a legalacsonyabb ranghoz tartozik.

A vizsgálati jegyzőkönyvekben fel kell tüntetni:

• teljes adatkészlet a kiválasztott minta azonosításához;
• a minták vételének módja és tömege;
• kutatási módszerek;
• a gabona vizsgálatra való felvételének dátuma és időpontja;
• magának a vizsgálatnak a dátuma és ideje;
• magát a tanulmányt jellemző egyéb pontokat;
• az eredményt befolyásoló tényezők listája;
• kutatási eredmények.

Ezt az eljárást a GOST ISO 7301-2013 szabvány szabványosítja. A meghatározás jódoldattal végzett kezeléssel történik. Csak a bizonyított analitikai minőségű reagensek alkalmasak tesztelésre.

Az oldatot a következő felhasználással készítjük:

• desztillált víz;
• ioncserélt víz;
• víz, tisztasága megegyezik a felsorolt ​​két lehetőséggel.

A kutatáshoz vegyünk 100 g csiszolt rizst. A jód munkaoldat térfogata 80 köbcentiméter. Az expozíciós idő 30 másodperc. Az indikátorfestés után a viaszos és nem viaszos rizst mérleggel kell lemérni, legfeljebb 0,01 g hibával.

A megfelelő porhanyós rizsről az alábbiakban olvashat bővebben.